Зимой особенно актуальны вкусные и полезные заготовки, среди них почетное место занимает салат из огурцов. Эта легкая и освежающая закуска дарит яркие вкусовые ощущения в прохладные зимние дни. Огурцы, специи и травы – настоящее богатство в банке.
Салат из огурцов на зиму с луком
Яркий вкус закуски подойдет ко многим гарнирам и мясным блюдам.
Какие нужны ингредиенты: 2 кг огурцов, 300 г лука, 7 ст. л. 9% уксуса, 12 ст. л. раст. масла, 1 пучок укропа (или по вкусу), 3 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. соли.
Как приготовить: Нарежьте огурцы кусочками, лук – на тонкие полукольца, укроп мелко нашинкуй. Овощи смешайте с сахарным песком, посолите, влейте раст. масло. Перемешайте, на 2-3 часа оставьте. Варите овощи 5-7 минут помешивая. Заполните стерилизованные банки салатом, герметично закатайте.
Огуречный салат на зиму с капустой
В этом вкусном блюде отличный запас витаминов для зимнего периода.
Какие нужны ингредиенты: 1,3 кг огурцов, 2 ст. л. соли, 5 лавровых листочков, 5 бутонов гвоздики, лук – 3 шт., 5 ст. л. раст. масла, 4 ст. л. уксуса, 1,3 кг капусты, 5 долек чеснока, сельдерей – 1 веточка.
Как приготовить: Капусту нашинкуйте, огурцы нарежьте на кубики. Измельчите веточку сельдерея, репчатый лук, дольки чеснока, перемешайте, на 2 часа оставьте. Раскладывайте в банки огурцы с капустой и смесь овощей. Налейте кипяток, выдержите 5 минут. В слитую воду добавьте раст. масло, лаврушку, уксус, посолите, доведите до кипения. Наполните рассолом банки, закатайте.
Салат из огурцов на зиму с морковкой и жгучим перцем
Использование морковки делает блюдо более привлекательным визуально и существенно улучшает вкус.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг огурцов, 210 г морковки, 3 дольки чеснока, 20 г острого перца в стручках, 150 г сахарного песка, 20 г соли, 80 мл уксуса (используем яблочный), 60 мл раст. масла.
Как приготовить: Огурцы с морковкой режем на тоненькие пластинки, также тонко измельчаем дольки чеснока. Стручок острого перца мелко рубим. Смешиваем подготовленные ингредиенты с сахарным песком, солим, наливаем уксус. Овощная смесь должна постоять 2 часа, после чего заполняем огурцами банки, 10 минут стерилизуем, герметично укупориваем.
Салат из огурцов на зиму по-грузински
Очень интересное блюдо с отличным вкусом.
Какие нужны ингредиенты: 2,5 кг огурцов, 4 лавровых листика, 2 ст. л. поваренной соли, 1 кг помидоров, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. молотого красного перца, 150 г чеснока, 10 г приправы хмели-сунели, 125 мл уксуса (столового), 125 мл раст. масла, перец в горошинах – 10 шт., 125 г сахарного песка.
Как приготовить: Измельчаем помидоры в пюре при помощи мясорубки. Кладем сахарный песок, солим, вливаем раст. масло, кипятим. Добавляем к томатам специи согласно рецепту, не забывая уксус, перемешиваем. Огурцы режем на полу дольки, выкладываем к томатному соусу. 10-15 минут готовим, раскладываем в стерилизованные банки, закрываем.
Отличный рецепт салата на зиму – огурцы со сладким перцем
В одной небольшой банке находится множество витаминов и других полезных веществ.
Какие нужны ингредиенты: 4 кг огурцов, 5 долек чеснока, 0,6 кг сладкого красного перца, 5 лавровых листиков, 1 кг репчатого лука, 4 полных ст. л. соли. Маринад: 3 л воды, 1 стакан сахарного песка, 1 ч. л. паприки, по половинке стакана раст. масла и 9% уксуса.
Как приготовить: Очищенные от кожуры огурцы режем кружочками, шинкуем лук на полукольца, измельчаем сладкий перец в виде тонкой соломки. Солим, перемешиваем, на 1 час оставляем. Вливаем горячий маринад, кладем измельченные дольки чеснока. В банки кладем по лавровому листику, заполняем салатом, 15 минут стерилизуем, закатываем.
