Ситуация, знакомая едва ли не каждому, кто время от времени ходит в лес за грибами. Собирая хорошо знакомые виды, нет-нет, да и наткнешься на те, которые выглядят вроде бы привлекательно, съедобно, но, как говорится, «терзают смутные сомнения». Хорошо, если рядом есть опытный человек, который подскажет. А если нет, остается два пути: выбросить гриб, хотя и сожалея, или уточнить, проверить по справочнику. Уверены: таким удобным и надежным справочником будет эта статья. В ней собраны короткие, усредненные описания всех съедобных грибов, встречающихся в Украине, да и вообще в Европе.
Если короткого портрета недостаточно, отправляйтесь по ссылке! Она приведет к более детальному и расширенному описанию вида. После его изучения все сомнения относительно «подозрительного незнакомца» должны рассеяться.
Перед тем, как приступить к нашей импровизированной энциклопедии, напомним главное правило грибника: «Если у тебя все же остаются сомнения в съедобности найденного гриба — выброси его, не употребляй в пищу!»
Белый гриб
Он высоко ценится во многих странах, но у нас считается безусловным королем грибов, несомненным лидером по известности.
Распространен по всей территории страны, растет в любых лесах: хвойных, смешанных, лиственных. Все же базовыми для него считаются еловые и сосновые участки. Может расти как на открытых участках, так и в глубокой тени.
Шляпка. Темно-коричневая, коричневая, кремовая, правильной, округлой формы. Во многом форма гриба и его окрас зависят от условий произрастания. В частности, в еловых лесах шляпки темнее, а в дубовых или буковых — светлее. Размер шляпки большой, иногда диаметр превышает 30 см.
Гименофор. Губчатый, в молодости светло-кремовый, почти белый, но с возрастом желтеющий, сереющий, становящийся рыхлым.
Ножка. Крепкая, плотная, крупная, часто массивная, булавоподобная. Цвет сероватый, почти белый, с небольшой коричневой сеточкой в верхней части. У старых грибов ножка приобретает коричневатый оттенок.
Мякоть белая, иногда чуточку сероватая, приятного грибного запаха, без выраженного вкуса.
Время сбора. Все лето, иногда до глубокой осени. Но пик урожайности наступает в августе и сентябре.
Существуют подвиды этого вида, немного отличающиеся от приведенного описания.
Подробное описание здесь.
Грибы маслята
Существует несколько их подвидов, заметно отличающихся внешностью. Распространены всюду, где есть еловые, сосновые, или лиственничные посадки. Предпочитают светлые места, часто встречаются в густой траве, или даже под лиственными деревьями, но обязательно поблизости от хвойников, особенно молодых сосен.
Шляпка. Небольшая, выпуклая или уплощенная, правильной формы, в среднем от 3-х до 10 см, изредка больше. Цвет кожицы буро –оливковый, а также самых пазных оттенков коричневого. Поверхность шляпки часто клейкая, склизкая, особенно после дождей. Кожица по краям легко снимается.
Гименофор. Трубчатый, светло-кремовый в молодости, с возрастом желтеющий, с зеленцой. У молодых маслят покрыт частным покрывалом.
Ножка средних размеров, и толщины: белая, кремовая, желтоватая. На ней сохраняется небольшая юбочка или колечко — остаток покрывала. Ниже юбочки цвет ножки всегда темнее.
Мякоть. Светлая, изредка светло-кремовая, может очень слабо розоветь на срезе. Запах приятный, вкус нейтральный, слабый.
Растут с конца мая до осенних заморозков. Исчезают в периоды засухи. Летом, когда тепло и влажно, сильно червивеют.
Подробное описание здесь.
Польский гриб
Его хорошо знают и собирают по всей Украине. Может расти в лесах с любым набором деревьев, предпочитая все же сосну, ель и дуб. Его относят то к роду Боровиков, то к Моховикам.
Шляпка. Крупная, по форме и цвету нередко напоминает шляпку белого гриба, только меньше по размеру. Сначала выпуклая, но с возрастом почти всегда становится плоской. Поверхность сухая, чуточку бархатистая на ощупь.
Гименофорор. Трубчатый, сначала почти белый, но постепенно сереющий, приобретающий оливково-желтоватые, бурые оттенки.
Ножка. Средних размеров, диаметром от 1 до 4-х см, редко вырастающая выше 12 см. Часто слегка изогнутая в средней части. По цвету серовато-бурая, светло-коричневая, светлеющая у земли. На вид поверхность ножки слегка волокнистая.
