После сбора урожая каждой хозяйке хочется сохранить овощи на зиму свежими. Кочаны капусты содержат много влаги, если не принять меры, влага начнет испаряться, капуста теряет хруст и высыхает. Но есть несколько способов, которые помогут сохранить кочаны свежими до весны.
- Сорта капусты, пригодные для хранения
- Среднепоздние сорта
- Поздние сорта
- Общие правила хранения капусты
- Общие условия хранения капусты
- Хранение капусты в погребе
- В пищевой пленке
- В ящиках
- В бумаге
- В мешках
- В песке
- Подвязывание кочанов
- Хранение капусты в квартире
- Засолка
- Маринование
- Квашение
- Заморозка
- В вакуумных пакетах
- Видео о том, как хранить капусту зимой в погребе, на балконе или чердаке
Сорта капусты, пригодные для хранения
Капуста бывает трех сроков созревания: ранняя, среднепоздняя и поздняя. Сорта ранней капусты высевают вместе с другими, но срок созревания кочанов 60-80 дней. Поскольку ранняя капуста созревает быстро, она не успевает налиться соками так, чтобы пролежать всю зиму. Среднепоздние (90-110 дней) и поздние (120-140 дней) сорта, успевают вобрать в себя все полезные вещества природы. Листья капусты становятся плотнее, покрываются тонким слоем защитного иммунитета, который противостоит солнцу, дождям и заморозкам. Поэтому ранняя капуста пригодна только на еду, а сорта среднепоздние и поздние пригодны для переработки и хранения на зиму.
Среднепоздние сорта
- Агрессор F1 – срок хранения 4 месяца;
- Белорусская 455 – срок хранения 4 месяца;
- Бригадир – срок хранения 4,5 месяца;
- Слава 1305 – срок хранения 4 месяца;
- Колобок – срок хранения 4 месяца;
- Надежда – срок хранения 4-5 месяцев;
- Подарок – срок хранения 4-5месяцев;
- Судья 146 – срок хранения 4 месяца;
Поздние сорта
- Амагер F1 – срок хранения 5 месяцев;
- Белоснежка – срок хранения 5 месяцев;
- Валентина F1 – срок хранения 4-5 месяцев
- Зимовка 1474 – срок хранения 5 месяцев;
- Мара – срок хранения 5 месяцев;
- Московская поздняя – срок хранения 4-5 месяца;
- Мегатон F1 – срок хранения 5 месяцев;
- Слава – срок хранения 6 месяцев.
Общие правила хранения капусты
После уборки урожая с гряд, загрязненные кочаны капусты промывают проточной водой, осматривают на предмет слизней, червей и прочих вредителей. Вилки размещают в затененном, проветриваемом месте. Просушивают капусту не больше суток.
![](https://ogorodnikam.info/wp-content/uploads/2021/12/kak-hranit-kapustu-luchshie-sposoby-hraneniya-kapusty-zimoj-17.jpg)
На зимнее хранение закладывают здоровые, сильные кочаны капусты, на которых нет пятен. Верхние листья не срезают, они служат защитой от внешней среды. Если верхние листья подверглись первым заморозкам, из обрезают и выбрасывают.
![](https://ogorodnikam.info/wp-content/uploads/2021/12/kak-hranit-kapustu-luchshie-sposoby-hraneniya-kapusty-zimoj-18.jpg)
Осмотрите кочерыжку, она должна быть плотной, без черных пятен внутри и механических повреждений снаружи.
Общие условия хранения капусты
Место для хранения капусты прохладное, относительная влажность воздуха 70-80%, температура +2 +5°С. Помещение должно быть сухое, без прилегания грунтовых вод, с обязательным проветриванием. Для этой цели подойдет погреб, подвал, балкон или не отапливаемое чердачное помещение. При хранении капусты в сухом, теплом помещении, произойдет усыхание кочана. При понижении температуры ниже 0°С, листья капусты, которые состоят на 80% из воды, замерзнут.
