Ядовитые грибы (55 фото): описание с фото опасных несъедобных и двойников

Для многих людей поход в лес за грибами кажется довольно опасным занятием, сродни «русской рулетке». Они уверены, что едва ли не под каждым кустом скрывается смертельно ядовитый гриб, грозящий тяжелым отравлением и даже смертью. Но, как и большинство человеческих страхов, этот также порожден отсутствием необходимой информации. Достаточно вооружиться нужными знаниями о «поганках», и страхи исчезают.

В этой статье вы найдете много полезных сведений о самых распространенных и опасных грибах наших лесов. Прочитайте ее внимательно, вдумчиво, и ваша уверенность во время «тихой охоты» вырастет многократно.

Общие правила, помогающие отличить съедобные грибы от несъедобных

Для начала — обратите внимание на формулировку, которую мы использовали. «Несъедобные» — это те, которые в народе обычно называют «поганками». Все поганки по степени опасности для человека можно условно разделить на две группы:

1. Ядовитые грибы. Наиболее опасные: в их составе есть вещества, способные привести к летальному исходу или тяжелейшим отравлениям, требующим стационарного лечения в больнице.
2. Собственно несъедобные грибы. Отравление ими проходит легче, чаще всего оно ограничивается различными пищеварительными расстройствами и другими кратковременными недомоганиями, не требующими серьезного лечения.

К счастью, среди огромного количества «поганок», по-настоящему ядовитых видов не так уж много. Кроме того, нас интересуют только те, которые можно спутать со съедобными грибами. И, действительно: зачем интересоваться поганками, совершенно не похожими ни на один известный съедобный гриб?

В данной статье мы рассмотрим обе группы несъедобных грибов; причем, описывая каждый вид, обязательно укажем, с какими съедобными его можно спутать.

Часто люди спрашивают: а можно ли обнаружить «поганку» по каким-то общим, универсальным признакам, не вникая в описания каждого вида? — Увы, таких признаков, безошибочно срабатывающих во всех случаях, вы не найдете. Некоторые несъедобные грибы способны маскироваться очень умело! Тем не менее, полезно запомнить несколько правил. Они помогут сориентироваться в большинстве случаев, и отсеять львиную долю возможных ошибок. Итак,

Какие признаки часто присущи несъедобным грибам?

1. У них неприятный, отталкивающий, нередко «химический» запах.
2. Окрас шляпок и ножек необычайно яркий, броский.
3. На вкус их мякоть горькая или едкая, острая, порой жгучая.

Заметили — поганки сами как бы предупреждают: смотрите, мы яркие, невкусные и дурно пахнем? Отходите от нас, не связывайтесь!

Внимание! Еще раз подчеркнем, что ориентироваться исключительно на эти признаки не стоит. Каждый из них может присутствовать и в описании хорошего, съедобного гриба. В то же время, есть поганки, у которых они отсутствуют. Тем не менее, их наличие, особенно если они «встретились» вместе в одном грибе, должно вас сильно насторожить. С высокой долей вероятности, перед вами несъедобный вид.

А теперь, вооружившись этими знаниями, перейдем к рассмотрению конкретных видов несъедобных грибов.

Бледная поганка (Amanita phalloides)

Мы не зря начали именно с нее. Безусловно, это самый опасный гриб наших лесов, обладающий сильнейшим природным ядом. Даже съедая один небольшой грибок, человек в большинстве случаев умирает.

Шляпка у совсем молодых плодовых тел яйцевидная, полностью скрывающая ножку. По сути, они вместе обтянуты плотной пленкой-покрывалом. У взрослых грибов шляпка правильной формы, почти плоская или полушаровидная, от 6 до 12-15-ти см. в диаметре. Цвет кожицы светло-оливковый, светло-зеленый, светло-серый с зеленоватым отливом. Сама кожица гладкая, блестящая.

