Одним из незаменимых продуктов в зимнем арсенале каждой хозяйки являются соленые огурцы. Рецепты бывают самые разные – огурцы с кислинкой, сладкой ноткой, с добавлением ароматных трав и специй. Соленые огурцы просто необходимы для салата «Оливье» на новогодних праздниках, для горячего ароматного рассольника или солянки.
Надежный рецепт соленых огурцов на зиму
Остроту огурцов можно корректировать количеством добавляемого острого перца.
Какие нужны ингредиенты для 1 л банки: Огурцы – сколько поместится в банку, 20 г соли крупного помола, колечки острого перца – 3-4 шт., 1 ½ таблетки Ацетилки, 1 соцветие укропа, колечки сладкого перца – 2 шт., 1 лист хрена, 2 смородиновых листика, 5-6 долек чеснока.
Как приготовить: Оставляем огурцы на 4-6 часов в прохладной воде. Перекладываем в банку колечки острого и сладкого перца, листья, укропное соцветие, дольки чеснока. Укладываем огурцы в банку, стараемся размещать их плотно. Наливаем кипяток, ждем, пока остынет. Воду выливаем в миску, доливаем еще 100 мл, кипятим. К огурцам кладем соль и 1,5 таблетки Ацетилки (ее необходимо истолочь в ступке). Наливаем кипяток, закатываем.
Соленые огурцы на зиму холодным способом
Неповторимый вкус огурчикам придает традиционный набор специй и зелени.
Какие нужны ингредиенты: 1,2 кг огурцов, 2 лавровых листа, 2 соцветия укропа, черный перец в горошинах – 8 шт., 3 листочка хрена, 6-7 долек чеснока, 3 дубовых листочка, 3-4 смородиновых листочка. Рассол: 30 г каменной соли, 1 л воды.
Как приготовить: Промываем огурцы, выкладываем в эмалированную посуду, перемежая листьями, укропом, перцем. Наливаем в огурцы холодный рассол, приготовленный из литра воды и 30 г соли. На 3 суток оставляем при комнатной температуре, прикрыв крышкой. Достаем огурцы из рассола. В стерилизованную банку кладем кусочки листьев хрена, горошины перца, дольки чеснока, лаврушку, листья, огурцы. Кипятим в течение 10 минут рассол (предварительно процеженный), наливаем в банки, закатываем.
Соленые огурцы на зиму с хреном
Эти огурцы становятся намного вкуснее, когда настоятся в банке пару месяцев.
Какие нужны ингредиенты на 1 л банку: 0,5-0,7 кг огурцов (выбираем некрупные), соль – 30 г (нейодированная), 1 долька чеснока, кипяток – 300-400 мл, 1-2 соцветия укропа, 2 вишневых листочка, листочек хрена – третья часть, корешок хрена – небольшой кусочек.
Как приготовить: Огурцы моем, на 3-4 часа помещаем в прохладную воду. В чистые банки кладем ингредиенты по рецепту. Укладываем огурцы, всыпаем соль, наливаем кипяток. На 2 суток оставляем, затем выливаем рассол, кипятим, при необходимости вливаем еще немного воды. Наливаем горячий рассол в банки, герметично укупориваем.
Соленые огурцы на зиму с сельдереем
Неповторимый вкус, насыщенный аромат делают консервированные огурцы идеальным дополнением к разнообразным блюдам.
Какие нужны ингредиенты: Огурцы, дольки чеснока, смородиновые листья, хрен в листьях, веточки свежего или сухого укропа, сельдерей, соль, вишневые листья, вода.
Как приготовить: Промываем огурцы, на пару часов заливаем прохладной водой. В стерилизованные банки кладем зелень по рецепту, листья, по 2 дольки чеснока, можно добавить немного острого перца и лаврушку. Укладываем огурцы, сверху раскладываем зелень. Для рассола (на 3 л банку) размешиваем 2 ст. л. соли в воде (примерно 1,25 л). Наливаем рассол в огурцы, на 3-4 дня оставляем. Слитую жидкость кипятим. Кипящей чистой водой промываем огурцы в банках. Наливаем в банки горячий рассол, герметично закрываем.
Солим огурцы на зиму со сладким перцем и морковкой
Такие огурчики можно использовать при приготовлении солянок, рагу, тушеного мяса или жаркого.
