Грибы рядовки (40 фото): описание, съедобные и несъедобные виды, где растут

Первое, что приходит на ум, когда начинаешь писать о рядовках, это мысль: «Их очень много!» Дело в том, что биологический род Рядовок (Tricholoma) насчитывает более сотни видов. К тому же, в народе рядовками называют некоторые другие грибы, не относящиеся, с точки зрения микологии (науки о грибах), к данному роду, но все же входящие в семейство Рядовковых. Поэтому следует исходить из этой особенности: грибы рядовки — скорее народное, собирательное понятие, нежели таксономическая принадлежность грибов.

Тем не менее, большинство «народных» рядовок все же относятся к роду Tricholoma. В лесах Украины растет около 40-ка его видов, и не все из них съедобные. А популярных, известных в народе, реально собираемых — чуть больше десятка.

Грибы рядовки: видовое разнообразие

Если вы собрались в лес за рядовками, следует быть, что называется, начеку! Они очень разнообразны, изменчивы, и даже опытные грибники не всегда могут определить, какой вид перед ними. Боле того, у многих востребованных видов существуют свои двойники, порой несъедобные или даже ядовитые. Не будет ошибкой сказать, что обычно грибники «со стажем» собирают не более четырех-пяти видов рядовок, в подлинности которых уверены на сто процентов. И только редкие профессионалы могут себе позволить безошибочно брать десяток видов.

Если вы начинающий грибник, лучше вообще не собирать грибы рядовки самостоятельно. Делайте это в компании более опытных людей, постепенно «тренируясь» вместе сними. Благо, эти грибы обычно растут щедро, и в урожайные дни их хватает всем.

Как выглядят грибы рядовки. Характерные признаки рода

У всех без исключения рядовок плодовые тела пластинчатые. Для большинства характерна мясистая, выпукла форма шляпки в молодости. Со временем она становится более плоской, по краям появляются небольшие трещины. Размеры взрослых шляпок средние, от 6 до 12-14 см. в диаметре.

Окрас кожицы преимущественно белый, сероватый, пепельный («мышиный»), но бывает и другим. Кожица на ощупь чаще всего гладкая, иногда слегка чешуйчатая, или волокнистая.

Пластинки гименофора приросшие к ножке, с разной частотой расположения, обычно белые, серовато-белые. У некоторых видов есть тоненькое пленчатое покрывало, быстро превращающееся в едва заметное кольцо на ножке.

Ножки обычно невысокие, крепкие, цилиндрической формы, часто утолщающиеся книзу, мясистые. Для них характерен белый цвет, иногда со временем слегка сереющий. Еще одним заметным признаком является «мучной» запах мякоти у ножек и шляпок.

В целом это осенние, даже позднеосенние, грибы, хотя есть летние, и даже весенние, виды. Растут на разных почвах, образуют микоризу с разными деревьями. Определенные виды предпочитают луга, сады и парки. Нередко они отличаются высокой урожайностью, появляются большими семьями, временами до сотни плодовых тел. Часто, но не всегда, образуют ряды, ленты и круги.

Отношение к рядовкам среди грибников двойственное. Главное их преимущество — растут поздней осенью, когда большинство «хороших» грибов уже отходит. И тогда, в отсутствии серьезной конкуренции, грибы рядовки становятся желанной лесной добычей. Но таким образом подразумевается, что они не входят в число элитных видов.

Относительно их вкусовых качеств — также можно услышать самые разные мнения. Диапазон отзывов широкий: от восторга, до скептического: «ну, на безрыбье можно и собрать, куда ж деваться…»

Еще раз подчеркнем ускользающую изменчивость рядовок! Большинство указанных характеристик нельзя считать абсолютными, ориентируясь только на них. Чтобы собирать грибы рядовки, необходимо знать точное описание КАЖДОГО из видов, которые собираетесь класть в корзинку.

В этом материале будет описание только тех рядовок, которые наиболее известны в Украине. Хотя, несомненно, найдутся люди, способные возразить: «А вот этот вид не рассмотрели, хотя в нашей местности он известен!» Здесь, как говорится, дело вкуса: всем не угодишь. Но если описывать все грибы рядовки наших лесов, статья превратится в длинный и скучный биологический справочник, который вряд ли понравится читателю.

Съедобные грибы рядовки: описание отдельных видов

Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

Другие названия: подсосновник, песочник серый, рядовка странная, подзеленка.

