Заготовки из кабачков на зиму очень популярны среди любителей овощных закусок. Вариантов консервации этого доступного овоща множество: от маринованных до жареных, с добавлением грибов, болгарского перца, морковки и других ингредиентов. Разнообразные простые и оригинальные способы консервирования кабачков придают зимнему застолью особый вкус.
Хрустящие кабачки на зиму
Эту хрустящую закуску вкусно подавать с мясными блюдами, добавлять к гарниру или в салат.
Какие нужны ингредиенты: кабачки – 2 шт., половинка морковки, душистый перец горошком – 3 шт., чеснок – 2 зубка, черный перец горошком – 3 шт. Для маринада: подсолнечное масло – 40 мл, сахар – 60 г, вода – 0,4 л, 9% уксус – 60 мл, половина ст. л. соли.
Как приготовить: У кабачков удаляем плодоножку, режем на брусочки (6-8 см длиной). Морковку натираем на корейской терке так, чтобы полоски получились длинными. В стерилизованные банки кладем сначала морковку, затем чеснок с перцем, сверху раскладываем кабачки. Для маринада кипятим воду с солью и сахаром, добавляем подсолнечное масло с уксусом. Наполняем банки с овощами маринадом, 10-15 минут стерилизуем, закатываем.
Потрясающий салат из кабачков на зиму с пикантным кетчупом
По простому рецепту получаем удивительный результат – закуску на зиму с чрезвычайно приятным вкусом.
Какие нужны ингредиенты: 1,5 кг кабачков (выбираем молодые), 80 мл растительного масла, 20-50 г чеснока, 250 мл воды, 2 морковки (300 г), 50 г сахара, 1 репчатый лук (100 г), кетчуп – 260 г (чили), 20 г соли, 50 мл 9% уксуса, томатная паста – 75 г (3 ст. л.).
Как приготовить: Складываем в кастрюлю: кружочки кабачков, полукольца лука и морковку, натертую на корейской терке. Солим, добавляем сахар с растительным маслом, разведенную водой томатную пасту и кетчуп. Перемешиваем, 5 минут настаиваем, 30-35 минут варим, накрыв крышкой. Кладем чеснок, измельченный прессом, доливаем уксус, готовим 5 минут. Накладываем в стерилизованные банки, закатываем.
Оригинальные кабачки на зиму, по вкусу напоминающие шашлык
Особенный вкус потрясающий салат получает благодаря специям, которые обычно добавляются к мясу.
Какие нужны ингредиенты: 2,5 кг кабачков, 50 мл 6% уксуса, 7 зубков чеснока, 500 г лука, половина ч. л. черного молотого перца, по вкусу зелень, растительное масло – 50 мл, 1 ст. л. соли, специи (те, что используются для приготовления мясных блюд), 2 ст. л. сахара.
Как приготовить: Кабачки кружочками (толщина – 5 мм) обжариваем на растительном масле, чтобы появился золотистый цвет. Смешиваем в миске кабачки с полукольцами лука, измельченным чесноком, специями, сахаром. Добавляем соль и уксус. Размешиваем аккуратно, чтобы не нарушить целостность кабачков. Оставляем в холодильнике под гнетом на несколько часов. Раскладываем салат в стерилизованные банки, в зависимости от объема банки стерилизуем от 10 до 30 минут, закатываем.
Кабачки на зиму как маринованные грибы
Этот рецепт не просто консервация, это настоящее искусство сохранения волшебства лета.
Какие нужны ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 1 ст. л. соли, 120 мл 9% уксуса, 3-4 зубка чеснока, четверть пучка петрушки, 1 острый перчик, 3 ст. л. сахара, четверть пучка укропа, 1 ч. л. черного молотого перца, 120 мл растительного масла.
Как приготовить: Очищенные кабачки режем на кубики, перекладываем в миску. Добавляем перец, солим, кладем рубленый чеснок, кружочки острого перца. Размешиваем, на 3 часа оставляем. Наполняем чистые банки, 10 минут стерилизуем, закатываем.
Пряный кабачковый салат на зиму с соевым соусом и специями
Сочная и ароматная закуска из кабачков является вкусным дополнением ко многим блюдам.
Какие нужны ингредиенты: кабачки – 650 г, соль – 1,5 ч. л., растительное масло – 2 ст. л., укроп в семенах – четверть ч. л., морковка – 1-2 шт., тмин (семена) – треть ч. л., чеснок – 3 зубчика, сахар – 3 ч. л., 9% уксус – 50 мл, черный перец – 5 горошин, соевый соус – 2 ст. л., кориандр (семена) – половина ч. л.
