Ложные грибы (45 фото): как отличить и описание двойников

У многих съедобных грибов, если даже не у большинства, существуют двойники: грибы, внешне сильно их напоминающие, но ими не являющиеся. Таких «самозванцев» называют «ложными грибами», и если вы решили заниматься «тихой лесной охотой», с ними обязательно нужно познакомиться. Ведь, пользуясь своим внешним видом, они запросто могут оказаться в вашей корзинке вместе с хорошими видами. Причем такие досадные ошибки случаются даже с опытными грибниками, уж не говоря о новичках.

В результате, как минимум, грибное блюдо будет испорчено неприятным вкусом или запахом. Но возможен и значительно худший вариант: пищевое отравление, причем порой очень серьезное. Чтобы минимизировать такие случаи — окунемся немного в мир ложных грибов!

Какие группы ложных грибов бывают

Для начала опровергнем распространенное мнение, будто ложные грибы — всегда обязательно опасные, ядовитые. Да, такие виды среди них, несомненно, есть. Более того, это самая опасная группа ложных грибов.

Но, кроме ядовитых, ложные грибы запросто могут оказаться:

• просто несъедобными;
• условно съедобными;
• съедобными.

Тем не менее, даже в последнем случае они в вашей кошелке будут нежелательными гостями. Ведь съедобный двойник может иметь совсем не тот вкус, который присущ его «оригиналу». Или его нужно по-другому готовить. Или он, к примеру, непригоден к сушке, как оригинал, который вы собирали именно для этой цели.

Уяснив для себя эту информацию, перейдем к следующему, широко распространенному, вопросу.

Как отличить ложные грибы от съедобных?

Люди, задающие такой вопрос, конечно же, подразумевают именно опасные (ядовитые или несъедобные) виды двойников. Всем хочется, чтобы существовали некие универсальные способы распознавания таких видов. Увы, их не бывает! Мир грибов невероятно разнообразен, и вывести общую формулу для всех опасных видов невозможно.

Вместе с тем, все же есть некоторые обобщающие приметы, свойственные если не всем, то очень многим ядовитым и несъедобным грибам.

1. Во-первых, они нередко сами как бы предупреждают грибника: отходи от меня, не срезай, не бери в корзинку! И сигнализируют при этом своим цветом. Подмечено, что такие «плохиши» часто окрашены непривычно ярко, кричаще. Это может быть красный, ярко-оранжевый, неестественно фиолетовый цвет. Такие яркие расцветки — не обязательно свидетельствуют о ядовитости гриба, но они должны настораживать.
2. Во-вторых, предупреждающим сигналом служит запах. У плохих грибов он часто оказывается отталкивающим: неприятным, резким, «химическим», удушающим, болотно-гнилостным. В то время как съедобные грибы запаха или не имеют, или он воспринимается человеком, как довольно приятный.
3. В-третьих, у плохих грибов часто такой же плохой вкус. Их мякоть на изломе горчит, жжет, щиплет язык.

Внимание! Отдельно подчеркнем, что хотя такие приметы часто свойственны именно несъедобным грибам, но все же они для них не обязательны. Бывают ядовитые виды со вполне невинными, и даже привлекательными описательными характеристиками.

Здесь следует, наверное, добавить, что опасных видов значительно больше среди пластинчатых грибов. Среди губчатых — их намного меньше. Во всяком случае, это правило справедливо для лесов нашего умеренного климата.

К сведению! Существует расхожее мнение, будто ядовитые грибы можно изобличить, прокипятив их вместе с луковицей. Мол, в присутствии ядов она посинеет или потемнеет. Но уже давно научно доказано, что этот метод срабатывает только с некоторыми грибами, и рассчитывать на него, как на универсальный, категорически не стоит.

Не стоит также серьезно относиться и к другим известным в народе приметам:

• черви и слизни едят только съедобные грибы;
• ядовитые грибы не растут на деревьях;
• алкоголь нейтрализует грибной яд;
• серебряная ложка чернеет в воде, где присутствует яд грибов;
• трехкратное отваривание в соленой воде нейтрализует грибные яды.

