Маринованные помидоры выделяет насыщенный вкус, уникальный аромат и аппетитный внешний вид. Они великолепно дополняют разные блюда и являются достойной альтернативой другим заготовкам на зиму. Существуют классические рецепты, как готовили наши мамы и бабушки, а также создано много оригинальных рецептов с неожиданными ингредиентами.
Маринованные помидоры на зиму по классическому рецепту
Обратите внимание на этот рецепт, и в холодное время года получайте удовольствие от превосходного вкуса.
Какие нужны ингредиенты: 5 кг помидоров, 4 л воды, 450 г соли, 0,9 кг сахарного песка, душистый перец в горошинах – 27 шт., 450 мл уксуса, 18 лавровых листиков, черный перец в горошинах – 45-63 шт., 18 долек чеснока.
Как приготовить: В стерилизованные банки раскладываем специи. Для емкости объемом 1 л понадобится 3 шт. перца душистого, 2 лаврушки, черный перец 5-7 шт. и 2 дольки чеснока. Сюда же укладываем помидоры. Для маринада в воду добавляем сахарный песок, кладем соль, вливаем уксус, кипятим. Наливаем в помидоры в горячем виде. 10 минут стерилизуем, закрываем.
Маринованные помидоры на зиму со свежими петрушкой и укропом
Быстрый способ заготовки вкусных маринованных томатов.
Какие нужны ингредиенты: 1-2 кг помидоров, 8 свежих соцветий укропа, 1,5 л воды, 2,5 ст. л. соли, 100 г сахарного песка, 3 гвоздички, душистый перец в горошинах – 9 шт., 1,5 ст. л. 9% уксуса, 3 лавровых листика, 3 дольки чеснока, петрушка веточками – 6 шт.
Как приготовить: Перекладываем в стерилизованные банки зелень и разрезанные дольки чеснока (половину от всего количества). Сюда же добавляем специи, сверху укладываем помидоры. Добавляем остальную зелень, наливаем кипяток. Ждем 15 минут, выливаем. На основе слитой жидкости варим несколько минут маринад с сахарным песком, уксусом и солью. Наливаем в помидоры, закатываем.
Сладкие маринованные помидоры на зиму
Закуска приятно дополнит повседневное меню.
Какие нужны ингредиенты: 1,5-2 кг помидоров, черный перец в горошинах – 5 шт., 1 соцветие укропа, 1,5 л воды, 1,5 ст. л. соли, 200 г сахарного песка, 100 мл 9% уксуса, 2 лавровых листика, 1 лист хрена.
Как приготовить: Укладываем помидоры в заранее простерилизованные банки, наливаем воду. Ждем 20 минут, выливаем. Добавляем в жидкость сахарный песок, листик хрена, лаврушку, горошины перца, соцветия укропа, кладем соль. 5 минут кипятим, вливаем уксус, наливаем горячий маринад в помидоры, герметично укупориваем.
Острые помидоры на зиму
Острый перчик добавляет пикантности закуске.
Какие нужны ингредиенты: 1,5-2 кг помидоров, 2-3 стручка жгучего перчика, черный перец в горошинах – 5 шт., 1-1,5 ст. л. соли, 5-7 долек чеснока, по вкусу смородиновые листочки, 2-3 ст. л. сахарного песка, 1-1,5 ч. л. уксусной эссенции, по вкусу листочки хрена.
Как приготовить: Раскладываем по стерилизованным банкам вымытые листья, чеснок, по желанию соцветия укропа. Кладем жгучий перец и помидоры, наливаем кипяток. Выдерживаем 30 минут, выливаем, варим маринад из сахарного песка, соли. В конце добавляем уксус и наливаем маринад в помидоры, закатываем.
Заготавливаем на зиму маринованные помидоры с ароматным репчатым луком
Помидоры и лук обмениваются вкусами, оба ингредиента получаются невероятно вкусными.
Какие нужны ингредиенты: 1,5-2 кг помидоров, лук – 3-4 шт., 2 ст. л. соли, гвоздика – 10 шт., 5 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. 70% уксусной эссенции, примерно 1,5 л воды.
Как приготовить: Кладем в банки бутоны гвоздики, колечки лука, помидоры. Укладываем до верха, перемежая лук с помидорами. Наливаем кипяток. Ждем 20 минут, выливаем. Добавляем в слитую воду сахарный песок, солим. Минутку кипятим, вливаем уксус, наливаем кипящий маринад в помидоры, герметично укупориваем.