Пряный салат из огурцов на зиму
Каждая из специй добавляем в салат свой особенный аромат и привкус.
Какие нужны ингредиенты: 1,5 кг огурцов, 2 стручка острого перчика, 2 луковицы, 2 пучка свежей петрушки, 50 г соли, 1 ст. л. горчичных семян, 1 ч. л. куркумы, 300 мл яблочного уксуса, 300 г сахарного песка, 1 ч. л. сухого кориандра, 1 ч. л. молотой паприки.
Как приготовить: Огурцы режем на кружочки, шинкуем лук на кольца, жгучий перец с зеленью мелко рубим. Всыпаем к овощам сахарный песок, добавляем специи согласно рецепту, солим, вливаем яблочный уксус, на 3 часа оставляем. 10 минут варим, выкладываем в стерилизованные банки, закрываем.
Популярный салат из огурцов на зиму «Нежинский»
Это классический вариант салата, известного многим как «Нежинский».
Какие нужны ингредиенты: 3 кг огурцов, 300 мл раст. масла, 1,5 кг репчатого лука, 100 г соли. В каждую 500 мл баночку: 1 ч. л. 9% столового уксуса, 2 бутона гвоздики, лавровый листик, душистый перец в горошинах – 3 шт.
Как приготовить: Помещаем огурцы на 2-3 часа в воду. Режем 5-миллиметровыми кружочками. Шинкуем лук на 5-миллиметровые полукольца. Перемешиваем с солью, на 10-15 минут оставляем. Откидываем на дуршлаг. Раст. масло прокаливаем, добавляем в стерилизованные банки (в каждую 2-3 ст. л.). Сюда же оправляем специи и огурцы с луком. В сок от огурцов вливаем уксус, перемешиваем, добавляем в банки. Минут 20 стерилизуем, закатываем.
Салат на зиму из огурцов в томатном соку
Аппетитный вид и приятный вкус – это как раз про этот салат.
Какие нужны ингредиенты: 2,5 кг огурцов, 1 ст. л. соли, 80 г чеснока, 1,5 кг помидоров, 1 ч. л. уксусной эссенции, 120 мл подсолнечного масла без запаха, 100 г сахарного песка.
Как приготовить: Огурцы режем на кружочки, томаты перемалываем мясорубкой. Дополнительно томатную массу перетираем через сито, чтобы убрать семена и кожуру. Чеснок измельчаем удобным способом, кладем в пюре из помидоров. К ним отправляем сахарный песок, вливаем уксусную эссенцию и раст. масло, солим. Когда закипит, кладем кружочки огурцов, 5-7 минут варим. Заполняем стерилизованные баночки, закрываем герметично.
Салат из огурцов на зиму в невероятно вкусном соусе
Огурцы готовятся в заливке из множества овощей, поэтому у салата такой насыщенный вкус.
Какие нужны ингредиенты: 0,5 кг огурцов, 2-3 дольки чеснока, 250 г помидоров, 50 г сахарного песка, 1 болгарский перец, 25 мл 9% уксуса, половина ст. л. соли, 1 среднее яблоко, 20 мл раст. масла, 1 морковка, 1 луковица, половинка стручка перчика чили.
Как приготовить: Режем огурцы на кружочки средней толщины. Перебиваем блендером все овощи по рецепту, кроме огурцов. Овощной смесью заливаем огурцы, солим, вливаем раст. масло, кладем сахарный песок. Полчаса варим на минимальном нагреве. Вливаем уксус, минуту нагреваем, выкладываем в банки (их предварительно стерилизуем), закрываем герметично.
Салат на зиму из огурцов и баклажанов
Интересная комбинация огурцов и баклажанов оказалась очень удачной.
Какие нужны ингредиенты: По 500 г огурцов, баклажан, помидоров, 100 мл раст. масла, 200 г репчатого лука, 40 мл 9% уксуса, 50 г сахарного песка, 25 г соли.
Как приготовить: Перемалываем мясорубкой помидоры. Заливаем томатной массой нарезанные огурцы, баклажаны и полукольца лука. Добавляем уксус, сахарный песок, вливаем раст. масло, солим. 40 минут варим, раскладываем в стерилизованные банки, герметично укупориваем.
