Готовка помидоров без стерилизации является самым быстрым и удобным способом создания запасов на зиму. Отсутствие необходимости в сложных процедурах стерилизации упрощает процесс и позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ в овощах. Тщательно подобранные специи и травы придают неповторимый оттенок каждой заготовке. От сладких и пикантных до острых и ароматных помидоров на зиму – выбор огромен.
Помидоры с лимонной кислотой без стерилизации
С минимальным количеством специй получаются вкуснейшие помидоры с умеренной сладостью.
Какие нужны ингредиенты для банки 1 л: 500-600 г помидоров, перец душистый в горошинах – 2 шт., 2 гвоздички, перец черный в горошинах – 2 шт. Маринад – 1 л воды, с верхом 1 ст. л. соли, треть ч. л. лимонной кислоты, 5 ст. л. сахарного песка.
Как приготовить: Прокалываем помидоры в районе плодоножки, чтобы предотвратить возможное растрескивание кожуры. Заполняем банки помидорами, при этом добавляем горошины перца, гвоздику. Наливаем кипяток, ждем 15 минут, воду выливаем в емкость для варки маринада. Добавляем воду, чтобы получился 1 л жидкости. Солим, кладем лимонную кислоту и сахарный песок, 2 минуты кипятим. Вливаем маринад в помидоры, укупориваем герметично.
Вкусные помидоры на зиму в домашних условиях
Можно подавать такие помидоры как дополнение к гарниру, отдельную закуску.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг помидоров, 3 ч. л. уксуса (в каждую баночку потребуется 1 ч. л.), 4 дольки чеснока, 1 лавровый лист, 1 л воды, 2 ст. л. соли, душистый перец в горошинах – 4 шт., 2 ст. л. сахарного песка.
Как приготовить: Раскладываем по стерилизованным банкам лаврушку, горошины перца, по желанию свои специи. Прокалываем помидоры несколько раз около плодоножки (ножом или зубочисткой), чтобы не треснула кожура. Укладываем томаты поверх специй, наливаем кипяток. Примерно через 7-10 минут выливаем жидкость, в нее кладем сахарный песок, солим, кипятим. Очень мелко рубим чеснок, отправляем к помидорам, наливаем горячий маринад. В каждую банку вливаем 1 ч. л. уксуса (объем банки 0,5-1 л), закатываем.
Помидоры на зиму без стерилизации со сладким перцем
По этому рецепту получается яркая эффектная закуска, подойдет для застолья в праздник.
Какие нужны ингредиенты: 0,5 кг помидоров (желательно сорт черри), 2 соцветия укропа, черный перец в горошинах – 10 шт., 2 смородиновых листочка, по вкусу петрушка, 1 сладкий перец, 2 дольки чеснока, 2 лавровых листика, 2 вишневых листочка, душистый перец в горошинах – 6 шт., 2 гвоздички. Маринад: 0,55 л воды, без верха 2 ч. л. соли, 2 ч. л. уксуса (для каждой пол литровой банки 1 ч. л.), 2 ст. л. сахарного песка.
Как приготовить: В стерилизованную банку 500 мл выкладываем фруктовые листья по 1 шт., 1 лаврушку, 1 укропное соцветие, крупно нарезанную 1 чесночную дольку, горошины перца (черный – 5 шт., душистый – 3 шт.), 1 бутон гвоздики. Укладываем помидоры, перемежаем кусочками сладкого перца и петрушкой. Накрываем укропным соцветием, наливаем кипяток. В слитую через 15 минут воду насыпаем сахарный песок, соль, кипятим. В томаты в банки доливаем уксус, заливаем маринадом, закрываем герметично.
Заготовка на зиму из помидоров с добавлением репчатого лука
Отличное сочетание – консервированные помидоры с вареным и жаренным картофелем.
Какие нужны ингредиенты: Помидоры – 1 кг, петрушка – пара веточек, 3 луковицы (выбираем некрупные), укроп – пара веточек, 9 долек чеснока. Маринад: 1 ст. л. 9% уксуса, 6 гвоздичек, 2 ст. л. сахарного песка, перец в горошинах – 12 шт., 2 ст. л. раст. масла, 2 ст. л. соли, 1 л воды, 3 некрупных лавровых листика.
Как приготовить: Режем луковицы полу сантиметровыми колечками, чеснок делим на 2 или 4 части. Томаты нарезаем дольками одинакового размера. В стерилизованные банки перекладываем зелень с колечками лука, чесночными и помидорными дольками. Когда банки будут заполнены наполовину, снова добавляем лук, петрушку, чеснок, укроп. Заполняем доверху томатами, вливаем на 10 минут кипяток. Переливаем жидкость, готовим на ее основе маринад из ингредиентов согласно рецепту. Когда рассол закипит, заливаем томаты, закатываем.
