Черемша: описание, полезные свойства и особенности выращивания

С наступлением теплых дней, когда все соскучились по свежим витаминам, хозяйки спешат на рынки и в супермаркеты, купить первую весеннюю зелень: черемшу. Ее сочные, зеленые пучки, открывают сезон молодых весенних продуктов, выращенных у нас под открытым небом, а не в теплых странах. Уже потом, чуть позже, «подтягивается» за черемшой другая зелень и овощи.

Черемша — популярнейший весенний продукт. Но много ли мы знаем об этом растении? Ели нет — давайте с ним знакомиться! Возможно, вам даже захочется посадить черемшу на своем дачном участке.

Биологическое описание растения и его исторический ареал

Латинское название черемши — Allium ursinum. Это один из видов многочисленного рода Лук (Allium), входящим в семейство Амариллисовых растений. Примечательно, что, несмотря на название, черемша по запаху и вкусу значительно ближе к чесноку, чем к луку.

Да и среди народных названий черемши (а их насчитывается довольно много) часто используются два: дикий чеснок и медвежий чеснок. Медвежий — потому, что им ранней весной лакомились не только люди, но и медведи в лесах, восполняя после зимней спячки недостаток витаминов.

В природе черемша растет в лесах умеренного пояса Европы и Азии, причем начиная от Средиземноморья, и заканчивая Сибирью, доходя местами до тундровой зоны. Растение неприхотливое, стойкое, выбирает тенистые участки леса, желательно ближе к озерам, рекам, сырым низинам.

Многие столетия, и даже тысячелетия, черемша была важным продуктом питания, а собирали ее в лесах, как грибы. В некоторых странах она стала заметным элементом местной кухни. Для нас ее название созвучно слову «черемуха», но на самом деле, лингвисты считают, что это искаженное тюркское «сарымсак»: именно так называют ее татары.

Итак, черемша — травянистый многолетник. Как и положено настоящему луковичному растению, она вырастает из небольшой удлиненной луковички, обычно не превышающей 1 см.

Два широких, продолговатых листа с острыми кончиками, вырастают практически из луковицы. Каждый лист сидит на крепком черешке, обычно более длинном, чем сама листовая пластина. Внешне листья черемши напоминают ландыши, и люди даже иногда путают эти растения.

Чтобы не ошибиться, потрите кусочек листа пальцами. У черемши сразу ощутите явственный, приятный аромат чеснока, совершено не свойственный ландышам.

Из листовых влагалищ, перед цветением, появляется сильный трехгранный стебель. В зависимости от условий произрастания, он может иметь длину от 15 до 40 см., а изредка и чуть больше, всегда возвышаясь над листьями. На его вершине формируется полушаровидный цветочный зонтик, состоящий из множества мелких белых цветков. Распускаются они обычно в конце весны или в начале лета.

После окончания цветения и вызревания семян, надземная часть отмирает. Обычно это происходит к концу лета, чтобы потом весной, в марте, сразу после таянья снега, возродиться вновь той самой свежей зеленью, которую мы так любим в салатах и других блюдах.

Черемша как садовое растение

Многолетний, массовый сбор дикой черемши для кулинарных и медицинских целей, привел к тому, что во многих странах, в том числе в Украине, собирать ее запрещено. За это можно получить довольно большой штраф. Впрочем, реалии таковы, что изрядная ее доля, продающаяся на рынках, все же по-прежнему собрана в лесах.

Но люди давно научились выращивать медвежий чеснок и как культурное растение. Правда, ценители утверждают, что черемша «с огорода» всегда уступает по вкусу дикорастущим экземплярам.

Дома можно выращивать как дикую черемшу, так и ее сорта, выведенные специально для огородников и фермеров. К примеру, у нас популярны такие сорта, как «Медвежонок» и «Медвежий деликатес».

Как выращивать черемшу

В целом, это легкая по своей агротехнике культура. Боле того, бытует мнение, что чем меньше человек вмешивается в процесс ее развития, тем лучше получается результат. Тем не менее, некоторые рекомендации все же полезно знать.

Где сажать черемшу?

Подготовьте для нее участок в тени, желательно в низине, чтобы почва дольше оставалась влажной. Многие садоводы советуют выделить для грядки небольшой участок под крупными плодовыми деревьями. Грядку тщательно перекопайте на глубину штыка лопаты, удалите корни сорняков. При необходимости, добавьте разрыхлитель в виде компоста, торфа, качественного перегноя, а лучше всего — их смеси. Ведь черемша не любит слишком плотную землю, к тому же таким образом вы повысите плодородность готового участка.