Какие нужны ингредиенты: огурцы, вода, 2 соцветия укропа, 3 морковки, черный перец в горошинах – 7 шт., душистый перец в горошинах – 7 шт., хрен – 1 корешок, половинка острого перца, 8-10 долек чеснока, 1,5 шт. сладкого перца, 2,5 ст. л. соли.
Как приготовить: Морковку режем на кружочки, на дольки измельчаем сладкий перец, острый перец режем мелко, корешок хрена режем крупно, очищаем дольки чеснока. Укладываем в банку огурцы, перемежая измельченными овощами, горошинами перца и дольками чеснока. Размешиваем в воде соль, наливаем в банки, на 3 дня оставляем. Слитый рассол кипятим, наливаем к огурцам, закрываем.
Консервируем на зиму соленые огурцы с сухой горчицей
Приятная острота и пикантность появляется у огурцов при добавлении ароматной горчицы.
Какие нужны ингредиенты: Огурцы, вода, соль – 3 ст. л., 2 соцветия укропа, сухая горчица – 1 ст. л., 3 смородиновых листочка, 1 листочек хрена, вишневые листочки – 3 шт., 3 дольки чеснока.
Как приготовить: В банку кладем все ингредиенты по рецепту, укладываем огурцы. Заливаем прохладной водой, банку следует взболтать. Храним под капроновой крышкой в холодильнике или погребе.
Соленые огурцы на зиму с водкой
Добавление водки делает огурцы чрезвычайно хрустящими, алкоголь не чувствуется.
Какие нужны ингредиенты: Огурцы, вода, водка – 100 мл, соль – 2 ст. л., 1 соцветие укропа, 3 листочка хрена, сахарный песок – 3 ст. л., лавровый лист – 3 шт., 2 дольки чеснока.
Как приготовить: Кладем по банкам укропные соцветия, чеснок в дольках, хрен, лавровый лист. Выкладываем огурцы. Наливаем воду с растворенным сахарным песком и солью, добавляем водку. Через 3 дня выливаем из банок жидкость, 5 минут кипятим, наливаем к огурцам, укупориваем герметично.
Соленые огурцы на зиму с необычным ингредиентом – ржаным хлебом
Хлеб придает небольшую кислинку и приятный оригинальный привкус.
Какие нужны ингредиенты: Огурцы, вода, соль – 2 ст. л., 5 соцветий укропа, ржаной хлеб – 60 г.
Как приготовить: В банку кладем кусочки хлеба и укропные соцветия. Обрезаем кончики у огурцов, укладываем в банку. Наливаем рассол из воды и соли, на 3 дня оставляем. Кипятим слитый рассол, наливаем в банку, закатываем.
Солим огурцы на зиму с виноградными листочками
Получается уникальное сочетание – превосходные соленые огурчики и готовые к использованию виноградные листья, подходящие, например, для фарширования.
Какие нужны ингредиенты: Огурцы, 50 г соли, чеснок, виноградные листочки, 50 г сахарного песка, по вкусу специи, 1,3-1,5 л воды плюс для первоначальной заливки.
Как приготовить: Обрезаем у огурцов кончики, обдаем кипящей водой, промываем в прохладной. Все огурцы оборачиваем листочком винограда, фиксируя края. В банку складываем дольки чеснока, заполняем емкость огурцами в листьях. Наливаем горячий рассол (вода плюс сахарный песок и соль) в банку. Выдерживаем 3-5 минут, выливаем, кипятим, обратно наливаем в банку. Процедуру повторяем 3 раза, затем закрываем.
Соленые огурцы на зиму с эстрагоном
Пряности и зелень обогащают вкус огурцов.
Какие нужны ингредиенты: 1,5-2 кг огурцов, вишневые листочки, 6 долек чеснока, 1 стручок горького перца, 20 г укропа (используем 2 веточки), смородиновые листочки, 1 лавровых листика, 100 г соли, 1-1,5 л воды, свежий эстрагон – пара стебельков, 1 корешок хрена.
