Кабачковая икра на зиму – это вариант вкусного и полезного заготовленного блюда, которое можно приготовить разнообразными способами, используя различные ингредиенты. Этот деликатес отлично подходит для зимнего периода, когда мало свежих овощей. Вариации приготовления кабачковой икры позволяют наслаждаться разнообразием вкусов и текстур.
Супер рецепт кабачковой икры – как от профессионального повара
Самостоятельно приготовленная икра из кабачков делает зимний стол более насыщенным и интересным.
Какие нужны ингредиенты: очищенные молодые кабачки – 2 кг, морковка – 0,5 кг, репчатый лук – 0,5 кг, соль – 1 ст. л. без горки, томатная паста – 2 ст. л., уксус – 1 ст. л., сахар – 2 ч. л., растительное масло – 100 мл.
Как приготовить: Измельченные кубиками кабачки солим, перемешиваем, на 30 минут оставляем. Соломкой нарезанную морковку 7-10 минут обжариваем в казанке с растительным маслом (берем 50 мл). Лук режем полукольцами, кладем к морковке, тушим до прозрачности лука. Солим, кладем томатную пасту, добавляем сахар, на маленьком огне тушим. Перекладываем в казанок кабачки (их предварительно откидываем на дуршлаг для удаления сока). Наливаем растительное масло (50 мл), тушим до мягкости 15 минут. Добавляем овощи (морковь и лук), тушим перемешивая 15 минут. Измельчаем с помощью блендера с 1 ст. л. уксуса. Раскладываем по банкам, 15 минут стерилизуем, закатываем, укутываем в перевернутом виде до остывания.
Кабачковая икра на зиму через мясорубку
Чтобы консистенция была схожа с пюре, необходимо использовать насадку для мясорубки с самыми мелкими отверстиями.
Какие нужны ингредиенты: 4 кг кабачков, 2 ст. л. соли, 0,5 л растительного масла, 10 ст. л.сахара, 150 г чеснока, 2 ч. л. черного молотого перца, пол литра томатного соуса, 150 мл 9% уксуса.
Как приготовить: К пропущенным через мясорубку кабачкам кладем сахар, добавляем растительное масло и соль. Тушим на маленьком огне примерно один час, постоянно перемешивая. Затем кладем томатный соус, добавляем пропущенный через пресс или мясорубку чеснок, приправляем перцем, вливаем уксус, 15-20 минут тушим. Помещаем готовую икру в стерилизованные банки, закатываем обычным способом.
Как приготовить на зиму кабачковую икру в пакетах для запекания
Можно легко сделать ароматную икру из кабачков, не затрачивая много времени для контроля за готовкой продуктов.
Какие нужны ингредиенты: молодые кабачки – 2,5 кг, 2 ст. л. уксуса, паприка – 1 ч. л., 3 ст. л.томатной пасты, 1 ст. л. сахара, 4 крупных морковки, 50 мл масла, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. черного перца, 4 луковицы (крупные).
Как приготовить: Овощи режем кубиками большого размера, раскладываем в пакеты по отдельности. Закрываем с помощью зажимов, прокалываем в нескольких местах. Отправляем в духовку запекаться при температуре 200 градусов. Перекладываем готовые овощи в глубокую посуду, пробиваем блендером, чтобы получилась однородная консистенция. Нагреваем массу на огне средней интенсивности, доливаем растительное масло, приправляем паприкой, добавляем молотый перец, кладем сахар, половину уксуса (1 ст. л.), солим. Добавляем томатную пасту, 20 минут тушим. Оставшуюся часть уксуса – 1 ст. л. добавляем за пять минут до окончания готовки. Наполняем стерилизованные банки, закатываем.
Несложный рецепт приготовления кабачковой икры на зиму в духовке
Такую икру приготовить несложно и можно употреблять сразу после готовки.