Ножка средних размеров, плавно утолщающая сверху вниз. По цвету почти повторяет шляпку, только еще светлее. Характерно то, что поверхность ножки имеет муаровый эффект (впечатление наложенных друг на друга густых сеточек).

Важное замечание! Ножка всегда растет из вольвы — особого кожистого мешочка у поверхности земли. Наличие вольвы — самый главный, и самый настораживающий признак для грибника. Ее нет ни у одного съедобного гриба, растущего в наших лесах.

В верхней части ножки есть кольцо: широкое, бахромчатое, хорошо заметное у молодых грибов. У старой поганки кольцо может практически рассосаться.

Гименофор пластинчатый. Пластинки мягкие, довольно широкие, белые или сероватые.

Мякоть белая, плотненькая, мясистая. Ей свойственен легкий сладковатый запах, который по мере старения гриба усиливается, и становится тошнотворно-неприятным. Но у молодых экземпляров он может восприниматься как довольно симпатичный!

Учитывая особую опасность этого вида, еще раз продублируем его самые характерные признаки:

• ножка вырастает из светлой вольвы;
• на ножке широкое бахромчатое кольцо (но у старых грибов его может и не быть!);
• рисунок ножки муаровый, светлый;
• запах сладковатый, часто неприятный;
• цвет гименофора остается белым на протяжении всей жизни гриба.

Растет бледная поганка по всей территории страны, в лиственных и смешанных лесах. Встречается часто, к тому же обычно во второй половине лета и в начале осени. А ведь это время — пик урожайности для большинства наших съедобных грибов!

И если вы обрадовались, что, мол, в хвойных лесах этого гриба нет — спешим расстроить! В хвойниках растет ее «родная сестра» — Белая поганка (Amanita virosa). Она похожа на бледную; только шляпка более конической, суженной формы, а кожица немного липкая на ощупь, и по цвету белее (практически белая). Также отличается более тяжелым, неприятным, «химическим» запахом, напоминающим хлор.

С какими грибами можно спутать эти поганки? Чаще всего — с шампиньонами, сыроежками, зонтиками и рядовками. Именно собирая эти грибы, помните про смертельную Аманиту!

Галерина окаймленная (Galerina marginata)

Еще один смертельно опасный гриб, по силе своего яда сравнимый с бледной поганкой. . Его легко спутать с летними опятами, особенно когда эти два вида растут рядышком.

Шляпка. Небольшая, максимум 4 см. в диаметре. В молодости колокольчатая, позже почти плоская. По цвету охряная, желто-бурая, гладкая на ощупь.

Ножка. Тонкая и короткая, не более 5 см., утолщающаяся книзу. Имеет кольцо молочно-белого или кремового цвета. Выше кольца по цвету белая, словно присыпана мукой, ниже кольца приобретает цвет шляпки.

Гименофор пластинчатый, сначала желтовато-охряный, позже буреющий. У молодых грибов покрыт плотным частным покрывалом белого цвета.

Мякоть светлая, чуть желтоватая, иногда со слабым мучным запахом.

В целом может быть очень похожей на летние опята. Среди отличий можно выделить следующие:

• часто растет в хвойных лесах, а летние опята там почти не встречаются;
• по размерам она меньше;
• кожица у нее блестящая, у опят более матовая;
• шляпка лишена мелких чешуек, так характерных для опят;
• самый низ ножки на вид волокнистый;
• плодовые тела хоть и растут группами, но относительно далеко друг от друга, в то время как опята теснятся, нередко срастаясь ножками.

Очевидно, что все эти признаки не настолько яркие и характерные, чтобы на них надежно ориентироваться. Поэтому Галерина окаймленная — очень опасный гриб.

Пантерный мухомор (Amanita pantherina)

Ядовитый гриб, употребление которого может привести к летальному исходу.

Шляпка. Правильной формы, у взрослых экземпляров до 10 — 12 см. в диаметре, полусферическая, немного выпуклая. В старости может стать практически плоской. Кожица кремовая, бурая, оливково-грязная, гладкая, блестящая, покрытая небольшими белыми хлопьями.