По итогу этих работ, должна получиться грядка с питательной и рыхлой землей, «как в лесу».

Приступая непосредственно к посадке, нужно учесть, что черемша размножается двумя способами: посадкой луковиц (делением куста), и семенным. Первый способ более надежный и распространенный. С него и начнем.

Размножение черемши луковицами

Лучше всего такой способ использовать ранней весной, как только черемша начинает прорастать после зимы. Но нередко луковички-детки рассаживают и под осень: в это время растение уже начинает уходить «на зимний покой».

Аккуратно выкапывайте взрослые кустики, и отделяйте луковички друг от друга. При этом следите, чтобы корешки не отрывались от луковиц: это важно для дальнейшей приживаемости!

На грядке сделайте неглубокие луночки, и высаживайте луковички рядами, соблюдая расстояние примерно в 20-25 см. между растениями. При этом между рядами должно оставаться около 40 см. Глубина посадки луковичек — примерно 4 см.

Замульчируйте посадку листвой, особенно если работы производились осенью. При весенней высадке взрослых луковиц, урожай можно будет собрать уже в текущем году, в начале лета, а то и немного раньше. Но если вы рассаживали молоденькие «детки-луковички», придется подождать год, пока растение окрепнет и наберет силу.

Размножение черемши семенами

В принципе, такой способ тоже распространенный, причем семена можно купить в магазине, а можно собрать самому: например, у друзей или знакомых, которые уже начали выращивать медвежий лук.

Используя семенной способ, вы сможете получить сразу десятки, а то и сотни растений, и в этом его большое преимущество. Но есть и серьезный минус: первого урожая придется ждать минимум 3 года.

Есть и еще один нюанс: семена черемши быстро теряют всхожесть. Это стоит учитывать, особенно при покупке материала в садовых центрах.

Сеять лучше ранней осенью, или даже в августе, как только созреют свежие семенные коробочки. Но некоторые садоводы сеют собранные семена поздней осенью, практически по поверхности подготовленной грядки, только прикрывая их небольшим слоем опавшей листвы.

Теоретически, можно отложить посев и на весну, но это делают редко, так как такой способ сопряжен с определенными неудобствами. Дело в том, что посевной материал должен пройти стратификацию — полежать в холоде несколько месяцев. Получается, вам придется высеять семена в какую-то емкость с влажным песком, и держать ее всю зиму в холодильнике или в очень холодном подвале. И лишь затем, в марте, высеять на постоянное место в саду или на огороде. Без такой холодной закалки черемша не прорастет.

Но, допустим, посев производили под осень. Обязательно обозначьте границы грядки! Дело в том, что появившиеся весной проростки будут едва заметными: тоненькими и хиленькими зелеными ниточками. Без должного внимания и ухода они легко потеряются среди сорняков. Весь теплый сезон бережно пропалывайте грядку, все время поддерживая почву во влажном состоянии. На зиму хорошо замульчируйте.

Весной следующего года можно уже рассаживать луковички по схеме, описанной выше. Впрочем, иногда это делают только на третий год. Все зависит от того, насколько активно проходит развитие сеянцев.

Уход за взрослой черемшой

Как уже упоминалось, это неприхотливое растение потребует минимального ухода. Пожалуй, самое важное — не допускать пересыхания почвы на грядке весной и в первой половине лета. Также регулярно пропалывайте участок, не позволяя сорнякам, особенно пырею, оплетать луковицы своими агрессивными корнями.

Подкармливайте аккуратно, 2-3 раза в году, чередуя минеральные удобрения с органикой и древесной золой. Органику предпочтительнее добавлять весной, ведь именно тогда собирают урожай черемши.

Ежегодно корни растения как бы «приподнимают» луковицу, поэтому со временем она оказывается все ближе к поверхности. Чтобы избежать этого, подсыпайте грядку перепревшим перегноем. Это послужит хорошей подкормкой, и заодно не позволит луковице «вылезать» наружу.

Начиная с третьего года жизни, каждая взрослая луковица формирует возле себя замещающие луковички. Таким образом, грядка будет постепенно загущиваться, а растения мельчать. Чтобы этого не произошло, весной детки отделяют, и рассаживают на другую грядку. Через 7-8 лет черемшу вообще нужно пересадить в другое место, так как на старом она будет расти все хуже.

