Гриб зонтик (30 фото): как выглядит, съедобные и ядовитые виды, как их распознать

В мире грибов, как и в мире людей, временами торжествует несправедливость, когда «встречают по одежке», да так по ней и провожают, не сумев разглядеть ум (внутреннюю сущность). Об этом невольно вспоминаешь, когда начинаешь описывать гриб «зонтик». По своим вкусовым качествам он не уступает многим признанным фаворитам, а некоторым так и вовсе даст фору.

Но, увы, популярным его не назовешь! Долгое время им интересовались только искушенные грибники. Остальные с опаской проходили мимо: многим он напоминал то ли огромный серый мухомор, то ли и вовсе «ужас ужасный» — смертельную бледную поганку. К тому же, рядом всегда находились отличные, знакомые издавна грибы, которыми богаты леса Украины: белые, маслята, рыжики, грузди, подосиновики… Выдержать такую конкуренцию, имея столь «подозрительный имидж», было для этого гриба непростой задачей.

К счастью, в последнее десятилетие ситуация существенно меняется. Зонтики, во многом благодаря интернету, стали более узнаваемыми; их оценили, и стали собирать, многие поклонники грибов. Надеемся, этот рассказ о зонтиках внесет свою лепту в их реабилитацию: развеет страхи и сомнения, подарит грибникам еще один интересный, вкусный и полезный, объект для «охоты».

Гриб зонтик пестрый — «первый среди равных». Описание вида, где растет и как его искать

Зонтики — обширная группа грибов из рода Макролепиота (Macrolepiota).В свою очередь, род является частью огромного семейства Шампиньоновых. Макролепиоты — космополиты; растут везде, кроме Антарктиды. Но, естественно, те виды, что встречаются в лесах Украины, могут развиваться только в условиях умеренного климата.

Гриб зонтик пестрый (Macrolepiota procera)

Это своего рода «лидер» среди всех зонтиков наших лесов. Более того, многие грибники вообще скептически относятся к выделению других видов, считая их просто вариациями пестрого. Лидерство этого вида отражено даже в его размерах: все остальные — заметно меньше. Да и народные названия у него соответствующие:

• большой;
• высокий;
• королевский шампиньон.

В Украине для него есть свои названия: пэчэрыця высока, курка, парасолька вэлыка, пряживка, окружок… Многие регионы нарекли его по-своему.

А вот в Италии, например, пестрый зонтик называют «барабанной палочкой». Почему так? — Узнаем совсем скоро!

Традиционно, начнем со шляпки. У взрослого гриба ее увидишь издалека: огромная, нередко до 40 см. в диаметре, она реально напоминает небольшой зонтик, возвышающийся над травой. У совсем молодых плодовых тел шляпка похожа на тугой, вытянутый шарик (многие сравнивают ее с крупным яйцом). По мере роста, «яйцо» раскрывается, становится выпуклым; а уж потом, еще позже, выпрямляется, превращаясь в плоский зонтик правильной, округлой формы. В центре всегда остается характерный бугорок. По цвету он темнее, чем остальная поверхность.

Зонтики, спасающие нас от дождя, бывают различной формы. Одни более плоские, другие, скорее, напоминают колокол. Точно такая же картина и с нашим грибом. Его шляпка может приобретать разную степень выпуклости.

Цвет шляпки светловато–коричневый, нередко с преобладанием светло-серых, бесформенных пятен. Ярчайшая примета — наличие крупных чешуек более темного, коричневого окраса. Они легко отделяются от шляпки, и временами кажется, будто кто-то просто небрежно облепил ими всю поверхность зонтика. Чем старше экземпляр, тем чешуйки тоньше. Иногда создается впечатление, будто вся кожица постепенно лопается, превращаясь в чешуйки.

Мякоть молодого гриба мясистая и плотная, на изломе белая, сохраняющая цвет на воздухе. Со временем она истончается, становится ватно-рыхловатой. Берешь большую шляпку в руку, и удивляешься: настолько она неожиданно легкая в сравнении со своими размерами. Запах слабый, но приятный, на вкус мякоть тоже приятная, с ореховыми нотками.

Ножка. Она под стать шляпке: бывает, вырастает в высоту на 30, а то и 40 см. Если мы раньше написали, что взрослый гриб увидишь издалека — в этом заслуга и такой высоченной ножки. Но ее толщина «подкачала»: редко превышает 3 см. в диаметре; чаще всего даже меньше.

