У них на удивление много других, народных названий. Их часто зовут решетняками, козленками, коровьими грибами, коровяками, иванчиками, даже моховиками. И это мы привели еще не весь список!
Также много объяснений, почему именно их назвали козляками. Вот четыре наиболее распространенные версии.
- Предпочитают расти там, где пасется скот, в том числе козы.
- Ими любят лакомиться коровы и козы.
- Растут многочисленными, тесными группами, разбегаясь по полянкам, словно стадо маленьких козлят.
- Их ножки немного напоминают рожки молодых козлят.
Очевидно, что подобные версии слегка «притянуты за уши», и сейчас уже трудно найти среди них истинную. Во всяком случае, такое обилие объяснений свидетельствует: гриб давно и хорошо знаком славянам, стал для них «свойским».
Ну а его официальное, научное название — Suillus bovines. Стоит напомнить, что Suillus — латинское название рода Маслят! Да-да, козляки — всего лишь один из видов маслят, и мы упоминали о них, когда описывали на нашем сайте маслята.
Описание козляков
Впервые описал их, и дал им название, легендарный натуралист, естествоиспытатель и ботаник, Карл Линней. Хотя, по другим источникам, это сделал немецкий ботаник Отто Кунце. Этот вид широко распространен во многих регионах планеты: в Евразии, Африке, обеих Америках. В Украине встречается повсеместно, причем иногда в больших количествах. Растет в тесной связи с соснами, особенно старыми, любит песчаную, но увлажненную почву, поэтому часто встречается в низинах, возле болот и лесных озер.
У нас козляки в шутку иногда называют «ленивыми маслятами», так как в урожайные годы собирать их легко. Буквально «хоть косой коси».
Говоря о внешнем виде решетняков (именно так их часто называют в Украине), стоит отметить, что этот вид заметно отличается от классических маслят. В первую очередь бросается в глаза то, что у них обычно сухая кожица на шляпке. Она становится скользкой только во время дождя, тогда как у маслят шляпка влажновато-скользкая и слегка липкая даже в сухую погоду.
Несмотря на матовость и сухость, поверхность шляпки сохраняет легкую, едва ощутимую пальцами, клейкость
Кроме того, кожица плотно держится на шляпке, и снять ее трудно. А все грибники знают, как легко снимается кожица у маслят, особенно по краям шляпок. Да и окрас кожицы не характерен для масленков. У козляков она светлее: желтовато-охристая, бежевая, заметно осветляющаяся ближе к краям шляпки. Впрочем, такие светлые шляпки — не редкость и у некоторых других видов маслят.
Средний диаметр шляпки — от 5 до 12 см. У молодых козляков ее форма такая же, как у популярных видов маслят, но к старости меняется: края теряют правильность очертаний, шляпка становится «расплывчатой», а ее поверхность — бугристо-ямчатой. Часто у старых грибов по краям шляпки образуются трещинки.
Мякоть шляпки плотная, белая, но с явным желтоватым оттенком. На изломе виден слабый розоватый тон, который постепенно усиливается, становясь бледно-розовым. У старых плодовых тел структура мякоти резинистая. Запах у нее совсем слабый, как бы смолистый, а вкус приятный, грибной с кислинкой.
При нагревании мякоть приобретает лиловый, или даже красноватый цвет. В банках с маринадом козляки выглядят фиолетовыми. И это многим грибникам не нравится.
Характерен гименофор. Как у всех маслят, он трубчатый, но лишь у самых молоденьких экземпляров сохраняет классический «масленочный» вид. Впоследствии его поры становятся необычно крупными, вытянутыми, с угловатыми очертаниями. У старых грибов он похож на кухонную губку грязно-желтого цвета. Если на него надавить пальцем, появляется темно-коричневое пятно. Почти всегда гименофор плотно срастается с ножкой, немного на нее спускаясь.
Такой гименофор и шляпка характерны для некоторых моховиков. Не зря ведь козляки в России нередко называют моховиками, и грибники склонны считать их именно одним из видов моховиков, а не маслят.
Ножка плотненькая, средней толщины, высотой от 5 до 10 см. Обычно она слегка изогнута, и сужается книзу (вспомним козлиные рожки как вариант возникновения названия гриба). Ее поверхность на ощупь гладкая, матовая, а окрас близок к цвету шляпки, но, как правило, немного светлее. На ножке отсутствует «юбочка», характерная для многих маслят.
Растут козляки обычно семейками, нередко многочисленными. Могут разбегаться по всей полянке, но часто также плотно прижимаются друг к дружке. Иногда в такой тесной компании можно насчитать более десятка грибов! В сосновых лесах они выбирают светлые полянки и обочины лесных дорог. Как уже упоминалось, обожают леса, в которых пасется скот, и в почве есть остатки старого, уже перепревшего навоза.
Время их сбора — практически все лето и первая половина осени. Но растут они, как и все маслята, после обильных дождей. Пик урожайности приходится на август-сентябрь.
