В прошлом у всего «мухоморного семейства» традиционно сохранялась устойчивая скверная репутация. Их априори считали опасными, ядовитыми грибами, которые стоит всегда обходить стороной.
Но в последнее время в палитре этого имиджа появились новые, интересные краски. О мухоморах заговорили как о грибах мистических, придающих человеческому сознанию особые свойства. Кроме того, в медицинских целях препараты из мухоморов стали широко продавать, особенно в интернет-магазинах. Появился даже термин: «микродозинг мухоморов».
В теплый сезон многие грибные сайты пестрят объявлениями о покупке свежих и сушеных мухоморов. Обычно в тексте следует уточнение: не просто мухоморов, а красного и пантерного. Поговорим об этих видах грибов!
Краткий ликбез о мухоморах
Прежде чем начинать разговор о «наших» видах, полезно немного познакомиться с мухоморами в целом. Мы имеем дело с обширным родом, латинское название которого — Amanita.
Это красиво звучащее слово связано с горным хребтом Аман, который сейчас носит название Нур. Он находится на юго-западе современной Турции, почти на границе с Сирией, и когда-то, в древности, населялся преимущественно армянами. Славился невероятным обилием грибов (не только мухоморов, но и съедобных).
В роду мухоморов — около шестисот видов! Все они довольно разнообразны, поэтому микологи делят род на отдельные группы: секции и подсекции. Большинство мухоморов не съедобны, порой ядовиты.
У нас мухоморы — практически синонимы ядовитых грибов. Именно о них вспоминают, когда речь заходит о смертельных отравлениях. Правда, есть еще один конкурент — бледная поганка. Но не так уж много людей знает, что она — тоже один из видов мухоморов!
Но, вопреки устоявшемуся у нас мнению, есть в роду и съедобные виды. В частности, Цезарский гриб (Amanita caesarea), известный также как Мухомор золотистый или Шампиньон цезарский — очень вкусный, элитный гриб, со времен Древнего Рима считавшийся изысканным деликатесом. К сожалению, он растет преимущественно в Южной Европе, и в Украине встречается очень редко: только в Крыму и в Закарпатье. Найти его в этих регионах — большая удача!
Другие примеры съедобных мухоморов:
- М. цезаревидный (Amanita caesareoides). Во многом похож на предыдущий, но распространен на Востоке Азии; в частности, в горах Дальнего Востока.
- М. одинокий (Amanita solitaria). Этот вид с грустным названием можно встретить в наших лиственных лесах, но очень редко. Другое его название — М. щетинистый. Занесен в Красную Книгу Украины.
- Мухомор серо-розовый (краснеющий). Amanita rubescens. Растет, причем не так уж редко, по всей Украине. В западных областях известен как маремуха.
Есть еще немало примеров условно-съедобных мухоморов. Дело в том, что этот род — космополит! Его виды встречаются везде, кроме Антарктиды.
Усредненное описание мухоморов
Несмотря на большое внешнее разнообразие, есть у мухоморов и общие черты.
- Гименофор у всех пластинчатый: белого, кремового, иногда светло-желтого цвета.
- Шляпка круглая, в молодости сильно выпуклая, но со временем выпрямляется, иногда в старости даже становится вогнутой. В центре шляпки всегда остается утолщение-бугорок. Окрас шляпок светлый, серый, зеленый и красный различных оттенков. Шляпка без труда отделяется от ножки. У большинства видов шляпки толстомясистые, покрытые пятнами или хлопьями.
- Эти хлопья — остатки общего покрывала, в которое укутаны все зарождающиеся плодовые тела мухоморов. У взрослых грибов покрывало разрывается. Верхняя его часть остается на ножке в виде кольца или юбочки. Нижняя — образует хорошо заметную вольву у основания ножки.
- Ножка обычно прямая, светлая, немного цилиндрическая, часто расширенная у самого основания.
- Мякоть шляпки и ножки обычно белая, у некоторых видов может слегка менять цвет на воздухе. Запах мякоти часто неприятный, но бывает и «вкусный», грибной, с легким фруктово-сладким оттенком. У многих видов мякоть без запаха.
Теперь, получив общее представление о всех мухоморах, перейдем к описанию двух видов, заявленных в оглавлении.