Помидоры в желе на зиму без стерилизации
Эта закуска – хорошее разнообразие к ежедневным ужинам.
Какие нужны ингредиенты: 0,5 кг помидоров, 10 г свежей петрушки, 2 луковицы, 10 г свежего укропа, 4 дольки чеснока,1 л воды, 1 ст. л. уксуса, 3 болгарских перца, 3 ст. л. сахарного песка, перец в горошинах – 4 г, 10 г желатина, 1 ½ ст. л. соли, 2 лавровых листика.
Как приготовить: Холодной водой заливаем желатин. Режем сладкий перец на кольца, если плод крупный – на полукольца. Лук также шинкуем кольцами, а чеснок измельчаем на тонкие ломтики. Варим маринад из воды, сахарного песка, соли, добавляем горошины перца, лаврушку, 5 минут кипятим, смешиваем с желатином, вливаем уксус. В стерилизованные банки кладем зелень, кольца репчатого лука, чесночные дольки. Укладываем помидоры, перемежая колечками сладкого перца. Наливаем горячий маринад, укупориваем герметично.
Рецепт помидоров на зиму с листочками черемухи
Благодаря аромату черемухи помидоры приобретают особенный вкус, напоминающий о солнечных летних днях.
Какие нужны ингредиенты: 2,5 кг помидоров, 1,5 ч. л. уксусной эссенции, 7,5 ст. л. сахарного песка, 2 средние веточки черемухи, 1,5 ст. л. соли.
Как приготовить: Каждый помидор прокалываем около плодоножки, чтобы при нагревании томаты оставались целыми. Укладываем по стерилизованным банкам, вливаем кипяток на 20 минут. Жидкость сливаем, смешиваем с солью, сахарным песком и листочками черемухи, 2 минуты кипятим. Наливаем в помидоры уксус, кладем веточку черемухи, вливаем горячий маринад, закатываем.
Помидоры на зиму, фаршированные чесночными дольками
Яркий вкус чеснока гармонично дополняет сочные помидоры.
Какие нужны ингредиенты: Помидоры – 1,5-1,8 кг, 1 лавровый листик, чеснок в головках – 1 шт., 1 л воды, сахарный песок – 4 ст. л., душистый перец в горошинах – 5-10 шт., соль – 1 ст. л., 9% уксус – 50 мл, черный перец в горошинах – 3-4 шт.
Как приготовить: Разрезаем чеснок на 2 или 4 части вдоль, вкладываем в помидоры через небольшие надрезы снизу плода. По стерилизованным банкам раскладываем лаврушку, горошины перца и томаты. Готовим заливку из сахара и соли, в горячем виде помидорам. Через 5-7 минут жидкость выливаем, кипятим, добавляем уксус, отправляем к помидорам. Герметично закрываем.
Помидоры на зиму с зернами горчицы без стерилизации
Заготовки по этому рецепту выглядят очень привлекательно благодаря хлопьям чеснока, напоминающим снежинки вокруг помидоров.
Какие нужны ингредиенты: Помидоры – 0,5-0,6 кг, горчица в зернах – половина ч. л., чеснок 5-6 долек, 1 л воды, сахарный песок – 3 ст. л., соль – 1 ст. л., 9% уксус – 4 ч. л., черный перец в горошинах – 3 шт.
Как приготовить: Измельчаем дольки чеснока с помощью пресса или очень мелко рубим ножом. Укладываем томаты по банкам, наливаем кипящую воду. Примерно через 10 минут выливаем. Свежую воду (1 л) кипятим, растворяем в ней сахарный песок, добавляем соль. К помидорам кладем перец, добавляем чесночные хлопья, горчичные зернышки, уксус. Наливаем горячий маринад, закрываем.
Помидоры на зиму со свеклой
Одним необычным ингредиентом меняем цвет и вкус закуски из помидоров.
Какие нужны ингредиенты: Помидоры – 2 кг, 200 г лука, соль – 60 г, 80 г сахара, 0,5 кг свеклы, 5 смородиновых листочков, 200 г морковки, 80 мл уксуса, вода – 2,2 л, 4 укропных зонтика.
