Этот удивительный овощ с неповторимым вкусом – отличное дополнение к блюдам из мяса, рыбы, разнообразным гарнирам. Существует множество способов консервации баклажанов на зиму. Хорошее сочетание баклажанов с чесноком, ароматной зеленью, спелыми томатами, сладким и острым перцем, др.
Маринованные баклажаны на зиму целиком
Для этого рецепта понадобятся баклажаны маленького размера.
Какие нужны ингредиенты для 1 л банки: Баклажаны – 1 кг, сахарный песок – 2 ст. л., гвоздика – 3-5 шт., соль – 2 ст. л., морковка – 1 шт., горчица в семенах – 1 ч. л., душистый перец в горошинах – 10 шт., 9% уксус – 100 мл, чеснок – 5-6 долек, несколько веточек зелени (подойдет укроп, петрушка), лавровый лист – 1-2 шт., вода – 0,7 л.
Как приготовить: Несколько раз прокалываем баклажаны, края отрезаем. 5-6 минут кипятим в подсоленной воде (0,5 ст. л. соли), откидываем на дуршлаг. В стерилизованные банки укладываем чесночные дольки, крупно нарезанные, кусочки морковки, зелень, баклажаны. Кипятим 3 минуты воду с сахаром, листиками лавра, солью, горошинами перца, бутонами гвоздики, горчичными семенами. Вливаем уксус, размешиваем. Наливаем горячий маринад в банки, закатываем.
Баклажаны на зиму в томатной заливке
Получается очень вкусно, когда баклажаны пропитываются ароматом помидоров.
Какие нужны ингредиенты для трех 1 л банок: Баклажаны – 2 кг, сахар – 2 ст. л., помидоры – 1,5 кг, половинка стручка чили, раст. масло – 125 мл, 9% уксус – 75 мл, чеснок головками – 1 шт., соль – 1 ст. л.
Как приготовить: Помидоры перемалываем мясорубкой. Режем баклажаны на средние кусочки, перекладываем в томатное пюре. Добавляем сахар, вливаем раст. масло, солим, 20 минут кипятим. Кладем рубленый чеснок, кусочки жгучего перца, 20 минут провариваем. Перекладываем в предварительно простерилизованные банки, укупориваем герметично.
Баклажаны на зиму с кориандром и сладким перцем
Насыщенный вкус этой закуски способен полностью преобразить обыденные блюда.
Какие нужны ингредиенты для банки 1,5 л: Баклажаны – 0,6 кг, кориандр – 1 ст. л. (молотый), болгарский перец (вес уже очищенного от семян и плодоножек), чеснок – 8 долек, черный молотый перец – четверть ч. л., 9% уксус – 50 мл, сахар – 3 ст. л., вода – 0,5 л, соль – 1 ст. л.
Как приготовить: Баклажаны режем пластинками, болгарский перец шинкуем широкими полосками. На 5 минут помещаем овощи в кипяток, откидываем на дуршлаг. В стерилизованные банки укладываем баклажаны и сладкий перец, добавляем чесночные дольки. Наливаем в банки кипящий маринад (вода + соль + молотый перец и кориандр). 25 минут стерилизуем, укупориваем герметично.
Медовые баклажаны на зиму
Заготовка для любителей необычных и острых закусок.
Какие нужны ингредиенты: Баклажаны – 1 кг, мед – 2 ст. л., кориандр – 1 ч. л., подсолн. масло – 150 мл плюс для обжаривания, уксус – 5 ст. л. (винный), соль – 1 ст. л., жгучий перчик чили – 1 стручок, укроп – 10 веточек, чеснок – 6 долек, репчатый лук – 2 шт., лавровый лист – 4 шт., гвоздика – 4 шт.
Как приготовить: 20 минут запекаем в духовке кружочки баклажан, температура 200 градусов. Пассеруем на подсолн. масле измельченный лук с чесноком и жгучим перцем, смешиваем с печеными баклажанами. Сюда же добавляем мед, рубленый укроп, солим, вливаем уксус, размешиваем. Перекладываем в простерилизованные банки. Нагреваем подсолнечное масло с кориандром, лаврушкой, гвоздикой, наливаем в баклажаны, герметично закрываем. Храним в холоде.
Жареные баклажаны на зиму
Остроту закуски по желанию можно регулировать уменьшением количества чесноки и чили.