Ножка. По высоте примерно равна диаметру шляпки; ровная, плавно расширяющаяся книзу, тонкая. По цвету белая, светло-серая, со слегка ворсистой поверхностью и кольцом, посаженным очень низко. Вырастает ножка из небольшой вольвы, иногда напоминающей просто расширенный ободок.

Мякоть. Белая, водянистая, с отталкивающим запахом, на вкус немного сладкая.

Может расти во всех типах лесов, причем в то же время, на которое приходится пик урожайности съедобных грибов.

Пантерный мухомор иногда можно спутать с некоторыми видами зонтиков. Три главных отличия:

• неприятный запах:
• ножка растет из вульвы;
• хлопья на шляпке белые, а не темные.

Желчный гриб (Tylopilus felleus)

Широко известен как Горчак. По сравнению с предыдущими видами, он просто «душечка». Сильно отравиться им невозможно, да и не сильно тоже, так как в его составе есть вещество с невероятно горьким вкусом. Даже при желании, съесть много горчака невозможно.

Но проблема в том, что он очень похож на белый гриб, особенно на разновидности, растущие в лиственных лесах (имеющие более светлые шляпки). Его иногда так и называют — ложный белый. Кроме того, с горчаком нередко путают подберезовики, польские грибы, некоторые моховики.

Описывать горчак нет смысла, все равно это будет очень похоже на многие описания боровиков. Поэтому выделим только характерные приметы, по которым его все же удается распознать.

1. Мякоть желчного гриба почти всегда, за редкими исключениями, будет горьковатой по вкусу, если ее попробовать языком.
2. Кожица на шляпке не гладкая, а слегка бархатная, матовая.
3. На ощупь мякоть более рыхлая, легкая, в отличие от плотненьких боровиков. Но вот, например, у подберезовика и моховика она такая же рыхлая.
4. Мякоть в разрезе чуть заметно розовеет. Розовеет с возрастом и гименофор, чего у боровиков быть не может.
5. Ножка не такая толстенькая: более «худая» и нередко немного искривленная.

Сатанинский гриб (Boletus satanas)

Еще один несъедобный вид, «прикидывающийся» боровиком, но далеко не так успешно, как желчный. На самом деле, его можно спутать с белым грибом только в молодом возрасте. Более зрелые экземпляры уже отличаются очень заметно.

Шляпка крепкая, плотная, крупная, по форме очень похожа на шляпку боровика. По цвету также может напоминать светлый боровик, хотя чаще она грязновато-серая или оливково-серая, матово-бархатистая.

Ножка крепкая, укороченная, бочонковидная (такие тоже встречаются у боровиков). У молодых особей может быть желтоватая, кремовая, как и у некоторых боровиков. Но по мере созревания гриба ножка быстро становится красноватой, даже оранжево-красной, и тогда спутать сатанинский с боровиком уже не получится.

Гименофор трубчатый, в молодости светло-желтый светло-оливковый. Позже губчатый слой становится карминно-красным, красно-оливковым, красно-бурым. Если надавить пальцами — место надавливания синеет.

Мякоть белая, или слегка желтоватая, сначала почти без запаха или со слабым грибным запахом. Позже запах мякоти становится неприятным. На срезе она также немного синеет или краснеет, розовеет.

Очевидно, что схожесть с боровиками сохраняется только у молодых плодовых тел, да и то она не столь очевидна. В это время самый лучший вариант идентификации — разрезать мякоть. У сатанинского гриба она синеет даже в молодости.

Хлорофиллум темно-бурый (Chlorophyllum brunneum)

Сведения о степени его токсичности противоречивы. Вероятнее всего, он все же не смертельно ядовитый, но при определенных обстоятельствах отравиться можно сильно.

Шляпка мясистая, до 15 см. в диаметре, в молодости яйцевидная, потом зонтиковидная, иногда до плоской. Цвет коричневый, серовато-коричневый, изредка с едва заметным розовым оттенком. Кожица сухая, покрыта темно-коричневыми легкими чешуйками.

