Помимо традиционных круп на полках магазинов нередко можно встретить и что-то экзотическое, среди последних выделяется киноа. Что же это, как его использовать? И как выращивается диковинная крупа киноа на участке?
Что это за культура?
Квиноя, квиноа, рисовая лебеда или, как чаще говорят, киноа – это хлебная культура родом из Южной Америки. Внешне очень напоминает злак, но по ботанической характеристике относится к фруктам, ближайшими родственниками являются свекла и шпинат. Ценится за плоды-семена, собранные в метелки. Их употребляют в пищу после обмолота в виде каш, муки, добавляют в супы, салаты. А на родине произрастания, в Андах, культура наряду с кукурузой и картофелем является основой рациона. Там в еду используют листья по принципу шпината, и даже очищенные молодые побеги.
Растение однолетнее, в среднем до 2 метров высотой, при наиболее благоприятных условиях – до 4-х. Опушено трехлопастными листьями, в ходе развития формируются цветы бело-желтого цвета, собранные в большие метелки, они впоследствии превращаются в плоды. С одного килограмма урожая получается примерно 3000 зерен диаметром около 0,3 см. Они у разных сортов имеют свой цвет, от белого до желтого, оранжевого, розового, красного и даже черного. К концу вегетационного периода листва приобретает желтый, красный или фиолетовый окрас, что может даже использоваться для украшения участка.
Выращивание культуры
Областью произрастания являются горные районы с достаточно бедной почвой, высотой около 3-4 км над уровнем моря. Сейчас культуру активно выращивают в Перу, Боливии и Эквадоре, остальные государства даже если и занимаются ее разведением, то их объемы производства настолько малы, что не отражаются в мировой экономике.
Но это не значит, что растение нельзя вырастить в другой стране. Наоборот, привыкшее к суровому горному климату, минимальным обработке и уходу, киноа может с легкостью приспособиться к любым условиям произрастания. Подойдет супесчаная или песчаная почва с кислотностью от 4,8 до 8,5 рН. То есть, можно посадить киноа на бросовом участке, где другие, более нежные культуры, жить не хотят.
Посев
Для посева стоит приобретать семена в специализированном магазине, так как крупа киноа, предназначенная в еду, проходит шелушение. Из-за этого зародыши повреждаются, и всхожесть будет низкой.
Перед высеванием киноа рекомендуется увлажнение участка (с последующим мульчированием). Сеять нужно после того, как почва после зимы прогрелась до +6-8 градусов, то есть примерно в конце апреля. Если весна теплая, то лучше предварительно подержать семена в морозильнике 2-3 суток, такая манипуляция позволит росткам быстрее пробиться через размягченную оболочку.
Схема посева предполагает формирование рядов на расстоянии более 0,5 метра, между растениями же сначала оставляют 5-6 см, а затем, после появления всходов, прореживают до 20-30 см. Если посадки будут густыми, то урожайность значительно снизится.
При прореживании всходов молодые побеги не стоит выбрасывать – из них можно сделать прекрасный витаминный салат.
Уход
В целом процесс не очень сложный, ведь культура привыкла к суровым условиям, но есть определенные нюансы. Так, важен обильный полив после появления 2-3 настоящих листков, проводится он по междурядьям.
Засухоустойчивое киноа нуждается только в первом, дебютном поливе для активизации процесса роста. Далее его не нужно дополнительно увлажнять – глубокий стержневой корень добывает достаточно влаги для растения из нижних слоев почвы.
Также нужно регулярно убирать сорняки, чтобы они не задушили молодую поросль. Сделать это бывает непросто, так как юные побеги очень похожи на обычную лебеду.
Культура растет медленно в первые месяцы. А уже после того, как побег достигает 30 см, начинается активный набор зелени, потом формируются метелки и бутоны.
Подкормка
В принципе, культура привыкла к достаточно бедным почвам, поэтому может расти и без удобрения. Но внесение подкормок увеличивает урожайность до 18% – очень неплохой показатель!
Рекомендуется использование азотно-фосфатных сухих смесей или нитрофоски в лунки на глубине до 15 см с последующим рыхлением и поливом. Также можно внести уже жидкие подкормки, к примеру, полить водным раствором аммиачной селитры (50 г на 10 литров) или суперфосфата (40 г).
Лечение
Как и в естественных условиях произрастания, крупа киноа больше всего боится серой и стеблевой гнили, ложной мучнистой росы, бактериальных ожогов и пятнистости листвы. Для профилактики заболеваний (или их лечения) могут применяться безопасные для людей и животных препараты, к примеру, Гамаир, Глиокладин, Агат-25, дозировки и способ применения – согласно инструкции.
Вредители не часто нападают на посадку заморского зерна, но если наблюдается повреждение растений сосущими или грызущими паразитами, то на помощь придут биофунгициды (Битоксибациллин, Гаупсин, Леподоцид, Фитоверм).
Сбор урожая
Плоды уже готовы к сбору после того, как листья массово желтеют и опадают. Как правило, происходит это после снижения температуры ниже нуля. Кстати, культура не боится первых осенних заморозков и спокойно дозревает при таких условиях или во время последующего потепления.
Сбор проводится в сухую погоду, срезанные метелки связывают в небольшие снопы. Если это невозможно из-за частых осадков, то кисти следует быстро просушить на сквозняке или под вентилятором в висячем положении.
Сушку следует провести сразу после срезки, так как при высокой влажности семена могут прорасти за 1-2 суток. После этого продукт уже будет непригоден для хранения.
Далее метелки следует обмолотить, для этого проще обратиться к профессионалам. Можно сделать это по старинке, с помощью подручных средств, к примеру, очистить от шелухи поможет обычный вентилятор.
