Маринованный перец на зиму

На зиму можно замариновать острый и болгарский перец. Часто добавляют чеснок, пряности в маринад, чтобы вкус и аромат были более выраженными. Благодаря правильному приготовлению закуска получается особенной: ее можно смело подавать на стол, и она понравится каждому.

Маринованный болгарский перец на зиму

Закуска подойдет к любому мясу.

Вам понадобится: Болгарский перец – 3 кг, полтора литра питьевой воды, по полтора стакана подсолнечного масла и сахарного песка, соль – 3 ст. л., столовый уксус 9% – 225 мл, 35 горошин перца, 4 лавровых листика, 10 зубчиков чеснока.

Приготовление: Перец тщательно моем и разрезаем на 4 части. Обязательно очищаем от семян. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, масло, добавляем соль и сахар, горошины перца и лаврушку. Маринад должен закипеть. Теперь вливаем уксус и варим перец 3 минуты на минимальном огне. В этом случае он будет чуть хрустящим. Сразу же выключаем плиту. Перец выкладываем в банку и иногда добавляем зубчики чеснока. Перец не нужно укладывать слишком плотно. Маринад должен повторно закипеть, а затем разливаем его по таре. Емкости переворачиваем и укутываем, оставляем остывать.

Маринованный болгарский перец с зеленью

По этому рецепту добавляется большое количество зелени.

Вам понадобится: Сладкий перец – 3 кг, 4 головки чеснока, по пучку петрушки и укропа, литр воды, подсолнечное масло – 250 мл, сахарный песок – 1 ст. л., соль – 3 ст. л., уксус столовый 9% – 180 мл.

Приготовление: Перец моем, очищаем от семенного материала и нарезаем на дольки. Помытый чеснок очищаем и мелко натираем. Зелень моем и измельчаем. В миске перемешиваем чеснок и зелень. В огнеупорную посуду наливаем воду и кипятим ее. Опускаем перец. Кастрюлю накрываем крышкой. Делаем сильный огонь. После этого варим не больше 5 минут, но уже на среднем огне. На дно тары изначально размещаем зелень и чеснок, затем – перцы. Так чередуем слоями. Готовим маринад. Для этого в воду добавляем сахарный песок и соль. Доводим до кипящего состояния. Вливаем уксус и масло. Перемешиваем. Прикрываем крышками. Ставим банки в кастрюлю, на дно которой размещаем ткань. Доводим воду до кипения, после чего уменьшаем огонь и проводим 10-минутную стерилизацию. Теперь закатываем чистыми крышками. Переворачиваем и укрываем, чтобы закуска полностью остыла. Храним в кладовке.

Целый маринованный перец на зиму

Закуска готовится легко, ведь перец не нужно разрезать.

Вам понадобится: 5-6 сладких перцев, подсолнечное масло, уксус 9% – по 100 мл, питьевая вода – 0,8 л, соль – 1 ст. л., сахар – 100 г.

Приготовление: Банки и крышки стерилизуем. Перец моем и делаем несколько проколов по поверхности. Смешиваем воду, масло, столовый уксус и добавляем все пряности. Доводим до кипящего состояния, после чего погружаем в кастрюлю перец. Накрываем крышкой. Варим 10 минут, чтобы перцы стали мягкими, но при этом не разварились. Перекладываем перцы в тару и заливаем маринадом. Герметично закручиваем. Тару переворачиваем и укутываем чем-либо, чтобы она не остывала слишком быстро.

Маринованный острый перец с добавлением меда

Добавление меда балансирует вкус, придаст большую пикантность.

Вам понадобится: Острый перец – 1 кг, стакан сахарного песка, уксус 9% – 500 мл, жидкий мед – 4 ст. л.

Приготовление: У помытого перца отрезаем хвостики и делаем небольшие проколы вилкой. В подготовленные стеклянные емкости размещаем перец и пересыпаем его сахарным песком. Когда тара будет почти заполнена, добавляем мед и вливаем уксус. Иногда появляется возможность еще положить перец. В банки объемом 700 мл кладем треть стакана сахара, пару столовых ложек меда и наливаем уксус до краев. Прикрываем банку крышкой и осторожно ее трясем, чтобы сахарных кристалликов не осталось. Храним в кладовке.

Запеченный перец на зиму

Готовка потребует чуть больше усилий, ведь перец запекают перед маринованием.

