Лучший способ использования зеленых помидоров – это заготовки консервации на зиму. Они становятся отличным ингредиентом для закусок, салатов, сладких и остро – пряных заготовок, а также соусов. В свежем виде недозревшие помидоры редко употребляют в пищу, а в консервации они раскрываются новыми вкусовыми оттенками.
Острые зеленые помидоры на зиму
Если добавить к зеленым помидорам корешок хрена и много чеснока – получим отличную закуску.
Какие нужны ингредиенты: 3 кг зеленых помидоров, 2 ст. л. соли, 3 вишневых листочка, чеснок в головках – ½ шт., 3 ст. л. уксуса, 100 г хрена (используем корень), 3 ст. л. сахарного песка, 2,6 л воды, 3 смородиновых листочка.
Как приготовить: Корешок хрена и чеснок режем на небольшие кусочки. Плоды зеленых помидоров прокалываем у основания. По банкам раскладываем ингредиенты согласно рецепту, заполняем помидорами, наливаем кипяток. Через полчаса в слитую воду добавляем сахарный песок, солим, кипятим, вливаем уксус. Горячий маринад наливаем в помидоры, герметично укупориваем.
Зеленые помидоры на зиму по-армянски
Секрет удачной закуски – вкусная начинка и отличный маринад.
Какие нужны ингредиенты: 1,2 кг зеленых помидоров, 1 ст. л. соли, 1 пучок свежей кинзы, 2 сладких перца, 1 л воды, 2 ст. л. сахарного песка, 1 стручок острого красного перчика, 100 мл 9% уксуса, чеснок в головках – 2 шт.
Как приготовить: Перебиваем блендером болгарский перец, таким же образом измельчаем стручок острого перчика и чесночные дольки. Зелень мелко шинкуем, добавляем в овощное пюре. Помидоры надрезаем, заполняем подготовленной начинкой, укладываем в банку. Наливаем маринад (приготовленный из воды, соли, уксуса и сахарного песка), 15-20 минут стерилизуем, закатываем.
Фаршированные зеленые помидоры на зиму
Пряная зелень, специи превращают недозревшие помидоры в очень вкусную закуску.
Какие нужны ингредиенты: 0,8 кг зеленых помидоров, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. кориандра, 3 ст. л. сахарного песка, 6 долек чеснока, черный перец в горошинах – 1 ч. л., 1 стручок жгучего красного перца, 1 ч. л. приправы хмели-сунели, 1 пучок свежей петрушки, 100 мл 9% уксуса, 1 пучок свежего укропа, 1 л воды, 2 лавровых листика.
Как приготовить: Смешиваем рубленые укроп и петрушку с приправой, измельченным чесноком. Ароматной смесью начиняем помидоры через небольшой разрез. Заполняем помидорами банки, сюда же кладем семена кориандра, горошины перца и лаврушку. Наливаем кипяток в банки, выдерживаем 10 минут. Слитую воду кипятим с сахарным песком, солим, вливаем уксус и наливаем в помидоры. 10 минут стерилизуем, закрываем.
Рецепт зеленых помидоров на зиму в банках дольками
Из недозревших томатов, нарезанных на кусочки, получается вкусное дополнение ко многим блюдам.
Какие нужны ингредиенты: 2 кг зеленых помидоров, 1 ст. л. уксуса, 4 смородиновых листочка, перец в горошинах – 1 ч. л. (смесь), 1 л воды, 4 дольки чеснока, 1,5 ст. л. сахарного песка, 4 лавровых листика, 1 ст. л. соли.
Как приготовить: Режем помидоры на несколько долек, укладываем в банки. Сюда же отправляем смородиновые листья, горошины перца, чесночные дольки. В воде размешиваем сахарный песок, солим, кипятим, наливаем в банки. Когда пройдет 10 минут, жидкость сливаем, кипятим с добавлением уксуса, заливаем помидоры. Герметично закрываем.
Как замариновать на зиму зеленые помидоры с добавлением морковки
Очень удачный рецепт консервирования хрустящих помидоров.
Какие нужны ингредиенты: 3,5 кг зеленых помидоров, 150 мл 9% уксуса, черный перец в горошинах – 8 шт., 1,5 л воды, чеснок в головках – 2 шт., половина стакана сахарного песка, 2 морковки, 1,5 ст. л. соли.
