Салаты из баклажанов готовятся по-разному. Отличаются составом: используются разные овощи, поэтому можно выбрать наиболее подходящую закуску. Главное – соблюдать все пропорции, чтобы вкус и аромат были достойными.
Салат «Огонек» из баклажанов на зиму
Предварительно запекаем баклажаны.
Вам понадобится: Баклажаны – полтора кг, чеснок – 200 г, перец сладкий – 500 г, 5 перцев острого сорта, столовый уксус – 75 мл, соль – по вкусу, подсолнечное масло.
Приготовление: Из указанных ингредиентов можно сделать 2 литра салата. Баклажаны моем, обрезаем края и нарезаем тонкими кружочками. Перец освобождаем от семян. Чеснок моем и чистим. Чтобы избавиться от горечи, посыпаем баклажаны столовой ложкой соли и оставляем на полчаса. Сливаем выделившуюся жидкость из них. Теперь выкладываем баклажаны в один слой и отправляем в предварительно разогретую до 250 градусов духовку на 10 минут. Тем временем перец и чеснок перекручиваем через мясорубку, добавляем соль и кипятим эту ароматную массу. Затем вливаем уксус. В стерильно чистую тару слоями выкладываем баклажаны и овощную смесь. Прикрываем банки стерильно чистыми крышками и помещаем в огнеупорную посуду с водой, а дно застилаем полотенцем. Кипятим 20 минут. Закатываем банки.
Баклажанный салат с добавлением огурцов
Несколько видов овощей в этом салате гарантируют легкие углеводы, пищевые волокна, витамины и минералы.
Вам понадобится: Баклажаны, помидоры – по 1,4 кг, огурцы, болгарский перец – по 0,7 кг, луковица – 0,3 кг, сахарный песок – 90 г, растительное масло – 200 мл, уксус 9% – 70 мл, соль – 1 ст. л.
Приготовление: Промываем овощи. У баклажан срезаем хвостики, нарезаем их на кусочки и засыпаем солью. Оставляем, чтобы выделился горький сок. Промываем и обсушиваем. Порезанные томаты измельчаем через мясорубку или на терке. Лук очищаем и тонко нарезаем. Также поступаем с огурцами. Перец очищаем от семечек и плодоножки, мелко нарезаем. Выливаем томатную смесь в огнеупорную посуду, дожидаемся закипания. Добавляем лук и варим 5 минут, а через это время всыпаем остальные подготовленные овощи. Перемешиваем. Тушим под закрытой крышкой 20 минут. Часто помешиваем. Всыпаем сахарный песок, вливаем уксус и масло, солим. Варим 5 минут при легком кипении. В стерильно чистые емкости раскладываем салат и закатываем.
Салат «Десяточка» из баклажанов на зиму
Закуску рекомендуется подавать с хлебом.
Вам понадобится: По 10 штук баклажанов, помидор, перца, луковиц, зубчиков чеснока, подсолнечное нерафинированное масло – 300 мл, столовый 9% уксус – 0,15 л, сахарный песок – 0,1 кг, поваренная соль – 2 ст. л.
Приготовление: Тщательно моем баклажаны и нарезаем тонкими дольками. Кладем в кастрюлю, засыпаем сахар, вливаем масло, уксус и солим. Нарезаем лук, томаты, перец, измельчаем чеснок. Выкладываем все овощи в кастрюлю и перемешиваем. Ставим на огонь и тушим чуть больше получаса. Раскладываем в предварительно вымытые и простерилизованные банки и закатываем крышками.
Лечо из баклажанов
Универсальная закуска. Отличается цельной и одновременно нежной консистенцией.
Вам понадобится: По 6 штук баклажанов и болгарского перца, пара головок чеснока, томатный сок – 2,5 л, 1 перец чили, растительное рафинированное масло – 250 мл, по полстакана сахара и столового 9% уксуса, соль – 1,5 ч. л.
Приготовление: Чеснок моем и разделяем на зубчики, очищаем их. Острый перец моем, очищаем от семечек и плодоножек, измельчаем в блендере. Томатную пасту выливаем в кастрюлю и ставим на плиту, варим 10 минут. Добавляем измельченную массу из чеснока и острого перца, затем тщательно перемешиваем. Болгарские перцы моем, обсушиваем, удаляем плодоножки и семена, тонко нарезаем. Баклажаны моем, обсушиваем, очищаем от кожицы и некрупно нарезаем. Замачиваем в подсоленной воде, чтобы не осталось горечи, сливаем сок. В кастрюлю добавляем болгарский перец и баклажаны, варим 30 минут, постоянно помешивая. Когда блюдо будет почти готово, всыпаем сахар, вливаем уксус и масло, солим. Разливаем по стерилизованным банкам, закатываем, укутываем в одеяло и оставляем медленно остывать.
