Острый перец на зиму

Острый перец на зиму часто готовится в маринаде. Во многих ситуациях добавляются разные пряности, поэтому закуска получается пикантной. При правильном приготовлении вкус и аромат закуски будут особенными, а еще можно рассчитывать на длительное хранение.

Острый перец на зиму в маринаде

Такая закуска съедается быстро, а секрет заключается в маринаде.

Вам понадобится: Острый перец – 1 кг, 2 зубчика чеснока, лаврушка, душистый перец – 3 шт., литр питьевой воды, сахарный песок – 3 ст. л., соль – 1 ст. л., уксус 9% – 2 ст. л., горчица – 1 ч. л.

Приготовление: Используем литровую банку. Ее стерилизуем в духовом шкафу 15 минут. Крышки обрабатываем в кипящей воде. Перец тщательно моем, а затем обрезаем хвостики. В банку кладем все используемые пряности и добавляем чеснок, который нужно разрезать на пару частей. Заполняем тару перцем, причем делаем это плотно. Заливаем кипятком. Оставляем настаиваться. Слишком долго ждать не нужно, достаточно приблизительно 15 минут. Воду сливаем. Маринад готовим на новой воде (достаточный объем – литр). Добавляем соль, сахар и горчицу. Оставляем кипятиться. Теперь вливаем уксус. Кипятим еще минуту. Банку заливаем до самого верха приготовленным маринадом. Герметично закрываем. Оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

Острый перец на зиму с яблочным уксусом

Ингредиенты указаны на 580-миллилитровую банку.

Вам понадобится: Перец – 0,2 кг, сахарный песок – 200 г, яблочный уксус – 0,2 л.

Приготовление: У помытого перца удаляем хвостики. Семена оставляем. Выбираем подходящую по объему тару, чтобы перец можно было удобно разместить. Старайтесь укладывать плотно, чтобы пустое пространство почти отсутствовало. Засыпаем сахарный песок в банку и немного потряхиваем ее. Заливаем яблочным уксусом. Вставляем в банку нож и размешиваем. Уксус должен полностью впитаться сахарным песком. К тому же весь воздух должен выйти из тары. Закрываем. Переворачиваем тару, пока сахар полностью не растворится. Теперь открываем прикрытую крышку и доливаем уксус. Герметично закрываем.

Заготовка острого перца с медом

Вкус – пикантный. В нем сочетаются острота и сладость.

Вам понадобится: Острый перец – 1 кг, мед – 6 ст. л., уксус 9% – 0,5 л, яблочный уксус – 0,5 л, соль – 1 ст. л., зерна кориандра – 30 г, чеснок – 40 г, 15-16 веточек петрушки.

Приготовление: Готовим 3 банки объемом по 500 мл. Подвергаем стерилизации тару и крышки. У помытого перца срезаем хвостики, а затем измельчаем его тонкими кружочками. Семена можно оставить. Веточки петрушки моем и обсушиваем, раскладываем по таре. Очищенный чеснок нарезаем тонкими дольками и равномерно распределяем по банкам. Наполняем подготовленные емкости кольцами перцев. В кастрюле смешиваем столовый и яблочный уксус, мед и добавляем щепотку соли. Заливаем продукты в банке маринадом. Закатываем крышками и храним.

Маринованный перец с пряностями в масле

Особенность рецепта – это добавление растительного масла и разнообразных специй.

Вам понадобится: Острый перец – 1,3 кг, большая головка чеснока, пучок петрушки, вода – 0,5 л, подсолнечное масло – 0,25 л, уксус 70% – 1 ст. л., 4 лавровых листика, душистый и черный перец – по 4 горошины, соль – 1 ч. л., сахар – 0,5 ч. л. (на 500-миллилитровую банку).

Приготовление: Очищенный чеснок измельчаем. У петрушки нарезаем зелень, а стебельки не используем. У перцев делаем надрезы, но хвостики оставляем. В сотейник наливаем масло и воду. Кладем лаврушку и два вида перца: душистый и черный. Наливаем уксус 70%. Выкладываем перец и готовим его пару – тройку минут. Обязательно переворачиваем. Мягкий перец убираем в миску. Банки и крышки стерилизуем так, как удобно. Кладем перец, затем – чеснок и зелень. Чередуем слоями. Кладем соль и сахарный песок. Разливаем остальную часть маринада. Берем банки, прикрыв их крышками, ставим в кастрюлю и заливаем теплой водой «по плечики». Готовим 15 минут. Закатываем тару. Переворачиваем и оставляем остывать.

