Бледная поганка — опасный ядовитый гриб наших лесов

Лето — пора сбора грибов, и чем ближе к августу, тем заметнее прибавляются результаты «тихой охоты». Но вместе с радостью от изобилия лесного «улова», у многих грибников растет и беспокойство: уж не затесался ли среди грибов один ядовитый? А может, и не один даже?

Особую тревогу, почти панический ужас, вызывает бледная поганка. Даже неопытные грибники знают: этот гриб — смертельно опасен, он — среди мировых чемпионов по силе своих ядов! Как избежать фатальной ошибки, как наверняка отличить бледную поганку от всех остальных грибов? Существуют ли для этого стопроцентные, абсолютно верные способы?

На эти, и на некоторые другие вопросы, связанные с бледной поганкой, мы ответим в данной статье. Уверены: после ее прочтения вы никогда не отправите этот гриб в свою корзинку. А заодно — перестанете его панически бояться. Ведь боимся мы обычно неизвестного и малопонятного. Так что знакомьтесь: вот она — бледная поганка!

Описание бледной поганки

Amanita phalloides — так на латыни называют ее микологи: ученые, занимающиеся изучением грибов. Под красивым словом — аманита, скрывается обширный род мухоморов; именно так обозначен он в биологии. Так что знайте: бледная поганка — один из многочисленных видов в роду мухоморов. Поэтому ее иногда и называют по-другому: мухомор зеленый, мухомор белый.

Интересно! У нее есть близкий, почти такой же ядовитый двойник: Amanita virosa, или белая поганка. Их часто путают, возможно, из-за схожести названия. Хотя во внешности у них есть определенные различия.

Дотошный читатель уже может задаться вопросом, откуда столь разные названия: белый, зеленый? Ведь эти цвета совсем не близкие! И здесь мы сразу коснулись одного важного свойства бледной поганки: ее внешность весьма изменчива. Причем такое непостоянство, изменчивость, размытость характеристик, прослеживается во многих компонентах, не только в окрасе. Эта пластичность и многоликость — одна из причин отравлений бледной поганкой. Гриб порой трудно идентифицировать, и, помимо сильнейшего яда, в этом таится его опасность.

Начнем с самых общих характеристик.

Плодовое тело взрослой бледной поганки имеет классический вид: с центрально расположенной ножкой и округлой шляпкой. Гименофор (нижняя сторона шляпки) — всегда пластинчатый, и здесь не бывает вариаций.

Поэтому, если вы собираете грибы с трубчатым гименофором (например, белые, подберезовики, маслята), можете спокойно выдохнуть. Спутать их с поганкой практически нереально; для этого нужно быть, грубо говоря, совсем слепым.

Важно! Но такая форма плодового тела свойственна только взрослому грибу. В молодости бледная поганка похожа на вытянутое яйцо, полностью скрытое под светлой кожистой пленкой: общим покрывалом. Только со временем покрывало лопается, из него вырастает классической формы шляпка на ножке.

Шляпка средней мясистости, округлая, овальная. Постепенно, с ростом, ее яйцевидная выпуклость уменьшается, а потом может совсем исчезнуть, и у старых грибов шляпка практически плоская. Цвет кожицы очень изменчив: может быть оливковым, зеленоватым разных оттенков, бледно-коричневым, иногда сероватым, до почти белого.

Бывает, особенно на более темной кожице, просматриваются радиальные волокна. В целом, с возрастом цвет шляпки становится темнее, чем в молодости.

Важно! Определяя бледную поганку, ориентироваться только на цвет шляпки нельзя ни в коем случае!

Размеры шляпки могут также сильно варьировать: от 5 до 15 см. в диаметре. Ее кожица гладкая, немного блестящая в сухую погоду, и слегка липкая — во влажную. Изредка, на молодых шляпках, видны белые пятна-бородавки, как на знакомых нам красных мухоморах. Это — остатки общего покрывала, но на бледных поганках они быстро отпадают, особенно смываются дождями.

Мякоть шляпки чисто белая, остается такой всю жизнь, и не меняется на изломе. О ее вкусе говорить не стоит: разве рискнет ее кто-то дегустировать? А вот по поводу запаха существуют разные мнения. Все сходятся на том, что у старых экземпляров он неприятный: приторно-сладковатый, удушливый, с особой «хлорной» ноткой. Запах молодых поганок многие также воспринимают, как отталкивающий, хотя и сладковатый. Но некоторым людям он кажется грибным, и даже приятным. И это нужно всегда учитывать! Есть мнение, что запах зависит от тех деревьев и почвы, где выросла поганка.