Помидоры на зиму в маринаде из сладкого перца
Секретная ароматная заливка придает помидорам невероятный вкус.
Какие нужны ингредиенты: 1-2 кг помидоров, морковка – 1 шт., укроп – несколько веточек, примерно 3 л воды, 2,5 ст. л. соли, сладкий перец – 1 стручок, 3,5 ст. л. сахарного песка, жгучий перец – половина стручка, перец в горошинах – 10-15 шт. (смесь), 100 мл 6% уксуса, 6-8 долек чеснока, петрушка веточками – несколько шт., 2 листика хрена.
Как приготовить: Кладем в банку листок хрена, укладываем помидоры. Наливаем кипяток, 25 минут ждем. Перемалываем на мясорубке перец сладкий и жгучий, морковку, зелень, чеснок. Смешиваем массу с водой (1 л), сахарным песком. Не забываем посолить, 5 минут варим. Выливаем из банок с помидорами воду, кладем горошины перца, уксус, наливаем овощную заливку. Закрываем герметично.
Маринованные помидоры на зиму с белым виноградом
Получается очень интересный вкус как у помидоров, так и у винограда.
Какие нужны ингредиенты: 1,5-2 кг помидоров, белый виноград – 450 г, 3 соцветия укропа, примерно 1,5 л воды, 3 ст. л. соли, сладкий перец – 1 стручок, чеснок – 6-8 долек, 5 ст. л. сахарного песка, 2,5 ст. л. яблочного уксуса, по желанию соевый соус – 2-3 ст. л.
Как приготовить: На несколько частей разрезаем дольки чеснока и сладкий перец. Перекладываем в банки вместе с соцветиями укропа. Укладываем помидоры и виноград послойно. Наливаем кипящую воду. Ждем 15-20 минут, выливаем. Добавляем сахарный песок, кладем соль, кипятим. В банки вливаем уксус, по желанию добавляем соевый соус, наливаем горячий маринад, герметично укупориваем.
Рецепт пикантных маринованных помидоров на зиму
Пряный базилик, сладкие сливы – удивительно вкусное сочетание с помидорами.
Какие нужны ингредиенты: 0,6-0,7 кг помидоров, 5-8 слив, 0,6-0,7 л воды, перец в горошинах – 5 шт., 1 ст. л. соли, 70 г сахарного песка, черный перец в горошинах – 5 шт., 25 мл 25% уксуса, 2 дольки чеснока, 2 веточки свежего базилика.
Как приготовить: Помидоры прокалываем недалеко от плодоножки, предотвращаем таким образом растрескивание кожуры. Кладем в стерилизованные банки горошины перца, базилик, чеснок. Слоями укладываем томаты со сливами, кладем в серединку банки еще базилик. Наливаем кипяток, 20 минут ждем. Смешиваем слитую жидкость с сахарным песком. Не забываем посолить, кипятим пару минут, вливаем уксус. Наливаем в помидоры, закрываем герметично.
Маринованные помидоры на зиму с корицей, мятой и гвоздикой
Аромат пряных трав и специй в помидорах обогащается добавлением чеснока.
Какие нужны ингредиенты: 1,5-1,7 кг помидоров, черный перец в горошинах – 5 шт., с верхом 1 ст. л. соли, 3 гвоздички, душистый перец в горошинах – 3 шт., 1 щепотка корицы, чеснок в головках – 2-3 шт., 2 листочка мяты, 1,5 л воды, 160-200 г сахарного песка, 1 ст. л. 70%уксусной эссенции, 1 лавровый листик.
Как приготовить: Кладем в стерилизованные банки специи согласно рецепту, листики мяты. Надрезаем помидоры в области плодоножки, кладем в надрез кусочки чеснока. Укладываем фаршированные чесноком томаты в банки. Наливаем кипящую воду. Ждем 10 минут, выливаем. Добавляем в банку сахарный песок, кладем соль, вливаем уксус, наливаем кипяток, герметично укупориваем.
Быстрый и простой рецепт маринованных помидоров на зиму с листочками винограда
Изменить вкус любой зимней консервации возможно добавлением особых ингредиентов, например, виноградными листочками.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг помидоров, 50 г соли, 1 л воды, 100 г листочков винограда, 100 г сахарного песка.