Вам понадобится: Сладкий перец без плодоножек и семян – 1 кг, растительное масло без запаха – 100 мл, 6 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока, соль – 2 ч. л., сахарный песок, уксус 9% – по 4 ст. л., фильтрованная питьевая вода – 500 мл.

Приготовление: Очищаем помытые перцы от семенного материала и плодоножек. Нарезаем четвертинками. Запекаем перцы приблизительно полчаса при температуре 220 градусов. Если заметите, что овощи подгорают, осторожно перемешайте их. Вынимаем перцы из духового шкафа и оставляем немного остывать. В каждую подготовленную тару (используем 2 банки) выкладываем чеснок, черный перец, соль, сахарный песок поровну. Вливаем небольшое количество уксуса. Раскладываем перцы в банки и заливаем кипятком. Закатываем банки и чуть трясем, чтобы пряности растворились в кипятке.

Маринованный перец с капустой и морковью

Сытная закуска на зиму.

Вам понадобится: Сладкий перец, капуста – по полтора кг, 1 морковка больших размеров, соль – 2,5 ст. л., литр сока из помидоров, подсолнечное масло без запаха – 200 мл, сахарный песок – 100 г, столовый уксус 9% – 75 мл.

Приготовление: Берем 4 литровые банки. У помытых перцев удаляем семенной материал и верхнюю часть. Помытую капусту без верхних листьев тонко шинкуем. Крупно трем помытую и очищенную морковку. Смешиваем капусту, морковку и солим их. Мнем руками и оставляем на 20 минут. Начиняем перцы овощами. Берем огнеупорную посуду. Вливаем масло без какого-либо запаха, небольшое количество уксуса и томатный сок, добавляем сахарный песок и солим. Сок будет одним из основных продуктов, поэтому получится томатная заливка. Оставляем кипятиться. В другую кастрюлю выкладываем перцы с начинкой и заливаем их горячим маринадом. Теперь жидкость должна начать бурлить, что будет свидетельствовать о кипении. Снижаем огонь. Варим приблизительно 20 минут. Выкладываем перцы в подготовленную тару, заливаем маринадом и закатываем.

Маринованный халапеньо на зиму

Один из сортов чили – халапеньо. Желательно выбирать темно-зеленый: вкус – менее жгучий, а еще такой перец хрустит.

Вам понадобится: Халапеньо – 0,4 кг, 5 зубчиков чеснока, вода – 0,4 л, 9% уксус – 50 мл, сахарный песок – 3 ст. л., соль – 1 ст. л.

Приготовление: Перец моем. В любом случае его хвостики не оставляем: они совсем не нужны. Нарезаем кольцами, ширина которых не должна превышать 1,5 сантиметра. Перец будет не таким жгучим, если убрать его семенной материал. Помытый и очищенный чеснок нарезаем, причем стараемся делать это как можно тоньше. В огнеупорную посуду насыпаем сахарный песок и соль. Наливаем воду и все перемешиваем. Добавляем чеснок и перец. Теперь маринад должен закипеть. Не готовим дальше на огне, а снимаем и сразу же вливаем уксус. Горячий перец выкладываем в стерильно чистую тару и закатываем крышкой. Переворачиваем емкость, чем-либо закутываем и оставляем остывать. Храним в подвале, кладовке или погребе. Помещение обязательно должно быть прохладным.

Маринованный сладкий перец со сливами

Закуску можно подавать самостоятельно и использовать для фаршировки птицы.

Вам понадобится: Пара болгарских перцев (желательно выбирать красные плоды), 6 слив (наиболее подходящий сорт – «Венгерка»), 2 зубчика чеснока, пара веточек сельдерея, 4 горошины черного перца, уксус 9% – 1,5 ст. л., растительное масло, соль – по 1 ч. л., сахарный песок – 0,5 ч. л.

Приготовление: Моем сливы и перец. Из фруктов удаляем косточки, но этот этап не является обязательным. Из перца удаляем все семечки. На дно банок выкладываем сельдерей, полоски перца, сливы. Кипяток наливаем в банки. Отставляем на 10 минут, предварительно прикрыв крышками. Осторожно сливаем воду и повторно кипятим. Таким образом, повторяем процедуру. В третий раз в воду вливаем уксус и подсолнечное масло, добавляем немного сахара и солим. Вновь кипятим. В банки укладываем очищенные зубчики чеснока, горошины перца. Заливаем маринад и закатываем. Переворачиваем тару и оставляем охлаждаться.