Как приготовить: Трем морковку на терке с мелкими отверстиями, также измельчаем чеснок, перемешиваем. Смесью из чеснока и морковки заполняем помидоры через предварительно сделанный небольшой надрез. Кипятим воду с солью, добавляем сахарный песок, вливаем уксус. Заполняем маринадом банки, 20-30 минут стерилизуем, закатываем.
Зеленые помидоры на зиму с луком
Помидоры с добавлением пикантного лука и сладкого перца приготовить очень просто по этому рецепту.
Какие нужны ингредиенты: 1,8 кг зеленых помидоров, 3 лавровых листика, 3 ст. л. 9% уксуса, черный перец в горошинах – 8-10 шт., 5 веточек свежего укропа, 1 болгарский перец, 3-4 дольки чеснока, 3 ст. л. сахарного песка, 1-2 луковицы, 3 ст. л. соли.
Как приготовить: Режем крупно болгарский перец, кладем в банку. Сюда же добавляем лаврушку, чесночные дольки, кусочки лука, горошины перца. Укладываем помидоры, наливаем кипяток. Ждем 15-20 минут, жидкость выливаем, всыпаем в помидоры сахарный песок, добавляем соль, вливаем уксус. Наливаем свежий кипяток, закатываем.
Солим на зиму зеленые помидоры с пряными травами
Поклонники грузинской кухни обязательно оценят этот рецепт.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг зеленых помидоров, 500 г сухого укропа, 200 г зелени (используем свежие травы – петрушку с укропом, черешковый сельдерей, базилик, чабер), 2 стручка острого перца, 1 ст. л. соли, 50 г чеснока.
Как приготовить: Разрезаем помидоры (не полностью, чтобы половинки держались вместе). Смешиваем мелко рубленную зелень с измельченным чесноком, солью, кусочками острого перца. Наполняем помидоры смесью, укладываем их в банки, присыпаем сухим укропом. Храним под гнетом в холодильнике или погребе.
Зеленые помидоры на зиму с чесноком и морковью
Закуска получается не только вкусной, но и эффектной.
Какие нужны ингредиенты для 4 банок объемом 3 л: 7 кг зеленых помидоров, 1 кг болгарского перца разного цвета, 500 г морковки, чеснок в головках – 4 шт. Для маринада: 6 л воды, 200 мл 9% уксуса, 9 ст. л. соли, 18 ст. л. сахарного песка.
Как приготовить: Режем на кружочки морковку, на пластинки – чеснок. Небольшими кусочками измельчаем сладкий перец. В надрезанные крестообразно зеленые помидоры вкладываем нарезанные овощи. В банки насыпаем горошины черного перца по вкусу и шинкованную зелень. Укладываем помидоры, наливаем кипяток. Через 10 минут выливаем, доводим до кипения, вливаем обратно. Ждем 10 минут, жидкость сливаем, добавляем в нее ингредиенты для маринада. Кипящий маринад наливаем в банки, закрываем.
Зеленые помидоры на зиму с острым пикантным соусом
Такая закуска придает яркий вкус любому обычному гарниру.
Какие нужны ингредиенты: 3,5-4 кг зеленых помидоров, укроп и петрушка – по 1 пучку. Для заливки: 0,5 кг спелых красных помидоров, 150 г соли, 0,5 кг болгарского перца, 50 г приправы хмели-сунели, раст. масло – 50 г, 200 г жгучего красного перца, чеснок – 300 г.
Как приготовить: Измельчаем мясорубкой спелые томаты с болгарским перцем, дольками чеснока и жгучим перцем. Добавляем в пюре половинки зеленых помидоров, приправу, раст. масло, 20 минут кипятим. Кладем нашинкованные петрушку с укропом, 1 минуту кипятим. Раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем.
Зеленые помидоры на зиму с сельдереем
Эту закуску необходимо хранить в погребе или в холодильнике.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг зеленых помидоров, 15 г жгучего перца в стручках, 100 г морковки, 50 г чеснока, 100 г черешкового сельдерея. Рассол: 1 л воды, 2 лавровых листика, 20 г соли, душистый перец в горошинах – 6-8 шт., 2 г укропных семян.