Каждое из таких утверждений имеет только частичное подтверждение, касающееся немногих видов опасных грибов. Переносить их на все виды «плохишей», считать такие приметы универсальными — совершенно ошибочно!

Поэтому, чтобы знать точнее, как выглядят ложные грибы-двойники, нужно знакомиться с ними, отдельно для каждого съедобного вида. Но хороших, съедобных грибов, много, и рассмотреть «ложных братцев» для всех их — вряд ли возможно, тем более в одной статье. Мы ограничимся обзором только для наиболее популярных и распространенных: тех, с которыми сталкивается большинство грибников.

Двойники белых грибов

По своей популярности и востребованности белые грибы, или боровики, — несомненные чемпионы. И у них есть свой, весьма напоминающий их, двойник. Его так и называют: ложный белый гриб (желчный гриб). Ввиду особой популярности боровиков, и исключительной похожести на них желчных грибов, на нашем сайте им посвящена отдельная статья.

Белые грибы также можно спутать с другими их двойниками: польским грибом, сатанинским грибом, и дубовиком. Хотя их схожесть все же не столь сильна, как у желчного гриба.

Польский гриб — отличный пример того, что ложные грибы могут быть съедобными. Это прекрасный, хороший вид, мало уступающий белому по своим пищевым качествам. Хотя внешне он порой сильно напоминает боровик, но его легко отличить по следующим признакам:

• при надавливании на губчатый слой или ножку, место надавливания быстро синеет, впоследствии буреет;
• также синеет, хотя и не так интенсивно, срез мякоти у шляпки.

Есть и другие отличия, но эти — бесспорны.

Дубовик. Строго говоря, выделяют несколько видов дубовиков, и только некоторые внешне сильно напоминают белые грибы. Но если у вас возникли сомнения — разрежьте ножку и шляпку. У дубовиков они ВСЕГДА немного посинеют, а потом побуреют. Кроме того, ножка дубовиков, особенно у основания, имеет красновато-бурый оттенок, совсем не свойственный боровикам.

Остается добавить, что дубовики принадлежат к группе условно-съедобных грибов, и спутать их с настоящим белым, в общем-то, не страшно. Хотя по своим пищевым качествам они немного ниже.

Дубовики (под названием «синяки») — довольно популярные у нас грибы, пригодные для сушки, маринования и приготовления в свежем виде.

Сатанинский гриб. А вот этот двойник белого — по-настоящему опасен, он ядовит!

Считается, что сатанинские грибы — двойники дубовиков. И, действительно, эти виды порой ну очень похожи между собой. Особенно если говорить о дубовике крапчатом. Хотя, бывает, сатанинские путают и с боровиками, особенно если сравнивать молоденькие плодовые тела.

Отличить сатанинский от белого можно по трем приметам:

• его мякоть на срезе сначала немного краснеет (хотя может и синеть!), а потом снова почти осветляется;
• Он имеет неприятный запах гнилого лука. Но этот запах может не проявляться у молодых экземпляров!
• ножки сатанинских грибов окрашены в красный цвет, причем даже интенсивнее, чем у дубовиков.

Кажется, мы почти мимоходом назвали уже двойника и для дубовиков!

Двойники маслят

Маслята — также очень востребованные грибы, особенно для маринования. И во время урожая на них ведется настоящая массированная охота любителей! Маслята также бывают различных видов, порой заметно отличающихся между собой. У всех есть один общепризнанный ложный двойник — масленок перечный.

Масленок перечный (или перечный гриб) считается условно съедобным грибом, хотя его иногда относят к слабо ядовитым. Во всяком случае, в сушеном виде его мелят до состояния порошка, и потом добавляют в блюда в качестве острой грибной приправы. Внешне порой трудноотличим от некоторых маслят, но:

• его мякоть, если попробовать языком, горчит и жжет язык;
• снять кожицу со шляпки трудно, почти невозможно;
• кожица слегка клейкая, но не маслянистая, как у маслят;
• ножка в разрезе слегка краснеет;
• гименофор очень рыхлый, с непривычно крупными порами, чаще всего красновато-ржавого оттенка;
• размеры шляпки не превышают 6-7 см. в диаметре, обычно даже меньше.