Баклажанный салат с добавлением грибов на зиму
Для приготовления потребуется немного больше времени, но результат оправдает старания.
Вам понадобится: Килограмм баклажанов, 4 зубчика чеснока, по 500 грамм шампиньонов и лука, пара столовых ложек уксуса 9%, ч. ложка сахарного песка, по щепотке черного перца и соли.
Приготовление: Моем баклажаны, обсушиваем, срезаем кончики. Заворачиваем в фольгу и запекаем, предварительно разогрев духовку до 200 градусов. Помытый и очищенный лук тонко нарезаем. Моем грибы и кладем в кастрюлю, варим чуть меньше получаса после закипания воды. На разогретое масло на сковородке кладем грибы и обжариваем их. Затем добавляем лук и продолжаем обжарку. Запеченные баклажаны очищаем и нарезаем большими кусочками. В одной посуде смешиваем приготовленные овощи и измельченный чеснок. Добавляем сахар, вливаем уксус, солим и перчим, перемешиваем. Подходящие банки и винтовые крышки стерилизуем. Плотно выкладываем баклажанную смесь с грибами в банки, накрываем их крышками и ставим стерилизовать в наполненную водой кастрюлю. Рекомендуемая длительность – час. Закатываем и оставляем остывать, укутав в одеяло.
Баклажанный салат с добавлением зелени и чеснока
Готовим жареные баклажаны с чесноком и петрушкой.
Вам понадобится: Баклажаны – 2 кг, пара головок чеснока, по пучку петрушки и базилика, соль – 2 чайные л., уксус 9% – 60 мл, подсолнечное масло.
Приготовление: Баклажаны моем, нарезаем кусочками толщиной примерно 1 сантиметр, солим произвольно. Оставляем на полчаса, образовавшийся сок сливаем. Укладываем баклажаны на сковородку, жарим до румяной корочки. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний сок. Чеснок нарезаем тонкими пластинами, петрушку нарезаем крупно, базилик – мелко. Закладываем баклажаны, также солим, добавляем петрушку, базилик и чеснок, вливаем половину чайной ложки уксуса. Продолжаем так чередовать, пока не заполним всю банку. Последний слой – баклажаны солим и заливаем уксусом, затем прикрываем крышкой. Ставим в кастрюлю, наполненную водой, стерилизуем 15-20 минут и закатываем крышкой.
Салат «Тройка» на зиму из баклажан
Название салату дано не просто так – в этом рецепте все овощи используем по три штуки.
Вам понадобится: По 3 баклажана, томата, болгарских перца, крупные луковицы, пара зубков чеснока, небольшой кусочек острого перца, соль – 0,5 ст. л., сахарный песок – 1 ст. л., уксус 9% – 1 ст. л., подсолнечное масло – 100 мл.
Приготовление: Баклажаны моем, нарезаем кружочками. Перемешиваем с солью и оставляем на полчаса, после чего промываем. Помидоры моем, нарезаем кубиками, плодоножки удаляем. Болгарский перец моем, очищаем от семечек, тонко нарезаем. Помытый горький перец измельчаем, луковицу моем, очищаем и тонко нарезаем, очищаем чеснок и так же измельчаем. В кастрюлю вливаем 100 миллилитров масла, выкладываем все овощи. Ожидаем закипания, затем добавляем измельченные головки чеснока, сахарный песок, уксус, солим. Перемешиваем овощи, а затем тушим их полчаса на маленьком огне. Стеклянные емкости стерилизуем, в них выкладываем салат и закатываем стерилизованными крышками.
Баклажанный салат с добавлением моркови и лука
Салат готовится в кисло-сладком маринаде.
Вам понадобится: Баклажаны – 0,8 кг, морковь – 0,35 кг, луковица – 0,2 кг, 4 зубчика чеснока, подсолнечное масло – 70 мл, 9% уксус – 50 мл, стакан воды, сахарный песок – 3 ст. л., соль – 1 ст. л.
Приготовление: Сразу же стерилизуем стеклянную тару и крышки. На терке по-корейски натираем морковь, а чеснок измельчаем через пресс и перемешиваем. Помытый и очищенный лук тонко нарезаем. Баклажаны моем и обсушиваем, удаляем края и мелко нарезаем. На прогретую сковороду с маслом выкладываем баклажаны и жарим. Складываем в банки половину баклажанов, затем – часть моркови, чеснока и лука, повторяем слои. Приступаем к приготовлению маринада: в кастрюлю наливаем воду, всыпаем сахар и соль, вливаем стакан воды. После закипания сразу же снимаем кастрюлю с огня, затем вливаем уксус и перемешиваем. Готовый маринад разливаем по банкам. Кастрюлю наполняем водой и выстилаем полотенце на дно, ставим банки, прикрыв их крышками. Стерилизация занимает 15 минут после закипания. Достаем емкости и герметично закрываем. Оставляем остывать в перевернутом виде под одеяло.