Мухомор красный (Amanita muscaria)
Увидев его растущим, невольно хочется воскликнуть: «Ну красавец же!» Нет сомнения: это один из самых эффектных и ярких грибов наших лесов. Он абсолютно узнаваем, и, по сути, является в нашем сознании символом всех мухоморов вообще.
Именно его наши предки-славяне назвали мухомором, а потом перенесли название на весь род. Дело в том, что они давно заметили: стоит покрошить его в посуду с молоком или даже с водой, и мухи, слетаясь, травятся этой жидкостью, уничтоженные ядом, находящимся в мякоти шляпки. В сущности, гриб действует на насекомых, как природный инсектицид.
Как он выглядит внешне, не нужно особо расписывать. Шляпка яркая, красная, разной степени насыщенности, густо усеянная бородавчатыми, белыми или кремовыми, пятнышками. Эти пятнышки-хлопья всегда есть у молодых экземпляров, но с возрастом их становится меньше. В частности, их смывают сильные дожди.
Размер шляпки у взрослого гриба — около 15-20 см. в диаметре. Как у всех мухоморов, у молодых плодовых тел шляпка полусферическая, нередко практически яйцевидная. Но со временем она раскрывается, и может стать плоской, а то и вогнутой. Кожица шляпки блестящая, будто лакированная.
На самом деле, у этого вида есть свои разновидности. Они отличаются как цветом шляпки, так и в целом внешним габитусом. К примеру, в Северной Америке преобладает разновидность Amanita muscaria var. formosa. Шляпка у этих мухоморов не красная, а оранжевая, а то и светло-желтая. Есть также варианты почти без хлопьев, или же с кожицей практически кирпичной расцветки.
Если разломить мякоть шляпки, она будет иметь два цвета: преимущественно белый, но под самой кожицей — светловато желтый.
Гименофор густо-пластинчатый, с пластинками шириной от 8 до 12 мм. Их окрас — от ярко-белого, молочного, до слегка желтоватого. Характерно наличие коротких промежуточных пластиночек.
Ножка тонкая, цилиндрическая, иногда достигает 20 см. высоты. В молодости внутри рыхлая, постепенно, к старости, становится частично полой. Основание ножки утолщается, плотно входя в хрупкую вольву, которая нередко почти полностью спрятана под землей. В верхней части ножки присутствует свисающее кольцо — остатки покрывала. Кольцо плотно соединено с ножкой. Также на поверхности ножки часто, но не всегда, видны крупные ватные хлопья: это тоже остатки покрывала.
Обычно красные мухоморы в наших лесах появляются в конце июня, и могут расти до конца октября, а в теплые осени — и позже. Они «всеядны»: образуют микоризу со многими лиственными и хвойными деревьями, невзирая на качество почвы.
Замечено, что красные мухоморы часто соседствуют с белыми грибами. Опытные грибники знают: увидел много «красненьких» — значит, в этом месте могут расти и боровики.
С какими съедобными грибами можно спутать Amanita muscaria?
— Пожалуй, только с сыроежкой золотисто-красной. Но у нее совсем нет белых хлопьев на шляпке, к тому же поверхность шляпки в центре вдавленная, не имеющая бугорка. И пластинки у этой сыроежки охристого цвета, по краям шляпки — почти оранжевые. Такого у мухомора быть не может.
Мухомор пантерный (Amanita pantherina)
Нередко его называют также леопардовым, или серым. Долгое время он считался просто разновидностью красного мухомора, и только после многолетних споров микологи все же признали в нем отдельный вид. Но такой факт свидетельствует о большой схожести этих видов.
Тем не менее, отметим его отличия от предыдущего мухомора.
- Размер шляпки обычно заметно мельче, не более 10-12 см. в диаметре. Ее окрас во многом зависит от места произрастания, но преобладает бурый, сероватый, иногда темно-пепельный, оливковый. Пятна на кожице белые, но их больше, хотя они мельче по размерам. К тому же расположены кольцами, в то время как у красного — раскиданы довольно беспорядочно.
- По краям шляпки часто видны небольшие свисающие хлопья — остатки общего покрывала. Они бывают и у красного мухомора, но только изредка.
- Мякоть на изломе более водянистая, с легким неприятным, тошнотворным запахом подгнившего редиса.
- Ножка меньше, не выше 15 см., обычно короче. Кольцо расположено ниже середины ножки, со временем оно может вовсе упасть к земле.