Двойники опят

Еще один вид, в популярности не уступающий маслятам. Опята любят собирать все! Они вкусные, а в урожайные годы нарезать большую корзинку сможет даже новичок, да и внешний их вид знаком очень многим. Тем не менее, у опят есть немало ложных двойников: причем как просто несъедобных, так и ядовитых. Картину усложняет то, что, кроме самых известных, настоящих осенних опят (Armillaria mellea), есть и другие их съедобные разновидности: луговые, летние, зимние. По сути, это тоже двойники, иногда принадлежащие другому роду или даже семейству.

Вероятно, самый опасный двойник опенков — Галерина окаймленная (Galerina marginata). С настоящим опенком ее сходство не столь заметное. Но с летним, Kuehneromyces mutabilis,визуально различить их бывает трудно даже опытным грибникам.

Галерина окаймленная может быть смертельно ядовитой. Опасность ее еще и в том, что она может расти в траве, смешиваясь с многочисленными стайками летних опят. В таком смешении, когда человек собирает много грибов сразу, его глаз «замыливается», и может не заметить «чужаков», мало отличимых от хороших грибов.

Как распознать галерину? Помните, в самом начале мы говорили, что ядовитые грибы обычно ярче? Эта примета отлично срабатывает именно здесь: шляпки у галерины немного ярче, чем у опят, к тому же они блестят, создавая впечатление мокрых.

Есть и другие отличия:

• диаметр шляпок у галерины в среднем заметно меньше;
• на ножке и шляпке нет мелких чешуек, характерных для опят;
• нижняя часть ножки волокнистая, с белым налетом, который легко стирается пальцами;
• отдельные плодовые тела галерины не прижимаются друг к другу, что вообще-то свойственно опятам;
• галерина предпочитает хвойные леса, а летние опята — лиственные. Часто растет во влажных понижениях, возле болот и ручьев.

Ложнооопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare). Еще один ядовитый, а потому опасный, двойник опят. Хотя сила его ядов существенно уступает галерине. Но проблема в том, что он похож на настоящие осенние опята, а ведь именно они лидируют в популярности среди всех остальных съедобных опят.

Внешне, визуально, на расстоянии в два-три шага, распознать его среди стайки опят бывает почти невозможно. Но если взять в руки, и присмотреться, различия обнаруживаются:

• шляпка гладенькая, без характерных мелких чешуек;
• пластинки гименофора более желтые, с возрастом становятся оливковыми;
• ножка неестественно тонкая, к тому же на разрезе видно, что она внутри полая;
• Запах гриба неприятный, чего никогда не бывает у настоящих опят. Да и мякоть на вкус горькая.

Хорошая новость в том, что серно-желтый не любит холодов, и обычно уже не встречается к началу осени, когда настоящие опята только-только начинают расти. Но в конце августа или в теплом сентябре эти виды могут пересечься!

Мы рассмотрели только два вида ложных опят, потому что они — наиболее опасные, их нужно знать наверняка. Хотя у опят есть еще около десятка двойников, внешне их напоминающих. Среди них — несколько видов Гифолом («родственников» серно-желтого ложноопенка), а также ложноопенок кирпично-красный, ложноопенок водянистый, ложноопенок Каноля, и др. Большинство из них встречаются в наших лесах редко.

• 

• 

Эти грибы не ядовиты, и серьезно отравиться ими нельзя. Какие-то из них — несъедобные, есть даже условно съедобные, годные к употреблению после предварительного отваривания. Различна также степень их сходства с настоящими опятами.

Интересно! Чтобы их идентифицировать, полезно запомнить детский стишок: «У съедобного опенка на ноге кольцо из пленки, а у ложных у опят ножки голые до пят».

Действительно, у всех ложных опят кольцо на ножке отсутствует. Казалось бы, отличная примета! Но есть небольшая проблемка: кольца нет и у луговых опят, а ведь они тоже популярны! Да и настоящие, осенние опята, к старости могут оказаться без такого кольца.