Как приготовить: С кабачков снимаем кожуру, удаляем семена, режем на средние кубики. В стерилизованную банку кладем семена укропа, горошины перца, на них раскладываем кабачки с дольками морковки и пластинками чеснока. Слоями добавляем семена тмина и кориандра, солим, кладем сахар. В заполненную банку доливаем соевый соус, уксус, растительное масло, на 20 минут оставляем. Наливаем кипяток, не доходя 1 см до верха. Полчаса стерилизуем, закатываем.
Лечо с кабачками на зиму
Необычный вариант лечо – благодаря использованию кабачков салат становится намного нежнее.
Какие нужны ингредиенты: кабачки – 1,5 кг, уксус – 100 мл, растительное масло – 200 мл, помидоры – 2 кг, сладкий перец – 1,5 кг, по вкусу молотый перец, соль – 50 г, чеснок – 3 зубчика, сахар – 100 г.
Как приготовить: Помидоры измельчаем в пюре (используем мясорубку или блендер), кипятим 5-6 минут, огонь средний. Добавляем кусочки сладкого перца, кружочки кабачков (5-7 мм толщиной). Кладем сахар, вливаем растительное масло, солим, варим 10-12 минут. Наливаем уксус, приправляем рубленым чесноком, готовим 5 минут. Наполняем стерилизованные банки, закатываем.
Рецепт потрясающей аджики из кабачков на зиму
Чрезвычайно удачный рецепт приготовления интересной аджики с использованием кабачков.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг кабачков (вес уже очищенных овощей), 40 г сахара, 30 г чеснока, 5 г молотого красного перца, 100 мл томатной пасты, соль – 15 г, растительное масло – 80 мл, 1 сладкий перец, 30 мл 9% уксуса.
Как приготовить: Кабачки без кожуры и семечек режем произвольными кусочками. Сладкий перец также измельчаем произвольно. Кабачки с перцем перемалываем на мясорубке, смешиваем с сахаром и томатной пастой, вливаем растительное масло, солим, приправляем перцем. Варим в течение часа, добавляем уксус, затем рубленый чеснок, 10 минут кипятим. Перекладываем в стерилизованные банки, закатываем.
Заготавливаем на зиму вкусные кабачки по индийскому рецепту
Нескучная закуска с интересными специями, каждая из которых отдает свой особенный аромат.
Какие нужны ингредиенты: кабачки – 3 шт. среднего размера, сахар – 300 г, лук – 1 шт., уксус – 350 мл, черный перец – половина ч. л., болгарский перец – 1 шт. красного цвета, куркума – полторы ч. л., халапеньо (острый перец) – 1 шт., мускатный орех – 1 щепотка (молотого), соль – полторы ч. л., горчица – 2 ч. л. (в зернах).
Как приготовить: Кладем в большую емкость кабачки кусочками (от кожуры не очищаем), мелко рубленные лук и острый перец, болгарский перец кубиками. Солим, перемешиваем, ставим на всю ночь в холодильник. С помощью сита сливаем жидкость, овощи кладем в кастрюлю, приправляем специями по рецепту, 10 минут варим. Наполняем стерилизованные банки, стерилизуем 15 минут.
Консервированные жаренные кабачки на зиму
Отличная закуска из кабачков к мясным вторым блюдам и гарнирам из картофеля или круп.
Какие нужны ингредиенты: 1,7 кг кабачков (молодых), 9% уксус – 40 мл, 7 г зелени, 100-120 г растительного масла, 15 г чеснока, 10 г соли.
Как приготовить: Кабачки, нарезанные кружочками (выдерживаем приблизительную толщину в 2-2,5 см), жарим с добавлением растительного масла. Разливаем по банкам уксус, сюда же – растительное масло, раскладываем измельченные петрушку с укропом, кладем чеснок (измельченный в ступке). Выкладываем кабачки, оставляя примерно 2 см до верха. Прикрываем крышками, от 25 до 40 минут стерилизуем, в зависимости от размера банки. Закатываем.
Кабачки на зиму – вкус как у грибов
Попробуйте заготовить такие кабачки, зимой будут приятно удивлены и близкие, и гости.
Какие нужны ингредиенты: 3 кг кабачков, 9% уксус – половина стакана, половина стакана рубленого чеснока, 3 морковки, зонтики укропа (можно использовать семена), 1 ст. л. черного молотого перца, половина стакана сахара, 2 ст. л. соли, половина стакана растительного масла.