Если разрезать ножку, обнаружится, что внутри она полая! Как же удерживает такая «стройняшка», да еще пустая внутри, огромную шляпку? Дело в том, что текстура ножки крепкая, жесткая, волокнистая. Ее даже руками надломить непросто! А если и разорвете, то только вдоль волокон. Но вот что сделать легко — так это отделить ножку от шляпки. Для такого крупного гриба, соединяются эти части неожиданно слабо.

Эту особенность часто используют грибники, собирая зонтики. Они отделяют ножки от шляпок, чтобы уплотнить урожай в корзинке. Шляпки складывают одна на другую, как блины, а ножки — отдельным «пучком».

В молодости ножка светло-коричневая, со временем на ней появляются бурые пятна и небольшие, более темные, чешуйки. Они образуют на ножке широкие кольца, поэтому ее поверхность начинает напоминать змеиную кожу. Возможно, и эта особенность подспудно отталкивает людей от гриба?

Нельзя упустить и еще одну характерную примету. У самой земли ножка всегда заметно утолщается, образуя нечто подобное на тугой клубенек. Зная это, уже не удивляешься, почему итальянцы называют гриб «барабанной палочкой».

Зонтик — типичный пластинчатый гриб. Пластинки гименофора широкие, частые, под стать шляпке. В молодости они светлые, покрыты пленкой, со временем становятся кремовыми, в старости заметно темнеют.

А покрывало, лопаясь, остается на ножке, образуя широкую юбочку, которая так пугает неопытных грибников. Ведь общеизвестно, что юбочка есть и у бледной поганки! Позже мы покажем, насколько все же не похожи эти два гриба.

Юбочка (кольцо на ножке) сверху белая, снизу коричневатая, как и ножка. Потянув ее пальцами, обнаружишь, что она легко двигается вверх-вниз, как будто кто-то просто натянул ее на ножку.

Где растет гриб зонтик

В наших лесах его встретишь во многих, порой значительно отличающихся, местах. Он любит открытые участки: светлые лесные опушки и полянки, вырубки. Может спокойно вырасти на широком лугу, особенно если там раньше выпасали скот. Нередко встречается даже в садах, а то и на заброшенных огородах. Дело в том, что это гриб-сапрофит: для питания ему нужны не деревья, а отмирающая органика (например, перегной).

Иногда его можно отыскать и среди лесных деревьев: главное, чтобы лес был светлым. Вид деревьев при этом особого значения не имеет.

А когда искать нашего героя? Здесь он тоже демократичен: в зависимости от погоды, может появиться уже в начале лета, и расти до первых заморозков. Любит легкие, особенно песчаные, почвы, на которых не застаивается влага. Главное, чтобы прошли дожди, и земля не была пересушена. Иногда встречается поодиночке, но намного чаще группами, или даже так называемыми «ведьмиными кругами». В такой группе (кругу) обычно одновременно растут плодовые тела разного возраста.

Другие виды съедобных зонтиков. Отличия видов

Для начала скажем, что все эти виды внешне порой трудно отличить от зонтика пестрого. Когда грибы совсем молодые, с яйцевидной, нераскрывшейся шляпкой, отличить один вид от другого практически невозможно. Поэтому, как было сказано выше, многие грибники не признают такого разделения. Нередко бывает так, что человек собирает зонтики двух, а то и трех видов одновременно, будучи абсолютно уверенным, что в его корзинке — только Macrolepiota procera. Отличить их порой под силу только специалисту, или очень внимательному, знающему грибнику. Но почему бы и нам не стать такими знатоками?

Гриб зонтик белый, или полевой (Macrolepiota excoriata)

Диаметр шляпки взрослого гриба от 8 до 14 см. Ножка тоже относительно невысокая, редко превышает 10-12 см., тонкая.

Очевидно, что размеры данного вида существенно уступают размерам королевского шампиньона. И это — едва ли не главная примета, по которой можно отличить не только этот, но и другие сродные виды от зонтика пестрого.

Если вы видите, что пластинки гименофора уже темные (а значит, гриб зрелый), но шляпка осталась небольшой, — вероятно, это не пестрый зонтик, а другой. В то же время, такое правило не абсолютное, нужно проверить и по другим приметам.

Но — продолжаем описывать зонтик полевой. У него есть и другие индивидуальные характеристики:

• Шляпка у зрелых экземпляров почти плоская. Ее даже трудно назвать зонтиком: скорее, плоский диск.
• края шляпки волокнистые, как бы усыпаны белыми хлопьями;
• цвет шляпки светло-серый, нередко светло-бежевый, с белыми разводами, (отсюда его название);
• в центре шляпки не бывает чешуек, а цвет здесь заметно темнее, чем у краев;
• при надавливании на ножку она немного коричневеет.