Какие нужны ингредиенты: 2 болгарских перца (желательно красного цвета), полторы ч. л. соли, 0,7 – 0,8 кг кабачков, томатная паста – 1 ст. л. (с горкой), 1 ст. л. сладкого соуса чили, 5 зубков чеснока, 1 красная луковица, 3 ст. л. растительного масла.
Как приготовить: Выкладываем в противень нарезанные овощи: перец, кабачок, лук режем кубиками. Добавляем кружочки морковки, поливаем растительным маслом, приправляем перцем, солим, добавляем измельченный на прессе чеснок. Размешиваем, ставим в духовку при нагреве 200 градусов, готовим один час. В процессе перемешиваем примерно каждые 15 минут. Кладем чили соус, добавляем томатную пасту. Перебиваем блендером. Наполняем стерилизованные банки, закатываем.
Икра из кабачков как в детстве
Приготовим заготовки на зиму, как готовили наши мамы и бабушки.
Какие нужны ингредиенты: 3 кг молодых кабачков, 3 – 4 ст. л. уксуса, половина ч. л. молотого перца (или по вкусу), 350 г томатной пасты, 150 г растительного масла, 4 морковки, 1 ст. л. сахара, 4 репчатых лука, 1 ст. л. соли (или по вкусу), 7 зубков чеснока.
Как приготовить: в казанке нагреваем растительное масло, выкладываем лук с морковкой, жарим минут 5-7. Добавляем кабачки, измельченные кубиками размером 1 на 1 см. Сюда же выкладываем кубики репчатого лука, тертую морковь, измельченный чеснок. Перемешанную массу 45 минут тушим, до тех пор, пока овощи не размягчатся. С помощью блендера делаем массу однородной. Кипятим, раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем.
Кабачковая икра с баклажанами
Блюдо для тех, кто любит овощи: икра из кабачков и баклажанов получается нежной, с пикантным острым вкусом, это отличная намазка для бутербродов и дополнение к гарниру.
Какие нужны ингредиенты: по 1,5 кг кабачков и баклажанов, 3 головки чеснока, 3 морковки, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 4 крупных репчатых луковицы, по вкусу соль.
Как приготовить: Нарезанные баклажаны (кружочками в 1 см) солим, чтобы выпустили горечь. В большую кастрюлю складываем натертые на терке кабачки, лук и морковку. Добавляем перемолотые на мясорубке баклажаны, болгарский перец и помидоры. Увариваем примерно 2 часа, добавляем чеснок, 15 минут готовим. Наполняем стерилизованные баночки, закрываем стерилизованными крышками.
Кабачковая икра на зиму по-особенному – кусочками
Благодаря такому способу приготовления, можно насладиться индивидуальным вкусом овощей, каждый из которых хорош по–своему.
Какие нужны ингредиенты: кабачок – 2 шт., болгарский перец – 1 шт., соль – по вкусу, помидоры – 5 шт. (некрупных), подсолнечное масло – 3 ст. л., перец – по вкусу, лук – 1 шт., чеснок – 3 зубка, свежая петрушка – 5 веточек, перец чили хлопьями – 1 щепотка.
Как приготовить: Нарезаем в виде средних, одинаковых кубиков болгарский перец с луком и кабачками, обжариваем на подсолнечном масле. Приправляем перцем, солим. Добавляем крупно натертые на терке помидоры, тушим в течение получаса до размягчения овощей. Кладем измельченные чеснок и петрушку, 5 минут тушим. Выкладываем икру в простерилизованную банку, герметично закрываем простерилизованной крышкой.
Икра из кабачков на зиму: очень удачный рецепт
Когда количество и состав ингредиентов в рецепте тщательно продуманы, блюдо получается идеальным.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 ч. л. сахара, 100 мл масла, 250 г лука, столовый 9% уксус – 1 ст. л. (можно заменить яблочным уксусом 6% – 1,5 ст. л.), 250 г моркови, половина ч. л. черного молотого перца, 125 г томатной пасты, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. сладкой паприки, 4-5 зубков чеснока, половина ч. л. куркумы.