Жареный маринованный перец

Готовка потребует чуть больше времени, ведь сладкий перец придется предварительно жарить.

Вам понадобится: Перец – 500 г, чеснок (достаточно 4 зубчиков), растительное масло без запаха – 2 ст. л., уксус 9% – 1 ст. л., сахарный песок – 3 ч. л., соль – 1 ч. л.

Приготовление: Ингредиенты рассчитаны на 500-миллилитровую банку. Перец моем. Обрезаем очень длинные хвостики. Перец протыкаем вилкой или ножом, чтобы кожица уцелела. Жарим на сковородке на масле (его разогреваем предварительно). Огонь должен быть средним, чтобы перец не сгорел. Обязательно закрываем сковородку крышкой. Очищенный чеснок тонко нарезаем. Теперь выкладываем в тару подготовленные продукты: измельченный чеснок, а также обжаренный перец. Обязательно размещаем слоями. При желании добавляем острый перец, петрушку. Вливаем уксус, добавляем сахар и солим. Заливаем банку полностью кипятком. Ставим в огнеупорную посуду, наполненную водой. Дно застилаем салфеткой или полотенцем. После кипения стерилизуем приблизительно 10 минут. Закатываем. Лучше всего подойдет металлическая крышка. Оставляем остывать. Храним в прохладном месте.

Традиционный маринад для перца на зиму

Такой рецепт очень близок к традиционному. Перец при этом не разваривается.

Вам понадобится: Перец сладких сортов – полтора кг, питьевая фильтрованная вода – 0,5 л, растительное рафинированное масло – 100 мл, уксус – 65 мл, сахарный песок – 150 г, пара лавровых листиков, душистый перец, соль – 1 ст. л.

Приготовление: Выбираем только целый болгарский перец разных цветов. Банки моем с содой, а затем стерилизуем. Крышки обрабатываем в кипятке несколько минут. Перец моем и обсушиваем. Удаляем семенной материал и плодоножки. Нарезаем крупно. Наливаем в огнеупорную посуду воду, уксус, а также масло. Добавляем сахар, пряности и солим. Доводим до кипящего состояния. Выкладываем болгарский перец. Доводим до повторного закипания и варим примерно 4 минут на умеренном огне. За это время овощи не разварятся, сохранят форму и даже будут чуть хрустящими. Выкладываем болгарский перец в подготовленную тару. Доливаем кипящий маринад, чтобы полностью покрыть овощи. Сразу же закрываем. Емкости переворачиваем и укутываем чем-либо. Храним только в прохладном месте.

Маринованный перец с виноградом

Заготовка – оригинальная: одновременно маринуются овощи и ягоды.

Вам понадобится: 4 болгарских перца, виноград – 400 г, по паре лавровых листиков и кардамона, по 4 штучки душистого и черного перца горошком, очищенная питьевая вода – 1 литр, уксус 9% – 4 ст. л., сахарный песок – 6 ст. л., соль крупного помола – 2 ст. л.

Приготовление: Используем 2 баночки объемом по литру. Стерилизуем тару и крышки. Для этого требуется 10-15 минут. Виноград моем, а затем ягоды отсоединяем с веточек. Перец моем, отрезаем плодоножки, удаляем семена. Заливаем посуду водой, доводим до кипения, кладем перец и варим его 3 минуты. Теперь наступила очередь для винограда: его варим не больше 1,5 минуты. Для фаршировки перцев подходят ягоды. Скрепляем зубочистками. Теперь в тару размещаем изначально пряности, затем – фаршированные перцы, виноград. Готовим маринад. Воду смешиваем с сахаром, а также солью. Доводим до кипения и ждем минуту. Сразу выключаем огонь. Перемешиваем после добавления уксуса. Заливаем маринад в тару. Вновь стерилизуем банки 10 минут, прикрыв их крышками. Закрываем герметично. Оставляем на естественное остывание. 

Маринованный перец с томатами

Закуска похожа на лечо.

Вам понадобится: Подготовленный перец сладких сортов – 1,5 кг, подготовленные томаты – 1,3 кг, чеснок (потребуется 10 зубчиков), 15 горошин черного перца, сахарный песок – 120 г, соль – 30-40 г, рафинированное растительное масло – 100 мл, уксус 9% – 70 мл.