На помощь приходят другие приметы, характерные для ложноопят, и совсем несвойственные всем «хорошим» опятам. Перечислим их.

1. Гладкие, обычно блестящие и ярко окрашенные шляпки, без чешуек. У настоящих опят на шляпке есть темненькие чешуйки, хотя к старости они могут исчезнуть. Поэтому для такой идентификации лучше использовать молодые грибы.
2. В молодости у многих шляпки колокольчатой формы.
3. Пластинки гименофора чисто белые, серые, желтоватые, к старости темнеющие, нередко до лилового или черновато-бурого цвета. У всех съедобных опят они желтовато-белые или светло-кремовые.
4. Размеры плодовых тел мельче, их ножки тонкие. В целом эти грибы в сравнении с настоящими опятами смотрятся более «тщедушно».
5. У многих (а у гифолом у всех) присутствует неприятный запах, напоминающий затхлую, заплесневевшую землю.
6. Вкус мякоти часто оказывается горьким или жгучим.

Если использовать все указанные приметы в комплексе, не руководствуясь лишь одной, можно гарантировать, что ложные опята никогда не появятся в ваших корзинках.

Двойники рыжиков

Рыжики имеют весьма примечательную, почти харизматическую внешность, и самозванцам подстроиться под них нелегко. Тем не менее, у них тоже есть ложный двойник!

Волнушка розовая. Не скажешь, что она так уж сильно похожа на рыжики, хотя по неопытности спутать их можно. Если спутали — не страшно: этот вид не ядовитый, считается условно-съедобным. Но вкус у него, без специальной предварительной подготовки, оставляет желать лучшего.

Шляпки молодых волнушек покрыты белой, грубоватой ворсой, а у рыжиков кожица гладкая. Поэтому в таком возрасте грибы не спутаешь. Но у более старых волнушек ворсинки исчезают, и появляются концентрические круги. Вот тогда они становятся похожими на рыжики!

Кроме того, цвет шляпок у волнушки как бы выцветший, не такой насыщенный, как у рыжиков. Хотя изредка все же и у рыжиков кожица бывает бледной. Но если уж засомневались — используйте самый верный способ идентификации: разрежьте гриб.

К сведению! У волнушки млечный сок мутновато-белый, остающийся таким на воздухе. А у рыжиков, причем всех видов, млечный сок оранжевый, или даже красноватый. На воздухе он быстро приобретает зеленоватый оттенок.

Есть и другие отличительные черты:

• Волнушка образует микоризу только с березой. В тех местах, где нет этого дерева, не будет и волнушек. В хвойных лесах волнушки не растут, а ведь именно такие места обожает рыжик.
• пластинки у волнушки кремовые, светловато-белесые.

Среди других двойников рыжиков — Млечники, в первую очередь янтарный и ароматный.

Порой, хотя далеко не всегда, они могут мимикрировать под некоторые рыжики, внешне их напоминая. Но все они не проходят «проверку млечным соком». У них он, как и у волнушки, светлый, мутно-белый, и не изменяет цвет на воздухе. Эти грибы, близкие родичи груздей, считаются условно-съедобными, и в случае ошибки ими не отравитесь.

Двойники сыроежек

Говорить о ложных сыроежках не совсем корректно, учитывая, что съедобных видов сыроежек довольно много. Причем они порой значительно отличаются между собой внешне, так что двойники для одних видов совсем не будут двойниками для других.

Но в рамках нашей темы нужно обязательно упомянуть, что сыроежки — одни из тех грибов, двойником которых может выступать смертельно ядовитая бледная поганка! Спутать ее с некоторыми сыроежками (особенно зеленой и серой) можно, особенно тогда, когда одна-две поганки смешиваются со стайкой сыроежек.

Есть несколько примет, по которым можно отличить поганку от сыроежки. Но среди них достаточно надежных только три.