Какие двойники есть у козляков?
Обычно в справочниках указывают два вида грибов, с которыми можно спутать нашего «героя».
Горчак (желчный гриб). Он не ядовит, но при попадании в блюдо придает ему крайне горький, неприятный вкус. По внешнему виду горчаки, особенно молодые, довольно просто принять за козляки.
Отличить их можно по нескольким признакам.
- По вкусу. Горчак на изломе горький, чего не скажешь о козляке.
- Срез мякоти у горчака более светлый. Но он тоже часто розовеет на воздухе!
- По наличию червей. У горчаков червей почти не бывает, тогда как козляки — настоящие чемпионы наших лесов по червивости! В дождливые годы трудно найти среди десятка грибов хотя бы один без червей.
- По плотности мякоти. У горчаков она мягенькая, даже немного ватная.
- Поры гименофора у горчака заметно мельче, и с возрастом они розовеют, а не буреют.
Определяя, ищите не один отличительный признак, а хотя бы два, лучше три.
Масленок перечный. Также внешне трудноотличим от решетняков. Он тоже не ядовит, но имеет острый перечный вкус, хотя не настолько неприятный, как горечь желчного гриба. Отличается более мелкими размерами и темной, буро-коричневой шляпкой. Также у него окрас гименофора более красноватый, яркий.
Впрочем, очевидно, что такие отличия не столь явные, чтобы на них уверенно ориентироваться. Хорошо то, что перечные масленки у нас встречаются в небольших количествах, и набрать их много — не так-то просто. А если в корзинку с козляками попадет несколько таких «чужаков», вы, скорее всего, в блюде и не заметите. Подумаете — слегка переперчили жареху!
Можно спутать козляки и с некоторыми другими грибами, но, к счастью, съедобными: масленком зернистым, масленком желто-бурым, моховиком зеленым. Хотя с этими видами внешняя схожесть выражена не столь сильно.
Масленок зернистый 
Масленок желто-бурый 
Моховик зеленый
Пищевая ценность козляков и особенности приготовления
В большинстве справочников козляки относят к 4-й пищевой категории. В некоторых — к 3-й. В любом случае, понятно, что это гриб невысоких кулинарных «кондиций». Среди грибников мнения о нем тоже неоднозначны. Одни считают его не ценным и не вкусным грибом, но отзывы других можно охарактеризовать, как «вполне приличный и вкусный гриб». В отношении него отлично работает поговорка: «На вкус и цвет товарищей нет».
Одна из причин, почему козляки не жалуют — их излишняя червивость, которую мы уже упомянули. Бывает, со всей корзинки, при тщательном осмотре, остается четверть. И такие случаи — совсем не редкость.
Еще одна, тоже упомянутая причина — фиолетовый оттенок, который появляется во время термической обработки, и воспринимается многими, как нежелательный, неприятный.
Ну и самое главное — вкус. Вернее сказать, его отсутствие. В блюдах козляк, что называется, нейтрален, безвкусен. Во всяком случае, именно так его часто характеризуют.
Известно, что многие грибы усиливают свой аромат при сушке. И козляки здесь — не исключение. Запах высушенных грибов становится насыщеннее. Поэтому часто их просто сушат, а потом мелят в порошок, и добавляют в блюда в качестве грибной приправы.
Как это часто бывает со многими грибами, козляки значительно вкуснее в молодом возрасте. Тем более, что у старых экземпляров мякоть становится тугой, «резиновой». Кроме сушки, эти грибы можно мариновать, солить, жарить и варить в свежем виде, замораживать. В общем, делать с ними все, что делают с другими маслятами, причем используя примерно те же рецепты.
Отличие только одно. Перед любым приготовлением решетняки все же настоятельно рекомендуют прокипятить минут 10-15, после чего воду слить. Но не все кулинары и хозяйки следуют такой рекомендации.
И еще совет. Собранные грибы проверяйте перед приготовлением или сушкой тщательнее, чем любые другие. Их особенность — черви могут быть в шляпках, при кажущейся чистоте ножек.
Есть сведения, что в древности из козляков варили варенье, добавляя в грибы сахар или мед. Видимо, здесь использовали такие их свойства, как фиолетовый цвет при варке и отсутствие собственного грибного вкуса.
Полезные лечебные свойства козляков
Этот, в целом неказистый и не очень популярный гриб, отличается неплохими целительными свойствами. В его составе обнаружены природные антибиотики и противоопухолевые вещества, а также антиоксиданты, витамины и фитонциды. Народные знахари давно лечили вытяжками козляков полиартриты, расстройства ЖКТ и легочные болезни. Также препараты из него препятствуют возникновению новообразований, повышают иммунитет и выводят шлаки из организма.
Официальная медицина пока не признала эти целительные свойства козляков. Фармацевтика не выпускает препараты на его основе.
В заключение добавим, что в Украине решетняки собирают обычно тогда, когда не нашлось других, более вкусных грибов, а идти домой с пустой кошелкой не хочется.
