Гигрофоры (25 фото): описание и виды, где растет, съедобные и нет

В какой-то мере, гигрофоры можно назвать элитарными: грибами для избранных. Они никак не входят в разряд популярных; в то же время, у них есть свой «фан-клуб», который обычно пополняется только опытными, продвинутыми грибниками.

Почему так произошло? Причин несколько, но главная, наверное, кроется во внешнем облике. Многие их виды напоминают в нашем воображении «поганку». Не ту бледную поганку — смертельно ядовитый гриб, а некую шаблонно-усредненную: неказистую, с тонкой кривой ножкой и маленькой шляпкой, покрытой неприятной на ощупь слизью. Этот непрезентабельный вид отпугивает несведущих людей, и они интуитивно обходят гигрофоры стороной: мол, лучше с этими «париями» не связываться.

А ведь эти грибы по вкусу не уступают тем же опятам! Боле того, их можно назвать «грибами Золушки»: какой еще гриб можно собирать буквально из-под снега?

Ну что, заинтриговали? — Тогда войдем в загадочный мир гигрофоров: мир странноватых, но по-своему очаровательных грибов!

Усредненное описание рода. На что ориентироваться, определяя гигрофоры

Гигрофоры (Hygrophorus) — представители одного из родов в одноименном семействе Гигрофоровых. В этом роду около четырех десятков видов грибов, но далеко не все встречаются в нашей стране. Большая часть видов растет в лесах умеренного пояса Северного полушария, некоторые научились жить в субтропиках.

Как выглядит «усредненный» гигрофор?

Шляпка у этих грибов небольшая, диаметром от 3-х до 10 см. У большинства видов она выпуклая, причем на протяжении всей жизни плодового тела. В центре шляпки выделяется бугорок, особенно заметный у молодых экземпляров. Окрас может быть самым разным: мутновато-белым, серым, бурым, оливковым, коричневым, даже желтым и красноватым.

При этом цвет чаще всего неяркий, словно приглушенный мутноватой дымкой. Хотя у некоторых видов может быть и по-настоящему ярким.

Поверхность шляпки обычно склизкая, и чем сырее погода, тем слой слизи обильнее. Наличие слизи на кожице шляпки — одна из самых узнаваемых характеристик всего рода. Но если долго стоит сухая погода, слизь почти исчезает, хотя кожица остается липкой.

Мякоть шляпки плотная, белого цвета, со слабым запахом и таким же слабым, но приятным вкусом.

Ножка часто тонкая (бывают исключения), плотная на ощупь, и тоже покрыта слизью, но не так обильно, как шляпка. Цвет у ножки чаще всего практически идентичен цвету шляпки, иногда немного светлее.

Гименофор всегда только пластинчатый. Чрезвычайно заметной приметой всего рода является то, что пластины расположены очень редко. Они крепкие, толстые, восковые на вид и на ощупь. Обычно серые, молочно-белые, но могут быть желтоватыми или розоватыми. Нередко пластинки переходят на верхнюю часть ножки.

Еще одна примета рода — белый споровый порошок у старых грибов, напоминающий муку крупного помола.

В Украине гигрофоры растут преимущественно в хвойных или смешанных лесах, образуя микоризу с сосной (чаще) или елью (реже). Любят прятаться в глубокий, влажный мох, зарываясь в него на всю длину ножки. Большинство видов начинают появляться среди осени, и не прячутся даже после первых заморозков. Найти гигрофор на полянке, укрытой первым снежком — привычное дело! По уровню морозоустойчивости с ними может потягаться, разве что зимний опенок — фламуллина.

Этот факт может частично успокоить людей, опасающихся перепутать гигрофоры с поганками. Дело в том, что в столь позднем лесу уже практически нет ядовитых грибов. К тому же среди гигрофоров тоже нет опасных для человека видов. И ядовитых двойников у них нет. Как часто бывает в жизни, кажущаяся опасность, на самом деле, не получает реального подтверждения.

Какие грибы гигрофоры растут в Украине

В наших лесах можно отыскать около 7-8 съедобных, или условно-съедобных, видов гигрофоров. Но некоторые весьма редки, к тому же имеют посредственный вкус. Поэтому остановимся на описании пяти видов: самых известных, распространенных, и, по мнению знатоков, лучших по кулинарным качествам.

Гигрофор поздний (Hygrophorus hypothejus)

Он известен также под названием «бурый». В Украине часто называется «мокрицей поздней».

Вообще, практически все гигрофоры в Украине называют именно так: мокрица.