Как приготовить: Кабачки режем на кубики со стороной приблизительно 1 см, перекладываем в глубокую посуду, добавляем кружочки морковки и измельченные зонтики укропа. Кладем чеснок, солим, наливаем уксус, добавляем сахар и растительное масло. Размешиваем, на 3 часа оставляем. Раскладываем овощи по банкам, небольшие баночки нужно стерилизовать минут 15-20. Закатываем.
Кабачки в пикантном соусе из чеснока
Закуска имеет яркий вкус, интересный аромат, отлично подходит ко вторым блюдам.
Какие нужны ингредиенты: 2 кг кабачков, 9% уксус – 100 мл, половина стакана сахара, 4 головки чеснока, 100 мл подсолнечного масла, 1 ст. л. сахара.
Как приготовить: Соединяем в миске кабачки, измельченные средними кубиками, с сахаром, чесноком, пропущенным через пресс, солим. Вливаем подсолнечное масло, размешиваем, на полчаса оставляем. Раскладываем по чистым банкам, заливаем кипятком, 20 минут стерилизуем, закатываем.
Как заготовить кабачки в маринаде с зеленью
Закуска, приготовленная заранее, придется всегда кстати, особенно, если это полезные овощи в зимнее время.
Какие нужны ингредиенты: 2 кг кабачков, 1 головка чеснока, 1 пучок петрушки, 50 г соли, 125 г сахара, 125 мл уксуса, 1 пучок укропа.
Как приготовить: Кабачки режем кубиками, чеснок с зеленью мелко рубим, перекладываем в миску. Солим, кладем сахар, наливаем уксус, перемешиваем. При комнатной температуре оставляем на 60 минут, периодически перемешиваем. Плотно раскладываем по чистым банкам, выделившийся сок тоже разливаем. В течение 20-25 минут стерилизуем, закатываем.
Кабачки на зиму с пикантной сладостью
Зимние заготовки из кабачков бывают не только солеными, из этих овощей получается вкусный сладкий десерт.
Какие нужны ингредиенты: 3 кабачка, лимонная кислота, 1 апельсин, вода, ванилин.
Как приготовить: Очищенные кабачки режем в виде кубиков среднего размера. Апельсин обдаем кипятком, натираем цедру, выжимаем сок. В стерилизованные банки кладем на дно апельсиновую цедру, раскладываем кабачки, делаем это плотно. Готовим сироп: смешиваем воду с апельсиновым соком, лимонной кислотой, сахаром, щепоткой ванилина. Одну минуту кипятим, наливаем сироп в кабачки. 15 минут стерилизуем, закатываем.
Кабачковый корейский салат на зиму
Это сочное и нежное угощение – отличная закуска к обеденному столу в обычный или особенный день.
Какие нужны ингредиенты: 3 кг кабачков, приправа по вкусу (для приготовления морковки по-корейски), 2 ст. л. соли, 120 мл подсолнечного масла, 0,5 кг репчатого лука,1 стакан сахара, 0,5 кг моркови, 2 головки чеснока, 9% столовый уксус – 100 мл.
Как приготовить: Со зрелых кабачков снимаем кожицу, молодые не очищаем. Удаляем сердцевину с семечками, при помощи терки для корейской морковки трем кабачки и морковку. Мелко рубим чеснок, шинкуем лук на полукольца. Подготовленные ингредиенты солим, кладем сахар и уксус, наливаем масло, перемешиваем, оставляем на полчаса. Укладываем овощи в банки, 20 минут стерилизуем полулитровые банки, 40 минут литровые. Закатываем.
Заготовка на зиму из кабачков с томатным соусом
Особую пикантность и приятный вкус придает салату использование томатного соуса.
Какие нужны ингредиенты: кабачки – 3 кг, соль – примерно 1 ½ ст. л., половина стакана уксуса, томатный соус – 1 банка (подойдет «Сацебели» или «Руна»), чеснок – 1 головка, сахар – 1 стакан, растительное масло – 1 стакан.
Как приготовить: Моем кабачки, режем кусочками. Чеснок также измельчаем кусочками. Складываем овощи в кастрюлю, добавляем остальные ингредиенты согласно рецепту, тщательно перемешиваем. На 3 часа оставляем, периодически перемешиваем. Провариваем в течение 30-40 минут, при необходимости досаливаем. Выкладываем в стерилизованные банки, закрываем крышками.