Интересно! В интернете встречаются сообщения, что люди, по ошибке употреблявшие приготовленные бледные поганки, потом отмечают их высокие вкусовые качества. Но к этой информации нужно относиться с определенным скептицизмом, ее следует уточнить.

Ножка средних размеров, от 6 до 16 см. высотой и около 1,5 —2-х см. в диаметре. Почти всегда она имеет цилиндрическую, или слабо цилиндрическую форму, с заметным утолщением у самой земли. Вырастает ножка из особого кожистого мешочка — вольвы. Она — остатки общего покрывала. Вольва обычно видна, она широкая и чашевидная, а ее наличие является отличным признаком бледной поганки. Впрочем, изредка может полностью скрываться под землей или листвой.

Цвет ножки или повторяет окрас шляпки, или заметно бледнее, почти белый. Нередко на поверхности ножки просматривается особый узорчатый рисунок, называемый муаровым.

Для справки. Муаровый узор возникает при наложении двух периодических сетчатых рисунков. Его пример можно видеть, когда наслаиваются друг на друга складки тюлевой занавески.

Поверхность ножки лысая, хотя изредка может иметь легкую опушенность. В вертикальном разрезе ножка чаще всего плотно набитая. Но, опять же, бывают исключения, в виде небольшой центральной полости.

На ножке обычно имеется кольцо: оно, как и вольва, является остатком покрывала. У молодых грибов кольцо широкое, чуть свисающее, бахромчатое, напоминающее юбочку балерины.

Важно! Многие считают, что у бледных поганок кольцо-юбочка присутствует всегда. Но это заблуждение! Бывает, хотя и редко, когда кольцо падает к земле, практически исчезая.

Пластины гименофора мягкие, всегда белые, свободные (не приросшие к ножке). Они широкие, и расположены на шляпке часто.

Внимание! И здесь также стоит сделать оговорку. Пластины могут с возрастом едва заметно зеленеть, хотя такая картина — исключение из правила.

Где и когда растет бледная поганка

К сожалению, в наших лесах этот гриб широко распространен. Бытует мнение, что он образует микоризу только с лиственными породами деревьев, и это во многом справедливое утверждение. Действительно, поганки явно предпочитают широколиственные леса. Но все же нужно знать: иногда их можно найти даже в чисто хвойных массивах, не говоря уж о смешанных участках леса.

Ее исторический ареал распространения — вся зона умеренных лесов Евразии. Сейчас гриб постепенно осваивает леса Северной Америки, хотя его туда завезли люди, вероятно, несколько веков назад.

Обычно поганки растут на светлых участках леса, выбирая полянки, вырубки, обочины лесных дорог. Чаще встречаются, как одиночки, но нередко образуют небольшие группки, смешиваясь с другими, в том числе съедобными, грибами. И в этом — их повышенная опасность!

Первые поганки появляются в начале лета, но пик их урожайности приходится на самые «грибные» месяцы: август и сентябрь. В теплую осень могут расти до конца октября.

На заметку! Знать это важно, хотя бы потому, что, к примеру, молоденькие сморчки иногда напоминают поганку в фазе «молодого яйца», что пугает грибников. Но такие молодые сморчки растут в первой половине весны, а поганок в это время в лесу еще нет.

Почему бледная поганка настолько ядовита

Ее смертельная опасность определяется составом токсинов, присутствующих во всех частях гриба. Даже сейчас состав ее ядов наукой до конца не изучен. Но точно известно, что в этом грибе присутствуют три группы различных токсинов:

• аматоксины (или по-другому, аманитины);
• фаллолидины;
• фаллолизины.

Первая группа — самая опасная, именно она разрушает органы и системы человеческого тела. Но действуют эти яды медленно, постепенно.

Фаллолидины менее ядовиты, но оказывают на организм человека быстрое воздействие.

Фаллолизины нарушают функциональную работу желудка и кишечника, а это, в свою очередь, ускоряет всасывание аматоксинов организмом.

Проблемой является то, что все три группы токсинов совершенно не разрушаются при термической обработке, и не растворяются в воде. Таким образом, отваривать бледную поганку — бесполезно.

Также против ее ядов не существует действенных противоядий.