Важнейшая примета — при надавливании и гименофор, и ножка, в этом месте синеют. Синеет, хотя и не сильно, также мякоть шляпки и ножки. Сама мякоть приятно пахнет грибами, на вкус немного сладковата.
Время сбора польского гриба — август и вся осень, пока не ударят морозы. Пик урожайности — первая половина осени.
Подробное описание здесь.
Грибы опята
Очень популярные у нас грибы. Вкусные, к тому же во время сезона их легко соберет даже неопытный грибник. Растут большими семьями на пнях, старой лежащей древесине, даже на стволах живых деревьев. Предпочитают лиственные леса, но встречаются и в хвойных, по всей территории Украины.
Шляпка. Небольшая, в молодости выпуклая, потом выпрямляется. Диаметр редко превышает 8-10 см, обычно не более 5-6-ти. Цвет каштановый, темно-серый, различных оттенков коричневого. Края шляпки светлее середины. На кожице есть небольшие коричневатые чешуйки.
Гименофор пластинчатый, с относительно редкими, мутно-белыми и ли сероватыми пластинами. Их окрас с возрастом темнеет, буреет. Сосем молоденькие грибы имеют тонкое покрывало, которое быстро лопается.
Ножка. Тонкая, от 1 до 2 –х см., невысокая, часто изогнута. По цвету коричневатая, серая, бежевая. Сверху на ножке малозаметное кольцо — остатки покрывала.
Мякоть белая, иногда слегка кремовая, приятного запаха, но почти без вкуса.
Растет с середины лета и до середины осени. Но лучшие подвиды, и самые урожайные. Появляются именно осенью, когда начинает опадать листва.
Подробное описание здесь.
Грибы сыроежки
Очень распространенные грибы, встречающиеся во всех наших лесах. Но кратко описать их трудно, так как видов много, и порой они заметно отличаются внешне. Сыроежки не считаются ценными грибами; то же время, их часто собирают, что называется, «на жареху».
Шляпка. У молодых грибов маленькая, полушаровидная и крепкая, но быстро распрямляется, часто утончаясь при этом. Средние размеры — 6 -8 см., бывают и крупнее, до 15-ти. Цвет варьирует в большом диапазоне: от светлых тонов до темно-коричневых и красных. Шляпка часто хрупкая, края ломкие, сухие.
Гименофор пластинчатый, белого или светло-серого окраса, иногда розоватый. Пластины легко крошатся; бывают и узкие, и широкие.
Ножка невысокая, средних размеров, обычно светлая, нередко с красноватым оттенком. На ощупь плотная, гладкая, у старых грибов мякоть ножки становится «ватной».
Мякоть белая, с легким грибным запахом, на вкус нейтральная или слегка мучнистая. Несъедобные виды обычно горчат на изломе ножки.
Собирать сыроежки можно все лето и осень, особенно после дождей. Часто растут довольно многочисленными стайками, не такими плотными, как, например, опята. Предпочитают светлые полянки, края лесных дорог. Иногда умело прячутся в траве.
Подробное описание здесь.
Грибы грузди
Грузди издавна ценились, в первую очередь, как грибы для засолки, хотя их можно и мариновать. Существует несколько разновидностей груздей, но привычнее делить их на белые и черные.
Настоящий груздь выглядит так. Шляпка белая кремовая, иногда серовато-белая. На ней всегда видны более темные концентрические круги. Средний размер около 10-15 см, хотя нередко встречаются экземпляры намного крупнее. Для всех груздей ярким признаком является воронкообразность шляпки. Кожица склизкая, особенно после дождя.
Гименофор пластинчатый, белого или серо-молочного цвета, слегка желтеющий по мере старения. Пластины широкие, всегда заходят на верхнюю часть ножки.
Ножка. Толстенькая, крепкая, но невысокая. Цветом похожа на пластины, но с пятнами ржавого цвета. Она заполнена только у самых молодых, совсем маленьких плодовых тел, а с возрастом становится полой. Снаружи на ощупь гладкая.
Мякоть очень плотная, тяжелая, ломкая. Имеет очень резкий, специфический запах. Его источник — «молочко», особый сок, выступающий при разрезании мякоти, причем как шляпки, так и ножки. Этот млечный сок — едва ли не самая характерная примета груздей. Помимо запаха, специфичен и его вкус: едкий, горьковатый. На воздухе сок быстро желтеет.
У черного груздя цвет шляпки значительно темнее, а млечный сок на воздухе не меняет цвета.