Как приготовить: Все овощи по рецепту нарезаем кубиками. На сковородке нагреваем растительное масло, обжариваем лук. Затем кладем морковь, готовим 10 минут, кладем томатную пасту, нагреваем. Выкладываем кабачки, тушим, кладем специи с сахаром, солим, готовим перемешивая. Измельчаем с помощью блендера, вливаем уксус, готовим 10 минут помешивая, выкладываем в завершение чеснок. Заполняем подготовленные стерилизованные банки, 15 минут стерилизуем, закрываем, охлаждаем.
Кабачковая икра на зиму с пикантной остротой
Добавление специй делает икру очень интересной, для холодного времени года такая закуска идеально подходит.
Какие нужны ингредиенты: кабачки – 8 шт., 1 ч. л. соли, томатная паста, смесь перцев, помидор – 4 шт., масло для обжаривания, лимонный сок – пара капель, сахар – 1 ч. л., болгарский красный перец – 2 шт., сушеный чеснок, морковь – 2 шт., соус табаско – пара капель, 1 луковица, сухой имбирь.
Как приготовить: Очищаем овощи, моем, удаляем семена и плодоножки. Промазываем все овощи растительным маслом, солим, посыпаем сушеным чесноком. Заворачиваем в фольгу несколькими слоями, каждый овощ отдельно. Отправляем в духовку на 30 – 40 минут. Температура нагрева – от 180 до 190 градусов. Вынимаем овощи из фольги, делаем пюре удобным способом, перекладываем в сковороду с растительным маслом, добавляем томатную пасту, приправляем специями. Нагреваем несколько минут, раскладываем в стерилизованные банки, закатываем.
Самая вкусная икра из кабачков на зиму
От этой невероятно нежной икры невозможно оторваться, у нее приятный аромат и сбалансированная сладость.
Какие нужны ингредиенты: 1 ст. л. соли, 2,5 ст. л. сахара, по вкусу черный молотый перец, 0,5 кг моркови, 250 г лука, 5 зубков чеснока, 1 кг кабачков, 1 ст. л. томатной пасты, 100 мл растительного масла, 1 стакан воды.
Как приготовить: Режем на кубики кабачки и лук, морковь натираем крупно, измельчаем чеснок. Перекладываем в кастрюлю, вливаем воду, перемешиваем. 25-30 минут тушим на минимальном огне под крышкой. Иногда перемешиваем. Откидываем готовые овощи на дуршлаг, возвращаем без жидкости в кастрюлю, с помощью блендера пробиваем, чтобы консистенция стала однородной. Кладем томатную пасту, наливаем растительное масло, добавляем сахар, солим, перчим. Готовим 20-30 минут. Раскладываем в стерилизованные банки, закатываем.
Как заготовить на зиму кабачковую икру, не используя уксус
Вкус этой икры приятно удивляет, получается густая закуска с аппетитным солнечным цветом.
Какие нужны ингредиенты: 3 кг кабачков, 1,5 ст. л. соли, 350 мл растительного масла, половина ч. л. острого молотого перца, 1 ч. л. лимонной кислоты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1,5 ст. л. сахара, 1 кг помидоров, 3 ст. л. томатной пасты.
Как приготовить: Выкладываем нарезанные средними кубиками кабачки в противень, наливаем немного растительного масла, 15-20 минут готовим в духовке при нагреве 200 градусов. Отдельно обжариваем нарезанные лук, помидоры без кожицы и морковку на растительном масле. Перекладываем все овощи в кастрюлю, солим, кладем сахар, добавляем томатную пасту и перец. Пробиваем блендером, провариваем 35-40 минут, огонь минимальный. Кладем лимонную кислоту, 5 минут готовим, заполняем стерилизованные банки, закатываем.
Как сделать на зиму икру из кабачков по-домашнему
Такая заготовка пригодится очень кстати в зимний вечер, это отличное дополнение к семейному ужину.