![](https://ogorodnikam.info/wp-content/uploads/2021/12/kak-hranit-kapustu-luchshie-sposoby-hraneniya-kapusty-zimoj-20.jpg)
Хранение капусты в погребе
Практически в каждом доме есть погреб, в многоэтажных домах – подвал. Безусловно, это лучшее место для хранения овощей, в них поддерживается необходимый микроклимат. Есть несколько способов, проверенных временем, которые сохранят капусту до весны в свежем виде.
В пищевой пленке
Для этого способа используют пищевую пленку. Ни в коем случае нельзя использовать полиэтилен, он создает излишнюю влажность и препятствует доступу воздуха. Оборачивать кочан следует плотно, со всех сторон, в 2-3 слоя. Кочерыжку следует оставить на уровне верхних листьев. Проследите за тем, чтобы под пленкой не осталось воздуха. Дальше кочан кладут на деревянный стеллаж или подвешивают в пакете.
![](https://ogorodnikam.info/wp-content/uploads/2021/12/kak-hranit-kapustu-luchshie-sposoby-hraneniya-kapusty-zimoj-21.jpg)
В ящиках
Если в подвале есть высокие деревянные ящики, они идеально подойдут для хранения кочанов. На дно ящиков стелят плотный картон, а капусту укладывают не выше чем в 2 слоя. Этот способ нельзя назвать идеальным, потому что соприкасаясь друг с другом, капустные листы мнутся, влага распространяется, овощ портится. Но пару месяцев капуста в ящиках полежит идеально.
![](https://ogorodnikam.info/wp-content/uploads/2021/12/kak-hranit-kapustu-luchshie-sposoby-hraneniya-kapusty-zimoj-22.jpeg)
В бумаге
Капусту можно обернуть плотной бумагой или 2-3 слоями газеты. При этом способе кочаны укладывают на верхнюю полку в погребе (подвале), при этом кочерыжка кочана опущена вниз. Обеспечив между вилками расстояние в 20 см, сохранить капусту можно до 3 месяцев.
![](https://ogorodnikam.info/wp-content/uploads/2021/12/kak-hranit-kapustu-luchshie-sposoby-hraneniya-kapusty-zimoj-23.jpg)
В мешках
В магазинах продается много видов мешков для хранения овощей, они отличаются размерами самого мешка и величиной ячеек. Для капусты можно использовать как мелкоячеистую, так и крупноячеистую сетку, главное, чтобы мешки выдержали вес. Капусту в мешках (сетках) раскладывают на полках или на полу, используя деревянные поддоны для подставки.
![](https://ogorodnikam.info/wp-content/uploads/2021/12/kak-hranit-kapustu-luchshie-sposoby-hraneniya-kapusty-zimoj-24.jpg)
В песке
Для хранения капусты в песке, во время уборки не удаляют корни. В ящики с песком размещают капустные кочаны, закапывая их корнями вниз. Песок плотно утрамбовывают, но не поливают, иначе капуста прорастет и растрескается.
![](https://ogorodnikam.info/wp-content/uploads/2021/12/kak-hranit-kapustu-luchshie-sposoby-hraneniya-kapusty-zimoj-25.jpeg)
Подвязывание кочанов
Способ, которым пользовались наши предки. Кочаны связываются пеньковой веревкой по два штуки, и развешиваются на гвозди или крючки на стенах. Этот способ подходит для тех погребов (подвалов), в которых сухие стены. Дополнительной защитой от влаги станет хлопковая ткань, картон или газета, которую размещают между кочанами и стеной.