- У старых плодовых тел на гименофоре появляются пятна серо-бурого цвета.
- Кожица шляпки немного клейкая, даже в сухую погоду. У красного мухомора она клейкая только после дождя или обильной росы.
В целом спутать эти два вида довольно сложно. Оба считаются ядовитыми, и оснований для этого — более чем достаточно. Причем пантерный — более опасен, чем красный! Почему — поговорим чуть позже, а сейчас подчеркнем, что его, в отличие от красного, можно спутать с несколькими съедобными грибами.
Растет этот вид повсеместно, притом встречается в лесу часто. Пик урожайности приходится на август и сентябрь: этот гриб более теплолюбив, чем красный.
С какими съедобными грибами можно спутать Amanita pantherina?
В первую очередь, с мухомором серо-розовым (Amanita rubescens). Порой внешне их не различит даже опытный грибник. Но есть «палочка-выручалочка»: мякоть шляпки. У пантерного она на изломе белая, и не меняет цвет, а у серо-розового излом быстро становится светло-розовым.
Поэтому — никогда не собирайте серо-розовые мухоморы, пока не научитесь надежно их определять! Впрочем, в Украине в кулинарных целях маремухи собирают буквально избранные, редкие грибники.
Есть опасность, и она реальна, спутать этот мухомор с некоторыми зонтиками: довольно популярными съедобными грибами.
Чтобы не ошибиться, запомните простое правило: у пантерного мухомора ножка всегда светлее шляпки, тогда как у всех зонтиков — наоборот: шляпка светлее ножки.
Есть и другие неплохие приметы:
- хлопья на шляпке у мухомора светлые, часто почти белые, а у зонтиков они коричневые, или темно-серые, бурые;
- мякоть мухомора на изломе, как мы уже знаем, не изменяется. У зонтиков она розовеет. Но последнее утверждение касается не всех видов зонтиков!
Свойства красного и пантерного мухоморов
Вот мы и подошли к самой, наверное, интересной теме, связанной с этими грибами, о которой упомянули в самом начале. Но, чтобы понять ее яснее, вспомним… змей. Вернее, змеиный яд. О его смертельной опасности для человека говорить даже не стоит: она общеизвестна.
Наряду с этим, широко известен и тот факт, что препараты на основе змеиного яда давно и успешно применяют в медицинских целях, причем для лечения огромного спектра болезней и недугов. Яд лечит, но он и калечит — кто не слышал эту поговорку?
В тканях красного и пантерного мухоморов ученые нашли целый ряд сильнейших природных токсинов и ядов. Причем многие из них обладают выраженным психотропным эффектом. В первую очередь, это иботеновая кислота, мускарин, мусцимол и мусказон.
В составе пантерного мухомора концентрация этих веществ выше, к тому же ассортимент ядов у него богаче: добавляются, например, скополамин и гиосциамин. Их нет в красном мухоморе, зато много в тканях белены и дурмана. Поэтому, говоря проще, пантерный мухомор более опасен, чем его красный «собрат».
Опьяняющее, наркотическое, галлюциногенное воздействие этих мухоморов на сознание человека, люди заметили в древности. Особое значение грибы получили у народов крайнего Севера. Здесь, в условиях вечной мерзлоты и очень долгой зимы, не было возможности выращивать растения, из которых впоследствии готовили бы хмельные напитки. А мухоморы, в том числе сушеные, позволяли достичь состояния, напоминающее алкогольное опьянение.
Но психотропное воздействие мухоморов — значительно сложнее по своему спектру, чем состояние захмелевшего от алкоголя человека. В частности, в нем очень сильна галлюциногенная составляющая. Человек начинает видеть мир в совершенно искаженной форме. Он слышит «голоса», общается с «другими мирами». Его сознание на время становится кардинально измененным.
Это свойство мухоморов давно используют шаманы Сибири, Северной и Центральной Америки. Входя в состояние транса под воздействием грибов, они совершают свои обряды, общаются с духами и умершими. У многих народов препараты из мухоморов считались «пищей избранных и богов».
Несмотря на это, грибы не внесены в разряд запрещенных наркотических веществ. Использовать их в качестве наркотика — весьма сложно. Причин много, но главная — непредсказуемость воздействия. Оно крайне индивидуально, и доза, которая у одного человека вызовет лишь странное, иногда приятное «путешествие в иные миры», для другого вполне может закончиться тяжелейшей интоксикацией.