Гриб 4-й пищевой категории.

Пусть вас не смущает столь низкая категория. Она присвоена большинству рядовок, и говорит лишь о том, что эти грибы перед приготовлением необходимо обязательно отварить в подсоленной воде. Хотя на практике, не все грибники с этим согласны.

Крупный вид, некоторые шляпки достигают 15 см. в диаметре, но это редкость. Форма и цвет шляпки близки к тем классическим, которые описаны выше. Особенность одна — в центре заметен широкий бугорок более темного окраса. Чем ближе к краю, тем шляпка светлее.

Цилиндрическая крепкая ножка слегка изогнута, утолщается внизу, часто врастая глубоко в почву. По цвету она белая, сероватая, или светловато-желтая, возле шляпки немного волокнистая.

Пластины широкие и толстые, приросшие к ножке, по цвету близки к ножке, с возрастом даже темнее, с явной желтизной.

Мякоть у шляпки белая, мясистая, у ножки слегка желтоватая. Запах характеризуется как легкий, мучной, приятный. Но у старых грибов он кажется немного неприятным, как у залежавшейся муки.

Сезон роста — с конца сентября до самых заморозков. Образует микоризу с сосной. Поэтому ее нужно искать везде, где растут эти деревья. Иногда можно встретить даже в лиственных лесах, но с редкими вкраплениями сосны. Любит песчаные или супесчаные почвы, больше всего распространена на Полесье и левобережной Лесостепи.

В целом этот вид больше всего подходит к тому усредненному описанию, которое представлено выше.

Рядовка зеленая (Tricholoma equestre, в некоторых классификациях Tricholoma flavovirens)

Другие названия. В народе больше известна как зеленушка, песочник зеленый, рядовка желто-зеленая.

Гриб 4-й пищевой категории.

Шляпка диаметром от 4 до 14 см., но чаще до 10 см. Окрас зеленовато-желтый, нередко оливковый. Центральная часть в молодости имеет бугорок бурого цвета. С возрастом шляпка приобретает плоскую форму, но темно-бурый окрас в центре остается, распространяясь порой на две трети всей поверхности.

Кожица немного клейкая и слизистая, особенно в молодости, или во время дождей. В начале роста плодовые тела прячутся под землей, в слое песка, и выдают себя только бугорками на песчаной почве.

Это большой недостаток вида. Молоденькие, мясистые шляпки, самые вкусные, но их потом очень трудно очистить от прилипших песчинок, заполняющих порой щели между пластинами.

Ножка толстая, укороченная, часто полностью скрытая в песке, длиной около 5-6 см. и диаметром 2см. Цвет ножки почти желтый, с явной примесью зеленого. Ближе к основанию буреет, за счет множества мелких, темных чешуек.

Пластины расположены широко; тонкие, под цвет шляпки или лимонно-желтые.

Мякоть мясистая, сначала белая, потом немного желтеет, с легким мучным запахом.

Растет в сосняках, преимущественно молодых, на песчаных или супесчаных почвах. Иногда образует многочисленные группы.

Сезон роста — вторая половина осени и до заморозков. Грибы прячутся в песке, поэтому выдерживают даже кратковременные морозы, и в оттепель снова продолжают развитие.

Часто местное население вообще не считает этот гриб рядовкой: зеленушка, и все тут!

Во время приготовления, зеленушки только усиливают свой цвет. Относительно их вкусовых качеств есть разные мнения. Но в целом, поздней осенью они считаются желанными грибами. Хозяйки отмечают неповторимый аромат и привкус маринованных зеленушек.

Рядовка голубиная (Tricholoma columbetta)

Гриб 4-й пищевой категории.

Шляпка мясистая, с максимальным размером около 12 см. сначала напоминающая полураскрытый шар, со временем раскрывается, а концы заметно загибаются вниз. Цвет белый, светло-серый, иногда приобретает легкий розоватый (зеленоватый) оттенок. На ощупь шелковистая, во время дождя становится клейкой. У молодых грибов на шляпке видны мелкие сероватые чешуйки.

Ножка высокая, мощная, похожа на классическую «рядовочную», но у основания зеленовато-синяя.

Пластины, белые вначале, со временем становятся слегка бурыми, даже грязно-красными.

Мякоть плотная, упругая, тоже с приятным мучным и грибным запахом. На воздухе белый срез мякоти заметно розовеет, а при варке она становится почти красной.