1. У бледной поганки возле самого основания ножки есть заметный кожистый мешочек белого цвета — вольва. Его никогда не бывает у сыроежек.
2. На ножке бледной поганки почти всегда (но все же есть редкие исключения) видно широкое кольцо-юбочка. Чем гриб моложе, тем юбочка выражена сильнее. У сыроежек юбочек или колец не бывает.
3. Как правило, бледная поганка пахнет сладковато, но неприятно: приторно, с легким «хлорным» душком. Сыроежки или не пахнут, или издают легкий грибной, приятный запах.

Учитывая особую опасность бледной поганки, при ее идентификации, если у вас возникли сомнения, обязательно учитывайте не один, а хотя бы два, а лучше три признака. Потому что, к примеру, юбочка у нее может иногда отсутствовать. Также вы иногда можете не заметить вольву (например, она погружена в листву, а гриб срезали впопыхах).

Остальные двойники несравненно менее опасные. Скорее, несъедобные грибы. Среди них наиболее распространенная — сыроежка жгучеедкая (Russula emetica).

Отличительные черты:

• ярко-красная кожица шляпки;
• ножка розоватая, особенно в верхней части;
• мякоть ножки и шляпки на вкус жгучая, едкая;
• шляпка, даже сухая, неестественно блестит, а после дождя становится клейкой;
• как правило, растет в самых влажных местах леса. Но встречается как в хвойных, так и в лиственных массивах.

Отравление приводит к рвоте, болях в животе, диарее.

Сыроежка Келе. (Russula queletii). Обычно встречается в Карпатах и на севере страны, так как предпочитает еловые леса. Во многом похожа на предыдущий вид: такая же жгучая мякоть, и розоватый окрас ножки, иногда приобретающий фиолетовые оттенки.

Цвет шляпки темно-фиолетовый, у старых экземпляров почти до черного. Характерно то, что края шляпки с возрастом выгибаются вверх.

Двойники лисичек

Среди грибников распространено мнение, будто у лисичек нет двойников. Откуда оно появилось? Вероятно, причина в том, что у лисичек, действительно, очень «самобытная» внешность. Повторить ее с высокой степенью схожести другим грибам не удается. Но все же есть парочка видов, которые при определенных условиях довольно сильно напоминают лисички. Идентифицировать их бывает непросто, особенно людям неопытным.

Ежовик желтый. Растет в хвойных лесах, и если смотреть на него с расстояния в несколько шагов — очень здорово смахивает на лисичку. Но все сомнения рассеются, если вы возьмете его в руки. У этого гриба гименофор не псевдопластинчатый, как у настоящей лисички (у нее он похож на волнистые складки), а шиповатый, словно мягкая спина крохотного ежика. Проведешь по нему пальцем — и мягкие иголочки-шипики легко осыпаются, особенно у старых экземпляров.

Есть еще несколько отличий, хотя и не столь очевидных:

• цвет шляпки бледнее. Но нужно учитывать, что настоящие лисички иногда тоже бывают непривычно бледными.
• шляпка более правильная, плоско-округлая, а у лисичек она обычно какая-то бесформенная;
• шляпка лисички упругая, отломить от нее кусок не так просто, а шляпка ежовика ломается легко; она хрупкая.

Но если перепутали эти грибы — ничего страшного! Ежовик желтый — хороший съедобный гриб, особенно молоденький. В старости его мякоть приобретает «резиновую» консистенцию.

Но есть у лисички и несъедобный двойник. Правда, именно несъедобный, но не ядовитый. У этого гриба неприятный, горький вкус, да и запах «не очень». Его правильное название — Оранжевая говорушка (Hygrophoropsis aurantiaca), хотя в народе ее обычно называют ложной лисичкой.

В отличие от ежовика, наметанный взгляд отличит оранжевую говорушку уже на расстоянии. Она яркая, действительно оранжевая, нередко даже с красноватым оттенком. А цвет настоящей лисички не такой кричащий, хотя и яркий. Он приятно желтый, какой-то солнечный. Среди других отличий — более ровный, чем у настоящей лисички, край шляпки (здесь как у ежовика), а также резкая граница между ножкой и шляпкой. Вспомните, что у настоящих лисичек эта граница размыта: ножка переходит в шляпку незаметно. О неприятном запахе мы уже упомянули, хотя у молодых грибочков он может отсутствовать.

