Насыщенный аромат баклажанов, дополненный разнообразием специй, делает эту закуску невероятно привлекательной. Вариативность икры велика – она может быть нежной, тающей во рту, а в другом случае – острой и пряной, от однородной текстуры до наличия кусочков баклажана. От классических рецептов, передающих вкус детства, до современных экспериментов с добавлением необычных ингредиентов – выбор за вами.
Классический вариант икры из баклажанов
Рекомендуется выбирать молодые, неповрежденные овощи.
Ингредиенты: 3 кг баклажанов, 300 мл раст. масла, 1 ст. л. сахарного песка, 1 кг морковки, 1 ст. л. уксуса, 1 кг лука, 2-3 ст. л. соли, 2 кг помидоров, 250 мл воды, 1 кг болгарского перца.
Как приготовить: Пассеруем крупно натертую морковку на раст. масле, перекладываем в емкость для готовки. Снимаем кожицу с томатов, мякоть режем на небольшие кусочки. Обжариваем полукольца лука, чтобы стал прозрачным. Отдельно жарим нарезанные на кубики баклажаны. Перекладываем к морковке баклажаны, лук, помидоры, нарезанный болгарский перец. Солим, кладем сахар, добавляем воду, 40-50 минут тушим. Вливаем уксус, 1-2 минуты кипятим, заполняем заранее простерилизованные банки, укупориваем герметично.
Икра из баклажанов на зиму со специями и чесноком
Этот рецепт вполне может стать фаворитом.
Какие нужны ингредиенты: 2 кг баклажанов, 1 ст. л. специй, 4 ст. л. сахарного песка, 1 кг помидоров, 200 мл раст. масла, 100 мл уксуса, чеснок в головках – 2 шт., 2-3 ст. л. соли, 1 кг морковки, 1 кг лука.
Как приготовить: Перемалываем мясорубкой очищенные баклажаны, морковку, чеснок, лук, томаты. Перекладываем овощное пюре в посуду для варки, смешиваем с раст. маслом, солим, кладем сахар, 40 минут тушим. Вливаем уксус, 7 минут кипятим. Наполняем подготовленные банки, 15 минут стерилизуем, закатываем.
Икра из баклажанов на зиму с томатной пастой
Очень вкусно получается, если баклажаны запекать в духовке.
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1 ч. л. уксуса (используем яблочный), 2 дольки чеснока, 0,4 кг лука, 1 ч. л. соли, 100 мл раст. масла, 1 ч. л. сахарного песка, 50 г томатн. пасты.
Как приготовить: Нагреваем духовку до 220-240 градусов. Отправляем баклажаны запекаться, время от получаса до 40 минут. Снимаем с баклажанов кожицу, режем мякоть маленькими кусочками. Пассеруем на раст. масле мелко нашинкованный лук, добавляем томат. пасту, кладем сахар, солим, 7-8 минут тушим. Перекладываем баклажаны, 5 минут провариваем. Наливаем уксус, кладем рубленый чеснок, 5 минут готовим. Заполняем банки (их необходимо простерилизовать), закатываем.
Острая баклажанная икра на зиму
С такой закуской сразу же появляется здоровый аппетит.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг баклажанов, 100 мл раст. масла, 2 ст. л. сахарного песка, 2 морковки, 100 мл уксуса, 2 луковицы, чеснок головками – 1 шт., 1 ст. л. соли, 3 помидора, 2 стручка красного жгучего перца, 2 болгарских перца.
Как приготовить: Очищенные баклажаны, морковку, лук режем произвольными кусочками. Обжариваем на раст. масле баклажаны, отдельно пассеруем лук с морковкой. К луку и моркови кладем кусочки болгарского перца, нарезанные помидоры, измельченный жгучий перец, 10 минут обжариваем вместе. Перемалываем мясорубкой обжаренные овощи, можно перебить блендером. Смешиваем пюре с сахаром, солим, 20 минут тушим. Кладем измельченный чеснок, вливаем уксус, 10 минут тушим, закрываем в заранее простерилизованные банки.
Икра из баклажанов на зиму с зеленью и приправами
По вкусу подбираем свежую зелень и любимые специи.
Ингредиенты: 3 баклажана, 1 ст. л. приправ по вкусу, 1 ч. л. паприки, 100 мл раст. масла, 1 ч. л. сахарного песка, 60 мл уксуса, 2 ст. л. измельченной зелени, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ч. л. соли, 3 помидора, 3 болгарских перца.
Как приготовить: Баклажаны, лук и томаты очищаем от кожицы, перемалываем мясорубкой. Таким же образом измельчаем болгарский перец без семечек. В полученное пюре вливаем раст. масло, кладем сахар, солим, 45 минут провариваем. Приправляем специями, добавляем измельченные зелень и чеснок, 10 минут готовим вместе. Наливаем уксус, 5 минут кипятим, перекладываем в предварительно простерилизованные банки, укупориваем герметично.