Как собирать черемшу

Урожай собирают ранней весной, причем, чем моложе листики, тем они вкуснее и ценнее. Лучше всего, когда листики еще настолько молодые, что только-только начинают разворачиваться. После появления цветоносов, а тем более соцветий, качество продукции существенно снижается. Листья с уже цветущего кустика в пищу практически не пригодны.

Сбор сырья начинают, когда черемше исполнится 3, а то и 4 года. При этом всегда лучше оставить на растении один листочек. У старых, хорошо развитых, можно срезать все листья, но потом черемша будет долго отрастать, и даже может погибнуть. Подчеркнем, что листья нужно именно срезать, а не срывать: так растение меньше травмируется.

Использование черемши в кулинарии

«Дорога ложка к обеду!». Черемша может быть отличным примером этой известной поговорки. Основная ценность растения — в том, что оно появляется на наших столах очень рано, когда у него еще практически нет конкурентов. Вся остальная зелень появляется чуть позже.

В пищу можно употреблять практически все части медвежьего лука: листья, черешки и луковицы. Но лидерство здесь за листьями. Они богаты витаминами, аминокислотами, растительными белками и эфирными маслами, а также целым набором микроэлементов, причем в легко усваиваемой форме. А ведь этого так не хватает организму после долгой зимы!

Поэтому люди издавна рассматривали черемшу не только как вкусный продукт, но также как лечебное растение. В частности, она считалась отличным средством от цинги, а благодаря наличию природных антибиотиков, имеет выраженный противовирусный эффект. Ее полезно употреблять в пищу во время различных вирусных эпидемий.

О медицинской пользе черемши можно написать отдельный материал: настолько полезно ее употребление. Но мы сосредоточимся именно на кулинарных свойствах. И в первую очередь, зададимся вопросом: а как хранить уже собранную черемшу? Ведь ее век короток, а весь урожай сразу не съесть!

Сейчас самый популярный метод заготовки — заморозка. Для этого листья с черешками нужно тщательно вымыть, а потом просушить, разложив тонким слоем на полотенце. После того, как сырье высохнет, и на нем не останется капелек воды (а это очень важный момент!), мелко нарежьте его, и разложите в полиэтиленовые пакетики.

Заполняйте пакетики довольно плотно, по возможности выпуская весь воздух.

Пакетики поместите в морозильную камеру. В таком виде черемша будет храниться не менее полугода, и по мере надобности ее используют практически как свежую. Причем во многих случаях, например, для приготовления супов, ее даже не нужно будет предварительно размораживать.

Иногда хозяйки предпочитают хранить отдельно нарезанные листья, и черешки. Дело в том, что для некоторых рецептов желательно их не смешивать.

Мы привели простейший способ заморозки, но можно использовать и другие. Например, измельчить черемшу в блендере до состояния пюре, и заморозить его в формочках для льда. Потом полученные кубики можно просто ссыпать в пакеты, и также хранить в морозильной камере.

А как же сохраняли черемшу в старину, когда не было морозильных камер? Популярным способом была сушка листьев. Им пользуются и сейчас, но следует знать, что сушеный медвежий лук теряет большую часть витаминов. Он останется хорошей, ароматной приправой, богатой микроэлементами, но не более.

Можно черемшу мариновать, и это тоже неплохой вариант ее хранения. Способов маринования этого продукта существует немало. Вот один из интересных.

Маринованная черемша на зиму

Для этого рецепта берут только черешки, и это удобно, так как для многих салатов они не годятся, и их выбрасывают.

Необходимые ингредиенты:

• свежие черешки черемши —0,5 кг;
• половина чайной ложки семян кинзы или кориандра (можно их смесь);
• столько же семян укропа;
• уксус 9% — 4 ст. ложки;
• смесь перцев горошком — примерно 1 ч. ложка;
• 2 лавровых листа;
• Соль и сахар — примерно по 1 ст. ложке. Здесь можно отрегулировать по своему вкусу. Многие предпочитают сахара немного больше.
• вода — 0, 5 литра.

Этапы приготовления:

1. Черешки тщательно промойте, очистите от бордовой поверхностной пленки.
2. Подготовьте стерилизованные банки
3. Нарежьте черешки такой длины, чтобы они плотно входили в банки или лежа, или вертикально. Заполните банки по возможности без пустот.
4. Приготовьте рассол. Для этого все специи, а также сахар с солью, проварите в кастрюле минут 5.
5. Залейте кипящим рассолом черешки в банках. Добавьте уксус, распределяя его поровну по банкам. Указанного количества ингредиентов обычно хватает на 2 банки по 0,5 литра.
6. Банки закатайте крышками, и опрокинув их вверх дном, укутайте теплым одеялом для медленного остывания.