Интересно! Буквально весной 2023 года китайские ученые из Университета Сунь Ятсена сделали официальное заявление, будто ими найден антидот против самого сильного яда, α-аманитина. Им оказался флюоресцентный краситель, индоцианин зеленый, широко применяемый в медицине для других целей.

Какова картина отравления бледной поганкой?

Всегда и везде отравление бледной поганкой воспринималось практически приговором. Вероятность летального исхода зависит от возраста человека, массы его тела, состояния здоровья и количества съеденных грибов. Но в среднем считается, что даже прием в пищу одной четверти средней шляпки в половине случаев закончится смертью.

Столь высокая смертность объясняется не только силой ядов, но и теми их особенностями, которые мы описали выше. Аматоксины действуют медленно, как бы осторожно, и обычно в первые 6-10 часов, а иногда и до двух суток, человек вообще не чувствует никаких неприятных симптомов. А яды, между тем, уже вовсю разрушают организм, особенно печень и почки! Если по каким-то причинам активное лечение начинают вскоре после употребления грибов, когда явных симптомов еще нет, человека удается спасти.

Но после такого «скрытого периода» состояние отравившегося резко ухудшается. Наблюдается сильнейшая рвота, кровавый понос, боли в мышцах, судороги, слабость, нестерпимая жажда, спутанность сознания, перебои в работе сердечной мышцы и нарушение зрения. Это значит, что яды дошли уже до мозга, а печень и почки разрушены.

Смерть наступает через 7-10 дней после отравления, причем на третий-четвертый день обычно наступает кратковременное мнимое улучшение состояния, длящееся 2-3 дня. Оно даже получило название «периода ложного благополучия».

Это, действительно, страшная и мучительная смерть. Не зря еще в средневековой Европе бледную поганку в народе стали называть «смертельным колпаком», или «шапкой смерти».

Как наверняка распознать бледную поганку?

Как же не ошибиться при сборе грибов, и не срезать случайно бледную поганку? Для начала подытожим, по каким признакам ее можно вычислить. Ведь мы уже довольно подробно описали портрет этого опаснейшего гриба!

Итак, характерные, определяющие приметы «преступника»:

1. Наличие светлой кожистой вольвы у основания ножки.
2. Кольцо (юбочка) на ножке.
3. Свободные мягкие пластины светлого цвета.
4. Запах скорее неприятный, сладковато-удушливый, с «хлорной» отдушиной, особенно у зрелых плодовых тел.
5. Мякоть светлая в разрезе, не меняющая свой цвет на воздухе.

Внимание! Здесь, как всегда при сборе грибов, не забывайте о важнейшем правиле: никогда не определяйте гриб только по одной примете, какой бесспорной она бы не выглядела! Делайте окончательный вывод только по совокупности нескольких примет, когда они подтверждают друг друга.

Ведь приметы, перечисленные выше, справедливы только для «классического» образа бледной поганки. А она, как мы уже убедились, — та еще лицемерка! Например, вольву иногда можно и не заметить, если она спряталась в плотной листве. К тому же нередки случаи, когда в азарте «грибной охоты» плодовое тело срезают, и только потом возникает подозрение: а не было ли у этого гриба вольвы? Но искать уже поздно.

Точно так же может отсутствовать и кольцо на ножке, об этом тоже упоминалось выше. Да и пластины гименофора — вспомните! — способны иногда чуток позеленеть. А запах — тоже дело субъективное: возможно, вы принадлежите к людям, которые сочтут его приятным.

Но такие случаи — статистически довольно редкие. Практически невероятно, чтобы вам попалась, к примеру, бледная поганка, у которой нет кольца на ножке, со скрытой вольвой, и к тому же с зеленоватыми пластинами. Если сомнительна одна из примет, наверняка правильную подсказку получите от других. Вот почему так важен комплексный подход!

С какими съедобными и распространенными в наших лесах грибами чаще всего путают бледную поганку?

Еще раз подчеркнем, что спутать ее можно только с пластинчатыми видами. Если собираете трубчатые грибы, можете о поганке не вспоминать: с ними у нее нет никакого сходства.

Но если говорить о пластинчатых видах, чаще всего возникает опасность фатальной ошибки при сборе шампиньонов, некоторых сыроежек, грибов-зонтиков, и отдельных видов поплавков. Остановимся на каждом случае подробнее.