Икра из баклажанов на зиму с яблоками
Сорт яблок больше подойдет кисло-сладкий.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг баклажанов, 0,4-0,5 кг яблок, 300 мл раст. масла (используем рафинированное), сахар – по вкусу, 50 г корневой петрушки, 200 г морковки, 0,5 кг лука, соль – по вкусу, 1 кг помидоров, 500-600 г болгарских перца.
Как приготовить: Режем очищенные от кожуры баклажаны колечками в полсантиметра толщиной. Обжариваем до румяности на раст. масле, перекладываем в миску. Обжариваем также мелко нарезанные болгарский перец и лук, тертую морковку, очищенные от кожицы помидоры. Перемалываем мясорубкой обжаренные овощи, петрушку. Все подготовленные продукты смешиваем в емкости для варки, полчаса провариваем помешивая. Кладем по вкусу сахар (примерно 1 ч. л.), солим по вкусу (примерно 1 ст. л.). Добавляем пропущенные через мясорубку яблоки (без кожуры), 3-4 минуты варим. Закрываем в простерилизованные банки.
Баклажанная икра на зиму с болгарским перцем и луком
Секрет удачного рецепта в том, что все овощи предварительно запекаются в духовке.
Ингредиенты: Баклажаны – 6 шт. (около 2,4 кг), сахарный песок – 2 ст. л., томатный сок – 300 мл, болгарский перец – 4 шт. (около 0,8 кг), соль – 2 ст. л., чеснок – 10 долек, лук – 4 шт. (около 300 г), жгучий перец в стручках.
Как приготовить: Промытые баклажаны разрезаем вдоль надвое, делаем неглубокие надрезы. Болгарский и жгучий перец разрезаем, вынимаем семена. Лук режем на 4 части. Перекладываем все подготовленные овощи на противень с пергаментом, прикрываем фольгой, на 40 минут отправляем в духовку (предварительно разогреваем до 180 градусов). Снимаем с баклажанов кожицу, мякоть перебиваем блендером. Таким же образом измельчаем остальные овощи и чеснок. Смешиваем с томатн. соком, сахаром, солим. Несколько минут кипятим, закрываем в простерилизованные банки.
Домашний рецепт икры из баклажанов на зиму
Пастеризация для этой заготовки не потребуется.
Какие нужны ингредиенты: 2 кг баклажанов, 1 ч. л. молотой паприки, 1,5 кг помидоров, 1 ч. л. сухой аджики, 1 ст. л. 9% уксуса, 300 г морковки, 150-200 мл раст. масла, 500 г репчатого лука, 1-1,5 ст. л. соли, 300 г болгарского перца, 2 ст. л. сахарного песка, 50 г чеснока.
Как приготовить: Нарезанные баклажаны помещаем в соленую воду. Перемалываем мясорубкой морковку, болгарский перец, помидоры. Пассеруем на масле шинкованный мелкими кубиками лук, добавляем перемолотую морковку, жарим вместе. Отжимаем баклажаны от воды, пропускаем через мясорубку, перекладываем к луку и морковке, 10-15 минут тушим. Добавляем помидоры и перец, 30-40 минут провариваем. Кладем сахар, паприку, аджику, солим, 10 минут кипятим. Добавляем измельченный чеснок, уксус, 1-2 минуты варим, закатываем в стерилизованные банки.
Икра из баклажанов на зиму по грузинскому рецепту
Здесь подобраны отличные специи.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 1 ст. л. молотого кориандра, 2 ст. л. томатной пасты, 0,6 кг болгарского перца, 3 ч. л. соли, 200 мл раст. масла, 0,6 кг помидоров, 1 ч. л. приправы уцхо-сунели, 0,6 кг репчатого лука, 1 ч. л. имеретинского шафрана, 1 стручок жгучего перчика, 1 ч. л. молотого черного перца, 40 г чеснока.
Как приготовить: Очищаем баклажаны от кожуры, мелко режем, солим (1 ч. л.), полчаса ждем, отжимаем. 15 минут жарим на масле, перекладываем в миску. 5 минут пассеруем лук, добавляем кубики болгарского перца, измельченный жгучий перец, 10 минут жарим. Кладем томатную пасту, минуту жарим, добавляем баклажаны, измельченные в миксере томаты и чеснок. Солим, добавляем приправы по рецепту, 35 минут тушим. Заполняем простерилизованные банки, герметично закрываем.
Икра из баклажанов на зиму крупными кусочками
Много овощей с правильными приправами.