Такую заготовку нужно хранить в прохладном месте. Она может выступать как самостоятельная закуска, а может подаваться к мясу, рыбе, вареному картофелю. Годится также для супов и салатов.

Приведенный рецепт вкусный и не совсем обычный. Но самый простой способ сохранить черемшу со всеми ее достоинствами — засолить.

Черемша, засоленная в банках

Здесь все очень просто. Причем, в противоположность предыдущему рецепту, брать нужно только листья, без черешков. Преимуществом является то, что листья берут уже раскрывшиеся, так сказать, «возрастные». Для весенних салатов они менее ценные.

На 0,5 кг. листьев нужно примерно 3-4 ст. ложки крупной поваренной соли. Листья нарезать (некоторые предпочитают пропустить через мясорубку), и тщательно смешать с солью. Предварительно их нужно хорошо промыть и посушить, чтобы не осталось капель воды.

Полученную массу уложить в стерилизованные банки: плотненько, но не утрамбовывая изо всех сил. Закрыть крышками, и хранить в холодильнике.

Но что это мы все о заготовках? Ведь самое большое преимущество черемши — ее едят весной, преимущественно свежей, в салатах! Простейшие варианты — зелень с вареным яйцом и сметаной (майонезом). Мы же предлагаем более изысканный вариант салата, которым можно удивить гостей.

Салат с черемшой, яйцом и авокадо

Ингредиенты:

• хороший пучок свежей черемши;
• консервированный нут (его можно заменить горошком) — 1 банка;
• авокадо — 2 шт. среднего размера;
• яйца вареные — 2 шт.;
• один лимон;
• петрушка и укроп — буквально по одной веточке;
• масло оливковое для заправки.

Приготовление:

1. Вареные яйца нарезать мелкими кубиками. Также мелко нарезать черемшу и зелень.
2. Нарезать кубиками авокадо.
3. Все нарезанные продукты смешать в салатнице с нутом или горошком. Заправить маслом и лимонным соком. Чуточку посолить по вкусу. Салат получится легкий, весенний.

Если хочется немного «поплотнее» — вместо масла можно заправить майонезом, а в состав салата ввести мелко нарезанную красную рыбу.

Кроме салатов, весной можно лакомиться также другими блюдами из черемши; например, разнообразными супами. Вот один рецепт.

Суп с черемшой и яйцом

Варят его так же, как и классический рисовый суп, добавляя зажарку с репчатым луком и морковью. Но дополнительно нужно сварить яйца, и нарезать их небольшими кубиками. Когда до конца приготовления останется 2-3 минуты, в суп добавляют яйца и мелко нарезанную черемшу. Если есть, вместе с ними добавляют также нарезанный зеленый лук. Все — яйца, черемшу, лук, — берите произвольно, на свой вкус.

В итоге получите вроде бы привычный рисовый суп, но с необычным ароматом черемши, сдобренный к тому же яйцом и богатый витаминами.

Противопоказания

Остается добавить, что, как и всякий продукт, черемша также имеет свои противопоказания. Она активно раздражает слизистую желудка, поэтому ее не рекомендуют давать детям до 3-х лет, особенно в свежем виде.

Также противопоказана она при хронических заболеваниях ЖКТ, при язве желудка или повышенной кислотности.

5 интересных фактов о черемше

1. Она очень популярна среди народов Кавказа, особенно у чеченцев и ингушей. В Чечне ежегодно, в феврале, проходит кулинарный фестиваль, посвященный «хьонку» — черемше.
2. Ежегодный «фестиваль черемши» проходит и далеко от Грозного, в немецком городе Эбербах. Ведь в Германии с ней традиционно пекли и пекут хлеб. Дело в том, что закваска с экстрактом дикого чеснока придает хлебу особую пышность.
3. В Альпах раскопаны человеческие поселения неолита, возрастом более 5 тыс. лет. Исследования показали, что уже тогда их жители использовали черемшу в пищу.
4. В России, в городе Мыски, стоит памятник черемше, которую здесь, в Кузбассе, собирают в огромных количествах.
5. Черемша — хороший медонос. Там, где ее много, пчелы способны собрать с растения товарный мед. Он имеет специфический привкус, и благотворно влияет на сердечную мышцу.