Какие нужны ингредиенты: 2 кг кабачков, 1-2 лавровых листика, 50 мл подсолнечного масла (берем рафинированное), 1 ст. л. соли (с горкой), 700 г моркови, 2 ч. л. сахара, 600 г лука, 2 ст. л. томатной пасты (с горкой), 1 ст. л. 9% уксуса.
Как приготовить: Нарезанные небольшими кубиками кабачки подсаливаем, на 20 минут оставляем, откидываем на дуршлаг. Тушим помешивая с добавлением половины растительного масла, на сковороде под крышкой. На остальном масле обжариваем нарезанную на брусочки морковку с измельченным на кубики луком. Кладем томатную пасту, сахар, готовим 5 минут, перекладываем к кабачкам. Солим, кладем лавровый лист, тушим 10 – 15 минут до готовности моркови. Вынимаем лавровый лист, пробиваем блендером, варим 10 минут, добавляем уксус. Укладываем в горячие простерилизованные банки, закатываем.
Домашний рецепт икры из кабачков на зиму
Этот рецепт проверен не одним поколением хозяек – очень простое приготовление и доступные продукты.
Какие нужны ингредиенты: белые кабачки – 3 кг, подсолнечное масло – 1 стакан, помидоры – 2 кг, яблочный уксус – 2 ст. л., соль – 2 ст. л., морковь – 1 кг, сахар – 4 ст. л., лук – 1 кг.
Как приготовить: На подсолнечном масле несколько минут обжариваем нарезанные кубиками кабачки, добавляем тертую морковку, мелко нашинкованный лук. Жарим 10 минут, кладем измельченные томаты, еще 10 минут готовим. Пробиваем овощи блендером, солим, насыпаем сахар, вливаем уксус, 30 минут тушим помешивая. Раскладываем в стерилизованные банки, закрываем.
Икра на зиму из кабачков и грибов
Такая икра поднимает настроение после первой же ложки, грибы делают удивительно вкусный акцент.
Какие нужны ингредиенты: грибы – 500 г (шампиньоны или лесные), кабачки – 2 кг, растительное масло – 250 мл, соль с добавлением специй – 2 ст. л., яблочный уксус – 5 ч. л., куркума – 1 ст. л., 1 кг томатов, сахар – 80 г, лук – 4 шт.
Как приготовить: Обжариваем на растительном масле лук, нарезанный мелкими кубиками. Приправляем куркумой, солим, добавляем кабачки, нарезанные маленькими кусочками, 15 минут тушим. Кладем сахар, кусочки помидоров, еще 15 минут готовим. Добавляем грибы, обжаренные на растительном масле, тушим 10 минут до загустения икры. Раскладываем в стерилизованные банки, закрываем.
Кабачковая икра с добавлением печеного чеснока
Чеснок, приготовленный необычным способом, изменяет вкус икры, делая его сладковатым и нежным.
Какие нужны ингредиенты: кабачки – 2 кг, соль, несколько веточек тимьяна, перец, лук – 4 шт. (крупный), чеснок – 3-4 головки, оливковое масло, помидоры – 3 шт. (крупные).
Как приготовить: Каждую головку чеснока разрезаем надвое поперек. Кладем на 2 слоя фольги, солим, поливаем оливковым маслом, добавляем перец и веточки тимьяна. Закрываем фольгу, отправляем в духовку на полчаса, нагрев – 180 градусов. Обжариваем мелко нарезанный лук 5-7 минут, выкладываем тертые кабачки. Готовим до испарения жидкости, добавляем помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные на кусочки. Запеченный чеснок освобождаем от кожуры, разминаем вилкой, добавляем в икру. Солим, перчим, раскладываем в стерилизованные банки, 20 минут пастеризуем.
Готовимся к зиме – несложный рецепт икры из кабачков
Приготовить такую низкокалорийную закуску несложно, понадобятся доступные продукты и немного времени.
Какие нужны ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 150 г томатной пасты, 450 г лука, 25 г соли, 5 зубков чеснока, 0,5 кг морковки, 25 мл уксуса, 125 мл растительного масла, половина ч. л. черного молотого перца, 50 г сахара.