Как приготовить: Прокалываем несколько раз помидоры с помощью иголки или зубочистки. Остальные овощи режем на средние кусочки. Выкладываем в банки смородиновые листочки, укропные соцветия, подготовленные овощи. Наливаем кипяток, ждем 20 минут. Выливаем, всыпаем сахар, кладем соль, кипятим пару минут. Наливаем в помидоры, добавляем уксус, закрываем.
Помидоры на зиму в томатном соке без стерилизации
Эти томаты – хорошая закуска, сок можно употреблять в чистом виде, а можно использовать в соус к пасте.
Какие нужны ингредиенты: 2 ст. л. сахарного песка, по вкусу гвоздика, 2 кг небольших помидоров (используем целые плоды), 2 лавровых листика, 2 кг помидоров для приготовления сока, по вкусу кориандр, 1 ст. л. соли.
Как приготовить: С помощью соковыжималки делаем томатный сок из 2 кг помидоров. Всыпаем сахар, кладем соль, кипятим минутку. Укладываем помидоры в стерилизованные банки, кладем специи, наливаем кипяток. Ждем 25-30 минут, жидкость выливаем, вместо нее доливаем горячий сок, закрываем.
Помидоры на зиму с цветной капустой
Открываем одну банку зимой и получаем сразу 2 полезных овоща к столу.
Какие нужны ингредиенты: 100 мл уксуса, 2,7 л воды, черный перец в горошинах – 6 шт., 2 кг помидоров, 80 г соли, 1 кг цветной капусты, 80 г сахарного песка, 4 дольки чеснока.
Как приготовить: Капусту разделяем на мелкие соцветия, кладем в стерилизованные банки вместе с целыми помидорами. Сюда же отправляем горошины перца, чесночные дольки. Наливаем кипяток, выдерживаем 20 минут. Выливаем, всыпаем сахар, кладем соль, кипятим пару минут, вливаем уксус. Наливаем в помидоры, укупориваем герметично.
Помидоры на зиму с гроздьями винограда
Закуска получается изысканной и пикантной.
Какие нужны ингредиенты для двух 1 л банок: 1 ст. л. 9% уксуса, специи по желанию, 1 кг помидоров небольшого размера, 1 ст. л. соли, 0,3 кг винограда, 3 ст. л. сахарного песка, 4 дольки чеснока.
Как приготовить: Сначала в стерилизованные банки кладем чесночные дольки и виноград. По вкусу добавляем специи. Укладываем помидоры, вливаем кипяток. После прошествия 20 минут жидкость выливаем, насыпаем сахар, добавляем соль, уксус, кипятим минуту. Наливаем в помидоры, закрываем.
Пряные помидоры на зиму без стерилизации
Базилик и томаты – отличный вкус консервации в этом случае гарантирован.
Какие нужны ингредиенты: 80 мл уксуса, 1 ч. л. горчичных семян, 2 кг помидоров, 60 г соли, 20 г свежего базилика, 60 г сахарного песка, 1,8 л воды, 4 дольки чеснока.
Как приготовить: Иголкой прокалываем томаты в нескольких местах. Выкладываем в стерилизованные банки горчичные семена, базилик (целую веточку), дольки чеснока, помидоры. Наливаем кипяток, выдерживаем 20 минут. Жидкость выливаем, всыпаем сахар, кладем соль, минуту кипятим, вливаем уксус. Наливаем в помидоры, закатываем.
Помидоры на зиму со сливами
Это очень вкусное дополнение к мясным блюдам.
Какие нужны ингредиенты для 3л банки: 1,5 кг помидоров (желательно сорта сливки), половина луковицы, крупные сливы (желательно сорта угорка) – 500 г, 3 дольки чеснока, 1 листочек черешкового сельдерея, душистый перец в горошинах – 5 шт., половинка листика хрена, 1 укропное соцветие, черный перец в горошинах – 5 шт. Маринад: 1,5 ст. л. соли, 100 мл уксуса, 4 ст. л. сахарного песка.
Как приготовить: Шинкуем тонко лук, кладем в стерилизованные банки, сюда же отправляем чесночные дольки, сельдерей, горошины перца, соцветие укропа и листик хрена. Укладываем слой помидоров, слой слив. Наливаем кипяток, ждем 5 минут, выливаем. Проделываем так еще раз. Теперь в слитую жидкость всыпаем сахар, кладем соль, минуту кипятим, вливаем уксус. Наливаем в помидоры, закатываем.
Простой рецепт помидоров на зиму
Остроту и вкус закуски можно самостоятельно корректировать изменением количества специй.