Маринованный халапеньо

Закуска понравится любителям очень остренького.

Вам понадобится: Халапеньо – 150 г, тройка зубчиков чеснока, сахарный песок – 3 ст. л., соль – 1 ст. л., светлый винный уксус, питьевая вода – по 150 мл.

Приготовление: Халапеньо очищаем от хвостиков. Измельчаем в виде тоненьких кружочков. Очищаем чеснок и выкладываем в кастрюлю. Также в нее же добавляем сахарный песок, соль и вливаем воду. Закипятим на среднем огне. Кусочков соли, а также сахара не должно остаться. Теперь в кастрюлю вливаем уксус. После начала закипания добавляем перец. Перемешиваем, чтобы продукты были покрыты маринадом. Убираем с плиты и недолго настаиваем. Выкладываем перец в подготовленную тару, заливаем маринадом. Сразу же закрываем. Охлаждаем.

Классический вариант заготовки острого перца на зиму

Классический вариант: для приготовления не потребуется много продуктов.

Вам понадобится: Острый перец – 300 г, вода – 200 мл, соль, сахар – по 1 ч. л., кориандр молотый – 1/3 ч. л., уксус 9% – 0,5 ч. л., 3 зубчика чеснока.

Приготовление: Перебираем и тщательно моем перец. Стерилизуем тару с крышкой. Удаляем длинные хвостики у перцев. Чистим и нарезаем на пластины дольки. Насыпаем его в банку. Также кладем кориандр, перцы. Стараемся обойтись без пустот. Насыпаем сахарный песок и соль, вливаем немного уксуса. Заливаем кипяток. Ждем, когда из прижатых перцев крышкой, выйдет воздух, а уровень жидкости может снизиться. При необходимости доливаем кипяток. Герметично закрываем. Осторожно трясем тару, чтобы не осталось нерастворенных соли и сахара. Перевернутую банку оставляем охлаждаться. Храним в холодильнике. 

Квашеный острый перец

Подойдет при приготовлении сэндвича, шаурмы, а еще закуску можно подать к мясным блюдам.

Вам понадобится: Литр питьевой воды, перец острых сортов – 0,6 кг, соль – 60 г, 6 зубчиков чеснока, пучок укропа.

Приготовление: Моем и накалываем вилкой острый перец. Большие зубчики чеснока измельчаем. Не делаем это слишком мелко, достаточно разделить поровну. Готовим солевой раствор: для его приготовления необязательно кипятить воду. В одну посуду помещаем перец, измельченный чеснок, мелко порезанный укроп и заливаем соленым раствором. Кладем тарелку и придавливаем каким-либо грузом. Оставляем на примерно неделю (может потребоваться чуть больше или меньше времени) для брожения: многое зависит от того, какие условия в помещении. Достаем перец и чеснок, моем и раскладываем по подготовленной таре. Готовим свежий солевой раствор: 1 л воды, а также 50 г соли. Заливаем им банки и герметично их закрываем. Храним в прохладном месте.

Острый перец с чесноком на зиму

Его можно добавлять в разнообразные супы, мясные блюда (жаренные и запеченные), котлеты, салаты.

Вам понадобится: Перец – 1 кг, соль – 1 столовая л., столовый и яблочный уксус – по 5 ст. л., подсолнечное масло – 100 мл, перец горошком – 10 шт., небольшой пакетик черного перца, литр питьевой воды, по 5 лавровых листиков, 10 зубчиков чеснока.

Приготовление: Перец перебираем и моем. Помытый чеснок нарезаем на 2 части. Ставим кипятиться воду, после чего вливаем уксус и масло, добавляем пряности и солим. Варим 10 минут. Подготавливаем тару. В нее кладем измельченный чеснок, а также перец (его можно оставить целым или же порезать кусочками), заливаем полностью маринадом. Закуска хранится долго, а кушать можно уже и через неделю.

Острый перец на зиму через мясорубку

Готовится быстро и легко.

Вам понадобится: Острый перец – 1 кг, половина стакана яблочного уксуса, соль – 1 ст. л.

Приготовление: Перец моем. От семян не очищаем. Перекручиваем на мясорубке. Солим и вливаем уксус. Все продукты перемешиваем. Раскладываем по предварительно подготовленной таре и закрываем крышками. Храним в холодильнике.

Острый перец с горчицей и медом

Хорошо сочетается с бараниной, свининой и говядиной.

Вам понадобится: Острый перец – 300 г, мед – 2 ст. л., уксус 9% – 120 мл, сухая горчица в зернах – 1 ч. л., 7 горошин черного перца.