Гриб 4-й пищевой категории, как и подавляющее большинство других гигрофоров. Довольно крупный в роду; шляпка может вырасти до 12 см. в диаметре, но обычно все же меньше. Ее форма вначале характерна для всего вида, но впоследствии становится почти плоской, даже с частично приподнятыми краями. В этом случае шляпка становится слегка воронкообразной. Тем не менее, бугорок в центре сохраняется, хотя у старых грибов он едва заметен.

Цвет шляпки может быть различных коричневато-желтовато-оливковых оттенков, часто оливково-бурый. Со временем яркость шляпки тускнеет, она словно выцветает. Мякоть мягкая, нежная, ломкая, белого цвета, с легким приятным фруктовым запахом, чуть сладкая на вкус.

Пластинки толстые, приросшие к ножке, вначале тускло-желтые, постепенно желтеющие сильнее. Могут приобрести даже оранжевый оттенок.

На молодой ножке есть небольшое желтоватое кольцо, но оно быстро рассыпается, и у более зрелых грибов уже не заметно.

Ножка от 5 до 10 см, но не более 1 см. в диаметре, ровная или с изгибами, склизкая, как и кожица шляпки. Преобладающий цвет — желтоватых тонов, но возле самой шляпки и у земли — заметно белеющая. У старых грибов ножка постепенно становится полой, или частично полой.

Этот вид образует микоризу только с сосной. Растет на большей части Украины, кроме Карпат. По сведениям, здесь тоже его можно увидеть, но крайне редко. Начинает расти с конца сентября и до сильных морозов, оправдывая свое название. Образует многочисленные группы.

Гигрофор сыроежковый (Hygrophorus russula)

Многие ценители считают его самым вкусным среди всех видов семейства. Один из наиболее крупных: способен вырасти до 20 см. в диаметре, что совсем не характерно для всего рода. У старых экземпляров шляпка может быть плоской, немного вогнутой, нередко ассиметричной, хотя в молодости ее форма обычно правильная.

Цвет кожицы вначале почти белый, светло-серый. Постепенно, с возрастом, в нем проявляется розовый оттенок, который становится даже пурпурным, с красноватыми пятнами. Такая красноватость особенно заметна ближе к центру шляпки. Поверхность шляпки клейкая, слизистая, но слизи немного, как для гигрофора.

Мякоть плотная, мясистая, белая, со слабым мучным запахом (свойственным, скорее, рядовкам).

Пластинки гименофора узкие и густые, что также не характерно для рода. Как и кожица шляпки, они сначала светлые, а потом розовеют, или даже краснеют. В местах надавливания приобретают цвет красного сухого вина.

Ножка коренастая, не более 8 см. высотой, но в диаметре может достигать 3-4 см. Поверхность ее сухая. Как видим, и здесь картина отличается от стандартной для гигрофоров. Мякоть ножки, вначале белая, приобретает отчетливый розоватый, а то и красноватый, цвет.

Растет во второй половине осени в лиственных, иногда смешанных, лесах, образуя микоризу с дубами. Распространена на Полесье.

Очевидно, что этот вид по многим признакам далек от усредненного портрета гигрофора. Он, скорее, напоминает нечто среднее между некоторыми сыроежками и рядовками.

Гигрофор желтовато-белый (Hygrophorus eburneus)

И этот вид хорошо известен в наших лесах. Иногда его называют «восковой шляпкой», так как на ощупь напоминает воск. Размер шляпки небольшой, обычно 3-6 см., иногда может достичь 10 см. Кожица гладкая, сильно слизистая, особенно после дождей. По цвету — сначала почти белая, постепенно набирающая легкий желтоватый оттенок (похожа на старую слоновью кость).

Мякоть белая и мясистая, легко ломается, слабо пахнет грибами.

Ножка тонкая, но высокая, может вырасти до 10 – 12 см. У старых грибов становится полой внутри, хотя вначале плотная. На ощупь клейкая, белого цвета; постепенно, как и шляпка, слегка желтеющая.

Пластинки классические для гигрофоров: толстые, широко посаженные, восковые, немного спускаются на ножку. Цветом почти повторяют окрас шляпки.

Встречается с сентября и до морозов, практически по всей Украине, где есть лиственные или смешанные леса, так как образует микоризу с дубами и буками.

Гигрофор оливково-белый (Hygrophorus olivaceoalbus )

Шляпка небольшая, 3-6 см. в диаметре. В молодости почти коническая, напоминающая колокольчик. Постепенно, по мере роста, выпрямляется, может стать плоско-распростертой, но с заметным центральным бугорком. У совсем молодых грибов поверхность шляпки затянута характерным слизистым покрывалом, которое постепенно исчезает. При этом кожица остается склизкой.