Салат из огурцов на зиму с луком и томатами
Классическое сочетание огурцов с помидорами – это всегда вкусно.
Какие нужны ингредиенты: 2 кг огурцов, соль – 6 ч. л., лук – 1кг, сахарный песок – 6 ч. л., 2 кг помидоров, укроп свежий – 1 пучок, 9% уксус – 3-4 ст. л., 120 мл раст. масла.
Как приготовить: Обрезаем у огурцов кончики, шинкуем кружочками. Лук шинкуем в виде четвертинок колец, дольками – томаты. Свежий укроп мелко рубим. Добавляем к овощам раст. масло, сахарный песок, уксус, солим. Минуты 3 варим, заполняем салатом банки, закрываем.
Салат на зиму из огурцов, нарезанных брусочками
Отбираем самые свежие огурцы, используем специи по рецепту и наслаждаемся результатом в течение многих месяцев.
Какие нужны ингредиенты: По 100 мл раст. масла и столового уксуса, 2 ст. л. соли, огурцы – 2 кг, раст. масло – 100 мл, веточки петрушки, чеснок в головках – 1 шт., молотый черный перец – 1 ч. л., сахарный песок – 100 г.
Как приготовить: Срезаем с огурцов кончики, крупно режем на брусочки. Петрушку мелко рубим, выкладываем к огурцам. Сюда же всыпаем сахарный песок, вливаем раст. масло, приправляем черным молотым перцем, измельченным чесноком, солим. Выдерживаем примерно 4 часа, время от времени перемешиваем. Заполняем салатом баночки, также добавляем выделившийся сок. Минут 5 стерилизуем, закатываем.
Пикантный салат на зиму из огурцов по-корейски
Эта закуска из овощей становится настоящим источником витаминов, вдобавок острые специи придают блюду выразительную нотку!
Какие нужны ингредиенты: 0,25 кг морковки, 25 г соли, 1 кг огурцов, 6 долек чеснока, 60 г сахарного песка, 3 г приправы для приготовления морковки по корейскому рецепту (выбираем специи, где не добавляются соль и сахар), по 60 мл раст. масла и 9% уксуса.
Как приготовить: Режем огурцы кусочками той формы, которую предпочитаете. Добавляем к огурцам тертую на корейской терке морковку и измельченный чеснок. Выкладываем остальные ингредиенты согласно рецепту, на 5-7 часов отправляем в холодильник. Минут 15 варим, заполняем салатом стерилизованные банки, закатываем.
Оригинальный огуречный салат на зиму с корицей
Это блюдо прекрасно подходит и для обычных дне и для праздничного застолья.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг огурцов, по вкусу корица, 2 луковицы, по вкусу перец, душистый перец в горошинах – 4 шт., 250 г томат. пасты, 2 лавровых листика, по вкусу соль, 3 дольки чеснока, 1 щепотка лимонной кислоты, 2 ст. л. сахарного песка,
Как приготовить: Шинкуем на тоненькие пластинки дольки чеснока, лук – на полукольца. Обжариваем несколько минут лук с чесноком на оливковом масле (1 ст. л.), выкладываем кружочки огурцов, 10 минут готовим вместе. Кладем пасту, специи согласно рецепту. Еще 15-20 минут тушим, всыпаем лимонную кислоту, раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем.
Салат на зиму из огурцов с кинзой и кориандром
Прекрасное ароматное дополнение к первым и вторым блюдам из мяса или рыбы.
Какие нужны ингредиенты: 1,5 кг репчатого лука, 2 кг огурцов, половина ст. орехового масла, 2 ст. л. морской соли, 1 пучок свежей кинзы, половина ст. сахарного песка (предпочтительно коричневого), 2-3 ч. л. кориандра в семенах, половина ст. яблочного уксуса.
Как приготовить: Режем огурцы на сантиметровые кружочки (предварительно отрезаем кончики). Колечками шинкуем лук, добавляем к огурцам. Вливаем уксус, всыпаем сахарный песок, приправляем кориандром, добавляем измельченную кинзу и доливаем ореховое масло, солим. Минут 10-15 варим, выкладываем в стерилизованные банки, закатываем.
