В хмурые зимние дни часто хочется чего-нибудь витаминного, овощного. Салат из кабачков, заготовленный на зиму – как раз то, что разнообразит повседневное меню, добавит летних красок. Вариантов приготовления вкуснейшей закуски множество – выбирайте подходящий!
Салат из кабачков на зиму с овощами
Очень простой рецепт, здесь не требуется обжаривать овощи отдельно, тушим их все вместе.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг кабачков (используем молодые), 1 ст. л. 9% уксуса, 5 зубчиков чеснока, 2 горошины душистого перца, 4 болгарских перца, 6 горошин черного перца, 100 г сахара, 800 г помидоров, 1 ст. л. соли, 200 г моркови, половина стакана растительного масла, 2 луковицы, 2 лавровых листика.
Как приготовить: Промытые кабачки, болгарский перец, помидоры и очищенный лук нарезаем небольшими кубиками, чеснок рубим мелко, на терке с ячейками среднего размера трем морковку. Смешиваем в кастрюле кабачки с луком, болгарским перцем и морковкой, добавляем 2 ст. л. воды, 20 минут тушим. Кладем помидоры с чесноком, солим, добавляем сахар, 10 минут готовим, помешивая. Наливаем растительное масло, кладем горошины перца, добавляем лавровый лист, готовим 10 минут, наливаем уксус, нагреваем 2 минуты. Раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем.
Бесподобный кабачковый салат с острым маринадом
Такая зимняя заготовка – идеальное дополнение к гречневой каше, картофельному пюре или шашлыку.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг кабаков, 1 яблоко, половина ч. л. чили, 2-3 зубчика чеснока, 100 г сахара, 1 репчатый лук, 25 г соли, 200 г томатов, 30 мл уксуса, 100 г морковки, половина болгарского перца.
Как приготовить: Все овощи по рецепту, кроме кабачков, нарезаем произвольными кусочками, перебиваем блендером или измельчаем с помощью кухонного комбайна. В полученное овощное пюре кладем перец чили, солим, добавляем сахар. Затем выкладываем в соус кабачки, нарезанные средними кусочками, перемешиваем, 50-70 минут варим. Вливаем уксус, перемешиваем, кипятим 1 минуту. Перекладываем в банки, закатываем.
Салат на зиму из кабачков с ароматными специями: паприкой, базиликом, кориандром
Секрет рецепта – в умелом сочетании овощей и потрясающих приправ.
Какие нужны ингредиенты: кабачки – 1 кг (нужны молодые овощи), сахар – 4 ст. л., кориандр – 1 ч. л., морковка – 400 г, паприка – 1 ст. л., 9% уксус – 80 мл, болгарский перец – 400 г, половинка острого перца, масло растительное – 80 мл, лук – 200 г, 1 ст. л. соли, базилик – половина пучка.
Как приготовить: Используя терку для приготовления морковки по-корейски, измельчаем кабачки с морковкой. В виде длинной соломки шинкуем сладкий перец, мелко измельчаем острый перец с чесноком и свежим базиликом. Все подготовленные ингредиенты перекладываем в миску, солим. Приправляем кориандром, паприкой, кладем сахар, наливаем растительное масло, добавляем уксус. Перемешиваем, на 60 минут оставляем. Раскладываем по банкам вместе с соком, 20 минут стерилизуем, закатываем.
Удивительно вкусный салат из кабачков на зиму
Здесь простые ингредиенты превращаются в волшебное сочетание вкусов и ароматов.
Какие нужны ингредиенты: кабачки – 5 шт. (примерно 1–1,2 кг), подсолнечное масло – 4 ст. л., лук – 2 шт., уксус – 50 мл, 1 ст. л. соли, кориандр – 1 ч. л. (в зернах), 1 морковка, сахар – 4 ст. л., помидоры – 1 кг, зира – половина ч. л. (кумин), чеснок – 5 зубчиков.
Как приготовить: Очищенный лук режем на средние кубики, крупно трем морковку, рубим чеснок. Помидоры натираем на терке таким образом, чтобы не использовать кожицу. Кладем в кастрюлю с растительным маслом кабачки, крупно нарезанные (брусочками, длина около 7-9 см). Добавляем пюре из помидоров, кладем сахар, солим, приправляем зирой и кориандром. Выкладываем лук, морковку, чеснок, предварительно обжаренные до мягкого состояния. Полчаса тушим, не накрывая крышкой, в конце добавляем уксус. Раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем.