Цвет шляпки меняется с возрастом, от серо-оливкового до буро-оливкового, с темным центральным бугорком.

Мякоть мягкая, ломкая, белая, в ножке выражено-волокнистая, практически без запаха.

Ножка высокая и тонкая, почти всегда заметно искривленная. Под шляпкой сухая, белая, начиная с середины — склизкая. Посреди ножки сохраняется кольцеобразное утолщение — остатки слизистого покрывала, о котором упоминалось выше. У старых грибов ножка становится сухой, мучнистой на ощупь. По цвету ножка оливково-бурая, но по мере взросления на ней проявляются более темные пояски.

Пластинки, как и полагается гигрофору, толстые, восковые, редко посаженные, спускаются на верхнюю часть ножки.

Растет до самых морозов в хвойных лесах, образуя микоризу с молодыми соснами. Предпочитает участки с густым, влажным мхом, образуя небольшие группы.

Гигрофор ранний (Hygrophorus mаrzuоlus)

Он не принадлежит к популярным видам, хотя распространен во многих регионах Украины. Но мы внесли его в свой список, главным образом, чтобы подчеркнуть разнообразие «гигрофорного мира». Это своего рода «чужой среди своих». Если все описанные виды, по сути, завершают грибной сезон, то этот — его открывает. Причем тоже, как и все другие, имеет полное право называться «зимним грибом». Да у него и названия такие: мартовский гриб, снежный гриб.

Найти его можно, как и гигрофор поздний, под снегом; но не первым, а последним, уже подтаивающим на весеннем солнышке. Вкус у него посредственный, но любители рады встрече с ним: еще бы — первые грибочки нового сезона!

Шляпка средних размеров и стандартной для гигрофоров формы. Но вот ее поверхность — отличается от стандарта. Она не склизкая, а сухая, чуточку опушенная. Окрас шляпки сначала сероватый, грязно-белый, но с возрастом постепенно темнеет, становится свинцовым, нередко почти черным.

Мякоть плотная, мясистая, чисто белая вначале, у более старых грибов сероватая. Имеет слабый грибной аромат, вкуса почти лишена.

Ножка крепкая, толстенькая, от 4 до 8 см. длиной. Она почти всегда изогнута, и слегка утончается в нижней части. По цвету светло-серая, иногда белая, с характерным серебристым оттенком. У старых грибов нижняя часть ножки становится полой.

Еще одна редкая особенность — способен создавать микоризу как с хвойными, так и с лиственными породами. Часто растет под буками, или в елово-буковых лесах, преимущественно в горных регионах Карпат.

Хотя вид очень ранний, но последние плодовые тела можно отыскать даже в мае.

Как правильно готовить гигрофоры

Все гигрофоры хороши, если их пожарить свежими. В таком виде они по вкусу ничем не уступают многим, более именитым, грибам. Причем некоторые виды (поздний, сыроежковый, желтовато-белый) можно жарить без предварительного отваривания.

В ноябрьском лесу, на первом, свежем снегу, любители «тихой охоты» порой просто нанизывают гигрофоры на тонкие веточки, смазывают маслом, приправляют солью и перцем, и жарят на среднем огне в течение 5-7 минут до мягкости и легкого обугливания. В конце желательно макать в какой-то соус, так как собственный аромат у этих грибов слабый.

Гигрофоры всегда содержат в себе много воды (отсюда их название), поэтому на сковородке сильно ужариваются.

Лучшие из видов также неплохо маринуются, и в таком виде напоминают маринованную сыроежку, а то и опенок. Гигрофоры сыроежковые принято также солить горячим способом; иногда, в урожайные годы, на Полесье их даже сушат.

Здесь самое время упомянуть об одной особенности всех гигрофоров. В отличие от других, более привычных грибов, эти плодоносят нерегулярно, точнее сказать, редко. В одной и той же местности урожайные годы случаются один раз в 8, а то и в 10-12 лет! В остальные годы они тоже растут, но очень «скупо». Возможно, такая особенность — еще одна причина их малой популярности. Чтобы тебя не забывали — нужно напоминать о себе чаще!

Как и многие грибы, эта разновидность имеет не только кулинарную ценность. Мякоть гигрофоров богата редкими витаминами, аминокислотами и микроэлементами. Особенно много в них цинка и йода. Не забываем также о низкой калорийности: такие грибы имеют диетическое значение.

Так что теперь, после прочтения этой статьи, не проходите в лесу мимо таких интересных грибов, и обязательно их попробуйте! Тем более, что в следующий раз, не исключено, такая встреча произойдет только лет через десять.