Оригинальный зимний баклажанный салат
По вкусу напоминает грибы.
Вам понадобится: Пара килограмм баклажанов, два зубка чеснока, пара луковиц средних размеров, перец острого сорта, зелень – по вкусу, по полстакана рафинированного растительного масла и 9% уксуса, вода – 2 литра, соль – 2 столовых л.
Приготовление: Помытые баклажаны нарезаем на кружочки: оптимальный размер – 2х2 сантиметра. Отвариваем баклажаны, можно одновременно приготовить маринад. В кастрюле смешиваем воду и столовый уксус, добавляем соль. Ожидаем, когда все закипит. Половину баклажанов выкладываем в кастрюлю и готовим не более 8 минут. Так же поступаем и с остальной частью. Пару очищенных головок чеснока мелко натираем, очищенный лук мелко измельчаем. Острый перец очищаем от семечек и тоже измельчаем, так же поступаем с зеленью. В большой миске смешиваем все продукты и заливаем растительное рафинированное масло, снова перемешиваем. Оставляем настаиваться час, после этого раскладываем по стерильным банкам и закатываем.
Баклажанный салат с рисом
Сытная закуска на зиму.
Вам понадобится: 2,5 килограмма томатов, полтора килограмма баклажанов, килограмм болгарского перца, по 0,75 кг морковки и лука, по стакану рисовой крупы и подсолнечного масла, сахарный песок – 5 столовых л., соль – 2 столовых л., уксус 9% – полстакана.
Приготовление: Помытые и очищенные баклажаны нарезаем небольшими кусочками, затем их обжариваем или запекаем. Вымытый болгарский перец нарезаем тонкой и длинной соломкой, морковь – полукольцами, лук – кусочками. Наливаем в огнеупорную посуду 100 миллилитров подсолнечного масла и высыпаем в нее все подготовленные овощи. Тушим чуть меньше получаса под крышкой. У помытых помидоров удаляем плодоножки. Произвольно нарезаем, а затем измельчаем до однородности. Выливаем томатный соус в кастрюлю с тушеными овощами, затем всыпаем сахарный песок и солим, перемешиваем. После закипания всыпаем рисовую крупу, снова перемешиваем. Закрываем крышкой и варим полчаса – рис должен полностью свариться. Теперь добавляем баклажаны и перемешиваем, ожидаем закипания. Вливаем кипяченую воду, уксус. Варим на слабом огне 5 минут. Раскладываем по стерильным банкам и закатываем.
Баклажаны с добавлением меда на зиму
Заготовка подойдет как дополнение к мясным и рыбным блюдам, гарнирам.
Вам понадобится: Баклажаны – 700 г, томаты – 400 г, чеснок – 4 зубка, мед – 4 ст. л., уксус – 2 ст. л., растительное масло – 30 мл, сахарный песок – 1 ст. л., соль – 2 ч. л., свежий базилик – 30 г.
Приготовление: Вымытые и очищенные баклажаны нарезаем кубиками, кладем в кастрюлю. Солим, наливаем немного воды. Ставим кастрюлю с баклажанами на огонь и тушим 8 минут, сразу же выключаем. Помидоры моем, нарезаем произвольно и измельчаем. Желательно воспользоваться мясорубкой, чтобы остались небольшие частицы овощей, провариваем 8 минут. Всыпаем сахарный песок, добавляем мед, базилик, соль, измельченный чеснок, наливаем масло, уксус. Соус должен получиться кисло-сладким, далее кладем в него баклажаны. Перемешиваем все продукты, провариваем 7 минут и снимаем с плиты. Раскладываем баклажаны в стерилизованные банки.
Меживо из баклажанов на зиму
Закуска подается в холодном виде. Она хорошо сочетается с кашами и картофелем.
Вам понадобится: По 2-3 штуки баклажан и помидоров, луковица, пара зубков чеснока, сахарный песок – 0,5 ч. л., подсолнечное масло – 80 мл, уксус 6% – 25 мл, соль – ¼ ч. л.