Как приготовить: Шинкуем листочки сельдерея ножом, стебельки измельчаем блендером. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, небольшие кусочки жгучего перца, тертую морковку. Срезаем верхушки у помидоров, немного надрезаем, заполняем начинкой. Укладываем помидоры в банки, наливаем горячий рассол, закрываем пластиковыми крышками.
Зеленые помидоры на зиму с пряной гвоздикой
Благодаря специям эта заготовка на зиму приобретает особенный вкус.
Какие нужны ингредиенты для трех банок по 0,5 л: зеленые помидоры – 1,3 кг, сахарный песок – 60 г, гвоздика – 4-5 шт., чеснок – 3-4 дольки, вода – 0,75 л, уксус – 100 мл, душистый перец в горошинах – 10 шт., соль – 20 г, 3 листочка лавра, черный перец в горошинах – 14 шт.
Как приготовить: Режем помидоры на четвертинки, укладываем в банки поверх измельченного чеснока, гвоздики и перца. Кипятим воду с сахарным песком, подсаливаем, наливаем уксус, кладем лавровый лист. Вливаем маринад к помидорам, 20 минут стерилизуем, закрываем.
Маринованные на зиму зеленые помидоры со свеклой и яблоками
Сочетая яблоки, помидоры, свеклу и специи, получаем оригинальный вкус.
Какие нужны ингредиенты для 2 л банки: помидоры – 1,5 кг, соль – 1 ст. л., яблоки – 4-5 ломтиков, чеснок – 2 дольки, уксус – 50 мл, 1 соцветие укропа, свекла – 12 ломтиков, душистый перец в горошинах – 5-6 шт., вода, тмин – 5-7 зернышек, сахар – 3 ст. л., черный перец в горошинах – 6-7 шт., гвоздика – 1-2 шт.
Как приготовить: Режем помидоры надвое или на 4 части. Перекладываем в банку все ингредиенты согласно рецептуре, поверх укладываем зеленые помидоры. Наливаем кипяток, через 20-25 минут жидкость выливаем. Разбавляем в воде сахарный песок, соль, кипятим, кладем уксус. Вливаем маринад в помидоры, закатываем.
Зеленые помидоры на зиму с корейской приправой
Приправа для корейской морковки хорошо сочетается с зелеными помидорами.
Какие нужны ингредиенты для пяти банок по 0,5 л: помидоры – 3 кг, морковка – 0,5 кг, лук – 3 шт., лавровый листик – 1 шт., 15 г приправы (для приготовления морковки по корейскому рецепту), сахар – 200 г, раст. масло – 200 мл, чеснок в головках – 1 шт., уксус – 100 мл, соль – 60 г, острый перец – 40 г (чили).
Как приготовить: Смешиваем в кастрюле тертую морковку с помидорами, нарезанными небольшими кусочками, полукольцами лука, измельченными чили и чесноком. Добавляем приправу, лаврушку, солим, вливаем уксус с раст. маслом, всыпаем сахарный песок. Оставляем на 40-50 минут. Перекладываем в банки, 15-20 минут стерилизуем, закатываем.
Как приготовить на зиму зеленые помидоры с горчичным порошком
Эта заготовка радует своим уникальным вкусом и ароматом.
Какие нужны ингредиенты: 2 кг зеленых помидоров, 3 лавровых листика, душистый перец в горошинах – 5 шт., 10 г чеснока, 100 г лука, 5 г острого перца в стручках, 5 г сахарного песка, 40 г укропа, 20 г горчичного порошка плюс для посыпки, 20 г хрена (корешок), 60 г соли.
Как приготовить: В банки раскладываем кусочки хрена и жгучего перца, горошины перца, лаврушку, рубленый чеснок, горчичный порошок. Нарезанные дольками помидоры смешиваем в миске с полукольцами лука и измельченным укропом. Перекладываем в банки, наливаем воду, смешанную с сахарным песком и солью. Закрываем горлышко чистой тканью (ее предварительно пропариваем кипятком). Ткань щедро засыпаем порошком из горчицы, на 7-10 дней оставляем в холоде. Ткань снимаем, закрываем крышками. Храним в холодильнике или погребе.
Зеленые помидоры на зиму с томатной пастой
Эта консервация приятно разнообразит зимнее меню.