Растет как в хвойных, так и лиственных лесах, иногда на луках и пастбищах, предпочитает влажные почвы. В отличие от многих рядовок, больших семей не образует. Нередко растет в одиночестве, часто под березами или дубами.

Сезон роста — с августа до середины осени. Кулинары считают ее, наряду с серой, одной из самых вкусных рядовок.

Но собирать ее следует осторожно: можно спутать с ядовитой, белой рядовкой!

Рядовка тополевая (Tricholoma populinum)

Другие названия: песчаник, тополевка, песочник тополевый, подтополевик.

Гриб 3-й пищевой категории.

Шляпка традиционной для рядовок формы, хотя бывает и ассиметричной. Цвет коричневатый, нередко с розовым отливом. Со временем коричневатость усиливается, особенно в центре. Если снять кожицу, обнаружится слой почти розового цвета. Размеры от 6 до 12 см. в диаметре. Сама шляпка толстенькая, мясистая, с выступающим бугорком посредине. Края у старых грибов растрескиваются. Молодая кожица немного липкая, но с возрастом становится сухой.

Мякоть шляпки плотная, с характерным мучным запахом, на срезе белая, но постепенно буреет.

Ножка крупная, расширяющаяся книзу, высотой до 14 см., диаметром до 4-х. (одна из самых крупных у рядовок). У молодых грибов мякоть ножки плотная, с возрастом становится ватной, снизу полой. Цвет ножки белый сверху, чем ближе к основанию, тем бурее, с желтизной. На поверхности виден серовато-бурый чешуйчатый налет. В местах надавливания возникают пятна красноватого, или ржавого цвета.

Пластинки сначала светло-кремовые, потом коричневеют, розовеют, приближаясь к цвету шляпки.

Образует микоризу с тополями, осинами, растет в местах с преобладанием этих пород. Часто встречается вдоль дорог, в парках, даже в городской черте. Любит влажные места: склоны оврагов, низкие лощины, берега ручьев и озер. Как и зеленушки, эти грибы нередко приходится выкапывать из-под земли и дерна, ориентируясь только на бугорки под ногами.

Сезон роста — с августа по ноябрь (но пик в августе и сентябре). Плодовые тела образуют большие, скученные группы. Одна из самых популярных и вкусных рядовок, со специфическим ореховым запахом; особенно учитывая ее высокую урожайность и доступность в то предзимнее время, когда других грибов уже совсем мало.

Рядовка землисто-серая (Tricholoma terreum)

Другие названия: рядовка землистая, мышата.

Гриб 4-й пищевой категории, но в некоторых источниках относится к условно-съедобным.

Урожайные, небольшие (до 9 см. в диаметре) грибы; пепельно-серого, коричневато-серого цвета. Временами образуют многочисленные колонии в еловых и хвойных лесах, но не в Карпатах.

Молодые шляпки остроконические, с выраженным центральным бугорком. В зрелом возрасте они раскрываются, становятся распростертыми, но бугорок часто остается, хотя и не всегда. Поверхность шляпки мелкочешуйчатая, на ощупь шелковистая; у зрелых грибов чешуйки расходятся, и под ними обнаруживается почти белая мякоть. У старых экземпляров разрываются и края шляпки: на них появляются характерные трещины.

Мякоть шляпки тонкая, приятно пахнет свежей мукой, и вкус у нее приятный, грибной.

Ножка длинненькая, средней толщины, с волокнистой белой поверхностью. В верхней части заметен слабый мучнистый налет. На некоторых грибах есть едва заметное кольцо — остатки тонкого покрывала. Мякоть ножки хрупкая, ломкая, — это важная примета вида.

Встречается вид в лесах Лесостепи и Степи, вплоть до Причерноморья и Крыма. Иногда его можно найти даже на песчаных лугах: там, где когда-то росла сосна.

Сезон роста — с середины осени до приличных заморозков. Один из самых поздних наших грибов.

Этот вид можно спутать с ядовитыми рядовками: заостренной и тигровой.

До сих пор мы описывали только грибы рядовки, принадлежащие непосредственно роду Tricholoma. Но ранее упомянули, что в народе некоторые грибы тоже называют рядовками, хотя они принадлежат другим ботаническим родам. Рассмотрим буквально два таких вида; самых, возможно, популярных.

