Как хранить хрен – 10 проверенных способов

Многолетнее растение — хрен обыкновенный, или деревенский, принадлежит к семейству Капустных. Хрен распространен на территории нашей страны довольно широко, он неприхотлив и выращивается на садовых участках в качестве овощной культуры. Корни этого растения используются в традиционной русской кухне для приготовления первых и вторых блюд, а также как основа для приготовления острых приправ и соусов.

Корневища и листья применяются в народной медицине в качестве мощного средства против вирусных и бактериальных заболеваний, кишечных инфекций и некоторых воспалений.

Выбор и подготовка

Для употребления в пищу или приготовления лекарственных средств выбирать нужно хорошо сформировавшиеся, крепкие участки корней диаметром от 2 до 3 см. Лучше всего подходят двухлетние и трехлетние корневища. В них содержится оптимальное количество полезных веществ, а мякоть еще не огрубела окончательно, как у более старых подземных частей куста. У молодых же корешков (возрастом 1 год) еще не накопилось достаточного запаса остроты и пряности, необходимого для получения вкусной приправы.

Вот правила заготовки хрена:

  1. Урожай собирают в конце осени, но до наступления заморозков. Начало увядания листьев растения служит сигналом о том, что подземные части достигли полной зрелости.
  1. Копать хрен нужно аккуратно, стараясь не повредить корни. Но и отрубленные куски корневищ не пропадут, их можно переработать.
  1. После того, как они выкопаны, нужно хорошо просушить урожай и бережно очистить его от остатков земли. Зелень срезать, оставляя небольшие черешки листьев длиной 3-5 см.

Собранные корни нужно внимательно осмотреть на предмет повреждений и заражения болезнями. На них не должно быть трещин, порезов от лопаты и признаков гнили. Все пораженные участки удаляют. Корни сортируют по размеру, выбирая наиболее ровные и целые части диаметром около 2 -3 см, более мелкие корешки оставляют на посадочный материал для следующего сезона.

Особенности хранения хрена в домашних условиях

Благодаря содержанию специфического эфирного масла и аскорбиновой кислоты, а также вещества лизоцим, обладающего антимикробной активностью, сок хрена сам по себе является хорошим консервантом. Это позволяет корням хорошо сохраняться и даже способствовать обеззараживанию окружающей среды. Известно, что корнеплоды (свекла, морковь) лучше сохраняются в подвале в присутствии этого овоща.

Хрен можно заготовить на зиму в виде целых свежих корневищ, а также в очищенном, измельченном виде или консервированным. Выбрав подходящий способ, проводят следующие процедуры: корневища моют, чистят от кожицы, нарезают на участки различной длины.

Хранение хрена в свежем виде на зиму

Чтобы сохранить хрен в свежем виде, нужно подготовить корневища, удалив черешки листьев и смазав их срезы йодом. Поломанные или пораженные экземпляры храниться долго не будут, их лучше обрезать и пустить в переработку. Корни держат в подвале или в холодильнике, при температуре от +1 до + 5 и влажности воздуха 65-75%. В таких условиях они вполне способны оставаться свежими до следующего сезона.

В подвале или в погребе

Этот способ считается самым лучшим. Полезные вещества, содержащиеся в овощах, остаются в целости. Для хранения в подвале отбирают здоровые, ничем не поврежденные корни. Их оставляют в естественном виде, не моют, а только очищают от загрязнений. Предварительно просушивают в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте в течение 1-2 дней.

Можно просто связать хрен в пучки и подвесить на стену так, чтобы он не соприкасался с другими овощами в подвале. Но наиболее популярен способ хранения в песке:

  1. Помещение подвала обрабатывают антисептиком против гнилей и плесени. Для этого можно использовать специальные дымовые шашки.
  1. Подготавливают деревянные ящики или короба без отверстий в дне и стенках. Также можно воспользоваться ведрами или любой подходящей тарой.
  1. Речной песок просушивают на солнце, чтобы исключить риски заражения гнилями. Лучше подойдет однородный песок не самой мелкой фракции.
  1. На дно ящика насыпают слой песка 7-10 см, на него выкладывают первый слой хрена.
  2. Корни должны располагаться отдельно, на расстоянии 2-3 см друг от друга.
  3. При использовании ведра корни втыкают в песок вертикально, черешками вверх. Промежутки между ними 2-3 см.
  4. Сверху засыпают песком, слоем 4-5 см. Следующий ряд корневищ размещают в таком же порядке.
  1. Когда хрен помещен в тару, сверху насыпают песок слоем 4-5 см. Овощи должны быть полностью покрыты грунтом.

В течение зимнего сезона нужно контролировать влажность воздуха в хранилище: если она недостаточна, песок будет совершенно сухим. В этом случае его необходимо слегка увлажнять, опрыскивая поверхность водой. Если влажность слишком велика, подвал нужно дополнительно осушать и вентилировать, чтобы не появилась плесень.

В холодильнике

Условия температуры и влажности в холодильнике оптимальны, но из-за экономии места этот способ подходит для заготовки только малого количества хрена. Для хранения корней подходит нижний выдвижной ящик для овощей.