Ножка короткая, толстая, у основания резко расширяется, напоминая клубень. У молодых грибов по цвету почти белая, позже коричневеет, особенно внизу, почти повторяя цвет шляпки. Поверхность гладкая, шелковистая.

Мякоть белая, с приятным запахом гриба, на срезе становится слегка красноватой, или серо-оранжевой.

Этот гриб легко спутать со съедобным Зонтиком краснеющим. Но у зонтика цвет шляпки немного светлее, хлопья на кожице мельче, а ножка значительно тоньше, «худее», и не имеет такого выраженного клубня возле земли. К тому же Хлорофиллум, к счастью, встречается в лесах Украины очень редко, преимущественно в Закарпатской области.

Ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca)

Второе популярное ее название — Говорушка оранжевая. Мы немного задумались, решая, вносить ли этот вид в категорию несъедобных. Дело в том, что его токсичность довольно низкая, и в некоторых странах гриб считается даже условно-съедобным, при условии предварительного отваривания.

Но, поразмышляв, все же решили, что будет полезнее внести. Ведь настоящие лисички — желанный, популярный съедобный гриб, а Оранжевая говорушка настолько похожа на них, что неопытный грибник может спутать их легко (что часто и происходит). В итоге — как минимум, получаете блюдо, испорченное горьким вкусом, а то и небольшое пищевое расстройство.

Повторяем: эти грибы сильно напоминают по внешнему виду настоящие лисички. Поэтому — представим небольшую таблицу их различий.

Признак	Настоящая лисичка	Ложная лисичка
Форма шляпки	Небольшая, чаще всего бесформенная, словно смятая, с волнистыми краями	Немного крупнее по размерам, более правильной, почти овальной формы и ровными краями
Цвет шляпки	Желтоватый, оранжевый, но вместе с тем мягкий	Ярко-оранжевый, с оттенками красного, кричащий.
Переход между ножкой и шляпкой	Плавный, без резкой границы	Выражен довольно четко
Ножка	Толстенькая, часто искривленная	Более тонкая, относительно ровная
Запах мякоти	Приятный, легкий, с едва ощутимыми фруктовыми нотками	Без запаха, или с легким, но неприятным запахом
Особенности произрастания	Растет многочисленными, очень плотными группами	Группы небольшие, грибы в них расположены не так тесно

Каждый из этих признаков по отдельности может быть выражен слабо и почти незаметен. Но все вместе — согласитесь, — позволят безошибочно «вычислить» оранжевую говорушку.

Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare).

Его можно уверенно отнести к ядовитым грибам. И хотя отравление не будет смертельным, но оно может стать тяжелым, требующим серьезного лечения.

Хотя гриб похож на настоящий опенок, особенно летний и луговой, и их иногда путают, но все же схожесть не такая очевидная. Обычно ошибки происходят, когда эти грибы растут вперемежку с настоящими опятами. Тех и других много, и тогда грибник может ошибиться. Если просто поставить рядом два плодовых тела — настоящий опенок и ложноопенок, — их различие станет заметным.

Шляпка диаметром от 2-х до 7-ми см., что в целом меньше, чем шляпки опят. Ее форма немного более плоская, а в молодости, наоборот, колокольчатая. При этом шляпка тонкая, не столь мясистая, как у опят. Но иногда, хоть и редко, опята тоже бывают такими «худосочными». Цвет кожицы серо-желтый, желто-бурый, по краям значительно светлее, чем в центре. У опят шляпки более темные, но тоже не всегда.

Кожица гладкая, немного блестящая, в то время как у опят она слегка матовая, с небольшими чешуйками.

Гименофор, в отличие от опят, более серого цвета, а у старых грибов вообще становится темно-оливковым, с «грязной» зеленцой, иногда до черноты.