Как отличить от шампиньонов. Лучший способ — сравнить окрас пластинок. У шампиньонов он никогда не будет белым: обычно это оттенки коричневато, лилового, или слегка розового. К тому же мякоть шампиньонов в разрезе слегка розовеет или желтеет, чего никогда не происходит с мякотью поганки. Опасность в том, что запах у шампиньонов тоже может быт сладковатым, хотя все согласны, что он приятный. Особенно осторожничайте, собирая молодые шампиньоны.

Как отличить от сыроежек. На поганку немного похожи именно зеленоватые или сероватые сыроежки: у них с ней похожий окрас шляпок. Особенно опасны случаи, когда парочка-другая бледных поганок смешивается с многочисленной стайкой таких сыроежек. В пылу сбора можно и не заметить «чужака», срезать его, что называется, «на автомате», потеряв бдительность. Но ориентируйтесь на ножки: у сыроежек не бывает ни юбочки, ни вольвы, из которой вырастает ножка. А запах у сыроежек или отсутствует, или совсем слабый, грибной, без сладости.

Как отличить от грибов-зонтиков. Схожесть с поганками у них небольшая, но случаи ошибок все же случаются, особенно при сборе молодых грибов. Но обратите внимание: у зонтика шляпка всегда пестрая, окрашена неоднородно и покрыта более темными чешуйками. У бледной поганки она однотонная, чешуйки бывают редко, да и то они почти белые, никак не темные. К тому же у зонтиков никогда не бывает вольвы.

Как отличить от поплавков. Поплавки — особые съедобные виды мухоморов, образующие в роду Amanita отдельную секцию. Впрочем, многие систематики вообще выделяют их в отдельный род. Их сходство с бледной поганкой, особенно в «стадии яйца», бывает просто поразительным. Но собирают их у нас исключительно редко, и только редчайшие, крайне продвинутые грибники, поэтому описывать отличия просто нет смысла.

Помимо знания этих способов различия, стоит предпринимать и другие меры предосторожности. К примеру:

• никогда не подбирайте в лесу брошенные кем-то пластинчатые грибы, хотя бы отдаленно напоминающие поганку.
• Срезайте грибы как можно ниже, особенно при сборе сыроежек и шампиньонов. Это поможет даже дома заметить ошибку. При наличии только одной шляпки, сделать это будет труднее.
• Если взяли в руки предположительно бледную поганку, по возможности вымойте их, или хотя бы тщательно оботрите мокрой травой. Не приближайте ладони к лицу.

Кстати, здесь можно коснуться одного распространенного вопроса: правда ли, что ядовиты даже хорошие грибы, просто растущие рядом с бледной поганкой?

Вспомните, что мы писали в начале: ядовиты ВСЕ части этого гриба. Это справедливо и по отношению к его спорам, и к подземному мицелию. Поэтому, теоретически, если вы даже низко наклонялись, вдыхая невидимое облачко спор поганки, можно получить определенную дозу ядов. Вряд ли она вызовет серьезную опасность для вашего здоровья, хотя лучше такие «дыхательные упражнения» не практиковать. Также, если на полянке рядом со МНОЖЕСТВОМ поганок растут съедобные грибы, предпочтите их не собирать. И уж точно не стоит срезать съедобный гриб, растущий впритык к поганке, прикасающийся к ней своей шляпкой. Такой гриб может быть по-настоящему опасен!

В чем польза бледной поганки?

Как ни странно, но даже такому страшному грибу народная медицина нашла применение. Хотя — почему странно? Лечимся же мы ядами самых опасных и смертоносных змей!

Вытяжки из бледной поганки используют в крайне малых, гомеопатических дозах. Есть сведения, что индейские шаманы в Северной Америке лечат такими препаратами запущенные, гангренозные раны. А в Европе знахари считали, что яд поганки способен уничтожить возбудителя холеры.

Правда ли это? — Возможно! Ведь так хочется написать об этом грибе хоть что-то хорошее!

Пора, наверное, подвести итог сказанному? Он заключается в том, что, несмотря на ее опасность и изменчивость, избежать отравления бледной поганкой не так уж сложно. Нужно просто четко знать все ее определяющие признаки и особенности, а также быть в некоторых случаях предельно внимательным. И еще — соблюдать нехитрое, но мудрое правило грибника. Оно гласит: « Если есть хоть небольшие сомнения, тот ли ты гриб берешь, лучше вообще от него откажись!»