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva)

Как видим, эти грибы — из рода Lepista. Когда-то они входили в род Tricholoma, и носилилатинское название Tricholoma saevum . Но потом, по каким-то причинам, микологи отнесли их к другому виду. Так часто бывает в таксономии грибов; она невероятно сложна и противоречива.

Гриб 4-й пищевой категории.

Другие названия: рядовка двухцветная, синеножка, подотавник, синий корень.

Шляпка крупная, до 15 см. в диаметре, (но может вырастать и больше), плосковыпуклая даже в зрелом возрасте. Цвет кожицы — желтовато-фиолетовый, с лиловым оттенком, уникальный в мире «наших» рядовок. На ощупь шляпка матовая, гладенькая и сухая.

Мякоть шляпки плотная, сочная и толстая, но у старых экземпляров становится рыхлой, ватной. Цвет мякоти в разрезе изменчивый: часто может быть серо-фиолетовый, но также просто серый и ли даже почти белый. У молодой мякоти приятный фруктовый аромат и слегка сладковатый вкус; у старой запах становится неприятным.

Пластинки гименофора кремовые или светло-желтые, широкие, но «уложены» часто.

Ножка традиционно утолщенная книзу, ровная, крупная (максимальные размеры — 10 см. в длину и 3 см. в ширину). К молодым ножкам будто приклеены хлопьями остатки покрывала; у зрелых грибов ножка становится гладкой. Цвет ее похож на окрас шляпки, но иногда в нем проявляются голубоватые нотки. Понятно, что именно такая ножка дала название всему виду.

Как и предыдущий вид, способна расти практически до начала зимы. За ней ходят не в лес, а на луга и пастбища, где почва обогащена органикой. Хотя ее можно встретить и в лесах, но только на больших, открытых солнцу полянах. Часто плодовые тела образуют «ведьмины кольца». Собирают эти грибы по всей территории Украины.

Наверное, уже понятно, что растет она примерно в тех же местах, что и шампиньон. Возможно, из-за этого, и по вкусу они схожи. Это одна из редких рядовок, которые практически невозможно спутать с двойниками. Причины две:

• растет так поздно, что в это время уже вообще мало грибов;
• внешность необычная, такой лиловой ножкой не похвастается ни один гриб наших лесов.

Рядовка майская (Calocybe gambosa)

Другие названия: майский гриб, георгиев гриб, калоцибе майский.

Гриб 4-й пищевой категории.

На примере этого вида из рода Калоцибе есть возможность показать, что грибы рядовки освоили не только предзимье, но и весну.

Шляпка — вначале обычной для всех рядовок формы, но постепенно, вырастая, становится плоской, теряет симметричность. Ее края могут стать волнистыми, загибаться вверх и вниз, даже покрываться глубокими трещинами, особенно в сухую погоду. Деформации способствует тот факт, что плодовые тела растут кучно, плотно налезая друг на друга. Окрас шляпки серо-белый, желтоватый, иногда слабо коричневатый. Ближе к центру он всегда темнее, чем по краям.

Мякоть плотная и толстая, белая на изломе, обладает сильным мучнистым запахом. Вкус тоже мучнистый. Мучнистость выражена так сильно, что некоторые грибники считают это недостатком.

Ножка короткая, но толстая, особенно снизу; иногда почти невидимая под шляпкой, чуть светлее ее. На разломе белая, плотная.

Пластинки в молодости белые, позже становятся кремовыми. Они необычно узкие и густо посаженные.

Искать ее следует на лужайках или лесных опушках, нередко встречается на газонах возле домов, в садах с плодовыми деревьями, где образует круги или длинные, извилистые ряды. Распространена в Лесостепной и Степной зонах.

Сезон роста — почти весь май, часто «прихватывает» часть июня, пока не установится летняя жара. Если преимуществом некоторых рядовок считается то, что рядом с ними УЖЕ нет других грибов-конкурентов, то у этого вида — их ЕЩЕ нет.

Как выглядят ядовитые грибы рядовки. Как отличить их от съедобных

Ранее уже была информация, что среди рядовок есть немало несъедобных, или даже ядовитых, которые порой трудно отличить от настоящих. К счастью, смертельно ядовитых грибов в этом семействе мало. Но есть такие, употребление которых способно вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Какие специфические приметы замечены у «плохих» рядовок? Укажем несколько: они помогут разобраться во многих случаях, но — подчеркиваем! — не всегда.