Ароматный огуречный салат на зиму с приправой карри
Кроме того, что закуска очень вкусная, она имеет невероятный аппетитный вид благодаря использованию карри.
Какие нужны ингредиенты: 100 г сахарного песка, 100 мл 9% уксуса, ½ ст. л. карри, 5-6 долек чеснока, 2 морковки, 2 кг огурцов, ½ ст. л. имбиря, 1,5 ст. л. соли.
Как приготовить: Смешиваем в подходящей посуде тонкие кружочки огурцов с тертой на корейской терке морковкой. Пересыпаем сахарным песком, солим, кладем имбирь, приправляем карри и измельченным чесноком, доливаем уксус. Перемешиваем, на 2-4 часа оставляем. Заполняем салатом стерилизованные банки, 10 минут стерилизуем, закатываем.
Салат ассорти на зиму из огурцов, сладкого перца, капусты и помидоров
Отличная холодная закуска, в которой овощи сочетаются друг с другом, дополняя вкусы.
Какие нужны ингредиенты: Огурцы – 1 кг, 9% уксус – 200 мл, капуста – 1 кг, раст. масло – 200 мл, томаты – 1 кг, сахарный песок – 16 ч. л., морковка – 1 кг, соль – 8 ч. л., болгарский перец – 1 кг.
Как приготовить: В миске смешиваем нашинкованную капусту с кружочками огурцов, тертой морковкой, полосками сладкого перца, раст. маслом, сахарным песком. Солим, вливаем уксус, перемешиваем. Кипятим, 2 минуты варим. Раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем.
Салат на зиму из огурцов и кабачков
Добавление кетчупа придает салату необходимую остроту.
Какие нужны ингредиенты: По 1 кг огурцов и кабачков, вода – 250 мл, сахарный песок – 2,5 ст. л., раст. масло – 65 мл, кетчуп – 6 ст. л. (лучше использовать острый чили), 1,5 ст. л. соли, 9% уксус – 65 мл.
Как приготовить: Кабачки и огурцы режем кружочками или половинками кружочков. Солим, вливаем воду с уксусом и раст. маслом, кладем сахарный песок, добавляем кетчуп. На полчаса оставляем мариноваться, перекладываем в стерилизованные банки. 15-25 минут стерилизуем, ориентируясь на объем банки. Закрываем герметично.
Салат из огурцов на зиму с пикантным маринадом из горчицы
Приготовление простое, салат невероятно ароматный.
Какие нужны ингредиенты: 4 кг огурцов, 2 ст. л. горчицы (можно использовать сухой порошок), 1 ст. сахарного песка, с верхом 2 ст. л. рубленого чеснока, 1-2 ст. л. черного молотого перца, 250 мл 9% уксуса, 250 мл раст. масла, с верхом 2 ст. л. соли, по желанию красный молотый перец.
Как приготовить: Отправляем огурцы в прохладную воду на 2-3 часа, срезаем кончики, режем кружочками или крупной соломкой. Смешиваем все остальные ингредиенты согласно рецепту, перекладываем в огурцы, на 4 часа оставляем, время от времени перемешиваем. Раскладываем по банкам, 10 минут стерилизуем, закатываем.
Салат из огурцов на зиму с кукурузой и луком
Зимой открываем баночку – готовое блюдо уже на столе!
Какие нужны ингредиенты: Огурцы – 1,5 кг, 1 л воды, соль – 1,5 ст. л. плюс половина ч. л., крупная луковица – 1 шт., уксус – 180 мл, кукуруза – 3 початка (сваренных), сахарный песок – 1 ст., перец в горошинах, 1 гвоздичка, по вкусу острый перец чили.
Как приготовить: Срезаем зернышки кукурузы с початков, добавляем огурец, нарезанный соломкой. Пересыпаем 1,5 ст. л. соли, перемешиваем, на один час оставляем. Добавляем кубики репчатого лука и несколько колечек острого перца. Раскладываем по стерилизованным баночкам. Для маринада смешиваем жидкость, что выделилась из огурцов с водой, чтобы получился 1 литр. Кладем сахарный песок, ½ ч. л. соли, вливаем уксус, кипятим. Наливаем в банки, 7-10 минут стерилизуем, закатываем.