Какие нужны ингредиенты: Баклажаны – 1,5 кг, 9% уксус – 2 ст. л., репчатый лук – 250 г, раст. масло – 150 мл, соль – 1 ст. л. с верхом, по вкусу зелень, острый перец – 1 стручок, помидоры – 1,5 кг, чеснок – 40 г, кабачки – 500 г, болгарский перец – 500 г, морковка – 250 г, с верхом 3 ст. л. сахарного песка.
Как приготовить: Пассеруем в глубоком сотейнике крупные кусочки лука на масле, добавляем тертую морковку, 3-4 минуты жарим. Добавляем перемолотые мясорубкой помидоры, солим, кладем сахар, кипятим. Выкладываем крупно нарезанные баклажаны, кабачки, болгарский перец, колечки жгучего перчика. 25 минут тушим, кладем измельченный чеснок, по желанию свежую зелень, вливаем уксус, 5 минут кипятим. Закрываем в простерилизованные банки.
Икра из баклажанов на зиму с кориандром и чили
К пасте, отварному картофелю, рису, мясу – икра подойдет к любому блюду.
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 2 ч. л. 9% столового уксуса, 1 стручок жгучего перчика чили, 0,4 кг репчатого лука, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. молотого кориандра, 300 г помидоров, 100 мл раст. масла, 1 ч. л. сахара, 5 долек чеснока.
Как приготовить: Обжариваем на раст. масле чеснок (пару минут), добавляем лук, пассеруем вместе до прозрачности. Кладем кусочки баклажанов, 15 минут готовим, выкладываем измельченные помидоры, жгучий перец. Солим, приправляем кориандром, кладем сахар, 20-30 минут провариваем, вливаем уксус, 1 минуту кипятим. Перекладываем в предварительно простерилизованные банки, укупориваем герметично.
Вкусная традиционная баклажанная икра без уксуса
Так как в рецепте не предусмотрено добавление уксуса, потребуется больше времени для варки.
Какие нужны ингредиенты: Баклажаны – 3,5 кг, 300 мл подсолн. масла, томаты – 3,5 кг, 2 ч. л. соли, сладкий перец – 2 кг, черный молотый перец, 1 кг лука.
Как приготовить: Нарезанный мелкими кубиками лук пассеруем на масле до прозрачного состояния. Добавляем измельченные такими же кубиками баклажаны, болгарский перец, солим, готовим до мягкости овощей. Выкладываем кусочки помидоров, 45 минут тушим помешивая. Приправляем черным молотым перцем, 15 минут тушим. Наполняем банки, которые ранее простерилизовали, закатываем.
Икра из запеченных баклажанов на зиму с кинзой и петрушкой
Для любителей овощей и зелени.
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 5-6 ст. л. подсолн. масла, 5-6 болгарских перцев, 1 пучок свежей петрушки, 2 ст. л. соли, жгучий перец – 1 стручок (чили), 5-6 помидоров, 5-6 долек чеснока, 1 пучок свежей кинзы, 4 луковицы среднего размера.
Как приготовить: Баклажаны, запеченные в духовке, очищаем от кожицы, перемалываем мясорубкой. Таким же образом измельчаем сладкий перец, томаты, лук и чили. 2-3 минуты пассеруем лук на масле, кладем перцы, 10-15 минут тушим. Вливаем томатное пюре, 10-15 минут провариваем, кладем баклажаны, 2-3 минуты готовим. Добавляем измельченные зелень с чесноком, солим, 4-5 минут тушим. Закрываем в простерилизованные банки.
Икра из баклажанов на зиму с особым ингредиентом
Добавление кетчупа обогащает вкус икры.
Какие нужны ингредиенты: 1,5 кг баклажанов, 1 кг помидоров, по вкусу соль, 2-3 ст. л. кетчупа, 0,7 кг репчатого лука, чеснок в головках – 1 шт., сахар – по вкусу, 400 мл раст. масла, 0,7 кг морковки, по вкусу жгучий перец, 1 пучок зелени (подойдут укроп, петрушка), 0,8 кг сладкого перца.
Как приготовить: Баклажаны режем маленькими кубиками, солим, на время оставляем. Пассеруем на масле нашинкованный лук, добавляем тертую морковку, минуту обжариваем. Выкладываем маленькие кусочки болгарского перца, измельченные помидоры, 15 минут тушим. Кладем кетчуп и отжатые от жидкости баклажаны. 45 минут готовим, добавляем рубленый чеснок, зелень, измельченный жгучий перец (семена вынимаем). Солим, кладем сахар, 15-20 минут кипятим, закрываем в простерилизованные банки.
Икра из баклажанов на зиму с шампиньонами
Можно использовать и лесные грибы, их необходимо заранее отварить.