Овощной салат из кабачков с баклажанами на зиму
Эта закуска – настоящий витаминный коктейль для долгих зимних дней.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг кабачков, соль, 500 г морковки, 1 кг болгарского перца, 500 г лука, 1 кг баклажанов, сахар, 200 г томатного пюре, 1 стакан растительного масла, 500 г тыквы, 1 кг помидоров.
Как приготовить: В кастрюлю складываем кабачки (порезанные кубиками), обжаренные морковку с луком, небольшие кусочки тыквы и баклажанов, кольца болгарского перца. Вливаем растительное масло, добавляем измельченные помидоры, 1 час тушим. Кладем пюре из томатов, солим, добавляем сахар, готовим 30-40 минут. Выкладываем в стерилизованные банки, закатываем.
Кабачки с огурцами на зиму – хорошая комбинация для салата
Состав и количество ингредиентов подобраны правильно, в результате получаем вкусную витаминную закуску на зиму.
Какие нужны ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 3 ч. л. соли, 100–150 мл подсолнечного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1,5 кг огурцов, 3 ст. л. сахара, 2 морковки, 2 ст. л. 9% столового уксуса, 2 свежих помидора, 1 головка чеснока.
Как приготовить: Кубиками режем огурцы с кабачками и помидорами. Трем морковку на терке с крупными ячейками. На пластинки шинкуем чеснок. Все измельченные ингредиенты складываем в кастрюлю, соединяем с растительным маслом, томатной пастой, солим, добавляем сахар. Кипятим на маленьком огне 40 минут. Вливаем уксус, 15 минут тушим. Отправляем салат в стерилизованные банки, закатываем.
Самый простой салат из кабачков на зиму
Затратив совсем немного времени на приготовление салата, зимой ваши усилия окупятся – достаточно открыть банку, чтобы насладиться вкусом летних овощей.
Какие нужны ингредиенты: 3 кг кабачков, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. черного молотого перца, 250 мл растительного масла, 1 кг лука, 1 кг помидоров, 5 ст. л. сахара, 6% столовый уксус – 150 мл, 100 г чеснока, 1 кг морковки.
Как приготовить: На небольшие кубики измельчаем кабачки с помидорами. Пассеруем полукольца лука на растительном масле (используем большую кастрюлю), кладем тертую морковку, готовим минут 10. Выкладываем кабачки, 15 минут тушим. Затем добавляем помидоры, еще минут 20 провариваем. Кладем сахар, подсаливаем, перчим, наливаем уксус, добавляем рубленый чеснок, 5 минут тушим. Салат в горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем.
Салат-гарнир: кабачки на зиму с рисом
Подавая этот салат в прохладный ненастный день, его нужно обязательно разогреть.
Какие нужны ингредиенты: 600 г кабачков, 2 ч. л. соли, 30 мл подсолнечного масла, 100 г риса, 2 ч. л. сахара, 100 г морковки, 2 ст. л. 9% уксуса, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 200 г помидоров.
Как приготовить: Тушим 20 минут полукольца лука вместе с тертой морковкой в сотейнике с растительным маслом и водой (100 мл). Очищенные от кожуры и измельченные помидоры кладем в сотейник, сюда же добавляем нарезанные на средние кубики кабачки и промытый рис. Солим, приправляем измельченным чесноком, кладем сахар. Доливаем воду (50-60 мл), 30-35 минут тушим под крышкой. Раскладываем в банки (стерилизованные), закатываем.
Салат из кабачков на зиму с грибами и помидорами
Этот салат – уже готовое блюдо, которое выручает, когда нет времени на готовку.
Какие нужны ингредиенты: 3 кг кабачков, 2 ст. л. соли (или по вкусу), 50 г сливочного масла, 1 кг грибов, 100 г муки, 1 кг помидоров, 1-2 пучка петрушки с укропом, половина ч. л. перца, 200 г растительного масла.
Как приготовить: очищаем кабачки, нарезаем кружочками с примерной толщиной 8 мм. Подсаливаем, панируем в муке, жарим со всех сторон, перекладываем в кастрюлю. Грибы 3-4 минуты варим в соленой воде, нарезаем тонкими пластинками (2-4 мм). Тушим 2-3 минуты на сухой сковороде, затем 2-3 минуты на сливочном масле, приправляем перцем. Соединяем грибы с кабачками, 5-8 минут тушим. Добавляем обжаренные на растительном масле кружочки помидоров, солим, перчим, кладем измельченную зелень, готовим 3-5 минут, раскладываем по банкам, 30-35 минут стерилизуем, закатываем.
Необычный салат из кабачков со свеклой на зиму
Этот легкий, сочный и полезный салат не только удовлетворит ваш вкус, но и подарит организму дополнительный заряд энергии и витаминов в холодное время года.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг кабачков, 30 г соли, 50 мл 9% столового уксуса, 0,5 кг свеклы, 100 г сахара, 0,5 кг репчатого лука, четверть ч. л. черного молотого перца, 2–3 ст. л. растительного масла.