Как приготовить: Необходимо взять кастрюлю, у которой толстое дно. В нее выкладываем лук с чесноком (нашинкованные мелко), тертую морковку, добавляем масло. Обжариваем, огонь средний, в процессе помешиваем. Кладем сахар, солим, выкладываем кабачки, которые нарезали на кубики. Полчаса тушим, затем добавляем томатную пасту, посыпаем перцем, готовим 10 минут. Добавляем уксус. Пробиваем блендером, кипятим. Заполняем стерилизованные банки, закатываем.
Икра из кабачков на зиму с зернистой структурой
Приятная текстура у икры получается из-за того, что ингредиенты перемалываются на мясорубке.
Какие нужны ингредиенты: 0,5 кг кабачков, 1 ст. л. сахара, 250 г помидоров, растительное масло – 30 мл, черный перец, половина ст. л. соли, 1 ст. л. 9% уксуса, лук – 100 г, 150 г морковки, 150 г болгарского перца.
Как приготовить: На крупные кусочки нарезаем морковь и лук, перекручиваем на мясорубке, пассеруем 2 минуты на растительном масле. Перец и кабачки также пропускаем через мясорубку, добавляем к луку и моркови, солим, кладем сахар, тушим 15 минут. Добавляем помидоры (также измельченные мясорубкой), 15 минут тушим, добавляем по желанию перец. Вливаем уксус, готовим 2-3 минуты. Раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем.
Классический рецепт кабачковой икры на зиму
Эта готовая закуска прекрасно сочетается с мясными блюдами, является хорошим дополнением к любому гарниру.
Какие нужны ингредиенты: 3 кг кабачков, 100 мл растительного масла, половина пучка петрушки, 2 ст. л. соли, половина пучка укропа, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 кг репчатого лука, 6 зубков чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, 1 кг моркови.
Как приготовить: Нарезаем кабачки на кубики, на полукольца лук, натираем крупно морковку. Жарим на растительном масле кабачки, убираем со сковороды. Обжариваем отдельно лук и морковку. Соединяем в миске овощи, пробиваем блендером, кипятим минут 30 на минимальном огне. Солим, кладем рубленый чеснок, томатную пасту, измельченную петрушку, 10 минут тушим. Раскладываем в банки, закатываем.
Легкая вкусная заготовка на зиму – кабачковая икра
Такая икра не надоедает, даже если ее готовить из года в год.
Какие нужны ингредиенты: 3 кг кабачков, 1 ч. л. уксусной эссенции, 0,8 кг лука, 2 ст. л. соли без горки, 0,8 кг моркови, 3 ст. л. томатной пасты с горкой, 2 ст. л. сахара с горкой, 300 мл подсолнечного масла.
Как приготовить: В растительном масле 10 минут обжариваем морковку, нарезанную произвольными кусочками. Добавляем лук, крупно нарезанный, несколько минут готовим. Кладем кусочки кабачков, жарим вместе. Тушим 40 минут помешивая. Пробиваем блендером, добавляем соль и томатную пасту. Ставим на огонь, готовим помешивая, вливаем уксусную эссенцию, минут 10 нагреваем. Раскладываем в банки, закатываем.
Как легко приготовить икру из кабачков в мультиварке
Кухонный помощник пригодится, когда нужно делать заготовки на зиму. При этом масло используется по минимуму, что очень полезно.
Какие нужны ингредиенты: 2 кабачка, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 2 помидора, половина ст. л. соли, 1 репчатый лук, 1 лавровый лист.
Как приготовить: Морковку натираем крупно на терке, крупно шинкуем лук, кабачки режем на кубики. Очищаем от кожуры помидоры, режем произвольно. Перекладываем все ингредиенты в мультиварку, доливаем растительное масло. Ставим программу «Тушение», время – один час. Через час добавляем соль, еще 1 час готовим. Раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем.