Приготовление: Баклажаны моем, срезаем кончики, нарезаем тонкими кружочками. Вливаем в сковородку рафинированное растительное масло, обжариваем 2-3 минуты до румяной корочки. Лук, помидоры с удаленными плодоножками моем и очищаем. Лук измельчаем и обжариваем на масле несколько минут. Теперь добавляем к луку томаты, которые предварительно мелко нарезали, сахар и соль, перемешиваем, тушим 5 минут. Добавляем обжаренные баклажаны и тушим еще 4 минуты. В конце приготовления добавляем измельченный чеснок, вливаем уксус, все перемешиваем, тушим еще 4 минуты. Стерилизуем банки и крышки, выкладываем овощную смесь в тару. Сразу же закатываем и после остывания переносим в кладовку или погреб.
Салат с баклажанами по-азербайджански
Требуются только самые простые продукты – баклажаны, уксус, пряности.
Вам понадобится: Килограмм баклажан, пара лавровых листиков, вода – 0,4 л, сахар, соль – 7 г, уксус 9% – 25 мл, 8-10 горошин черного перца.
Приготовление: Баклажаны моем и нарезаем кусочками размером в 1,5 см. В большую огнеупорную посуду наливаем 2 литра воды, доводим до кипения. Выкладываем в полученный кастрюлю баклажаны, ждем, пока закипят и варим еще 7 минут. Повторяем процедуру дважды, откидываем на дуршлаг. Варим маринад – наливаем в кастрюлю 0,4 л воды, добавляем сахар, пряности и солим, ставим на плиту. Когда закипит, добавляем уже подготовленные баклажаны. Дожидаемся закипания, добавляем уксус и варим 7 минут, чтобы баклажаны не разварились. Раскладываем по стерильным банкам, закручиваем винтовыми крышками, накрываем пледом и оставляем охлаждаться.
Оригинальный салат с баклажанами и черносливом на зиму
Оригинальная закуска, где баклажаны смешиваются с сухофруктами.
Вам понадобится: Пара баклажанов (2 шт.), томатная паста – 70 г, молотые орешки – 3 ст. л., 15 черносливов, луковица, соль, молотый кориандр, черный перец – по вкусу, растительное масло.
Приготовление: Баклажаны моем, очищаем от кожицы, нарезаем кусочками средних размеров. Посыпаем столовой солью и настаиваем 15 минут. Нарезаем помытый и очищенный лук, обжариваем до прозрачного состояния. Добавляем к луковице томатную пасту и чернослив. Сковородку закрываем крышкой и тушим на минимальном огне 5 минут. После этого все хорошенько измельчаем блендером и добавляем пряности и любые молотые орехи. Теперь кладем на сухую сковородку баклажаны и обжариваем их, внимательно следя, чтобы не подгорели. Укладываем в кастрюлю баклажаны и томатно-черносливную массу. Тушим 5 минут, причем огонь делаем минимальным, чтобы ничего не пригорело. Разливаем по стерильной таре, закатываем и охлаждаем.
Баклажаны в мультиварке на зиму
Такой баклажанный салат готовится из минимума ингредиентов.
Вам понадобится: 3 баклажана, пара зубков чеснока, пучок свежей петрушки, щепотка соли, растительное масло – 50 мл, столовый 9% уксус – 20 мл.
Приготовление: Баклажаны моем и разрезаем на несколько частей, кладем их в чашу мультиварки. Наливаем 25 миллилитров масла, выкладываем баклажаны и поливаем оставшимся маслом. Устанавливаем режим «Выпечка» на полчаса, 2-3 раза переворачиваем. Зелень моем, обсушиваем, измельчаем, так же поступаем и с чесноком, предварительно почистив его. Смешиваем зелень с чесноком, солим, перемешиваем. Выкладываем баклажаны в стерилизованную тару, чередуем их со смесью из зелени и чеснока. Заполняем банку на ¾ части. Наливаем уксус, насыпаем соль, заливаем кипятком. Герметично закрываем банку и покатаем: так растворится соль. Укутываем банку, переворачиваем и оставляем остывать.
Баклажаны в духовке на зиму
Без запекания баклажанов по этому рецепту не обойтись, ведь это основной этап.
Вам понадобится: 500 г баклажанов, 20 г чеснока, 50 мл подсолнечного рафинированного масла, 1 ст. л. уксуса 9%, 1 ч. л. соли, 4 г петрушки.
Приготовление: Баклажаны моем, прокалываем вилкой и запекаем чуть больше получаса в духовке. Ориентируйтесь на особенности своего духового шкафа, иногда может потребоваться ждать даже час. Снимаем кожицу с баклажанов и нарезаем их мелкими кубиками. Далее стерилизуем банки. Затем вливаем в них масло, уксус и всыпаем чайную ложку соли. Выкладываем баклажаны, зелень и чеснок. Чередуем вышеперечисленные продукты, пока полностью не заполним банку. Ставим тару с зимней заготовкой в кастрюлю, наполненную водой, на 5 минут и стерилизуем. Закатываем банку крышкой.