1. Резкий, специфический, зачастую «химический» запах. Вспомним, что съедобным рядовкам свойственны запахи: мучнистый, фруктовый, грибной, нейтральный.
2. Часто у них белая мякоть на воздухе быстро окисляется, становясь заметно розовой или красноватой.
3. Вкус мякоти нередко горький, жгучий, неприятный.
4. Ножка обычно тонкая, в отличие от крепких и толстеньких ножек съедобных видов.
5. Почти всегда на ножке присутствует небольшая юбочка.

А теперь, имея в своем арсенале эти знания, познакомимся с описанием трех самых, наверное, опасных и коварных рядовок наших лесов. Повторим, что «опасных» — не обязательно синоним «смертельных», но попадание их в приготовленные блюда грозит немалыми проблемами с самочувствием.

Рядовка заостренная (Tricholoma virgatum)

Другие названия: мышиная, полосатая, жгуче-острая.

Мы упоминали о ней при описании землисто-серой рядовки. Действительно, внешность у этих видов может быть сильно похожей: цветом шляпки, ее формой (конической, с бугорком в центре), размерами гриба. Чтобы не ошибиться, обратите внимание на четыре ключевых момента:

1. Ножка у землисто-серой хрупкая, ломкая, а у заостренной плотная и крепкая.
2. Поверхность шляпки у заостренной гладкая, у землисто-серой — бархатная на ощупь;
3. У землисто-серой, в верхней части ножки есть небольшой мучнистый налет; у заостренной рядовки его не бывает.
4. Вкус мякоти у заостренной горький, часто жгучий.

Остальные различия, описание которых можно встретить в интернете и литературе — не являются абсолютно безошибочными. Они, хоть и редко, но могут у данных видов повторяться.

Рядовка белая (Tricholoma album)

Иногда ее путают с серой рядовкой, или даже шампиньонами. Действительно, внешность у нее порой почти неотличима от той, которую мы описали для серой рядовки. Что у них разного?

1. Цвет ножки. У серой он белый, а у белой (ядовитой) — серый. Вот такая тавтология получается.
2. Мякоть на изломе у белой заметно розовеет. Старые грибы начинают издавать запах редьки.
3. Есть небольшой мучнистый налет на ножке, чего не бывает у рядовки серой.
4. Вкус мякоти жгучий.

Некоторые источники относят этот вид к несъедобным, а не ядовитым, рядовкам.

Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum)

Среди всех «плохих» рядовок, растущих в наших лесах, этот вид по-настоящему смертельно ядовит!

Другие названия: рядовка леопардовая.

Шляпка сначала шаровидная, затем выпуклая и плоская, как у многих представителей вида. Край шляпки с волнистой, изломанной линией, часто имеет разрывы и трещины. Цвет шляпки — разного рода сероватые или серебристые оттенки, иногда с легкой синевой. Очень характерная примета — темные чешуйки-хлопья, расположенные на шляпке концентрическими, неровными кругами. Эти круги создают общее впечатление полосатости.

Вторая важная примета — небольшие водянистые капельки, выступающие на пластинках гименофора. Таких нет ни у одной нашей рядовки. Но появляются они только у взрослых экземпляров!

Вкус и запах мякоти слабые, мучные, довольно приятные, не воспринимаются как плохие. В этом — самая большая опасность гриба. Ведь предыдущие несъедобные виды обладают, к счастью, таким вкусом, что много съесть их, не заметив, практически нереально.

К счастью, эта рядовка встречается достаточно редко, притом время ее появления — с августа по октябрь, пока еще достаточно тепло. Поздней осенью ее уже не встретишь.

Как готовят и едят грибы рядовки

Практически все виды перед употреблением нужно предварительно отварить в подсоленной воде не менее 15 минут, после чего воду слить. Приготовление во многом зависит от вида рядовки, но все они в той или иной степени пригодны для:

• маринования;
• жарки;
• засолки;
• замораживания.

• 

• 

• 

• 

• 

Некоторые виды (например, рядовку серую) даже сушат, хотя для этих грибов такой способ заготовки редкий. Остается добавить, что многие виды рядовок, даже не встречающихся в наших лесах, выращивают в промышленных масштабах, и продают в магазинах. Также можно приобрести их мицелий, и попытаться вырастить самостоятельно.