Как приготовить: Натираем на терке с крупными отверстиями очищенную свеклу и молодые кабачки с кожурой, можно использовать терку для приготовления морковки по-корейски. Лук шинкуем тонкой соломкой. Овощи перекладываем в кастрюлю, солим, добавляем немного растительного масла, сахар. 40 минут тушим, добавляем перец молотый, уксус, 5-7 минут готовим, выкладываем овощи в стерилизованные банки, закатываем.
Кабачковый салат на зиму с пикантной остротой
Этот салат становится особенно вкусным, когда немного настоится в банках.
Какие нужны ингредиенты: 1,5 кг кабачков, соль, 9% уксус – 4 ст. л., 1 острый перчик (можно использовать молотый), 4 ст. л. подсолнечного масла, 3 крупных луковицы, 1 головка чеснока, сахар, 3 крупных морковки, помидоры крупные – 5-6 шт.
Как приготовить: Нарезаем на средние кусочки кабачки и помидоры без кожицы. Помидоры тушим на подсолнечном масле до мягкости. Кладем к томатам измельченные лук с морковкой, кабачки, вливаем воду (150 мл), солим, добавляем сахар. 30-40 минут тушим, кладем чеснок, измельченный прессом, колечки острого перца, вливаем уксус, доводим до кипения, снимаем с огня. Наполняем стерилизованные банки, закатываем.
Зимняя заготовка салата из кабачков и лука
Особенностью этого салата является то, что лука и кабачков берется поровну.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг кабачков, 1,5 ст. л. соли, 20 горошин черного перца, 1 кг репчатого лука, 50 мл 9% столового уксуса, 1,5 ст. л. сахара, 50 мл рафинированного масла (подсолнечного).
Как приготовить: Нарезаем кабачки на специальной терке тонкими слайсами в 1-1,5 мм. Тонкими кольцами шинкуем лук. Перекладываем в миску, солим, кладем сахар, перемешиваем, на полчаса оставляем. Десять минут варим, наливаем подсолнечное масло, добавляем уксус, доводим до кипения. Раскладываем по стерилизованным банкам, в каждую из которых кладем перец горошком. Закатываем.
Популярный салат на зиму с кабачками и томатами
Опытные дачники заготавливают кабачки на зиму как раз по этому рецепту.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг кабачков, 100 мл 9% столового уксуса, 0,4 кг помидоров, 20 г чеснока, половина ст. л. сахара, 450 г репчатого лука, 1 ст. л. соли, 100 мл подсолнечного масла (используем рафинированное), 100 г томатной пасты, 2 болгарских сладких перца, 0,5 л воды.
Как приготовить: С кабачков снимаем кожуру, мякоть режем на средние кубики. Болгарский перец шинкуем также, как и кабачки. Очищенные от кожуры помидоры нарезаем дольками, лук измельчаем полукольцами. В кастрюле размешиваем томатную пасту с водой и растительным маслом. Смесь солим, добавляем сахар, кипятим. Выкладываем кабачки, 10 минут варим, добавляем сладкий перец, варим еще 10 минут, далее лук – и 10 минут готовим. Теперь кладем помидоры, варим 10 минут, добавляем рубленый чеснок и уксус, готовим 5 минут. Раскладываем по банкам, закатываем.
Салат на зиму из кабачков и шампиньонов
Эту вкусную закуску приготовить несложно, просто следуйте рецепту.
Какие нужны ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 1 ст. л. соли, 1 кг шампиньонов, 2 ст. л. томатной пасты, 50 г чеснока, 2 перчика чили, 125 г сахара, 250 мл масла, 100 г уксуса.
Как приготовить: В кастрюле соединяем нарезанные кабачки с грибами, добавляем томатную пасту, солим. Наливаем уксус, кладем сахар, добавляем масло, варим, затем кладем чеснок, еще варим. В стерильные банки выкладываем острый перец чили, на него кабачки и грибы. После стерилизации закатываем.
Кисло-сладкий кабачковый салат на зиму
У салата сбалансированный вкус, острота как раз в меру.
Какие нужны ингредиенты: 2 кабачка, 30 г сахара, 2 зубчика чеснока, 1 репчатый лук, четверть ст. л. соли, 1 морковка, треть ст. л. черного молотого перца, четверть стакана растительного масла, 1 сладкий перец, 1 ст. л. 9% столового уксуса, 300 г томатного соуса.