Салат «Кади Ча» из баклажан
Особенность этого рецепта состоит в том, что готовится без уксуса.
Вам понадобится: Болгарский перец – 0,35 кг, баклажаны – 0,8 кг, средний лук, томаты – 0,3 кг, 5 зубков чеснока, соль – 1 ст. л. (на баклажаны и перцы) + 0.5 ч. л. (для обжарки помидоров), кориандр – 1 ч. л., черный молотый перец – 0,5 ч. л., соевый соус – по вкусу (примерно пара ст. л.), кинза, растительное масло – 130 мл.
Приготовление: Баклажаны моем, хвостики срезаем, а сами плоды нарезаем средними пластинами. Перец моем, очищаем от семечек и перегородок, тонко нарезаем. Солим баклажаны и перец, перемешиваем, обминаем и оставляем примерно на полчаса. Помытый и очищенный лук тонко нарезаем полукольцами. Помидоры нарезаем на кубики, а плодоножки не используем. Чеснок моем, очищаем и измельчаем. Кинзу моем, обсушиваем, мелко нарезаем. Разогреваем масло на сковородке. Лук обжариваем до золотистого цвета. Добавляем помидоры и соль. Продолжаем готовку. Баклажаны и перец промываем от соли, выкладываем на сковороду. Жарим 4 минуты, постоянно помешивая. Всыпаем пряности и вливаем соевый соус. Жарим до готовности, а затем всыпаем кинзу к овощам. Раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем.
Баклажанный салат с помидорами и перцем
Салат – объедение. Смело готовим его.
Вам понадобится: Баклажаны – 3 кг, томаты, лук, перец сладких сортов – по 1 кг, перец острого сорта – 1 штука, чеснок, поваренная соль – по 50 г, сахарный песок – 25 г, подсолнечное масло – 0,3 л, хмели-сунели – 1 ст. л.
Приготовление: Баклажаны моем, крупно нарезаем. Солим и настаиваем около получаса, чтобы ушла горечь. У помидоров срезаем плодоножки, делаем крестообразные надрезы и заливаем кипятком. Помытый и очищенный болгарский перец тонко нарезаем. Теперь возвращаемся к помидорам: очищаем их от кожицы, нарезаем кубиками. Возвращаемся к баклажанам, промываем под проточной водой. В кастрюлю наливаем масло, обжариваем баклажаны 10 минут. Перекладываем в миску. Теперь обжариваем лук 5 минут, добавляем перец и недолго тушим. Добавляем томаты. Все солим, всыпаем сахар, хмели-сунели и баклажаны. Все перемешиваем. С момента закипания, тушим 45 минут на минимальном огне. Измельченные чеснок и чили мелко всыпаем в сковороду, перемешиваем и тушим 5 минут. Всыпаем готовый салат по стерилизованным банкам и закатываем.
Вкусный салат с баклажанами и майонезом
Сытная и вкусная закуска.
Вам понадобится: Баклажаны – пара кг, лук – 1 кг, 5 зубков чеснока, маленькая пачка майонеза, пару щепоток соли, уксус 9% – 2 ст. л.
Приготовление: Баклажаны и лук моем, очищаем и нарезаем кубиками. Обжариваем на сковороде и откладываем на дуршлаг. Чеснок измельчаем и обжариваем. Смешиваем баклажаны, лук и чеснок в одной большой посуде. Добавляем 2 столовые ложки уксуса, майонез и солим по вкусу. Раскладываем по стерилизованным банкам.
Баклажаны в салате по-сицилийски
Готовятся с добавлением медового соуса, что делает закуску оригинальной.
Вам понадобится: Пара кг баклажанов, 500 мл медового уксуса, половина перца чили, сухие травы, сок лимона – по вкусу, 300 мл оливкового масла.
Приготовление: Готовим баклажаны к маринаду: очищаем от кожицы, срезаем хвостики, нарезаем очень тонкой соломкой. Смешиваем баклажаны с солью и соком лимона. Баклажаны убираем под пресс и оставляем на ночь. Сливаем лишнюю жидкость, а вместо нее заливаем уксус. Оставляем на пару часов. Раскладываем по банкам. Смешиваем с измельченными чесноком, зеленью и нарезанным перцем. Выкладываем в банку. Заливаем маслом и закатываем. Через пару недель можно пробовать зимнюю заготовку.