Этот вид растет только с конца лета и всю осень, преимущественно в лесостепной и степной зоне. Предпочитает открытые пространства и луга (отсюда его второе название). Во всем остальном он является копией пестрого зонтика, со всеми его приметами и свойствами.

Гриб зонтик изящный (Macrolepiota gracilenta)

Места, где он растет, а также время его появления, идентичны тем, которые описаны для предыдущего вида. Размеры тоже сравнимы. Шляпка дольше, чем у предыдущего, сохраняет форму колокола, но в конце развития гриба и она становится практически плоским диском.

Цвет шляпки также светлый. По сути, от зонтика полевого этот вид отличается только двумя характеристиками:

1. Чешуек на шляпке намного меньше, и они совсем крошечные, а по окрасу светлее.
2. Светлее и ножка, только у старых грибов приобретает желтоватость, иногда с бурыми пятнами.

Очевидно: отличить эти два вида зонтиков (изящный и полевой) может только дотошный и внимательный человек. С другой стороны, это не очень-то и нужно, если вы не специалист, а просто собираете грибы. Ведь вкусовые и питательные качества у видов также одинаковые.

Гриб зонтик Конрада (Macrolepiota konradii)

Цвет шляпки немного светлее чем у пестрого, часто его характеризуют как грязно-серый, буроватый, с почти белыми участками. Чем ближе к краю шляпки, тем меньше темных участков, и края взрослой шляпки становятся белыми. На них совсем нет чешуек, и на ощупь край шелковистый, приятный.

Размеры шляпки, как и длина ножки, тоже меньше. Чешуйки такие же крупные, но расположены значительно реже. В Украине распространен мало, преимущественно в южных регионах. Замечено, что гриб любит соседство с кленом. Также может встречаться в светлых смешанных лесах.

Гриб зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea).

Размер и форма шляпки такие же, как у полевого или изящного. Исключением является центральный пупырышек: относительно размеров шляпки он выглядит крупнее, а его верхушка более острая. Понятно, что именно это свойство подарило виду его название. Помимо открытых полян и лужаек, может расти в дубовых и буковых лесах, даже с примесью сосны или ели.

Все перечисленные виды принадлежат к роду Макролепиотов. Но есть один зонтик из другого рода, Хлорофиллумов. Тем не менее, он невероятно с ними схож.

Зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes).

Несмотря на свою «чужеродность», он похож на пестрый зонтик даже больше, чем описанные выше виды. Причина в том, что он такой же крупный по размерам. Все, якобы отличительные, его признаки, описанные в интернете, не являются бесспорными, и могут встречаться у многих видов зонтиков.

А вот что поможет изобличить хитрюгу наверняка — так это срез мякоти. Запомните: она у этого вида хоть и белая, но на воздухе быстро становится красно-коричневой! Да и светлые пластинки под шляпкой, если надавить, становятся красновато-оранжевыми. Таких примет нет ни у одного зонтика из рода Macrolepiota.

Во многих источниках можно отыскать информацию о том, что краснеющий зонтик ядовит. Наверное, людей (которые и так нередко с опаской относятся к зонтикам) отпугивает эта краснеющая мякоть. На самом деле, гриб съедобный, 4-й категории, как и все зонтики, о которых мы упоминали. Так что если даже не распознали его, и спутали с пестрым — не беда!

Есть ли у зонтиков ядовитые двойники, и как их отличать?

Такие опасные двойники есть, но, к счастью, большинство из них в Украине не растет, так что говорить о них нет смысла. Но ведь, как уже упоминалось, люди опасаются порой брать эти грибы, чтобы не спутать их с мухоморами или бледной поганкой! Давайте разберемся, насколько такие опасения оправданы.

Поганка бледная (Amanita virosa)

Начнем с наиболее опасного «двойника»— Бледной поганки (Amanita virosa)

Мало кто знает, но бледные поганки — это тоже мухоморы! Их существует несколько видов, и один — Мухомор вонючий (virosa) — немного смахивает на съедобные зонтики.

К счастью, чтобы принять ее за зонтик, нужно быть совсем уж невнимательным. Приведем сравнительную таблицу, которая поможет легко в этом убедиться.

