Давно закончился огородный сезон, и перед каждой хозяйкой встает вопрос — как сохранить собранный урожай без потерь. Какой вид чеснока лучше хранится, и есть ли способ, как сохранить ароматный овощ на зиму, чтобы он оставался свежим длительный период? Ответы в этой статье.
Какой чеснок лучше хранится
Чеснок бывает двух видов — яровой и озимый. Знаете, чем они отличаются друг от друга? Если взять головку и очистить ее от шелухи, отличия станут очевидными. У ярового чеснока зубчики мелкие, плотно прижаты друг к другу. Их в головке от 10 до 20 штук, в центре отсутствует плотная ось.
У озимого чеснока зубки прикреплены к стержню, их немного 6-8 штук, и они намного крупнее, чем у ярового.
Каждый огородник выращивает оба вида: яровой чеснок идет на еду и осеннюю консервацию, но сроки хранения у него невелики. Он хранится не больше 2 месяцев, затем высыхает и становится непригодным в пищу.
Озимый чеснок может сохраняться до 6 месяцев. Этот вид обладает великолепными товарными качествами, а также высоким уровнем иммунитета к заболеваниям. Поскольку озимый чеснок — культура холодостойкая, его сажают под зиму, чтобы получить более ранний урожай.
Подготовка чеснока к хранению
После уборки урожая чеснок необходимо как следует высушить. Это главное условие для того, чтобы головки пролежали долгое время. Если чеснок плохо просохнет, в нем заведется патогенная среда для роста плесени. Поэтому его сушат после уборки в течение 2-3 недель. В это время нельзя оставлять чеснок под солнечными лучами (в отличие от лука, например). Его раскладывают в деревянных ящиках в прохладном, проветриваемом месте. В процессе сушки головки переворачивают с боку на бок, чтобы они просохли со всех сторон.
Шелуху с чесночных головок снимать не нужно, она служит защитным барьером от неблагоприятной внешней среды. Корни следует обрезать ближе к донцу, а стебель — укоротить до 10 см.
Условия хранения
Оптимальными условиями для хранения чеснока в зимний период станут:
- температура в подвале (или погребе) должна быть от +2 до 5°C. При температуре ниже 0°C, чесночные головки могут подмерзнуть, при температуре выше +5°C чеснок начнет прорастать;
- рекомендуемая влажность воздуха 70-80%. При более высокой влажности головки начнут портиться, при низких показателях влажности — чеснок будет высыхать;
- обязательным условием хранения чеснока становится вентиляция воздуха в подвале или коробках, где хранится пряный овощ. Именно поэтому чаще всего он хранится в специальных сетках с ячейками, гарантирующими поступление воздуха.
Место для хранения чеснока
В старину наши бабушки и дедушки хранили лук и чеснок, заплетая его длинные стебли в косички. Конечно, этот способ и сейчас широко используется в частных домах, в которых есть оборудованные подвалы или чердачные помещения, где можно создать отличные условия для хранения чесночных головок.
Не все из нас живут в частных домах, а в условиях квартир с центральным отоплением, этот способ хранения не рекомендуется. Ведь в городских квартирах слишком тепло и сухо, овощи, развешанные косичками на кухне, быстро высохнут, сморщатся и придут в негодность. Поэтому рассмотрим несколько вариантов хранения чеснока в условиях наших квартир.
Способы хранения в подвале
Безусловно лучшее место для хранения чеснока — подвальное помещение. Там тепло и сухо, нет солнечного света, помещение проветривается сквозь специальные окошки. Есть несколько способов хранения, которые подходят для погреба и подвала.
Способ 1. Вспоминаем опыт наших предков, и заплетаем стебли в косички. Развешиваем так, чтобы они не соприкасались со стеной, другими предметами или друг с другом. Если головки чеснока будут соприкасаться с холодной и влажной стеной подвала (погреба) это приведет к гниению. То же самое произойдет, если они будут прижаты друг к другу. В местах прикосновения возникнет влага, овощ начнет плесневеть. Для этого натягиваем веревку и связываем косички попарно, перекидывая их через веревку.