Приготовление: Используем 5 500-миллилитровых баночек. Выбираем перец с толстыми стенками. Моем, очищаем от семян и перегородок. Разрезаем на несколько частей: средний – на 6-8, а крупный – на 10-14. Помидоры моем и разрезаем. Пропускаем томаты через мясорубку, а затем пробиваем блендером. Томатный сок переливаем в кастрюлю. Смешиваем его с сахарным песком, солью, а также перцем. Теперь вливаем рафинированное масло и добавляем столовый уксус. После закипания добавляем перец. Перемешиваем. Также добавляем зубчики чеснока. Перемешиваем повторно и вновь доводим до закипания. Варим на умеренном огне примерно 7 минут. Стерилизуем банки и крышки. Готовый перец раскладываем в горячие банки. В каждую емкость кладем по 2 зубчика чеснока. Заливаем маринадом и закатываем. Переворачиваем и оставляем остывать.

Маринованный перец с яблоками

Закуска подходит к жареному или запеченному мясу.

Вам понадобится: Перец сладких сортов, а также кисло-сладкие яблоки – по 3 кг, 4 литра воды, сахарный песок – 0,8 кг, уксус 9% – 0,3 л.

Приготовление: Овощи и фрукты моем, очищаем от семечек. Каждый плод разрезаем на несколько частей. Готовим рассол. В воду всыпаем сахар и вливаем уксус. Когда закипятится жидкость, варим фрукты 5 минут, после чего – овощи столько же по времени. Закладываем в банки перец и яблоки слоями. Заливаем горячим рассолом. Закатываем крышками. Переворачиваем банки и прикрываем их плотно тканью. Оставляем остывать.

Острый перец в классическом маринаде

Горький перец тоже можно замариновать на зиму.

Вам понадобится: Перец острых сортов – 1 кг, сахарный песок – 0,15 кг, уксус 6% – 190 мл, вода – 125 мл, подсолнечное рафинированное масло – 50 мл, соль – 1 ст. л.

Приготовление: У помытого перца убираем семечки. Нарезаем его, причем делаем это тонко. Готовим маринад. В воду вливаем масло, всыпаем достаточное количество белого сахара, а также солим. После закипания вливаем чуть меньше стакана уксуса, забрасывает перец и все это варим. После повторного закипания бланшируем овощи 3 минуты, чтобы они сохранили свой хруст, а первоначальная форма не была испорчена. Теперь раскладываем маринованный перец по стерильно чистой таре и закатываем крышками.

Маринованный болгарский перец без масла

Главная особенность – используется только уксус.

Вам понадобится: Перец – 3 кг, 3 зубчика чеснока, черный и душистый перец в горошинах, лавровый листик – по вкусу, соль – 3 ст. л., полтора литра питьевой воды, по полтора стакана сахарного песка, уксуса 9%.

Приготовление: В стерильно чистые дни банки выкладываем чеснок, два вида перца (черный и душистый), а также лаврушку. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем достаточный объем воды, всыпаем сахар и соль. Ожидаем кипения. Затем сразу же вливаем уксус и повторно кипятим. Выкладываем подготовленный перец, который предварительно помыли, очистили от семян. После повторного закипания варим 3 минуты. Разливаем по подготовленной таре и закрываем крышками, которые обработали в кипящей воде. Заливаем маринадом все овощи. Сразу же закручиваем. Рекомендуется воспользоваться железными крышками. Банки переворачиваем и укутываем, чтобы они остыли не слишком быстро.

Маринованный перец с добавлением яблок и лука

Заготовка отличается сбалансированным вкусом.

Вам понадобится: Перец сладких сортов, кисло-сладкие яблоки – по 0,6 кг, луковица – 280 г, соль – 1 столовая ложка, сахарный песок – пара ст. л.,  уксус 9% – 50 мл, кетчуп – 40 г, литр кипяченой воды, пара лавровых листиков.