Растут грузди ближе к осени, а также в первой ее половине. Чаще всего предпочитают смешанные леса. Плодовые тела формируют многочисленные колонии, но иногда могут вырасти всего два-три груздя.
Подробное описание здесь.
Грибы подосиновики
Популярные осенние грибы, пригодные для многих способов приготовления.
Шляпка. Красивая, яркая, рыжего, оранжевого, или почти красного цвета. Форма правильная, округлая, у молодых грибов плотно прижимается краями к ножке. Размер большой, иногда до 30 см. в диаметре, но такие крупные и старые грибы редко бывают качественными. Кожица на ощупь сухая, приятно-бархатистая.
Гименофор трубчатый; сначала белый или светло-кремовый, в дальнейшем сереющий. В старости его поверхность становится бугристой.
Ножка высокая, стройная, слегка утолщается внизу, выглядит крепкой. Цвет белый, светло-серый, светло-кремовый. На гладкой поверхности видны более темные продольные чешуйки.
Мякоть белая, но на срезе шляпки и ножки заметно синеет, иногда почти до черного. Пахнет слабо, но приятно, вкуса практически не имеет. Синеет и гименофор, если на него нажать.
Растут в лиственных и смешанных лесах, всегда после дождей. Лучшее время для сбора — сентябрь и октябрь, но встречаются и летом. Появляются чаще небольшими группами, изредка поодиночке. В урожайные годы эти грибы бывают очень многочисленными.
Подробное описание здесь.
Грибы подберезовики
Шляпка. Разброс по размеру может быть значительным: от 5 до 20 см. Цвет также разный: светло-кремовый, песочный, оттенки коричневого. Временами может внешне напоминать шляпку белого гриба, но на ощупь мягче, заметно рыхлее. Кожица сухая, немного склизкая в дождливую погоду.
Гименофор трубчатый, в молодости светло-светло кремовый, постепенно темнеющий, сереющий, доходящий до оливкового. В старости очень рыхлый, легко отрывающийся от шляпки.
Ножка. Белая, светло-кремовая, с обилием темных чешуек. В молодости выглядит толстой и крепкой, но быстро вытягивается, становясь «худой». Старые ножки жесткие, волокнистые, в пищу почти не употребляются.
Мякоть. Белая, с возрастом темнеет, приобретает рыхлую структуру. Отличатся мягким, приятным грибным запахом, на срезе едва заметно розовеет. Для кулинарных целей старые плодовые тела подходят мало.
Кроме «любимых» берез, может расти возле елей, сосен, осин, буков, но все же неподалеку должны быть березы, с которыми гриб образует микоризу. Собирают эти грибы все лето и первую половину осени, но самые урожайные месяцы — август и сентябрь. Предпочитает влажные участки леса.
Подробное описание здесь.
Грибы рыжики
Наряду с груздями, их традиционно считают лучшими грибами для засолки, тем более, что с точки зрения микологов это близкие виды. Считаются отличными грибами 1-й категории
Шляпка. Очень характерная: ярко-оранжевого цвета, с отчетливыми концентрическими кругами. Размер небольшой, в среднем от 5 до 12 см., правильной округлой формы. У молодых грибов выпуклая, позже приобретает легкую воронкообразность. На ощупь крепкая, твердая, но легко ломается. Если понюхать целую шляпку, ощущается слабый фруктовый запах.
Гименофор пластинчатый, светло-оранжевый, постепенно рыжеющий. Пластины доходят до ножки, широкие, густо посаженные.
Ножки укороченные, отт 4-х до 7см. высотой при 2-3-з см. в диаметре. У взрослых экземпляров ножки полые.
Мякоть. И ножки, и шляпки, при разрезании выделяют оранжевый, иногда с красноватым оттенком, млечный сок, с приятным, хотя и островатым привкусом. Запах сока отличается от запаха гриба: для него свойственны отчетливые смолистые нотки.
Пик сбора приходится на август и сентябрь, хотя встречаются рыжики и намного раньше. Грибы растут многочисленными стайками, в еловых и сосновых лесах, преимущественно на опушках, полянках, обочинах лесных дорог.
Подробное описание здесь.
Грибы шампиньоны
Конечно, мы чаще покупаем эти грибы в магазинах, но если повезет — находим и в природе. Растут они везде: и в лесах, и в поле, лишь бы там раньше паслись коровки, лошади или овцы.