Ингредиенты: 3 кг баклажанов, 1,5 кг шампиньонов, 3 кг помидоров, 1 стак. чеснока (уже очищенного), 500 мл томатн. соуса, 1 кг морковки, с верхом 2 ст. л. соли, 300 мл раст. масла, 4 ст. л. сахара, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца.
Как приготовить: Пассеруем лук на масле до румяности, добавляем тертую морковку, кусочки болгарского перца, перемолотые мясорубкой помидоры, тушим помешивая. Выкладываем нарезанные средними кусочками баклажаны и шампиньоны, солим, кладем сахар, вливаем соус. 1 час тушим, добавляем измельченный чеснок, 5 минут кипятим. Заполняем простерилизованные банки, герметично закрываем.
Икра из баклажанов с майонезом
Добавляем закуску на бутерброд – завтрак готов.
Какие нужны ингредиенты: 2 баклажана, 60 мл раст. масла, по вкусу соль, 1 луковица, 1,5 ст. л. 9% уксуса, черный молотый перец – по вкусу, половина ст. л. майонеза.
Как приготовить: Промытые баклажаны очищаем, режем средними кубиками, также шинкуем лук. Обжариваем на раст. масле, солим, приправляем молотым перцем. Вливаем уксус, кладем майонез, перемешиваем. Раскладываем в банки, 7-10 минут стерилизуем, отправляем в прохладное место на хранение.
Баклажанная икра без помидоров
Необычный вариант любимой закуски.
Ингредиенты: Баклажаны – 3 кг, соль – по вкусу, чеснок в головках – 3 шт., болгарский перец – 500 г, лимонная кислота – 1 ч. л., подсолн. масло – 6 ст. л., черный молотый перец – по вкусу, репчатый лук – 500 г.
Как приготовить: С запеченных в духовке баклажанов снимаем кожицу, мякоть перемалываем мясорубкой. Таким же образом измельчаем сладкий перец и лук. Перекладываем овощи в емкость для варки, вливаем масло, тушим до готовности. Добавляем измельченный чеснок, солим, приправляем молотым перцем, кладем лимон. кислоту. Закрываем в простерилизованные банки, храним в холоде.
Зимние заготовки с помощью мультиварки – ароматная баклажанная икра
С таким кухонным помощником точно ничего не пригорит.
Какие нужны ингредиенты: 3 баклажана, 2 морковки, по вкусу молотый черный перец, 2 сладких перца, 3 дольки чеснока, 3 помидора, по вкусу соль, 2 луковицы, раст. масло – сколько потребуется для обжаривания.
Как приготовить: Крупно нарезанные баклажаны держим в соленой воде один час.
В мультиварку кладем нашинкованный лук, добавляем масло, готовим в программе «Жарка». Выкладываем тертую морковку, кусочки баклажанов и болгарского перца. Готовим 10 минут в той же программе, добавляем измельченные помидоры, чеснок, приправляем молотым перцем, солим. Ставим на 50 минут программу «Тушение», крышка закрыта. Наполняем икрой банки, которые ранее простерилизовали, закатываем.
Оригинальный рецепт баклажанной икры на зиму
Добавляем чернослив и свежие сливы.
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 2 ст. л. ябл. уксуса, 60 г томат. пасты, 100 г чернослива, 1 ч. л. специй по вкусу, 250 мл воды, 1 ч. л. соли, 150 г слив, чеснок – 2-3 дольки, 100 мл раст. масла.
Как приготовить: Перемалываем мясорубкой запеченные в духовке баклажаны (кожицу снимаем). Чеснок и сливы перебиваем блендером, добавляя томат. пасту и воду. Режем мелкими кусочками чернослив. Соединяем подготовленные ингредиенты, 40 минут провариваем, добавляем уксус, размешиваем. Раскладываем в банки (их необходимо простерилизовать), укупориваем герметично.
Икра из баклажанов на зиму с лимонной кислотой
Такая закуска приносит в стандартное блюдо неповторимый шарм и вкус.
Какие нужны ингредиенты: 1 кг баклажанов, половина ч. л. сахара, 50 мл раст. масла, 0,5 кг помидоров, 2 щепотки лимон. кислоты, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, половина ч. л. соли.
Как приготовить: Пассеруем 2-4 минуты нашинкованный кубиками лук в раст. масле. Добавляем измельченные томаты, солим, кладем сахар, 10 минут тушим. Извлекаем мякоть из запеченных в духовке баклажанов, режем на кусочки, перекладываем к остальным ингредиентам. Кладем измельченный чеснок, 5-8 минут тушим. Добавляем лимон. кислоту, 1 минуту кипятим. Перекладываем в предварительно простерилизованные банки, укупориваем герметично.