Приготовление: Подвергаем стерилизации подготовленные стеклянные емкости и винтовые крышки. Достаточно 15 минут. Овощи и фрукты тщательно моем. Луковицу очищаем, нарезаем полукольцами (толщина не должна превышать 3 мм и выкладываем на дно тары). У перца удаляем семечки и перегородки, нарезаем на средние кусочки. У яблок убираем семечки, а кожицу оставляем. Нарезаем средними дольками. Укладываем перец, а затем – яблоки. Так и чередуем слои. Кипятком заливаем продукты в банках. Оставляем настаиваться. Теперь воду сливаем в огнеупорную посуду. Банки заливаем чистым кипятком и вновь настаиваем. К воде в кастрюле добавляем все продукты для маринада. Когда сахара не останется, вливаем уксус. Обязательно нужно повторно вскипятить. Вместо кипятка заливаем маринадом. Закручиваем. Оставляем остывать.

Маринованный сладкий перец с цветной капустой

Закуска – полезная, сытная.

Вам понадобится: Перец (используем только мясистые плоды) – 3 кг, чистая питьевая вода – 1,1 л, соль – 250 г, уксус – 250 г, смородиновые, а также виноградные листочки, цветная капуста, корешок хрена, горошины черного перца.

Приготовление: Отбираем перец одинаковых размеров и моем. Отрезаем сантиметр плодоножек. Делаем проколы в мякоти. Чередуем слои двух овощей в таре – перец и розетки цветной капусты. Добавляем все остальные ингредиенты. С пряностями ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. В кипящую воду добавляем соль. После охлаждения жидкости добавляем мед и вливаем уксус. Заливаем тару. Содержимое прижимаем каким-либо небольшим грузом, а банку плотно закрываем и относим в холодное место.

Перец на зиму для фаршировки

Ингредиенты для маринада указаны на литр воды.

Вам понадобится: Перец сладких сортов – 3 кг, соль, сахарный песок – по 3 ст. л., уксусная кислота 70% – зависит от объема тары.

Приготовление: Моем и очищаем перец от семечек и плодоножек. Укладываем в глубокую кастрюлю с кипящей водой. Бланшируем не больше 5 минут. В другую огнеупорную посуду вливаем воду, всыпаем сахарный песок и добавляем соль. После закипания уменьшаем огонь. Маринад должен готовиться приблизительно 5 минут или чуть больше. Выкладываем перец в тару, причем делаем это осторожно, чтобы плоды остались целыми. Заливаем маринадом и даем постоять пару – тройку минут. Доливаем маринад до самых краев, вливаем уксусную кислоту. Ее количество зависит от объема тары: 700 мл – 0,5 ч. л., литр – ¾ ч. л. Закатываем. Оставляем остывать.

Маринованный перец со специями

Благодаря пряностям получается особенный вкус у закуски.

Вам понадобится: Перец сладких сортов – 3 кг, полтора литра питьевой воды, чеснок, душистый перец, гвоздика, свежий имбирь (обязательно предварительно натираем) – 1 ст. л., карри – 2 ч. л., половина жгучего перца, соль – 3 ст. л., по стакану сахарного песка, столового уксуса, масла без запаха.

Приготовление: Моем и очищаем перцы от семечек. В кастрюлю с маринадом добавляем измельченную свежую зелень, чеснок (тоже предварительно нарезаем), пряности. Перец варим 3 минуты. Сливаем воду и настаиваем в кастрюле под крышкой. Доводим до кипящего состояния маринад и держим его на слабом огне. Раскладываем перец по таре, предварительно его разрезав. Стараемся укладывать перец плотно. Заливаем маринадом. Закрываем. Не обязательно хранить в холодильнике.

Хрустящий маринованный перец

По этому рецепту болгарский перец сохраняет свою форму, первоначальный хруст.

Вам понадобится: 20 перцев, вода – 2,5 литра + 250 мл, белый сахар – 270 г, соль – 3 ст. л., подсолнечное масло – 4 ст. л., уксусная кислота 70% – 1 ст. л.

Приготовление: Перец моем. Плодоножки оставляем. Делаем несколько проколов вилкой. Воду смешиваем с сахаром и присаливаем. Еще вливаем масло. Смешиваем стакан питьевой воды и столовую ложку 70% уксуса, после чего вливаем в кастрюлю. Перемешиваем и ставим на плиту. Маринад должен закипеть. Выкладываем перцы. Изначально бланшируем с одной стороны 40 секунд, а затем – с другой. Раскладываем перец в заранее подготовленные банки. Заливаем маринадом. Закатываем ключом винтовые крышки. Теперь оставляем на медленное остывание.