Какие нужны ингредиенты: зеленые помидоры – 1,7 кг, по 0,5 кг сладкого перца, морковки, лука, 3 дольки чеснока, 50 мл уксуса, 250 мл раст. масла, 1 стручок жгучего перца, томат. паста – 90 г, 120 г сахарного песка, 30 г соли.
Как приготовить: Режем зеленые томаты на несколько частей, лук на половинки колец, шинкуем соломкой морковку и сладкий перец. Измельчаем жгучий перец и чесночные дольки. Минут 10 тушим помидоры, соединяем с подготовленными овощами и маслом. Минут 15 готовим, кладем пасту, солим, добавляем чеснок, посыпаем сахаром, приправляем жгучим перцем. Кипятим 8-10 минут, раскладываем по банкам, закрываем.
Рецепт заготовки на зиму с зелеными помидорами и огурцами
Очень простой и быстрый рецепт вкусной закуски.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг зеленых помидоров, соль – 70 г, 60 мл уксуса, 60 г сахарного песка, 1 кг огурцов, 50 г укропа, 100 г сладкого перца, 1 ч. л. кориандра, 100 г зеленой фасоли в стручках, 40 г чеснока.
Как приготовить: Режем огурцы кусочкам произвольной формы, помидоры прокалываем около плодоножки, укладываем по банкам вместе с очищенными чесночными дольками, фасолью и целыми перцами. Наливаем кипяток, через 15 минут выливаем воду. Кладем сахарный песок, солим, посыпаем кориандром и рубленым укропом. Кипятим, вливаем уксус, заполняем маринадом банки, герметично укупориваем.
Зеленые помидоры на зиму с острой начинкой
Идеальный рецепт для любителей пикантных закусок в зимний период.
Какие нужны ингредиенты: 3 кг зеленых помидоров, душистый перец в горошинах, 6 вишневых листочков, чеснок в головках – 1 шт., 1 ст. л. соли, 4 стручка жгучего перчика, петрушка, укроп, 6 смородиновых листочков.
Как приготовить: Помидоры не до конца разрезаем, заполняем чесноком, нарезанным пластинками и колечками жгучего перца. Укладываем в стерилизованные банки, добавляем листья, зелень, горошины перца, по желанию лавровый лист. Кипятим литр воды с солью (1 ст. л.), наливаем в банки, закрываем.
Как заготовить на зиму зеленые помидоры без стерилизации
Зимой такая баночка станет настоящим приятным сюрпризом к обеду.
Какие нужны ингредиенты: 2 кг зеленых помидоров, по вкусу лавровый лист, чеснок в головках – 1 шт., 1 л воды, 1 ч. л. соли, по вкусу черный перец в горошинах, 3 ч. л. пищевой соды, 4 ст. л. сахара, 100 мл 9% уксуса.
Как приготовить: Кладем в банки чесночные дольки, лаврушку, горошины перца. Укладываем помидоры. Кипятим воду с сахарным песком, уксусом, солью и содой. Наливаем в помидоры, закрываем.
Зеленые помидоры с виноградом на зиму
Необычный ингредиент – виноград, придает закуске необходимую изюминку.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг зеленых помидоров, 50 г соли (из расчета на 1 л воды), по вкусу вишневые листья, чеснок в головках – 1 шт., по вкусу перец чили, 5-6 листьев хрена, 100 г винограда, по вкусу укроп.
Как приготовить: Кладем в банки листья, чеснок, чили. Укладываем помидоры, делаем еще один слой из листьев, перца, чеснока. Снова помидоры, в завершение кладем виноград. Наливаем горячий рассол, закрываем. храним в прохладном месте.
Зеленые помидоры в томатном соку на зиму
Приготовление несложное, вкус потрясающий.
Какие нужны ингредиенты: 0,5-0,6 кг зеленых помидоров, 3 дольки чеснока, половина ч. л. соли, 1 сладкий перец, 1 ст. л. сахара, 0,6 л томатного сока.
Как приготовить: Рубим чеснок, сладкий перец режем соломкой, перекладываем в стерилизованные банки. Укладываем помидоры, наливаем кипящий томатный сок (с добавлением соли и сахара). Минут 20 стерилизуем, закатываем.