Характеристика	Зонтики	Поганка
Форма шляпки у молодого, нарождающегося гриба	яйцевидная	Изначально коническая, полушаровидная
Цвет шляпки	Пестрый, коричневатый, с разводами различного окраса	Однотонный белый во всех стадиях роста
Кожица на ощупь в сухую погоду	сухая	Влажная, слегка липкая
Запах мякоти	Приятный, грибной	воспринимается как неприятный, слегка хлорный
Нижняя часть ножки	клубневидная	клубневидная, но обязательно с вольвой (кожистым мешочком) погруженным в землю, из которого как бы вырастает ножка.
Чешуйки на шляпке	Всегда присутствуют в той или иной степени	Не бывает никогда
Где встречается	Обычно на открытых пространствах, не образует микоризу с деревьями	Чаще всего в сосновых или еловых лесах, нуждается в симбиозе с деревьями

С бледной поганкой разобрались, двигаемся дальше!

Хлорофиллум темно-бурый (Chlorophyllum brunneum)

Вот он, действительно, очень похож на зонтики, но не на все, а только на Зонтик краснеющий. (Не зря ведь они оба из рода Хлорофиллумов!) Этот гриб также краснеет на изломе мякоти, правда, краснота не такая яркая. Другая отличительная характеристика — ножка выглядит более толстой и массивной, чем легкие, тонкие ножки всех съедобных зонтиков.

Хотя, действительно, этот гриб можно спутать с краснеющим зонтиком, но он практически не встречается в Украине (есть отдельные сведения, что его обнаруживали в Закарпатской области). Кроме того, он не смертельно ядовит, хотя считается несъедобным.

Есть еще несколько ядовитых грибов из рода Лепиота (Lepiota), внешне напоминающие небольшие зонтики. Но у них всегда присутствует набор из трех важных признаков, которые помогут грибнику не ошибиться. Вот они:

1. Шляпки у лепиотов всегда небольшие, не более 8 см. в диаметре, а ножки тоже тоненькие, которые хочется назвать невзрачными.
2. Цвет шляпок более яркий, насыщенный, часто с розоватым оттенком.
3. Запах на изломе неприятный, отталкивающий. Такого никогда не бывает у зонтиков.

Кулинарные особенности грибов зонтиков

Повторим уже сказанное: зонтики — очень вкусные грибы! Кроме того, микологи говорят об их богатом составе, в котором присутствует ряд витаминов, много микроэлементов (особенно богаты калием и железом), некоторые незаменимые аминокислоты. Мякоть зонтиков легко усваивается организмом человека. А в народной медицине вытяжка из зонтиков и вовсе считается целебной!

Во время их приготовления нужно учитывать два важных правила.

1. Чем грибы моложе, тем они вкуснее и питательнее. Старые экземпляры, с потемневшим гименофором, лучше не брать.
2. Для приготовления пригодны только шляпки, ножки слишком жесткие. Но это не значит, что их выбрасывают. Посушите ножки, смелите в кофемолке, и получите прекрасную приправу к супам и соусам, с приятным и сильным грибным запахом! Можно бросать их в супы и не молотыми, но потом, во время еды, выбрасывать.

А как можно использовать зонтики в кулинарии? — Да почти так же, как и шампиньоны. Эти грибы замораживают, сушат, маринуют, солят, варят и жарят. Они хорошо сочетаются со многими продуктами, годятся для начинок и салатов. Чаще всего их предварительно отваривают в подсоленной воде, но в некоторых кухнях молодые шляпки используют в салатах в сыром виде.

• 

• 

• 

• 

Рецепты приготовления и хранения зонтиков — отдельная тема. Но здесь не удержимся, чтобы не познакомить читателей с самым распространенным, и, наверное, самым вкусным вариантом приготовления.

Зонтики в кляре

1. Взбить пару яиц в одной емкости, а в другую насыпать муку или панировочные сухари (можно их смесь).
2. Промытые молодые шляпки, со светлыми пластинами, слегка подсушить от воды. Если шляпки были чистыми, их можно и вовсе не мыть. Шляпки можно не резать, но если большие, разрезать на 2-3 части.
3. Хорошо разогреть сковородку с подсолнечным маслом.
4. Каждую шляпку (или кусок) тщательно, с двух сторон, обмакнуть в яйцо, а потом сразу в муку (сухари). Поместить на сковородку в раскаленное масло, жарить на среднем огне до получения румяной корочки с каждой стороны. В процессе жарки посолить и поперчить по вкусу.

В итоге получите своеобразные «отбивные», достаточно плотной, мясной консистенции, по вкусу напоминающие куриные котлеты.

На этой «вкусной» ноте закончим рассказ об этих недооцененных, но таких интересных грибах наших лесов. Будет отлично, если полученная информация поможет избавиться от страха перед зонтиками, и они станут завсегдатаями ваших корзинок во время лесной «тихой охоты».