Да, чуть не забыли еще одно серьезное отличие! Если разломить ложную лисичку, появится беловато-мутный сок, чего никогда не будет у лисички настоящей.

Двойники шампиньонов

«Дикие» шампиньоны, как и сыроежки, бывают нескольких видов, и у каждого есть свои двойники. Но самый известный среди ложных шампиньонов — Шампиньон рыжеющий (Agaricus xanthodermus). Отличить его от лесного или лугового «настоящего брата» бывает совсем непросто! Это опасный гриб: хоть и не смертельный, но отравление им бывает достаточно неприятное, с необходимостью лечения в больничном стационаре.

В интернете можно встретить целый список отличий «самозванца» от настоящего шампиньона. Проблема в том, что все они не абсолютны, и выражены не ярко, особенно у молодняка. Перепутать можно, даже имея несомненный опыт!

Но есть два отличия, срабатывающие практически безошибочно.

Первое: если надавить на шляпку Ш. рыжеющего, место нажатия становится рыжевато-желтым.

Второе отличие срабатывает еще вернее. Но оно проявляется лишь тогда, когда вы уже совершили ошибку, и начинаете свои шампиньоны варить. Если среди них затесался «чужак», вы несомненно услышите резкий, неприятно-химический запах, который называют фенольным. Ничего подобного не унюхаете, когда отвариваете хорошие шампиньоны.

Проблема только в том, что выбросить придется всю партию, даже если подавляющее большинство грибов были хорошими.

Внимание! Двойником шампиньонов может выступить также бледная поганка! Лучший способ ее изобличить — посмотреть на цвет пластинок. У поганки он светлый, белый, тогда как у шампиньонов — лиловый, коричневатый, слегка розоватый. Короче, он у них всегда заметно темнее, и может быть белым только в самом молодом возрасте, да и то редко. К тому же поганки обычно неприятно пахнут.

Двойники груздей

А вот у груздей, действительно, нет опасных ложных двойников. Среди неопасных обычно называют два вида.

Подгруздок белый (Russula delica). Этот гриб бывает поразительно похож на настоящий белый груздь, и даже запах у него такой же, характерный, который ни с чем не спутаешь. Гриб съедобный, хотя по вкусу значительно уступает настоящему груздю.

Чтобы его идентифицировать, нужно разрезать шляпку. Известно, что у всех груздей в разрезе выделяется млечный сок. А у подгруздка его не будет! Но еще до разрезания можно заподозрить неладное: у него сухая кожица шляпки. У настоящих груздей она даже в сухую погоду немного склизкая, словно мокроватая.

Скрипуха (скрипун, срипица, молочайный груздь). Lactarius vellereus. Этот гриб также трудно порой отличить от белого груздя, настолько они внешне похожи. Чтобы не ошибиться, используйте два ориентира:

• Если потереть скрипуху шляпкой о другой твердый предмет, слышен скрип. Особенно это заметно, когда трут две шляпки друг о друга.
• кожица скрипухи сухая, как у подгруздка.

Иногда добавляют третье отличие: млечный сок скрипухи на воздухе не меняется, в то время как у груздя он постепенно становится серовато-желтым.

Гриб имеет 4-ю пищевую категорию, и пригоден к употреблению после предварительного отмачивания. Как правило, его только солят.

Двойники зонтиков

Пестрые зонтики — грибы, еще десяток лет назад безусловно относились к малоизвестным, но сейчас их популярность быстро растет. Вероятно, не в последнюю очередь благодаря интернету: он позволяет оперативно познакомить множество людей с новым видом.

У пестрого зонтика есть несколько очень похожих на него съедобных видов одного с ним рода, описывать которые здесь не имеет смысла. Хотя бы потому, что их вкусовые качества и способы приготовления практически идентичны. Среди них стоит выделить разве что Зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes). В отличие от всех других, у него разрез мякоти на воздухе краснеет, что отпугивает некоторых грибников. Ведь они привыкли, что мякоть у всех зонтиков белая! Усиливает страх и то, что при надавливании у него краснеют пластины гименофора. Знайте: в этом нет никакой опасности: этот вид во всем остальном — типичный зонтик!