Приготовление: Подготавливаем 300-миллилитровую банку. Моем перец тщательно, чтобы не осталось пыли, грязи. Делаем небольшие проколы, чтобы перец хорошо замариновался. Всыпаем перец и горчицу в банку. В миске смешиваем уксус и мед. Выкладываем в банку подготовленный перец, а затем заливаем маринадом. Плотно закручиваем. Храним только при низкой температуре.

Резаный острый перец на зиму

Для приготовления закуски потребуется чуть больше времени, ведь перец обязательно режут.

Вам понадобится: Острый перец – 100 г, вода – 350 мл, уксус 9% – 50 мл, соль, сахар – по 0,5 ст. л., 4-5 горошин черного перца, пара лавровых листиков.

Приготовление: Перец моем. Хвостики не оставляем. Нарезаем кусочками среднего размера. Выкладываем резаный перец в предварительно подготовленную тару. Кипятим воду и всыпаем специи. Провариваем пару минут. Всыпаем сахар и соль, после чего тщательно размешиваем. Вливаем уксус. Теперь снимаем с плиты. Заливаем перец приготовленным маринадом. Закатываем. Утепляем чем-либо, чтобы процесс остывания был медленным. Храним в погребе или кладовке.

Острый перец с чесноком и кориандром на зиму

Закуску рекомендуется подавать с мясными блюдами и даже с пиццей.

Вам понадобится: Перец – 0,5 кг, чеснок – 50 г, сахар, соль – по 1 ст. л., щепотка кориандра.

Приготовление: Перец тщательно моем. Разрезаем каждый стручок пополам. Удаляем плодоножку и семена. Мякоть также измельчаем. Чеснок очищаем и разделяем на тонкие пластины. Мякоть перца острых сортов измельчаем до однородности. Подойдет блендер или мясорубка. Затем также поступаем и с чесноком. Солим, добавляем сахарный песок и кориандр. Повторно измельчаем, чтобы масса была однородной. Раскладываем подготовленные продукты по стерильно чистым емкостям и закрываем крышками, которые предварительно прокипятили. Храним в холодильнике.

Быстрое приготовление острого перца в уксусе на зиму

Один из самых быстрых рецептов приготовления перца.

Вам понадобится: Острый перец – по вкусу, уксус – 200 мл, сахарный песок – 200 г.

Приготовление: Вымытый перец закладываем в банку. Засыпаем сахаром и заливаем уксусом. Закрываем капроновой крышкой. Тщательно взбалтываем тару. Во время этого процесса не останется даже сахарных кристалликов. Храним в погребе.

Мелкий консервированный острый перец

Согласно этому рецепту, перец готовится в маринаде с уксусом.

Вам понадобится: Мелкий перец – 250-300 г, вода, столовый уксус 9% – по 150 мл, соль – 15 г.

Приготовление: Тщательно моем перец и удаляем его хвостики. Банку объемом 500 миллилитров моем. Выкладываем плотно перец в тару, чтобы пустот почти не осталось. Воду доводим до кипения, вливаем уксус и солим. Остужаем. Маринадом заливаем выложенный перец. Прикрываем крышкой и ставим в огнеупорную посуду, которую заполнили водой. На дно выкладываем плотную ткань. Для стерилизации достаточно 5 минут. Герметично закрываем и оставляем на естественное остывание.

Острый перец в медовом маринаде

Используем перец двух цветов: красный, а также зеленый. Заготовка будет выглядеть очень аппетитно.

Вам понадобится: Острый перец – 500 г, чеснок, уксус (9% и яблочный) – по 250 мл, мед – 3 столовых л. (полных), петрушка, зерна кориандра – 15 г, соль – 0,5 ст. л.

Приготовление: Используем 3 банки объемом по 250 миллилитров. Тщательно моем, причем в первый раз рекомендуется использовать соду. Стерилизуем тару паром. Для этого нужно не больше 15 минут. Главное, чтобы внутри появились большие капельки воды. Также стерилизуем винтовые крышки. Перец моем и обсушиваем, семена оставляем, нарезаем тонкими кольцами. Помытый и очищенный чеснок тонко нарезаем. Два вида уксуса (столовый и яблочный) смешиваем. Добавляем к ним мед и солим. Все перемешиваем. Петрушку моем и обсушиваем. В каждую баночку кладем по паре штук. Чеснок и зерна кориандра равномерно раскладываем. Наполняем тару перцами двух цветов, причем их желательно чередовать. Заливаем маринадом. Сразу закатываем винтовыми крышками. Храним в кладовке.