Способ 2. Раскладываем чеснок в произвольном порядке в деревянные ящики, прокладывая дно плотным картоном, бумагой или хлопчатобумажной тканью, сложенной в несколько слоев. Выкладываем головки донцем вниз, следим, чтобы они не соприкасались друг с другом. Для хранения можно использовать картонные коробки, если предварительно проделать в них отверстия для проветривания.
Способ 3. Раскладываем чеснок в плетеные корзинки, при этом не стоит забывать периодически осматривать его на предмет гниения. При первых признаках сырости испорченный овощ убирают из общей массы.
Способ 4. Чеснок можно хранить в стеклянных банках, поставленных на верхнюю полку. Банки должны быть чистыми стерилизованными. Некоторые хозяйки разбирают головки на дольки, ведь в таком виде помещается гораздо большее количество. Закрывать банки с чесноком следует только капроновыми крышками!
Способ 5. Еще одним хорошим вариантом хранения чеснока, станут полотняные или холщовые мешочки. Было бы идеально, если бы они стягивались и завязывались сверху веревочкой. В крайнем случае, мешочки с чесноком просто накрывают хлопковой тканью.
Внимание! Чеснок не терпит соседства с другими овощами, особенно с капустой, свеклой, морковью и картофелем. Единственный овощ, который можно хранить рядом— репчатый лук.
Способы хранения в квартире
Не всегда в условиях квартиры можно создать для чеснока лучшие условия для хранения зимой. Батареи отопления сушат воздух, сложно обеспечить необходимую влажность воздуха и должное проветривание. Но есть несколько нехитрых способов, как сохранить чеснок в городской квартире.
Способ 1. Используем балкон. Чеснок, связанный в косички, уложенный в коробки, корзинки или ящики, можно хранить на балконе. При этом необходимо следить за температурой воздуха на балконе. Если температурные показатели близки к 0°C, тару с чесноком следует занести в квартиру. К сожалению, перепады температуры негативно скажутся на хранении, овощ начнет портиться.
Способ 2. Хранение в холодильнике, в отделении для овощей. Самый простой способ, которым пользуется каждая хозяйка. Единственный недостаток — это пряный запах чеснока, который пропитывает продукты. Чтобы избежать этого, головки следует хранить в полотняном мешочке или бумажном пакете. К сожалению, весь собранный урожай в холодильник поместить невозможно, но отдельные экземпляры сохраняют до 3-4 месяцев без потери качества.
Способ 3. Оригинальный метод хранения чеснока — в подсолнечном масле. Зубчики чеснока очищают от шелухи, складывают в стерилизованную стеклянную банку. Сверху наливается подсолнечное масло, оно должно полностью покрывать чесночные дольки. В таком виде овощ хранится в холодильнике до полугода, не теряя своих вкусовых качеств.
Способ 4. В последнее время набирает популярность хранение продуктов в вакуумных пакетах. Зубчики чеснока очищают от шелухи, закладывают в пакеты. Чтобы откачать воздух, лучше воспользоваться специальным прибором вакууматором. Это гарантирует сохранность чеснока до полугода. Хранят такие пакеты вместе с овощами или на верхней полке холодильника.
Способ 5. Еще один способ сохранить чеснок в условиях квартиры. В стеклянную банку насыпают слой соли (каменная, крупного помола), затем раскладывают слой чеснока, сверху снова засыпают солью. И так далее, до плечиков банки. Соль можно заменить мукой, эффект будет тот же. Главное условие хранения — следить за тем, чтобы внутрь банки не попала влага. Банки с чесноком располагают на балконе.
Способ 6. Сохранить чеснок на зиму можно с помощью опилок, золы или луковой шелухи. Данный вариант хранения более затратный, ведь для этого нужно подготовиться заранее. Но с помощью такого способа можно продлить хранение овоща до полугода. Алгоритм прежний: на дно стеклянной банки насыпается зола (опилки, луковая шелуха), затем укладываются чесночные головки, слои чередуются до верха банки.
Видео о том, как сохранить чеснок в домашних условиях
Надежный способ хранения чеснока зимой. Овощ хранится всю зиму в домашних условиях, и весной он как будто только выкопан из грядки. Присоединяйтесь к просмотру!
Какой бы способ хранения вы не избрали, следите за температурой и влажностью воздуха. При первых признаках испорченности, головки чеснока убирают из общего хранения, выбрасывают или пускают на еду.