Ножка длинная, до 10 см., но тонкая, не более 1 см. в диаметре. В среднем ножки настоящих опят более крепкие. По цвету светло-желтая, по текстуре волокнистая. Она полая внутри, и это — главное, совершенно безошибочное отличие от настоящего опенка! На ножке нет кольца, что также является хорошим, хотя и не универсальным, отличием.

Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

Токсичность этого гриба невелика; как и ложные лисички, в некоторых странах он считается условно-съедобным после предварительного отваривания. Но его частенько путают с рыжиками, которые, как известно, можно солить, не отваривая. Поэтому — поговорим и о нем!

Шляпка по форме похожа на шляпку рыжиков, но цвет у нее не такой яркий, более блеклый, светловатый. Он не типичен для рыжиков, но, к сожалению, все же может у них встречаться. Кожица покрыта густыми, грубыми, белесыми ворсинками; таких никогда не бывает у рыжиков. Но у старых волнушек ворсинки исчезают, а на шляпке проявляются более темные концентрические круги. И вот тогда сходство с рыжиками усиливается.

Млечный сок слегка розоватый, иногда почти мутно-белый, в отличие от ярко-оранжевого, даже красноватого, у рыжиков. Это главное, безошибочное различие!

Вкус мякоти резкий, жгучий, довольно неприятный. У рыжиков он совсем другой, приятный.

По остальным внешним параметрам рыжики и розовые волнушки могут быть достаточно похожими.

Волнушка растет только вблизи берез, так как образует микоризу только с ними. А рыжики, как известно, «дружат» только с хвойниками. Встретиться эти виды могут только там, где рядом с березами есть сосны или ели.

Печерица желтокожая (Agaricus xanthodermus)

Часто ее называют Шампиньон рыжеющий, потому что уж очень сильно похожа внешне на обыкновенный шампиньон. Все в ее облике — форма шляпки и ножки, размеры, гименофор, цвет плодового тела, может быть таким же, как и у съедобного шампиньона. Как же различить эти виды?

Во-первых, у нее на ножке имеется широка юбочка. Юбочки и кольца есть у всех съедобных шампиньонов, но они менее заметны. А эта — большая, широкая, двухслойная: такую у шампиньонов не встретите никогда!

Во-вторых, при надавливании на мякоть она желтеет, рыжеет, чего не бывает у шампиньонов.

А в-третьих, если уж вы ошиблись, и смешали в корзинке настоящие шампиньоны с желтокожей печерицей, при варке обязательно услышите неприятный, химический запах фенола.

Печерица желтокожая — опасный гриб! Отравление его ядами вызывает сильнейшее пищевое расстройство, с диареей, резями в животе и высокой температурой. Не исключено, что лечиться придется в больнице.

Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum)

И снова перед нами гриб, который с полным правом можно внести в группу ядовитых. Он представляет опасность для тех грибников, кто собирает рядовки, причем может маскироваться, и очень умело, под несколько съедобных видов.

Шляпка вначале яйцеподобная, шаровидная, потом колокольчатая, в старости может стать плоской или даже выпуклой. Диаметр — до 12 см. Цвет сероватый, грязно-белый, серый с синим отливом. По всей поверхности — более темные хлопьевидные чешуйки, образующие концентрические круги.

Ножка довольно крупная, с утолщением у основания, белая или сероватая, ближе к земле похожая на светлую ржавчину.

Гименофор пластинчатый, с широкими, но редкими пластинами, в молодости белыми, впоследствии слегка зеленоватыми или желтоватыми. Важный признак — у взрослых грибов пластины выделяют крохотные капельки воды.

Мякоть плотная, белая, но с серым оттенком, с приятным мучным запахом, вообще свойственным многим рядовкам. И это, на самом деле, подкупает несведущих грибников. Вкус у нее тоже не плохой, а нейтральный.

К счастью, это довольно редкий вид, растущий преимущественно в хвойных, или в елово-буковых лесах. Характерно, что плодовые тела расположены кругами, хотя могут встречаться и одиночные.