Ядовиты ли мухоморы: красный и пантерный?
Многие люди, не задумываясь, ответят: конечно, они смертельно ядовиты! И… будут неправы!
Начнем с мухомора красного. Если тщательно изучить вопрос, окажется, что его опасность сильно преувеличена. Более того, случаи смертельного исхода после употребления этого гриба — буквально единичны. Практически доказано, что его даже можно использовать в кулинарных целях, предварительно прокипятив три раза, и каждый раз сливая воду.
Никакого чуда в этом нет. Просто токсины, которыми он богат, хорошо растворяются в воде, тем более в кипятке. После трехкратного кипячения их почти не остается в тканях гриба.
Но если вы даже съели некоторое количество красных мухоморов, не выводя из них токсины, летальный исход маловероятен. Все закончится тяжелым отравлением, с тошнотой, рвотой, диареей, учащенным дыханием и сердцебиением, сильными судорогами. Как говорится, приятного мало. Но для летального исхода нужно съесть много мухоморов сразу. Сделать это случайно — практически невозможно.
Чуть иная ситуация с пантерным мухомором. Некоторые яды, которыми он насыщен, не растворяются в воде. Соответственно, кипячение, пусть даже многократное, здесь не поможет. Гриб потеряет свои психоделические свойства, но в нем останутся другие яды. Поэтому он не без основания считается более опасным, смертельно ядовитым. Впрочем, и здесь отмечается, что случаи летального исхода после отравления этим видом — очень редки.
Категорически нельзя использовать изложенную информацию, как стимул к приготовлению красного мухомора в кулинарных целях. Во-первых, он не такой уж вкусный, а во-вторых, здесь сохраняется высокий риск отравления. Такая кулинария требует глубокого опыта и мастерства, когда даже маленькая ошибка может закончиться серьезным отравлением.
Мы много внимания уделили психоделическим качествам этих грибов. Пора приступить к их медицинским свойствам!
Народная медицина давно использовала настойки и отвары этих грибов, но чаще всего их брали в сушеном виде. На основе сухого порошка делали также мази. Что лечили этими препаратами? — Список широк:
- останавливали кровь в открытых ранах;
- лечили раны: свежие и запущенные;
- использовали мази как болеутоляющее, в том числе при мигренях и суставных болях;
- лечили заболевания сосудов;
- снимали различные воспаления;
- уничтожали бородавки;
- лечили опухоли различной природы.
Как и при лечении змеиными ядами, здесь крайне важно уметь дозировать препарат, учитывая даже индивидуальные особенности каждого пациента.
Сейчас стали популярными лечебные капсулы из сушеных мухоморов: так называемый, микродозинг. Сразу стоит подчеркнуть: лечебный эффект от него не подтвержден официальной медициной. По сути, такие капсулы не являются лекарственными препаратами. Их продают как БАДы, приписывая им множество превосходных качеств: от повышения работоспособности и ясности ума, до излечения импотенции и алкогольной зависимости. Вероятно, такая «раскрутка» мухоморного микродозинга — преимущественно маркетинговый прием, не согласованный с серьезными научными исследованиями.
Некоторое время назад получили распространение статьи об успешном лечении грибами злокачественных опухолей. Сейчас эти слухи как-то поутихли.
Несомненно, мухоморы имеют определенные медицинские свойства, и они были известны народным врачевателям. Но официальная медицина пока что мало изучила эти свойства, а популярность микродозинга базируется, скорее, на желании заработать деньги, чем реально помочь людям.
Современная фармакология выпускает мази с экстрактами мухоморов для лечения различных заболеваний кожи и суставов. Доказано бактерицидное, болеутоляющее, седативное свойство вытяжек из мухоморов. Применяют эти грибы также в гомеопатии.
Закончить эту тему можно любопытным наблюдением. Еще совсем недавно красных и пантерных мухоморов в наших лесах было полно. Сейчас они встречаются намного реже! Дело в том, что эти грибы можно сдавать за деньги: как сырье для изготовления капсул микродозинга. И если раньше грибники равнодушно проходили мимо мухоморов, сейчас их активно собирают. Современность приводит ко многим метаморфозам, в том числе и в жизни мухоморов!