![](https://ogorodnikam.info/wp-content/uploads/2021/12/kak-hranit-kapustu-luchshie-sposoby-hraneniya-kapusty-zimoj-26.jpeg)
Хранение капусты в квартире
Если в квартире нет подвала, можно воспользоваться балконом, если температура воздуха не ниже 2°С. Для этого балкон должен быть застелен и утеплен. Хранить капусту на балконе можно обернув пищевой пленкой или газетами. Укладывают капусту кочанами вверх в картонные коробки, в которых есть дыры для вентиляции воздуха. Сверху на коробку накидывают плотную ткань. Но что делать, если у вас нет подвала или балкона? Заняться консервацией капусты.
Засолка
Солят капусту в стерилизованных, стеклянных банкой. В емкость крошат капусту, морковку. Готовим рассол: в воду добавляют соль, сахар, специи по вкусу. Соотношение соли/сахара 2:1. Капусту укладывают в банки на 2-3, заливают холодным рассолом. Оставляют капусту в прохладном месте на 2-3 суток. В таком виде банки с капустой хранят на балконе или в холодильнике. Срок хранения — 2 месяца.
![](https://ogorodnikam.info/wp-content/uploads/2021/12/kak-hranit-kapustu-luchshie-sposoby-hraneniya-kapusty-zimoj-27.jpg)
Маринование
Капусту режут на мелкие квадраты, добавляют шинкованную морковь. Для любителей красной капусты, можно добавить нашинкованную свеклу. Для рассола берут 2 части сахара, 1 часть соли, душистый перец 5-6 штук. Рассол кипятят, после закипания добавляют 1 ст.л. 9% уксуса, горячим рассолом заливают капусту и ставят под гнет. Через сутки маринованная капуста готова, хранение в холодильнике 2 месяца.
![](https://ogorodnikam.info/wp-content/uploads/2021/12/kak-hranit-kapustu-luchshie-sposoby-hraneniya-kapusty-zimoj-28.jpeg)
Квашение
Процесс квашения капусты от засолки отличается тем, что при квашении банки с капустой оставляют в теплом помещении квартиры на 2-3 суток. В процессе брожения начнет выделяться жидкость, которая будет прибавляться. Чтобы не испортить покрытие пола, банки можно поставить в тазик или высокую кастрюлю. Во время брожения в банке собирается сероводород с неприятным запахом. Протыкайте капусту деревянными палочками, чтобы газ выходил, иначе капуста будет слегка горчить. Как только прекратится выделение воды, капуста заквасилась. Ее переносят в холодное место для последующего хранения.
Заморозка
Сохранить капусту в свежем виде, не прибегая к консервации, поможет заморозка продукта. У кочана вырезают кочерыжку, куски капусты раскладывают в полиэтиленовые пакеты. В таком виде овощ сохраняется до 1 года, но повторно замораживать капусту не рекомендуется. Используя этот метод хранения капусты, в ней сохраняются все витамины и полезные микроэлементы.
![](https://ogorodnikam.info/wp-content/uploads/2021/12/kak-hranit-kapustu-luchshie-sposoby-hraneniya-kapusty-zimoj-31.jpg)
В вакуумных пакетах
Способ сохранения овощей, набирающий популярность в современном мире. В специальные пакеты раскладываются куски капусты, воздух из пакетов убирают с помощью вакуумного насоса. Способ вакуумного хранения гарантирует сохранность капустных листьев до полугода, хранение на верхней полке холодильника или в коробках на балконе.
![](https://ogorodnikam.info/wp-content/uploads/2021/12/kak-hranit-kapustu-luchshie-sposoby-hraneniya-kapusty-zimoj-32.jpg)
Видео о том, как хранить капусту зимой в погребе, на балконе или чердаке
Способы хранения белокочанной капусты на зиму в погребе, на чердаке и на балкон до весны, основанные на личном опыте автора. Присоединяйтесь к просмотру!
Свежая капуста обладает широким спектром витаминов и микроэлементов, в ней совершенно отсутствуют жиры, и всего 2% углеводов. Капуста полезна для кишечника, сердца и сосудов. При правильном хранении овощ сохраняет вкусовые качества до 5 месяцев, а значит можно наслаждаться свежестью капусты практически круглый год.