Урожай собран. Выращенная своими силами свекла удалась на славу. Только не спешите радоваться раньше времени. Что бы кормить домочадцев вкусным борщом как можно дольше, необходимо обеспечить свекле правильное хранение. В противном случае она сгниет.
Подготовка к хранению
Прежде чем приступать к уборке свеклы на зиму, необходимо ее правильно подготовить.
Срезы на ботве должны подсохнуть. При уборке свеклы в погреб, обеспечьте там следующие условия: оптимальная температура +3°С и влажность – 80-85%. Даже незначительное изменение данных условий могут привести к гибели всего урожая этой овощной культуры. Например, если температура в помещении для хранения урожая повысится, то свекла начнет постепенно усыхать.
Итак, разберем подготовку и способы хранения более подробно.
Хранение свеклы в погребе
Хранить свеклу в погребе можно разными способами, но с начала, как уже говорилось ранее, необходимо ее правильно подготовить.
Подробно о подготовке корнеплода
Прежде чем приступать к укладке овощей, подготовьте свеклу, удалив с нее землю. Делайте это руками, так как различные приспособления могут повредить целостность овощей.
Свекольную ботву обрезают, оставляя хвостик не более 1 см.
Тонкие боковые корешки убирают полностью, оставляя лишь основной центральный. Этот корень подрезают до длины 6–7 см.
Если по прогнозу нет дождей, свеклу убирают на просушку на воздух, либо в хорошо проветриваемое помещение.
Обработанный и хорошо просушенный корнеплод рассортируйте по размеру. Для долгого хранения подходят только округлые, плотные экземпляры среднего размера.
Остальные овощи используют в первую очередь. Особенно это касается подпорченных корнеплодов.
Способы хранения в погребе
В ящиках или на полках
Полки, которые запланированы под хранение, предварительно застелите соломой или мешковиной.
Свеклу сложите пирамидкой. Важно проследить за тем, чтобы она не касалась стен и верхних полок.
Что же касается хранения в ящиках, то следуйте данным рекомендациям:
- ящики должны быть деревянные или пластиковые;
- в них обязательно должны быть отверстия для свободной циркуляции воздуха;
- после того, как ящики будут наполнены свеклой, ни в коем случае не накрывайте их.
Кроме ящиков и полок, свеклу можно хранить в больших полиэтиленовых мешках. Если вы выбрали данный способ, то наполненные мешки поставьте не на пол, а на деревянные подставки. Также отлично подойдут кирпичи.
В глине
Выбирая данный метод, следуйте инструкции:
- глину необходимо развести с водой до густой консистенции (как сметана);
- можно добавить в смесь немного мела;
- каждый корнеплод обмакните в раствор и оставьте сохнуть;
- повторите процедуру еще 1 раз;
- после повторного высыхания свеклу можно убирать на хранение.
Влажный песок
Чтобы предотвратить гниение овощей, следуйте данным рекомендациям:
- подготовленную свеклу (просушенную и очищенную от ботвы) уложите в ящики слоями;
- каждый слой просыпьте влажным песком;
- храните в погребе, соблюдая температурные условия от -2 до 4 °C.
Если не хотите использовать песок, то в качестве замены допустимо использование золы, соли, сухих листьев рябины или папоротника.
На картошке
Кроме оптимальных условий, для длительного хранения важен правильный выбор соседей.
Картофель очень помогает свекле. Просто насыпьте ее сверху.
В данной ситуации получатся двойная польза: свекла не дает картофелю загнивать, впитывая лишнюю влагу. Сама же, благодаря этому — остается свежей и сочной.
Главные критерии хранения
В данном вопросе очень важен правильный сбор свеклы и ее последующая транспортировка.
- Корнеплод собирают в конце октября – начале ноября. Только в этот период она созревает окончательно.
- Для сбора урожая выбирайте сухой солнечный день.
- Во время транспортировки к месту хранения, следите за тем, чтобы не было механических повреждений корнеплода.
- Прежде чем убирать свеклу в погреб, проверьте его на пригодность. Что это значит?
Погреб должен быть прохладным, чистым, хорошо вентилируемым, защищенным от патогенных организмов и не иметь посторонних неприятных запахов. - При подготовке помещения для хранения, особое внимание уделяют также и его чистоте.
Стены, настилы, полки, стойки тщательно вычищают от грязи и плесени, после чего дополнительно моют их горячей водой с кальцинированной содой (1–2%). Далее необходима полная просушка.
Не многие знают, но для того, чтобы уберечь погреб от плесени и неприятных запахов, стены регулярно дезинфицируют и белят.
После побелки помещение проветривают несколько суток. Как правило, достаточно двух-трех дней.
Условия хранения
Как уже говорилось ранее, свеклу в погребе хранят при температуре около 3 °C. Для длительной сохранности необходима влажность 80-85%.
Хранение свеклы в доме
Так как не у всех существует возможность спустить готовый урожай в погреб, рассмотрим наиболее эффективные способы хранения корнеплода в домашних условиях.
В холодильнике
Что бы продлить срок хранения, следуйте рекомендациям:
- свеклу тщательно промойте, отрезав подпорченные места, а так же кончики с двух сторон;
- хорошо просушите в течение 2-3 часов;
- когда срезы подсохнут и затянутся, уберите корнеплоды в полиэтиленовый пакет;
- прежде чем завязать пакет, выпустите из него лишний воздух;
- также можно убрать свеклу в фольгу или в пищевую пленку;
- пакеты уберите в специальное отделение для овощей;
- храните в холодильнике не более 1 месяца, так как после этого срока свекла теряет влагу и витамины.
Спустя время, в пакете возможно появление капелек конденсата. Переживать по этому поводу не стоит, так как он сам исчезнет через несколько дней.
Без холодильника
Свекла не терпит продолжительного хранения при комнатной температуре. Так что, если вы не хотите хранить ее в холодильнике, или у вас просто нет такой возможности, то уберите ее на холод. Хорошо в данном случае подойдет балкон или неутепленная лоджия.
Поместите свеклу в ящики или мешки. Следите за температурой. Она не должна опускаться ниже 0 °C.
Видео о том, как сохранить свеклу до весны
Правила и секреты хранения свеклы зимой. Как сохранить свежесть овоща надолго. Присоединяйтесь к просмотру!