Хранить урожай лучше при нулевой или незначительной минусовой температуре, в темном и сухом месте. Можно положить пакет с киноа в холодильник или морозильник.
Оригинально очищают зерна от горьких сапонинов местные огородники. Они придумали складывать урожай в наволочку и полоскать все это в стиральной машине на низких оборотах. Потом зерна сушат на чистой ткани и хранят в герметичной посуде до использования.
Крупа киноа: польза
Крупа киноа ценится за свою питательность и высокое содержание витаминов. В продукте имеются:
- растительный белок;
- девять незаменимых аминокислот, очень нужных организму;
- жирорастворимые витамины А, Е, бета-каротин;
- водорастворимые В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9;
- минералы железо, калий и кальций, а также магний, медь, марганец, селен, цинк, фосфор и натрий в меньших количествах.
Глютена в крупе нет, зато клетчатки больше, чем в белом и коричневом рисе.
Благодаря этому регулярное употребление в пищу плодов киноа позволяет:
- обеспечить правильное формирование скелета ребенка во время роста, предотвратить образование артритов и артрозов у людей старшего возраста;
- нормализовать состояние зубов, ногтей и волос;
- поддерживать состояние при диабете (продукт из-за низкого гликемического индекса в 40-50 единиц показан при повышенном сахаре);
- снизить вероятность возникновения онкологических болезней;
- укрепить иммунную и нервную системы;
- усилить выработку гормона счастья;
- при похудении без вреда для фигуры поможет предотвратить анемию и выпадение волос (благодаря обилию полезных ферментов, витаминов, минералов);
- поддержать состояние человека с хронической гипертонией или болезнями сердца;
- вывести вредный холестерин и другие токсины из организма;
- уменьшить частоту и интенсивность головных болей;
- усилить выработку ферментов поджелудочной железы;
- повысить умственную деятельность человека.
Еда с киноа входит в рацион питания космонавтов. Его даже планируют выращивать на космических станциях.
Крупа киноа: потенциальный вред
Не стоит употреблять продукт при холецистите и болезнях поджелудочной железы, панкреатите, серьезных проблемах с желудочно-кишечным трактом. С осторожностью нужно добавлять киноа в рацион при подагре и заболеваниях почек, в частности, мочекаменной болезни. И не рекомендуется кормить этими семенами деток до двух лет.
Крупа киноа: как готовить
Крупа киноа ценится за оригинальный и нежный ореховый привкус, каши из него получают слегка хрустящими. Но не только кашу можно сделать из семян этого горного растения. Так:
- киноа добавляют к первым блюдам;
- в отварном виде является ингредиентом салатов, вторых блюд, даже котлет;
- может использоваться самостоятельно, как гарнир или кашу (приготовленный на молоке, является прекрасным завтраком);
- подходит для приготовления закусок;
- в виде муки добавляют к выпечке, десертам;
- из него делают напитки;
- в Европе выращивается как овощная культура для приготовления витаминных салатов;
- сыроеды замачивают семена, промывают от горечи и едят, а еще употребляют пророщенными.
Сорта
В продаже чаще всего можно встретить красные, желтые и черные семена, а также их смешение, такой себе трехцветный микс. Желтые самые нежные на вкус, так как плотную оболочку удаляют механическим способом. Черный и красный киноа более твердые, хрустят на зубах, зато обладают ярко выраженным ореховым привкусом. Желтую чаще используют для приготовления каш или десертов (в виде муки), а твердые – для салатов.
Поэтому сложно сказать, что тот или иной сорт лучше. Все зависит от личных вкусовых предпочтений.
Варка крупы
Чтобы каша или просто ингредиент салата, супа были вкусными, семена следует тщательно промыть, до исчезновения пены. Замачивать не обязательно, так как горькие сапонины находятся в самой оболочке, а не глубже.
Затем крупу следует залить водой в соотношении 1:2, довести до кипения и томить еще 15 минут на тихом огне, изредка помешивая. После окончания варки рекомендуется дать блюду «отдохнуть» под закрытой крышкой еще пару минут.
В процессе приготовления продукт увеличится в размерах раза в 4 от первоначального, что стоит учитывать при выборе емкости для варки.
Лучше использовать посуду с толстыми стенками для равномерного прогревания. Кстати, помимо воды кашу можно сделать на молоке (для вкуса можно добавить при варке пару лимонных корочек, а потом убрать их), бульоне, в том числе и грибном.
Каша из киноа – еда на один раз. Нельзя наготовить огромную кастрюлю, а потом греть порционно в микроволновке, от этого потеряется большая часть вкуса. Поэтому при варке стоит рассчитывать необходимое количество. Для понимания, 1 стакана семян достаточно для гарнира на 6 персон.
Продукт идеально сочетается с огурцами, томатами, авокадо, морковью, сладким перцем, цукини, чесноком и шпинатом. Экспериментируя, можно найти и свое, более оригинальное смешение вкусов.
Подчеркнуть вкус семян поможет кинза, перец чили, розмарин, чабрец, тмин. Не запрещено использовать и соусы, к примеру, табаско или соевый. Но тут важно не переборщить, чтобы сочная приправа не перебила оригинальный вкус основного продукта.
Киноа по своим свойствам можно отнести к лечебным. Он оказывает ярко выраженное желчегонное, противовоспалительное, антиоксидантное действие, способен предотвратить развитие ряда болезней и улучшить состояние при уже имеющихся хронических недугах. Да и просто крупа киноа очень вкусная и питательная. Радует и то, что продукт можно собрать на собственном огороде, достаточно приложить немного усилий для его выращивания. А потом целый год кушать вкусные, полезные каши, супы, салаты и кексы с добавлением экзотического киноа.