Как приготовить: Банку наполняем огурцами, перемежая их листьями, стебельками эстрагона, чесночными дольками, кусочками горького перца, свежим укропом, лаврушкой. Всыпаем соль, наливаем прохладную воду, в течение 2-3 дней оставляем при комнатной температуре. Закрываем герметично, храним в подвале, холодильнике.
Вкуснейшие соленые огурцы на зиму со свежим лимоном
Такая добавка к разнообразным блюдам вызывает аппетит моментально.
Какие нужны ингредиенты: Огурцы, чеснок, смородиновые листочки, с верхом 1 ст. л. соли, соцветия укропа, 1 л воды, черный перец в горошинах, кружочки лимона 1-2 шт., листья хрена, вишневые листочки, по вкусу острый перец.
Как приготовить: Помещаем огурцы в воду на 6-8 часов. Перекладываем в банку специи, листья, огурцы. Наливаем негорячий рассол, на 3-4 дней оставляем. Выливаем из банки жидкость, огурцы промываем прямо в банке. Кипятим рассол, вливаем в огурцы, через 5 минут снова выливаем, 3 минуты кипятим. Наливаем в банки, закатываем.
Соленые огурцы на зиму с добавлением пряных трав
Соленые огурцы отлично сочетаются с различными видами мяса, рыбы, отлично подходят к блюдам из картофеля.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг огурцов (выбираем некрупные плоды), корешок хрена – 10 г, тархун – 2 стебелька, душистый перец в горошинах – 5 шт., тимьян – 2 стебелька, корочка лимона – 3 полоски, 4-5 долек чеснока. Рассол: сахарный песок – 10 г, вода – 1 л, соль – 35 г (крупного помола, берем нейодированную), черный перец в горошинах – 5 шт.
Как приготовить: У огурцов обрезаем кончики, помещаем на 2-3 часа в холодную воду. В слитую воду нагреваем до 50 градусов, кладем сахарный песок и перец (горошинки желательно расколоть), добавляем соль, размешиваем. Перекладываем огурцы в посуду, где они будут солиться, переслаиваем стебельками трав, чесночными дольками и кусочками корешка хрена. На 2 дня оставляем при комнатной температуре, затем отправляем на хранение в холодное место.
Хрустящие соленые огурцы на зиму с амарантом (щирица)
Правильная комбинация ароматных листьев, специй и приправ делает огурцы невероятно вкусными и аппетитными.
Какие нужны ингредиенты для 3 л банки: Огурцы, 2 дольки чеснока, 50-60 г поваренной соли, черный перец в горошинах – 3-5 шт., 3 стебелька травки амарант, 4-5 смородиновых листочка, 3 лавровых листика, 1-2 соцветия укропа (крупных).
Как приготовить: Моем огурцы, по желанию обрезаем кончики, отправляем в прохладную воду на 2-6 часов. Воду пару раз меняем. Укладываем плотно огурцы в банку, сюда же отправляем специи и травки. Наливаем кипящий рассол из 1 л воды и 50 г соли. После 3-5 дней сливаем рассол, кипятим, заливаем в банки, закатываем.
Соленые огурцы на зиму со свежей зеленью
Зимой, когда свежих овощей может быть недостаточно, соленые огурцы становятся незаменимыми компаньонами для холодных закусок и бутербродов.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг огурцов (примерно 10 шт.), черный перец в горошинах – 20 г, 20 г свежей зелени, лавровый лист – 5 г, 3 дольки чеснока (15 г), 50 г соли (2 ст. л.).
Как приготовить: Раскладываем по банкам свежую зелень, чесночные дольки, лаврушку, горошины перца. Укладываем огурцы, наливаем воду с растворенной солью, оставляем на 2-3 дня. Закрываем, храним в холодильнике или погребе.
Аппетитные соленые огурцы на зиму
Соленые огурцы играют ключевую роль в разнообразных салатах, добавляя не только вкус, но и хрустящую текстуру к традиционным ингредиентам.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг огурцов, 2 вишневых листочка, 1 лист хрена, 1 л воды, 4 смородиновых листочка, 2 дубовых листочка (по желанию), 4 соцветия укропа, 2 ст. л. соли, 6 долек чеснока.
Как приготовить: На 2-3 часа оставляем огурцы в прохладной воде. Обрезаем кончики. Кладем в банку укропные соцветия, листочки по рецепту, чесночные дольки. Заполняем банки огурцами. Наливаем рассол в банки (его готовим из воды и соли), накрываем капроновыми крышками. Храним в холодильнике.