Но опасность таится в другом. Все зонтики, в принципе, можно при невнимательности спутать с бледной поганкой! Нельзя сказать, что она прикидывается ими очень умело. Видимые отличия есть, и все же, не имея опыта, можно расхождений не заметить, особенно у молодых экземпляров.

Чтобы не ошибиться, ориентируйтесь на 4 различия, причем желательно сопоставить не одно из них, а два-три сразу.

1. Чешуйки на шляпках у зонтиков есть всегда, и они темнее шляпки. У поганки они бывают очень редко, к тому же «хлопья» эти — почти белые: намного светлее основного фона шляпки.
2. У зонтиков у основания ножки никогда не бывает особого кожистого мешочка — вольвы. Зато он крайне характерен для поганки и всех других мухоморов. Окрас шляпки у поганки однотонный, а у зонтиков — неоднородный, пестрый, часто с коническим рисунком.
3. Запах поганки неприятный, сладковато-тошнотворный, особенно в старости. У зонтиков он приятный.

Есть еще один несъедобный двойник, но не для всех зонтиков, а именно для З. краснеющего. Это Хлорофиллум темно-бурый (Chlorophyllum brunneum). Дело в том, что его мякоть также краснеет на изломе. Спутать эти два вида легко. К счастью, хлорофиллум не ядовит, его относят к группе несъедобных. К тому же в Украине встречается редко, и только на западных склонах Карпат.

Лучший способ отличить его — проанализировать ножку. У всех зонтиков она изящная, тоненькая, легкая, полая внутри. А у этого вида — толстая, массивная и плотная.

Двойники вешенок

Вешенки обычно покупают в магазинах, но иногда любители-грибники собирают их в лесу, причем в больших количествах. Как и пестрый зонтик, обыкновенная вешенка имеет своих съедобных двойников того же рода. Но есть у нее несколько ложных двойников, хотя и не ядовитых, но несъедобных. Среди них — Панеллюс вяжущий (сычужный гриб), Вешенка зеленая, Вешенка оранжевая.

• 

• 

• 

Чтобы не расписывать подробно, укажем обобщающие признаки таких «ложных вешенок», по которым их можно отличить от хороших, съедобных видов.

1. Как правило, у них более яркий окрас шляпок.
2. Их ножки или очень короткие, почти незаметные, или их вовсе нет: плодовые тела крепятся к стволам деревьев практически шляпками. У съедобных вешенок ножки просматриваются хорошо.
3. У хороших вешенок кожица шляпок гладенькая, сухая, а у «плохих» двойников — шероховатая, нередко склизкая, может иметь чешуйки.
4. Настоящие вешенки имеют приятный грибной аромат, в то время как ложные — или не пахнут совсем, или их запах слегка неприятный.

Вместо заключения

Мы познакомили читателя с ложными грибами: двойниками самых популярных и востребованных съедобных видов. Безусловно, какие-то виды не упомянули, чтобы сильно не перегружать тему.

Что хочется подчеркнуть в качестве итога? Собирая грибы, всегда будьте внимательны, даже если считаете себя опытным грибником. Поверьте: ошибки случаются и у самых умелых, знающих людей! Грибы порой умеют маскироваться очень тщательно, к тому же иногда люди просто теряют внимательность, находясь во власти азарта, или углубившись в свои мысли. Такова природа человека: мы не машины.

Не пренебрегайте двумя важными правилами!

1. Никогда не берите гриб, если возникли сомнения в его «правильности».
2. Определяя «плохиша», никогда не довольствуйтесь только одним отличительным признаком. Ищите второй, третий, чтобы они подтвердили или опровергли ваше первоначальное мнение.

И — все время учитесь! Советуйтесь с более опытными грибниками, изучайте литературу, обращайтесь за информацией в интернет, хотя здесь тоже не ориентируйтесь на сомнительные источники. Как любое хобби, «грибная охота» требует от человека развития, поиска, и профессионального роста.