Какие нужны ингредиенты: Баклажаны – 1 кг, соль – 2 ст. л., подсолн. масло – 100–150 мл, острый перчик чили – 2 стручка, уксус – 6 ст. л., чеснок головками – 1 шт., вода – 100 мл, болгарский перец – 1 шт.
Как приготовить: Баклажаны, нарезанные толстыми кружочками, солим, 15 минут ждем. Перемалываем мясорубкой жгучий перец без семян, чеснок, болгарский перец. Смешиваем с уксусом, 1 ч. л. соли, водой, размешиваем. Баклажаны обсушиваем, жарим на подсолн. масле (пара минут с каждой стороны). Плотно заполняем простерилизованные банки, перемежая заправкой из чеснока и перцев. Закрываем, храним в холодильнике или погребе.
Баклажаны на зиму с чесноком
У этой заготовки невероятный грибной вкус.
Какие нужны ингредиенты для пяти 1 л банок: 5 кг баклажанов, 300 г чеснока, 350 г укропа, 300 мл раст. масла. Рассол: 3 л воды, 250 мл 9% уксуса, 4 ст. л. соли.
Как приготовить: Кипятим рассол, добавляем кусочки баклажанов, 3 минуты провариваем. Соединяем баклажаны с измельченной зеленью и чесноком, вливаем раст. масло, размешиваем. Наполняем подготовленные банки, 15-20 минут стерилизуем, закатываем.
Баклажаны на зиму с помидорами и базиликом
Томаты и баклажаны, приправленные базиликом – проверенная комбинация ингредиентов.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг баклажанов, 4 дольки чеснока, 0,5 кг помидоров, 3 веточки свежего базилика. Маринад: половина стак. раст. масла, соль – по вкусу, 3 ст. л. меда, 4 ст. л. 9% уксуса.
Как приготовить: Три минуты бланшируем кружочки баклажанов (в кипящей воде с 1,5 ст. л. соли), откидываем на дуршлаг, промываем. Смешиваем с солью (2 ст. л.), 20 минут ждем, промываем. В емкость для варки кладем кружочки помидоров, баклажанов, 5 минут нагреваем. Вливаем масло, уксус, солим, кладем мед, 10 минут тушим. Добавляем мелко нарезанный базилик, пропущенный через пресс чеснок, 5 минут провариваем. Закрываем в простерилизованные банки.
Баклажаны на зиму, приготовленные с помощью мультиварки
Для этого вкусного блюда понадобится совсем мало компонентов.
Какие нужны ингредиенты: 2-3 баклажана, 1-2 дольки чеснока, 20 мл уксуса, 5 г соли, 2-3 веточки свежей петрушки, 50 мл раст. масла.
Как приготовить: Баклажаны режем на 8 частей. В мультиварку вливаем 25 мл раст. масла, перекладываем баклажаны, наливаем сверху еще 25 мл масла. Полчаса готовим в программе «Выпечка», в процессе 1 раз переворачиваем. Укладываем в простерилизованные банки (на ¾ объема), перемежая измельченными чесноком и зеленью. Добавляем соль, наливаем кипяток, кладем уксус, закатываем.
Баклажаны на зиму с кетчупом
Выбираем качественные, не переспевшие плоды баклажанов.
Какие нужны ингредиенты: Баклажаны – 3 кг, чеснок – 8 – 10 долек, вода – 1 л, подсолн. масло – 3 ст. л., уксус – 500 мл, соль – 30 г, сахар – 450 г, кетчуп – 250 г.
Как приготовить: Смешиваем воду с уксусом, сахаром, солим, кипятим. Баклажаны режем крупными брусочками, отправляем в кипящий маринад. 5-7 минут провариваем, вынимаем баклажаны шумовкой, отправляем обжариваться на подсолн. масле вместе с измельченным чесноком. Добавляем кетчуп, 2 минуты тушим. Заполняем банки, 20 минут стерилизуем, закатываем.
Баклажаны на зиму с чесноком и луком
Закуска в традициях корейской кухни.
Какие нужны ингредиенты: 4 кг баклажанов, 2 ст. л. уксуса, 1 кг лука, по вкусу специи, 1 кг морковки, 100 г чеснока, 1 кг болгарского перца.