Маринованный острый перец по-корейски

Готовится только из зеленого острого перца.

Вам понадобится: Зеленый перец – 350 г, вода, соевый соус – по 250 мл, яблочный уксус – 150 мл, сахарный песок – 100 г + 1 ст. л., кунжутное масло – 1 ст. л., перцовая паста – 1 ч. л., пара чесноков, 2 стебелька лука, кунжутные семечки, красный перец – по вкусу.

Приготовление: Зеленый перец моем и тыкаем зубочисткой или вилкой с двух сторон. Готовим маринадом. Наливаем воду, вливаем яблочный уксус и соевый соус, добавляем сахарный песок. Доводим до кипения и недолго остужаем. Медленно вливаем маринад в тару. Перцы должны быть полностью в маринаде. Остужаем и ставим в холодильник на 2 дня. Теперь готовим соус на основе кунжутного масла, перцовой пасты, измельченных чесноков и зеленого лука. Также добавляем красный перец. Покрываем перец соусом и посыпаем семенами кунжута. Храним в холодильнике.

Острый перец Цицак по-армянски на зиму

Используем именно сорт Цицак.

Вам понадобится: Острый перец – 0,5 кг, пара веточек свежего укропа, чеснок, пару щепоток соли, литр питьевой воды.

Приготовление: Перец моем и обсушиваем. Готовим рассол. Для этого в воде растворяем соль. Для ускорения процесса можно использовать горячую жидкость. В подходящую посуду выкладываем измельченные укроп и чеснок. Укладываем перец, а сверху – пряности. Заливаем рассолом. Придавливаем крышкой или тарелкой, ставим груз. Держим в прохладе приблизительно 14 суток. Храним в стерилизованных банках.

Соус из острого перца

Секрет вкусного лакомства заключается в соусе.

Вам понадобится: Острый красный перец, чеснок – по 0,3 кг, 3 болгарских перца, 4 томата, миндальное масло – 200 мл, соль, сахар, уксус – по 2 ст. л.

Приготовление: Моем острый перец и измельчаем, причем в этом кулинарном процессе очень пригодится блендер. Чеснок моем и обсушиваем, тоже измельчаем. Так же поступаем и с болгарским перцем, который предварительно очистили от семян. Моем и очищаем чеснок, тонко нарезаем, а затем обжариваем на минимальном огне 5 минут. Теперь добавляем острый перец и обжариваем 5 минут, болгарский – тоже 5 минут. Добавляем помидоры. Вливаем немного уксуса. Добавляем сахар и соль. Выливаем в стерильно чистые банки и закручиваем.

Харриса на основе острого перца

Приобрел известность благодаря кухням Марокко и Туниса.

Вам понадобится: Перец – 0,3 кг, чеснок, зира, соль, тмин, кориандр – по 0,5 ч. л., оливковое масло – 4 ст. л.

Приготовление: Моем перец. Затем чеснок и перец заворачиваем в фольгу, причем предварительно не очищаем их. Запекаем 30-40 минут при 180 градусах. Осторожно вытаскиваем и оставляем охлаждаться. Теперь перец очищаем от кожицы и семян, а используем только мякоть. Также очищаем чеснок. Разогреваем сковородку и немного обжариваем пряности, чтобы выделились эфирные масла. Складываем пряности и соль в ступку, тщательно растираем их. Измельчаем заранее подготовленные овощи. Теперь добавляем соль и пряности, вливаем масло. Складываем в подходящую банку. Сверху вливаем небольшое количество оливкового масла. Закрываем.

Маринованный острый перец с чесноком и луком

Закуска – пикантная.

Вам понадобится: Красный и зеленый перец – по 10 шт., 5 зубчиков чеснока, 4 небольшие луковицы, пара лавровых листиков, пара стаканов уксуса 5%, соль – 2 ч. л.

Приготовление: Тщательно моем перец и нарезаем тонкими полукольцами. Если используем целые плоды, делаем боковой надрез. Моем и очищаем чеснок и лук. Подготавливаем нужные пряности. Теперь готовим маринад. В глубокую сковороду наливаем уксус, добавляем сахарный песок и соль, пряности. Разогреваем на среднем огне и регулярно перемешиваем. Соли и сахарных кристалликов не должно остаться. Выключаем огонь. Маринад оставляем остывать. Чеснок измельчаем. Луковицу нарезаем тонкими кольцами. Высыпаем в банку к перцам. Заливаем маринадом. Все тщательно размешиваем. Ставим в холодильник и храним.