Какие нужны ингредиенты: Половинка морковки, черный перец в горошинах – 7-8 шт., 1 небольшая луковица, 2 кг помидоров, 2 ст. л. 9% уксуса, 10 ч. л. сахарного песка, 3-4 дольки чеснока, пара веточек укропа, 5 ч. л. соли, 2-3 смородиновых листика (подходят свежие и высушенные), 1,5 л воды.
Как приготовить: Мелко режем на кружочки морковку, лук на небольшие дольки, кладем в банку. Отправляем следом укроп, листья, чесночные дольки, перец. Укладываем помидоры, наливаем кипяток. Выдерживаем 10-15 минут, выливаем, смешиваем с сахарным песком, кладем соль, кипятим, вливаем уксус. Заполняем маринадом банки, герметично закатываем.
Оригинальная заготовка на зиму помидоров со сладкой кукурузой
Больше всего для этого рецепта подходят небольшие помидоры сорта черри.
Какие нужны ингредиенты: 3-4 початка молодой кукурузы, по вкусу перец в горошинах, 4 кг помидоров, по вкусу базилик. Маринад: 1 ст. л. соли, 1 л воды, 4 ст. л. сахарного песка, без горки 1 ч. л. лимонной кислоты.
Как приготовить: Режем початки кукурузы средними кружочками, перекладываем в стерилизованные банки примерно на одну треть объема. Добавляем свежий базилик, укладываем помидоры, перец. Готовим рассол из ингредиентов согласно рецепту, наливаем к помидорам с кукурузой, закатываем.
Помидоры на зиму с яблоками без стерилизации
Удивительно вкусное сочетание овощей с фруктами и специями.
Какие нужны ингредиенты: 2 яблока, 2 ч. л. соли, душистый перец в горошинах – 6 шт., 1,2 кг помидоров, 1 л воды, 40 мл яблочного уксуса, 2 ст. л. сахарного песка, 2 укропных веточки, 2 щепотки молотой корицы, 2 веточки петрушки.
Как приготовить: В стерилизованные банки кладем зелень, заполняем помидорами на половину объема. Далее раскладываем ломтики яблок, до верха укладываем помидоры. Наливаем кипяток, выдерживаем 20 минут. Воду выливаем, всыпаем сахар, кладем соль, вливаем яблочный уксус, приправляем корицей, минуту кипятим. Наливаем в помидоры, закатываем.
Помидоры на зиму с ботвой от морковки
Такой неожиданный ингредиент улучшает вкус помидоров.
Какие нужны ингредиенты: 4 веточки морковной ботвы, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. 9% уксуса, 0,8 кг помидоров, 3 ст. л. сахарного песка, 1,5 стакана воды.
Как приготовить: Хорошо промываем ботву, обсушиваем. Помидоры прокалываем несколько раз. Перекладываем зелень и помидоры в стерилизованные банки, вливаем кипяток. Слитую через 20 минут жидкость кипятим, в банки кладем соль, всыпаем сахар, вливаем уксус, наливаем кипяток, закатываем.
Помидоры на зиму с аспирином без стерилизации
Аспирин используется для уничтожения бактерий, консервация хранится долго.
Какие нужны ингредиенты: 0,5-0,7 кг помидоров, 1 таблетка аспирина, 2 ч. л. соли, 2 гвоздички, душистый перец в горошинах – 2 шт., 2 ч. л. сахарного песка, 0,5 л воды, черный перец в горошинах – 2 шт.
Как приготовить: В стерилизованные банки укладываем помидоры, всыпаем горошины перца, аспирин (таблетку необходимо раскрошить) и бутоны гвоздики. Варим маринад из соли, сахарного песка, заливаем помидоры, закрываем.
Вкуснейшие помидоры на зиму с белокочанной капустой
Рецепт для тех, кто любит, чтобы на столе были разнообразные вкусные овощи.
Какие нужны ингредиенты: 150 г белокочанной капусты, 20 г сахара, 1 лавровый листик, 0,4 кг помидоров, 2 дольки чеснока, 10 г соли, 15 мл 9% уксуса, вода – сколько поместится в банку, 20 г укропа.
Как приготовить: В стерилизованные банки укладываем свежий укроп с чесночными дольками и лаврушкой. Выкладываем слой из шинкованной капусты, далее томаты. Повторяем чередование овощей, наливаем кипяток. Выдерживаем 20 минут, выливаем жидкость, кипятим, доливаем в банку. Повторяем процедуру, в этот раз воду смешиваем с сахарным песком, кладем соль, кипятим, вливаем уксус. Заполняем маринадом банки, герметично закатываем.