Как приготовить: Листочки и помидоры тщательно промываем. Оборачиваем виноградным листочком каждый помидор, укладываем в стерильную банку. Другой вариант укладки – листья и томаты послойно. Кипятим воду, добавляем сахарный песок, солим, вливаем к помидорам. Выдерживаем 10 минут, выливаем, кипятим, повторяем еще раз. Закатываем.
Маринуем на зиму помидоры черри
Такие изящные и вкусные помидорчики можно удачно использовать для украшения праздничных закусок.
Какие нужны ингредиенты: 2 кг помидоров (сорт черри), 1,8 л воды, 100 г сахарного песка, 50 г корешка хрена, 60 г соли, 80 мл яблочного уксуса.
Как приготовить: Корешок хрена очищаем, режем на небольшие кусочки. Перекладываем в банки вместе с помидорами. Наливаем кипяток. Ждем 30 минут, выливаем. Добавляем в слитую воду сахарный песок, солим. Пару минут кипятим, вливаем уксус, наливаем кипящий маринад в помидоры, герметично укупориваем.
Помидоры на зиму по необычному рецепту
У чернослива яркий аромат, и он передается томатам.
Какие нужны ингредиенты: Половина ч. л. соли, помидоры – 200 г, 10 горошинок перца, 1,5 ст. л. уксуса, 150 г чернослива, 1 стакан воды, пара веточек свежей петрушки, 3 дольки чеснока.
Как приготовить: Помидоры с перцем, зеленью, кусочками чернослива перекладываем в стерильные банки, доливаем кипящую воду. Прогреваем 15 минут, жидкость выливаем. Слитую жидкость смешиваем с солью, минуту кипятим, добавляем уксус. Заливаем помидоры, герметично закатываем.
Маринованные помидоры на зиму с ягодными нотками
Этот рецепт подойдет для любителей необычных заготовок.
Какие нужны ингредиенты: 2,5 кг помидоров, 60 г соли, черный перец в горошинах – 6 шт., 200 г красной смородины, 2,5 л воды, 2 укропных соцветия, душистый перец в горошинах – 2 шт., 10 г петрушки, 80 г сахарного песка, 3 смородиновых листочка, 80 мл яблочного уксуса, 3 вишневых листочка.
Как приготовить: В стерилизованные банки кладем листья, зелень, добавляем специи согласно рецепту. Укладываем помидоры вместе со смородиной, при укладке необходимо банку слегка встряхивать. Наливаем кипящую воду. Ждем полчаса, выливаем. Добавляем в слитую жидкость сахарный песок, кладем соль, кипятим, вливаем уксус, наливаем в помидоры, герметично укупориваем.
Маринованные помидоры на зиму с кинзой, базиликом и фруктовыми листьями
Чем больше зелени, тем вкуснее и ароматнее получаются помидоры.
Какие нужны ингредиенты: 2 кг помидоров, несколько вишневых листочков, 2 ст. л. горчичных семян, 1,5 л воды, 1 ст. л. сахарного песка, несколько смородиновых листочков, перец в горошинах – 1 ст. л. (смесь), 1 ч. л. соли, несколько виноградных листочков, 1,5 ст. л. уксуса, 1 пучок кинзы, 1 пучок базилика, чеснок в головках – 1 шт.
Как приготовить: Укладываем по стерилизованным банкам помидоры, перемежаем листьями, добавляем пряные травы, специи, чеснок. Наливаем кипящий маринад (вода плюс соль плюс сахар). Через 10 минут выливаем, кипятим рассол, отправляем в банку на такое же время. Слитый второй раз маринад кипятим, вливаем уксус, заливаем помидоры, закатываем.
Маринованные помидоры на зиму с соком лимона
Кроме того, что лимонный сок придает свежесть, он еще является отличным природным консервантом.
Какие нужны ингредиенты: Помидоры – 1 кг, 1 листочек лавра, сахарный песок – 40 г, 2 соцветия укропа, чеснок – 4 дольки, сок лимона – 2 ст. л., 1 ст. л. соли, вода – 1 л, черный перец в горошинах – 5 шт.
Как приготовить: Обдаем кипятком укропные соцветия, томаты моем, чесночные дольки крупно режем. Перекладываем в стерилизованные банки, сюда же кладем специи, наливаем кипящую воду. Выдерживаем полчаса, выливаем. Добавляем в слитую жидкость сахарный песок, кладем соль, 3 минуты кипятим. Добавляем сок лимона непосредственно в помидоры, наливаем горячий маринад, герметично укупориваем.