Шляпка округлая, правильной формы, мясистая, хотя с возрастом постепенно «худеет», истончается. Взрослые грибы могут быть как небольшими, таки солидными, диаметром до 25 см. Цвет белый, кремовый, сероватый, иногда слегка коричневый. Кожица гладкая, но есть крохотные чешуйки.
Гименофор. Классический пластинчатый, изначально белый, но быстро темнеющий, вплоть до лилового или черного. У молодых экземпляров спрятан под частным покрывалом.
Ножки средних размеров, иногда толстенькие, с остатками юбочки. Старые ножки становятся ватными нередко полыми внутри. Цвет ножки часто почти соответствует цвету молодой шляпки.
Мякоть приятно пахнет грибами, чуть сладковатая или мучнистая на вкус, на срезе может немного розоветь.
Растут все лето и осень, пока не похолодает. Предпочитают открытые пространства, на которых выпасали скот. Могут встречаться поодиночке, но значительно чаще — в группах.
Подробное описание здесь.
Грибы лисички
Одни из самых известных и востребованных не только у нас, но и в европейских странах. Ценные не только своими кулинарными достоинствами, но и тем, что практически не червивеют. К сожалению, в последние годы их становится все меньше.
Шляпки. Небольшого размера, редко бывают больше 10 см,. обычно не более 7-8-ми. Форма неправильная, с изогнутыми, волнистыми краями. Окрас яркий, заметный: светло-желтый, нередко до абрикосового.
Ножка коротенькая, толстенькая, постепенно расширяющаяся вверху и плавно переходящая в шляпку. На ощупь твердая, гладкая, по цвету почти повторяет шляпку, только книзу светлеет.
Гименофор псевдопластинчатый. Это значит, что он состоит не из классических пластин, а из своеобразных волнистых складок, срастающихся друг с другом, и заходящих глубоко на ножку. Но обычный человек легко примет их за немного странные пластины.
Мякоть твердая, сухая, ее не легко раскрошить. Если на гриб надавить, появляются характерные красноватые пятна. Вкус и запах практически отсутствуют.
Растут лисички многочисленными тесными группами в еловых, реже сосновых и смешанных, лесах, предпочитая затененные места. Время сбора — все лето и сентябрь, хотя пи приходится на конец лета и начало осени.
Подробное описание здесь.
Грибы зонтики
У нас можно встретить несколько видов этих грибов, хотя внешне они отличаются не так уж сильно. Усредненный портрет таков.
Шляпка. Крупная, и довольно плоская, в самом деле, напоминающая зонтик, может достигать 40 см. в диаметре. У молоденьких плодовых тел она яйцеобразная. По цвету бледно-коричневая, или светло-серная, бурая, со множеством крупных, темных чешуек на кожице. Очень ломкая, мягкая на ощупь.
Гименофор пластинчатый, в молодости светлый, покрытый пленкой. По мере старения гриба широкие пластины темнеют, иногда почти до черного.
Ножка тонкая, но очень высокая, стройная, полая внутри. Мякоть ножки жесткая, волокнистая, крепкая, кремового серо-бурого, коричневатого цвета. Поверхность покрыта такими же чешуйками, как и шляпка. На ножке видно небольшое кольцо — остаток покрывала. От шляпки отделяется легко. Внизу, у самой земли, заметно расширяется.
Мякоть шляпки мясистая, белая, с приятным, но легким грибным запахом. Постепенно у старых грибов она становится ватной, очень рыхлой и легкой. На вкус молодая мякоть отдает орехом.
Растут зонтики в хвойных, смешанных, и лиственных лесах, не особо привязываясь к породам деревьев. Выбирают открытые, светлые места, в том числе травяные луга. Время сбора — с начала лета и до ноября. Пик приходится на вторую половину лета.
Подробное описание здесь.
Грибы моховики
Несмотря на относительно низкие вкусовые качества, они входят в число популярных видов. Их всегда собирают, если нет более «элитной замены». Есть несколько распространенных видов моховиков, причем они заметно отличаются внешним видом. Поэтому, для идентификации — усредненного описания будет недостаточно. Обязательно воспользуйтесь нашим текстом, в котором об этих видах рассказано более углубленно.
Шляпки. По размерам небольшие, или средние. Кожица сухая, чуточку бархатистая. Она часто покрыта сеточкой неглубоких трещин, и в этом — важная примета моховиков. Форма округлая, с возрастом плоская, с выпирающим наружу губчатым слоем. На ощупь мягкая, рыхловатая, особенно в старости. Окрас зависит от разновидности моховика, но чаще всего светло-кремовый бурый, коричневый с зеленцой.