Рецепт кабачков на зиму с острым соусом
Такая закуска вызывает аппетит и добавляет остроты другим блюдам.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг кабачков, 9% столовый уксус – 70 мл, 1 пучок петрушки, 30 г чеснока, 70 г сахара, 70 мл растительного масла, 100 г морковки, 1 ч. л. соли, половинка горького перца или целиком.
Как приготовить: Кабачки режем средними брусочками или кубиками. Чеснок нарезаем тонкими пластинками, трем морковку на овощной терке. Горький перец нарезаем на полукольца, мелко рубим зелень. Смешиваем измельченные ингредиенты с уксусом, сахаром, растительным маслом, солим, минут на 20-30 оставляем. Кипятим на медленном огне 20 минут. Плотно укладываем в стерилизованные банки, закатываем.
Новый рецепт кабачков на зиму с апельсинными дольками
Необычный для кабачков ингредиент – апельсин делает вкус салата потрясающим и удивительно сбалансированным.
Какие нужны ингредиенты: 1-2 кабачка (можно использовать цукини), 1 лист хрена, 1 апельсин среднего размера, 1 ч. л. горчицы зернышками, 2 зонтика укропа (или веточки), 1 ½ ч. л. соли, 1-2 гвоздики, 9% столовый уксус, вода – сколько потребуется, чтобы заполнить банки, 2 ½ ч. л. сахара, 2-3 зубчика чеснока, по желанию острый перец (красный).
Как приготовить: Режем кабачки на полоски такой длины, какова высота банки. Выкладываем в банку укроп с чесноком и гвоздикой. Кладем горчицу, часть листа хрена, острый перец. Апельсин обдаем кипятком, нарезаем кружочками вместе с кожурой. В каждую банку кладем с двух сторон по ломтику апельсина, далее плотно наполняем кабачками. Заливаем маринадом, для которого кипятим воду с сахаром и солью с последующим добавлением уксуса. Примерно 5 минут стерилизуем, закатываем.
Кабачки на зиму с болгарским перцем и помидорами
Нежные кабачки хорошо сочетаются с другими овощами, в результате получается вкуснейшая закуска.
Какие нужны ингредиенты: кабачки – 1,5 кг (взвешиваем очищенные овощи), сахар – 100 г, болгарский перец – 1,5 кг (взвешиваем овощи без семян и плодоножки), соль – 2 ст. л., помидоры – 2 кг, яблочный уксус – 100 мл, растительное масло – 200 мл.
Как приготовить: Нарезаем кубиками очищенные кабачки и перец. Помидоры измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Мякоть помидоров с соком кипятим, кладем перец и кабачки, вливаем масло, солим, добавляем сахар. Готовим 15-20 минут. В завершение вливаем уксус. Раскладываем по банкам, 20 минут стерилизуем, закатываем.
Язычки из кабачков на зиму
Из таких заготовок можно зимой делать вкусные кабачковые рулетики, наполняя их разными начинками.
Какие нужны ингредиенты: 700 г молодых кабачка (достаточно длинных), 2 зубчика чеснока, 300 г морковки, 4 веточки укропа, 2 лавровых листа, 10 шт. горшком черного перца. Для маринада: 1 ст. л. соли, 9% уксус – 100 мл, 2 ст. л. сахара, 1 л воды.
Как приготовить: Морковь, чеснок и кабачки чистим. Зелень и овощи моем. У вымытых кабачков срезаем плодоножки, нарезаем тонкими продольными пластинками. Также поступаем с морковью. Берем ленту моркови и скручиваем ее в рулончик, сверху накручиваем ленту кабачка. На дно банки выкладываем перец горошком, укроп, лавровый лист и мелко порезанный чеснок. Плотно укладываем в стерилизованные банки рулетики-заготовки. Для маринада необходимо в кастрюле смешать все ингредиенты и довести до кипения. Залить подготовленные банки, накрыть стерилизованными крышками и закатать.
Кабачковое варенье на зиму с яблоками и имбирем
Кабачки самые обычные, а заготовка на зиму получается оригинальной, с необычным приятным вкусом.
Какие нужны ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 300 мл воды, 300 г яблок, 500 мл сока лимона, 1,5 кг сахара, 150 г имбиря.
Как приготовить: Моем кабачки, режем на маленькие кубики. Мясорубкой перемалываем очищенные яблоки и имбирь. Перекладываем в кастрюлю. Кипятим воду с сахаром и лимонным соком, пока не растворится сахар. Наливаем сироп в кастрюлю с кабачками и имбирем, 50 минут варим помешивая, удаляя пенку. Наливаем в стерилизованные банки, закатываем.