Как приготовить: Промытые баклажаны режем соломкой, подсаливаем, один час выдерживаем. Пару минут жарим на раст. масле. Смешиваем обжаренные баклажаны с тертой морковкой, полукольцами лука, болгарским перцем, нарезанным соломкой. Приправляем специями, кладем рубленый чеснок, вливаем уксус, размешиваем. Через 12 часов раскладываем в простерилизованные банки, герметично укупориваем. Храним в холодном месте.
Как заморозить баклажаны на зиму
Нарезка зависит от того, в каких блюдах будут использоваться баклажаны.
Какие нужны ингредиенты: 0,5 кг баклажанов, 2 ст. л. соли.
Как приготовить: Режем баклажаны кусочками произвольной формы, пересыпаем солью, наливаем кипяток, накрываем тарелкой с гнетом. Ждем 25 минут, промываем, откидываем на дуршлаг. Раскладываем в контейнеры или пластиковые пакеты, замораживаем. Можно хранить не больше 12 месяцев.
Солим баклажаны на зиму
В меру острая, очень вкусная закуска к обеденному меню.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг баклажанов, 30 г зелени, 5 долек чеснока, 20 мл раст. масла. Дополнительно: 1 л воды, 1 ст. л. соли. Рассол: 450 мл воды, 25 мл 9% уксуса, 1 ч. л. соли.
Как приготовить: Режем баклажаны кубиками примерно по 1 см, помещаем на полчаса в подсоленную воду (1 л воды + 1 стол. соли). Откидываем на дуршлаг. 15 минут обжариваем, помешивая на раст. масле. Снимаем с огня, добавляем пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, размешиваем. Раскладываем в банки (их необходимо простерилизовать), наливаем кипящий рассол, укупориваем герметично.
Баклажаны на зиму с итальянскими нотками
Баклажаны согласно этому рецепту просто на бутерброде или в составе пиццы – хороши в любом виде.
Какие нужны ингредиенты: 0,6 кг баклажанов, 10 мл бальзамического уксуса, 1 г сухого орегано, 4 дольки чеснока, 1 г соли, 80 мл оливкового масла первого отжима, 20 г маринованных каперсов, 6 г жгучего перца чили, 5 г петрушки (средний пучок).
Как приготовить: Обжариваем присоленные с обеих сторон кружочки баклажанов, сковорода сухая. Перекладываем в другую емкость, смешиваем с измельченными: чесноком, петрушкой, острым перцем. Приправляем орегано, вливаем масло и уксус, кладем каперсы. Размешиваем вручную, заполняем стерилизованные банки, герметично закрываем. Храним в холоде.
Баклажаны на зиму с ароматными специями
Яркий вкус, аппетитный вид – никто не останется равнодушным от такой заготовки.
Какие нужны ингредиенты: 1,5 кг баклажанов, 3 ч. л. сахара, 300 г репчатого лука, 200 мл раст. масла, 0,5 кг болгарского перца, 3 ст. л. соевого соуса, 120 мл 9% уксуса, 2 стручка острого красного перчика, 1 пучок свежей кинзы, 1 щепотка кориандра в зернах, чеснок головками – 1 шт., 1 ч. л. куркумы, 2 ст. л. соли.
Как приготовить: 8-10 минут провариваем баклажаны, остужаем, нарезаем ломтиками. На сухой сковородке прокаливаем куркуму с кориандром, измельчаем в ступке или кофемолке. На раст. масле пассеруем нашинкованный лук, добавляем колечки острого перца и измельченные специи. Смешиваем масло с сахаром, солим, вливаем соевый соус и уксус, добавляем лук с острым перцем. Полученный маринад соединяем с баклажанами, кусочками болгарского перца, рубленой кинзой. Через 2 часа перекладываем в банки, 45 минут стерилизуем, закатываем.
Баклажаны на зиму по грузинскому рецепту
Вкуснее всего такая закуска с мясными блюдами.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг баклажанов, 100 мл раст. масла, 2 ст. л. сахара, 0,5 кг помидоров, 60 мл уксуса, 2 ч. л. соли, 1 стручок жгучего красного перчика, черный перец в горошинах – 4 шт., 20 г чеснока, 2 луковицы.