Гименофор трубчатый, рыхлый, с крупными трубочками. У молодых грибов светло-оранжевый, серовато-оливковый, с возрастом заметно желтеет или буреет, становясь ватным.
Ножки. Также небольшого размера, искривленные, с гладкой или слегка морщинистой поверхностью. По цвету коричневатые, светло-желтые, часто с оттенком розового или красного.
Мякоть. Нежная, мягкая, у старых грибов рыхлая и ватная. Обладает слабым, но приятным запахом. Важнейшая примета почти всех моховиков — мякоть всего гриба немного синеет в разрезе, или даже при надавливании. Но здесь бывают исключения!
Растут в самых разных лесах. Любимые места — влажные, с обилием мха. Лучшее время для их сбора — вторая половина лета и начало осени, хотя растут и в начале лета, и осенью до заморозков.
Подробное описание здесь.
Грибы дождевики
Обычно их представляют, как яркие белые шарики, появляющиеся на лугах после обильных теплых дождей.
У этих грибов нет стандартных шляпок и ножек. Нет и привычного гименофора: споры развиваются внутри плодового тела, и потом, когда гриб стареет, вырываются из него в виде мельчайшей серой пыли.
Молодые грибы белого или кремового цвета. Бывают округлыми, грушеподобными, яйцеподобными, иногда бесформенными. Мякоть у них плотная, мясистая, приятно пахнет грибами. Размеры — от куриного яйца до баскетбольного мяча и даже больше. Старые экземпляры серые, бурые, мягкие, напоминающие сдутые мешочки.
Собирать дождевики можно на протяжении всего теплого сезона. Любят луга, на которых раньше было много навоза.
Подробное описание здесь.
Грибы вешенки
Как и шампиньоны, боле привычны для нас в качестве товара в продовольственных супермаркетах. Но их можно удачно собирать и в лесу!
Растут на стволах деревьев и крупных пеньков, большими, тяжелыми группами. Изредка встречаются и одиночные плодовые тела.
Шляпка. По форме напоминает раковину или раскрытое ухо. В зависимости от разновидности, по цвету бывают сероватые, пепельные, «металлические». Кожица глянцевая, гладкая, слегка волнистая. Края ломкие.
Ножка. Сильно укороченная, толстая, малозаметная, по цвету напоминает шляпку, но более светлых тонов. У молодых грибов почти белая, но всегда темная у основания.
Гименофор. Типичный пластинчатый, с широкими, редко посаженными пластинами, заходящими далеко на ножку. В молодости пластины светлые, часто молочно-белые, постепенно темнеющие, сереющие.
Мякоть плотная и сочная, но в старости как бы усыхающая, жесткая. Запаха не имеет, на вкус напоминает анис.
Вешенки почти всегда растут на лиственных породах деревьев. Пик урожайности — сентябрь, но способны рати и позже, практически до морозов.
Подробное описание здесь.
Грибы печеночники
Ранее мало известный. Но сейчас набирающий популярность, гриб. Он из семейства трутовиков, и форма у него — как у стандартного, несъедобного трутовика.
Растет на стволах деревьев и пеньков, нередко у самой земли. Выглядит необычно, внешне сильно напоминает печень или кусок мяса. Такое впечатление производит не только его цвет (кровавый, мясной), но и характер поверхности. Его кожица скользкая, влажная, заметно клейкая.
Мякоть молодых плодовых тел сочная, мясистая, плотная, на вкус кисловатая.
Гименофор трубчатый, значительно светлее кожицы, обычно светло-коричневый, светло-желтый, охристый. При надавливании на тело гриба — выступает красноватый сок, напоминающий кровь.
Гриб вкусный и полезный, но только в молодом возрасте. Растет на дубах или буках, преимущественно в августе-сентябре. Хотя и реже, но может встретиться в другое время: летом — начиная с июня, осенью — до первых заморозков.
Подробное описание здесь.
Есть еще несколько съедобных грибов, которые собирают только продвинутые ценители лесной охоты. Они также описаны на сайте подробно, и если возникнет желание или необходимость — познакомьтесь с ними.
- Грибы гигрофоры. Фото. Описание.
- Грибы Ежовики. Фото. Описание.
- Грибы рядовки. Фото. Описание.
- Грибы сморчки. Фото. Описание.
- Грибы чешуйчатые трутовики. Фото. Описание.
- Грибы трюфели. Фото. Описание.