Выделяют три способа:

  1. Свежие корневища моют и очищают от кожицы при помощи ножа или овощечистки. Можно также оставить их неочищенными. В полиэтиленовый пакет помещают по 5-6 овощей, завязывают с некоторым количеством воздуха внутри. При таком способе хранения нужно периодически проверять состояние продукта, а также открывать пакет для вентиляции.
  1. Также есть вариант хранения корней, завернутых в полиэтиленовую пленку с отверстиями для вентиляции. На эластичной стрейч-пленке ножом делают небольшие отверстия, затем плотно заворачивают каждый корень по отдельности. Размещают в холодильнике, в нижнем отделении для овощей. Таким способом можно сохранить хрен в течение 2-3 месяцев.
  2. В измельченном виде. Овощи натирают на терке или измельчают на мясорубке. Получившееся пюре помещают в стеклянную посуду с плотной крышкой. Такой продукт удобно использовать для приготовления различных блюд, но срок хранения его составляет только 14 дней. При длительном хранении эфирные масла постепенно выветриваются, и хрен теряет резкость. Поэтому лучше заготавливать его в виде целых корневищ.

В переработанном виде

Если нет возможности сохранить овощи в сыром виде, можно приготовить их разными способами. Это позволит продлить срок годности, если в доме нет подвала и не хватает места в холодильнике. Возможно, корни изначально были не лучшего качества и их пришлось очищать от поврежденных участков.

Есть довольно много вариантов хранения: заморозка, сушка, маринование и консервирование. Все они достаточно удобны, но нужно понимать, что содержание полезных веществ будет снижено по сравнению с целыми корнями хрена. Давайте рассмотрим все варианты.

В сушеном

1. Кусочками. Очищенные корневища режут на небольшие части любым удобным способом. Можно сделать тонкую соломку, разрезав корень на участки по 5-8 см или круглые тонкие поперечные дольки. Лучше всего высушить их в специальной сушилке для овощей, которая оборудована вентилятором и регулятором температуры.

Оптимальная температура -40 °C. Если нет такой возможности, хрен сушат в духовом шкафу с открытой дверцей. Желательно не допускать повышения температуры более 60 °C, так как это приведет к улетучиванию эфирных масел и разрушению витаминов и микроэлементов в продукте.

Высушенные кусочки помещают в закрытую посуду с плотной крышкой. Их можно измельчить перед употреблением или целиком добавлять в маринады для консервации овощей. Сушеный хрен хранится при комнатной температуре до 2 лет.

2. В виде порошка. Способ сушки тот же самый, но в конце кусочки размалывают миксером или в кофемолке до состояния порошка. Чтобы использовать такой хрен в качестве приправы, порошок разводят водой до нужной консистенции. Этот способ очень удобен, ведь можно в любой момент использовать порошок для приготовления соусов и кулинарных блюд. Также можно засушить впрок и зеленые листья хрена, чтобы позже добавлять их в маринады для консервации различных овощей.

В замороженном

1. Крупными кусочками. Очищенные корни нарезают на бруски размером 5-10 см, размещают на поддонах в один слой и ставят в морозильную камеру. После замерзания их помещают в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры с плотной крышкой и хранят в морозилке до 1 года. Этот способ позволяет сохранить максимум полезных веществ и специфического аромата хрена.

Удобно измельчать такие кусочки на терке или блендером в замороженном виде. При этом едкие выделения эфирного масла не успевают добраться до слизистой оболочки глаз и носа и привести к слезотечению.

2. В измельченном виде. Достаточно взять протертый или прокрученный через мясорубку хрен и расфасовывать его мелкими порциями в стеклянную или пластиковую посуду. Удобно использовать контейнеры для льда. Замораживая хрен таким способом, можно всегда быстро использовать нужное количество овоща и не тратить время на его дополнительную обработку.

Приготовление приправы из хрена

Если хрен уже хранился некоторое время любым из перечисленных способов, он мог слегка подсохнуть, поэтому рекомендуется замочить его в воде на 3-4 часа перед обработкой. При использовании свежевыкопанных корней замачивание проводить нет необходимости. Рецептов приготовления закусок и приправ из хрена довольно много.

Остановимся на двух вариантах: самом популярном, который называется хреновиной (хренодером) и самом простом и быстром способе маринования хрена с применением термообработки.

Хрен маринованный

Состав:

  • корни хрена — 250 гр.;
  • вода — 1 стакан;
  • уксус 9% — 0,5 стакана;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • соль — 1,5 ст. ложки.

Приготовление:

Хрен промыть, очистить и измельчить на мясорубке. Воду вскипятить, добавить в нее уксус, сахар и соль. Залить маринадом хрен. Стеклянные банки небольшого размера простерилизовать. Полученную массу распределить по банкам, пастеризовать в течение 10-15 минут при температуре 85-90 °C. Такая приправа хранится в прохладном, темном месте до 1 года.

Хреновина

Состав:

  • 1 кг томатов;
  • 100 г хрена;
  • 80 г чеснока;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 1,5 ч.л. соли.

Приготовление:

Ингредиенты поочередно измельчить на мясорубке или в блендере. Смешать, заправить солью и сахаром по вкусу. Получившуюся смесь оставить на 24 часа в прохладном месте для настаивания и созревания. В течение этого времени ее нужно периодически помешивать.

Затем распределить по небольшим стеклянным баночкам (предварительно простерилизованным), закрыть плотными крышками. Хранить в холодильнике хреновину можно до 6 месяцев, при этом она не потеряет остроты и аромата.

Видео о том, как правильно хранить хрен

Как хранить корень хрена в домашних условиях, чтобы надолго сохранить урожай. Присоединяйтесь к просмотру!

Острая и пряная приправа из хрена хороша к любому первому или второму блюду, особенно в зимний период. Такая закуска сочетается с мясными и рыбными блюдами. Употреблять этот продукт полезно в сезон заболеваемости гриппом и ОРЗ, так как полезные вещества, содержащиеся в составе хрена, угнетают развитие болезнетворных микробов и повышают иммунитет организма. Удачи!

Оцените статью
Огородникам Инфо
Добавить комментарий