Как приготовить: Нарезанные половинками кружочков баклажаны помещаем в соленую воду на 20 минут, промываем. Обжариваем на раст. масле. Помидоры перемалываем мясорубкой вместе с острым перцем, луком и чесноком, смесь добавляем в баклажаны. Кладем сахар, горошины перца, солим. 10 минут кипятим, наполняем простерилизованные банки, вливаем уксус, закатываем.
Домашний рецепт баклажанов с помидорами на зиму
Для большего эффекта овощи аккуратно выкладываются послойно.
Какие нужны ингредиенты: 0,7 кг баклажанов, 1 ст. л. сахара, 80 мл уксуса, 0,6 кг помидоров, 200 мл раст. масла, 150 г чеснока, 3 ч. л. соли.
Как приготовить: Баклажаны режем колечками, солим (1,5 ч. л.), обжариваем на масле. Укладываем в простерилизованные банки баклажаны, перемежая кружочками помидоров, измельченным чесноком. Раст. масло прогреваем с 1,5 ч. л. соли, добавляем сахар, вливаем уксус. Кипящую смесь наливаем в банки, закатываем.
Простой рецепт зимней заготовки – баклажаны с морковкой
С такой консервацией справится и неопытная хозяйка.
Какие нужны ингредиенты: 2 кг баклажанов, 4 л воды, половина ч. л. перца в горошинах (смесь), 1 ст. л. соли, 1 кг морковки, половина головки чеснока, 60 мл уксуса, 150 мл раст. масла (используем рафинированное).
Как приготовить: На 15 минут помещаем баклажаны, нарезанные кусочками, в подсоленную воду, вынимаем, 3-5 минут провариваем в чистой воде. Обжариваем на раст. масле тертую морковку, смешиваем с баклажанами. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, вливаем уксус, солим, кладем горошины перца. Перекладываем в простерилизованные банки, 10 минут стерилизуем, герметично закрываем.
Квашенные на зиму вкусные баклажаны
Обязательное условие хранения этой заготовки – холодильник или погреб.
Какие нужны ингредиенты: 2 кг баклажанов, по вкусу соль, 2 л воды, по вкусу молотый черный перец, чеснок в головках – 2 шт., душистый перец в горошинах – 5 шт., 3 лавровых листика.
Как приготовить: 7-10 минут провариваем баклажаны, воду подсаливаем. Остывшие баклажаны надрезаем вдоль, внутрь кладем рубленый чеснок, смешанный с черным перцем. Кипятим воду с солью, лаврушкой, горошинами перца, заливаем баклажаны. Заполняем банки, полчаса стерилизуем, закатываем.
Оригинальные баклажаны на зиму с орехами
Прекрасно подойдут к запеченной курице с отварным картофелем.
Какие нужны ингредиенты: Баклажаны – 1 кг, 1 ½ ч. л. соли, половина пучка свежей петрушки, 100 г чеснока, 1,5 ч. л. черного молотого перца, 1 стак. орехов (подойдут грецкие), 3 ст. л. уксуса, половина стак. раст. масла.
Как приготовить: Кружочки баклажанов раскладываем на смазанном раст. маслом противне, готовим 20-25 минут в духовке при двухстах градусах. Делаем соус: соединяем рубленые орехи с пропущенным через пресс чесноком и рубленой петрушкой, добавляем уксус, солим, приправляем черным молотым перцем, размешиваем. Укладываем в стерилизованные банки баклажаны, перемежая соусом, закрываем герметично.
Фаршированные баклажаны на зиму
Способ приготовления этой закуски – сквашивание.
Какие нужны ингредиенты: 2,5 кг баклажанов, 2-3 ст. л. раст. масла, 20 г укропа, 0,5 кг морковки, 100 г соли, 300 г лука, 2 л воды, 3-4 дольки чеснока.
Как приготовить: Баклажаны разрезаем вдоль, не доходя до конца 2 см. 25-30 минут варим баклажаны (1 л воды + 30 г соли), откидываем на дуршлаг. На 2,5-3 часа оставляем под гнетом в дуршлаге. На раст. масле 2-3 минуты пассеруем полукольца лука, кладем тертую морковку, 40 г соли, 5-7 минут готовим вместе. Приправляем измельченными чесноком, укропом, солим. Начиняем полученной смесью баклажаны, которые заливаем рассолом (кипяченая вода 1 л плюс соль 30 г). Выдерживаем 3 дня, перекладываем в банки, закрываем. Храним обязательно в холоде.