Рецепт соленых огурцов на зиму «как готовила мама»
Перенимаем опыт старшего поколения в консервации на зиму.
Какие нужны ингредиенты для 3 л банки: Огурцы – примерно 1,5 кг, вишневые листочки, соль – с верхом 3 ст. л., 1 стебелек эстрагона, 1 листочек хрена, по вкусу горький перец, 2 соцветия укропа, 5 долек чеснока, смородиновые листочки – 2 шт.
Как приготовить: На несколько часов помещаем огурцы в прохладную воду. Обрезаем плодоножку. Зеленые черешки режем на небольшие кусочки, кладем в банки. Сюда же отправляем листья, чесночные дольки и огурцы. Вливаем рассол, на 3 дня оставляем. Сливаем жидкость, 1-2 минуты кипятим, наливаем в огурцы. Храним под капроновой крышкой в холодном месте.
Острые соленые огурцы на зиму
Эти огурчики очень похожи на те, что заготавливаются в бочках.
Какие нужны ингредиенты: 4 кг огурцов, черный перец в горошинах – по вкусу, по вкусу зелень, чеснок в головках – 2 шт., по вкусу сухой укроп, 1 стручок красного жгучего перца. Рассол: 50 соли, 1 л воды.
Как приготовить: Огурцы оставляем на 6 часов в воде. Кладем в миску кусочки жгучего перца, листья, сухой укроп, огурцы и чеснок. Наливаем холодный рассол, ставим под гнет на 3-4 дня. Рассол процеживаем, огурцы промываем. Раскладываем огурцы по банкам, наливаем кипящий рассол. Рассол выливаем через 10 минут, кипятим, заливаем обратно к огурцам, закатываем.
Готовим на зиму соленые огурцы по проверенному рецепту
Грамотная технология засолки обеспечивает непревзойденный вкус огурцов.
Какие нужны ингредиенты на 1 л банку: 0,4 кг огурцов, 1 л воды, 2 дольки чеснока, 1 соцветие укропа, 1 листочек хрена, половина ч. л. душистого перца в горошинах, 50 г соли (1,5 ст. л.), 1 лавровый листик.
Как приготовить: На 1 час заливаем огурцы водой, затем срезаем кончики. В банку кладем хрен, укропные зонтики, разрезанные дольки чеснока, душистый перец. Заполняем банки огурцами. Наливаем горячий рассол, оставляем на 3 дня. Выливаем из банки жидкость, кипятим. Промываем огурцы, наливаем рассол, закрываем.
Рецепт соленых огурцов на зиму с соком из красной смородины
Интересное сочетание фруктового сока и огурцов понравится любителям оригинальных рецептов.
Какие нужны ингредиенты на 2 л банку: Огурцы – 1 кг, сахарный песок – 1 ч. л., 0,5 л воды, 500 мл сока из красной смородины, по вкусу пряности, 40 г соли (1,5 ст. л.).
Как приготовить: Обдаем промытые огурцы кипятком, кладем в банки, перемежаем пряностями, наливаем кипяток. Через 3-5 минут выливаем жидкость. К половине воды вливаем сок, солим, кладем сахарный песок, кипятим. Наливаем в банки, закрываем.
Соленые огурцы на зиму – быстрый и простой рецепт
Это не только отличная закуска, но и невероятно универсальный продукт, который подчеркнет вкус и аромат любого блюда.
Какие нужны ингредиенты: 1,5-2 кг огурцов, 1-1,2 л воды, 3 смородиновых листочка, 100 г соли, 2 лавровых листа, 50 г сахара, 1 ст. л. черного молотого перца, 1 листок хрена, 5 долек чеснока, 1 соцветие укропа, 3 вишневых листочка.
Как приготовить: На 1-2 часа отправляем огурцы в прохладную воду. Срезаем плодоножки. В банку кладем листья, чеснок, перец. Сверху укладываем огурцы, снова добавляем специи и листья. Наливаем кипящий рассол из воды, сахара, соли. Остужаем при комнатной температуре, накрываем капроновой крышкой. Храним такие огурцы в холоде.