Как приготовить: Режем кабачки на небольшие брусочки (со зрелых плодов снимаем кожуру). Морковь тонко шинкуем соломкой, болгарский перец – кусочками, лук – полукольцами. Соединяем овощи в кастрюле, солим, перчим, кладем сахар. 20 минут тушим, перекладываем в стерилизованные банки, закатываем.
Вкусный салат из кабачков на зиму с болгарским и острым перцем
Кабачки потребуются нежные молодые, а перец с мясистыми стенками.
Какие нужны ингредиенты: 700 г кабачков, 2 ст. л. подсолнечного масла, 500 г болгарского перца, 1 ст. л. 9% уксуса, половинка острого перчика, 1 ст. л. соли, 1 кг помидоров, 2-3 ст. л. сахара, 3-5 зубчиков чеснока.
Как приготовить: Нарезанные небольшими кубиками помидоры варим 10 минут вместе с солью, подсолнечным маслом, сахаром. Выкладываем к помидорам кубики кабачков, полоски болгарского перца, кусочки острого перца. 40 минут тушим, добавляем измельченный чеснок, готовим 10 минут, вливаем уксус, перемешиваем, выключаем огонь. Раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем.
Салат из кабачков на зиму в соусе с медом
Оливково-медовый соус делает салат необычным и очень вкусным.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг кабачков, треть ч. л. молотого черного перца, 1 пучок петрушки, 1 ч. л. соли без горки. Для маринада: 200 мл оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 3 ч. л. меда, 6% уксус – 4 ст. л.
Как приготовить: Кабачки, нарезанные длинными пластинками, складываем в кастрюлю, солим, добавляем рубленую петрушку и молотый перец, на 30 минут оставляем. Для маринада к меду добавляем оливковое масло, вливаем уксус, кладем измельченный чеснок, перемешиваем. Сок с кабачков сливаем, кабачки раскладываем в стерилизованные банки, доливаем маринад, полчаса стерилизуем, закатываем.
Салат на зиму из кабачков с добавлением горчицы и чеснока
Очень простая и быстрая заготовка витаминов на зимний период.
Какие нужны ингредиенты: кабачки – 3 кг, 3 ст. л. 9% уксуса, укроп – 1 пучок, чеснок – 100 г, сахар – 3 ст. л., горчица с зернышками – 3 ст. л., 1,5 ст. л. соли, подсолнечное масло – 4 ст. л.
Как приготовить: Перемешиваем в кастрюле тонкие пластинки нарезанного кабачка с измельченными чесноком, укропом, солью и горчицей. Отправляем в холодильник на 2 часа. Затем ставим на плиту, доводим до кипения, кладем сахар, варим 10 минут. Стерилизуем, закатываем.
Консервируем на зиму кабачки с майонезом
Необычная, но чрезвычайно вкусная закуска очень подходит для домашнего обеда в зимний день и для перекуса на работу.
Какие нужны ингредиенты: 4 кг кабачков, 4 ст. л. соли без горки, 250 г рафинированного растительного масла, пакетик черного перца, 500 г моркови, 9% уксус – 250 мл, 500 г репчатого лука, 7 ст. л. сахара, 250 г майонеза с высокой жирностью.
Как приготовить: Нарезанные тонкой соломкой кабачки кладем в кастрюлю, добавляем тертую морковку и лук, нашинкованный кубиками. Выкладываем специи и майонез согласно рецепту, перемешиваем. Раскладываем салат по баночкам, 40 минут стерилизуем, закатываем.
Салат на зиму с кабачками и фасолью
Этот заготовленный заранее салат – настоящая находка к ужину, независимо от того, какие блюда приготовлены, он подходит для мяса, макаронов, рыбы, картофеля.
Какие нужны ингредиенты: 0,6 кг красной фасоли, 150 мл растительного масла, 50 г соли, 1 пучок петрушки, 1 ч. л. горчицы в семенах, 100 мл 9% столового уксуса, 2 кг кабачков, 0,4 кг репчатого лука, 10 горошин черного перца, 200 г томатной пасты, 150 г сахара, 0,4 кг морковки, 300 мл воды, 1 пучок укропа.
Как приготовить: Замоченную на ночь фасоль моем, варим до готовности. В другую кастрюлю (большого объема, примерно 15 л) кладем нарезанные кубиками кабачки и лук, тертую морковь, наливаем воду (300 мл). Солим, кладем горошины перца, сахар, вливаем растительное масло, добавляем горчицу, 30 минут варим помешивая. Затем кладем отваренную фасоль, рубленую зелень, добавляем томатную пасту. Варим 15 минут, вливаем уксус, еще варим 15 минут. Наполняем стерилизованные банки, закатываем.