Рецепт маринования помидоров без использования уксуса
Те, кто предпочитает обходиться в консервировании без уксуса, могут использовать вместо него лимонную кислоту.
Какие нужны ингредиенты: Помидоры – 1 кг, 2 листочка лавра, зелень – половина пучка, сахарный песок – 2 ст. л., 2 гвоздички, чеснок – 3 дольки, лимонная кислота – половина ч. л., 20 г соли, вода – 1 л, душистый перец в горошинах – 3 шт.
Как приготовить: Зелень перекладываем в стерилизованные банки вместе со специями и чесноком. Укладываем помидоры, наливаем кипящую воду. Нагреваем полчаса, выливаем. Добавляем в слитую жидкость сахарный песок, кладем соль, лимонную кислоту, 5 минут кипятим. Наливаем горячий маринад в помидоры, герметично укупориваем.
Маринуем на зиму помидоры с черешковым сельдереем
Аромат сельдерея ни с чем не спутать – рецепт для любителей пряных трав.
Какие нужны ингредиенты: Помидоры – 1 кг, уксус – 2 ст. л., соль – 1 ст. л., черный перец в горошинах – 3 шт., черешковый сельдерей – 150 г, вода – 1 л, сахарный песок – 2 ст. л., 3 смородиновых листочка, сухие зернышки горчицы – 1 ст. л.
Как приготовить: Режем черешки сельдерея кубиками, листья обдаем кипятком, томаты прокалываем недалеко от плодоножки. Перекладываем подготовленные ингредиенты в стерилизованные банки, наливаем кипяток. Ждем 30 минут, жидкость сливаем, 5 минут кипятим с сахаром и солью. В помидоры вливаем уксус и маринад, укупориваем герметично.
Консервируем на зиму помидоры с добавлением аспирина
Такие томаты выходят очень крепкими, хорошо держат природную форму.
Какие нужны ингредиенты: Помидоры – 2 кг, вода – 2 л, соль – 2 ст. л., 2 гвоздички, чеснок – 5 долек, аспирин в таблетках – 2 шт., соцветия укропа – 3 шт., сахарный песок – 4 ст. л., лимонная кислота – 1 щепотка, душистый перец в горошинах – 6 шт.
Как приготовить: Укладываем в стерилизованные банки промытые помидоры, разрезанные на несколько частей чесночные дольки, ошпаренные кипятком укропные соцветия. Добавляем бутоны гвоздики, горошины перца, доливаем кипящую воду. Прогреваем 30 минут, жидкость выливаем. Слитую воду смешиваем с солью, сахарным песком, лимонной кислотой, 3 минуты кипятим, кладем толченые таблетки аспирина. Заливаем помидоры, герметично закатываем.
Помидоры на зиму в маринаде из томатного сока
В этой консервации используется все – вкусные помидоры и сок.
Какие нужны ингредиенты: Помидоры – 1 кг, уксус – 50 мл, листочки лавра – 2 шт., томатный сок – 1 л, сахарный песок – 2 ст. л., соль – 25 г, черный перец в горошинах – 5 шт.
Как приготовить: Снимаем кожицу с помидоров, для этого обдаем томаты кипятком. Перекладываем в стерилизованные банки. Томатный сок 10 минут кипятим с солью, специями и сахарным песком. 15 минут стерилизуем, вливаем уксус, закрываем.
Помидоры на зиму по венгерскому рецепту
С такими специями помидоры получаются чрезвычайно аппетитными.
Какие нужны ингредиенты: Помидоры – 1 кг, соль – 1 ст. л., горчица – 1 ст. л. сухих зернышек, томатный сок – 1 л, тмин – половина ч. л., уксус – 50 мл, вода – 1 стакан, сладкий перец – 2 шт., фенхель – половина ч. л. (молотый), сахарный песок – 2 ст. л., лук – 2 шт., чеснок – 5 долек.
Как приготовить: Режем помидоры средними кусочками, произвольно измельчаем сладкий перец, шинкуем лук, рубим чеснок. Перекладываем в стерилизованные банки. Смешиваем воду с томатным соком, кипятим, добавляем сахарный песок, солим, кладем пряности с горчицей. 7 минут варим, наливаем в помидоры. 10 минут стерилизуем, вливаем уксус, закатываем.