Рядовка белая (Tricholoma album)

Это несъедобный гриб, намного безопаснее тигровой рядовки. Тем не менее, его также можно спутать с некоторыми рядовками, и даже шампиньонами и груздями: внешность у них может быть схожей.

Что поможет выявить эту рядовку?

1. Мякоть на изломе немного розовеет. У съедобных рядовок такого не может быть, но во т у шампиньонов — бывает.
2. Запах мякоти неприятный, напоминает редьку. Но у совсем молоденьких экземпляров он может и не проявляться.

К сожалению, только этот запах подгнивающей редьки является единственным верным признаком данного вида. Успокаивает то, что, как уже говорилось, он не очень токсичен, да и съесть его много не получится: слишком горький.

Веселка обыкновенная (Phallus impudicus)

Интересный гриб, который может выступить двойником съедобного сморчка. На самом деле, он не токсичен, и в молодом возрасте даже съедобен. Но дело в том, что этот «молодой возраст» у него длится не более суток! Потом плодовое тело быстро разлагается, начиная вонять гнилым мясом.

Пока этого не произошло, его внешность здорово напоминает сморчка. Но есть два-три различия, а именно:

• шляпка у веселки липкая, покрытая тонким слоем слизи;
• у основания ножки есть вульва — кожистый мешочек, из которого ножка вырастает;
• ну и, конечно, неприятный запах, появляющийся стремительно, в течение нескольких часов.

Перечный гриб (Chalciporus piperatus)

Часто встречается под названием: Перечный масленок. Очень сильно напоминает некоторые моховики, а также Козляк (Suillus bovines). Собственно, именно с ним чаще всего путают перечный гриб. Но у перечного есть три отличия, которые верны всегда:

• цвет гименофора розоватый, бледно-вишневый, у старых грибов вишнево-красный;
• мякоть на срезе розовеет (у моховиков часто синеет);
• вкус мякоти острый, жгучий.

Кроме того, кожица выглядит блестящей, лакированной, тогда как у моховиков она матовая, часто с трещинками.

Набрать перечных грибов вместе с моховиками или козляками — не так уж страшно. Их токсичность невелика, зато вкус перечно-горький, и вы просто испортите свое блюдо. Из-за этого высушенный порошок перечного гриба даже используют в качестве специфической острой приправы.

Ложные сыроежки

Как известно, видов съедобных сыроежек много. Но несъедобных — тоже немало. Среди них самые распространенные:

• С. розовая (Russula rosea);
• С. охристая (Russula ochroleuca);
• С. черная (Russula adusta);
• С. краснеющая ложная (Russula fuscorubroides).

• 

• 

• 

• 

Все они, хоть и несъедобные, но в целом для человека большой опасности не представляют. Их яды малотоксичные, способны привести только к небольшим пищевым отравлениям, к тому же в большинстве случаев они разлагаются после отваривания в течение 10- 15 минут. А вот что остается — так это неприятный и горький, порой жгучий вкус.

Несколько примет все же помогут отделить ложные сыроежки от хороших.

1. Разрез мякоти заметно краснеет, особенно на ножке.
2. На вкус мякоть жгучая, у некоторых видов ее запах неприятный, отталкивающий.
3. Ножка подозрительно розового цвета, причем розоватость захватывает начало пластин гименофора.
4. Шляпка тонкая, не мясистая.

Эти приметы не универсальные, они могут присутствовать и у съедобных сыроежек. Но если в одном грибе наблюдаются хотя бы две из них одновременно — есть повод насторожиться!

Заключение

Мир грибов, в том числе несъедобных, богат. Он, безусловно не ограничивается описанными здесь видами. Тем не менее, вы много узнали именно о двойниках наиболее популярных и востребованных съедобных грибов. А в завершение — еще раз напомним золотое правило грибника, которое уже упоминали на нашем сайте неоднократно: «Если нет полной уверенности в том, что найденные грибы съедобны — не бери их!»